En esta presentación se describen los productos mas importantes usados en el chifa.

1. Productos orientales usados en
el Chifa
Estudiante: Gabriel Arce

2. Polvo de cinco especias
• El polvo de cinco especias es una mezcla de
especias muy empleada en la cocina china.
Incorpora los cinco sabores de la cocina china
dulce, ácido, amargo, umami y salado.

4. Características y composición
• La fórmula y composición de este polvo de
especias se fundamenta en la filosofía china
del balance del yin y el yang en la composición
de algunos alimentos. La mezcla consiste en
canela de China: cassia Tung Hing (brotes de
cassia en polvo), anís estrellado en polvo y
semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de
olor

5. Empleos
• Se emplea en algunas recetas de la cocina
cantonesa como es el pato asado, así como
estofados de vaca. La mezcla de cinco especies
ha seguido a la diáspora de chinos por el
mundo y se ha incorporado igualmente en
algunos platos de la cocina asiática. La especia
se emplea en restaurantes y en la
elaboraciones caseras diarias

6. Fideo de arroz
• Los fideos de arroz son elaborados con pasta
de arroz. Los principales ingredientes son
harina de arroz y agua, algunas veces se añade
algún otro ingrediente como tapioca o
almidón de maíz.
• Variedades: Shāhé fěn (沙河粉, también
denominado hé fěn)
• Arroz vermicelli (米粉, mǐ fěn; también
denominado "palitos de arroz")

8. Salsa de soya
• La salsa de soya o salsa de soja, también es
conocida como sillao (cantonés: 豉油 [si6
yau4] ) y como shōyu (醤油, shōyu?) en
japonés, es un condimento producido al
fermentar semillas de soya con los hongos
Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae

10. • Producción tradicional: Se elabora
tradicionalmente [] mediante la fermentación
de granos de soja con trigo tostado partido,
que se acomodan en bloques y se sumergen y
sacan varias veces en un caldo frío de agua y
sal, el proceso dura cerca de un año en ollas
de barro, en ocasiones se le agregan hongos
secos como champiñones

11. • Producción artificialmente
• Con la mejora de los métodos, equipos de
manufactura e investigaciones continuas se ha
incrementado rápidamente su producción en
muchos países del mundo. Se produce mediante
hidrólisis química partiendo de harina de soja
desgrasada, colorante de caramelo, jarabe de
maíz u otros endulzantes, extracto de malta y en
ocasiones glutamato monosódico sin ningún
proceso de fermentación.

12. • Usos
• Es ideal para acompañar comidas tanto orientales
como occidentales ya sean verduras fritas, arroz,
empanizados, al igual que sopas, incluso algunas
gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además
también puede ser incluida con las carnes ya que
su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como
pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento
salado, pero con un toque dulce

13. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es un aceite vegetal
derivado de las semillas del sésamo (llamadas
ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor
recuerda a las semillas de que procede. Se
emplea como aceite de cocina en las cocinas
del sudeste de Asia como reforzador del sabor

15. • Usos Gastronomia: El aceite de sésamo
empleado en la cocina de Asia deriva, por su
color oscuro y su aroma, de semillas de
sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la
cocina china y coreana, generalmente
añadiéndole al final del cocinado con el objeto
de saborizar, no se emplea como un medio
para freir

16. • Informacion nutricional:
• Abundante en ácidos grasos polinsaturados ricos en omega
6.
• Contiene Zinc y gran cantidad de minerales.
• Su gran aporte de vitamina E ayuda, además del beneficio
vitamínico para el consumidor, a que no se enrancie el
aceite.
• El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina; esto es
vital para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro
de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de
fosfolípidos, mientras que el de una persona con alguna
trasorno o enfermedad mental apenas suele llegar al 10 %.

17. Zingiber officinale ( Kion)
• El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una
planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo
tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy
apreciado por su aroma y sabor picante. La
planta llega a tener 90 cm de altura, con largas
hojas de 20 cm.Crece en todas las regiones
tropicales del mundo

19. • Usos culinarios: Los rizomas se utilizan en la
mayor parte de las cocinas del mundo a través
de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son
jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se
suelen conservar en vinagre como aperitivo o
simplemente se añaden como ingrediente de
muchos platos.

20. • Las raíces maduras son fibrosas y secas. El
jugo de los rizomas viejos es extremadamente
picante y a menudo se utiliza como especia en
la cocina china para disimular otros aromas y
sabores más fuertes, como el marisco y la
carne de cordero.
• En la cocina occidental, el jengibre, seco o en
polvo, se restringe tradicionalmente a
alimentos dulces

21. • Usos terapéuticos:
• La decocción de rizomas se usa para tratar
afecciones gastrointestinales
(cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulenc
ia, náusea), y respiratorias
(amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, grip
e, inflamación de la
garganta, pleuresía, pulmonía, resfrío, ronquera, t
os, tos ferina) malaria, gota.
• Se us apara trata reumatismo y cáncer
• Se le atribuye propiedad
afrodisiaca, , digestiva, estimulante,[

22. Brassica pekinensis( col china)
• La Col china es una variedad de col muy
empleada como ingrediente de algunas
cocinas de los países asiáticos, en especial en
la cocina china. Se trata de una verdura de la
especie Brassica rapa

24. • Usos:Parecida a una acelga, sus hojas verdes y
sus tallos blancos se utilizan en la cocina
asiática, en especial la cocina china Cantón.
Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.
Una receta rápida se cortan las hojas muy
finas y se cuecen por un intervalo de 3-4
minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas
de sésamo ligeramente tostadas.

25. • Valor nutricional
• Contiene altas cantidades de Vitamina A, por
4 onzas, alrededor de 3500 IU, también
contiene altas cantidades de vitamina C,
aproximadamente 50 mg por 4 onzas

26. • Efectos Tóxicos: Las coles chinas contienen
glucosinolatos. Estos compuestos han sido
reportados para prevenir el cáncer en
pequeñas dosis, pero a dosis muy elevadas
resultan tóxicos para los seres humanos. Hay
otros síntomas más leves de un exceso de
consumo de col china, tales como náuseas,
mareos y la indigestión en personas con débil
sistema digestivo. A veces esto es causado por
la mala preparación.

27. Poroto chino
• También conocida como judía mungo o soja
verde es una planta erecta que posee flores
amarillas y legumbres de forma cilíndricas de
pequeño tamaño, las semillas son algo
pequeñas y los granos caen fácilmente de las
vainas ya secas; esta es una de las
leguminosas de mayor contenido proteínico
de su familia y con mejor rendimiento que el
resto de las judías.

29. • Cultivo: Se cultiva en climas de entre 20 °C a
30 °C de media. El suelo empleado en el
cultivo no debe tener problemas de salinidad

30. • Usos: Actualmente el uso más común de estas
"alubias verdes" consiste en su
germinación, dando como resultado los
llamados diente de dragón, germinado de
soya, brotes de soja o simplemente
soya, comúnmente usados en platos
orientales. El uso de estos brotes se ha ido
popularizando, al grado de poderlos encontrar
prácticamente en cualquier mercado a nivel
mundial.

31. • Tienen un importante papel en la cocina
oriental, en donde se combinan con carnes en
reemplazo de carbohidratos con almidón y se
cocinan salteados o ligeramente
cocinados, con el fin de conservar su textura.

32. Allium fistulosum ( Cebolla China)
• Conocida como cebolla china es una especie
del género de las cebollas. La cebolleta es
perenne, nunca forma bulbos y con
brácteas, como hojas, con fístulas. En gusto y
en olor es muy semejante a cebolla blanca;
ésta no forma verdaderos bulbos sino un
engrosamiento del conjunto de sus hojas en
su base muy similar al puerro; respecto a la
cebolla de hoja o ciboulette, se consume su
tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.

34. Usos Culinarios
• La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas,
puede ser aprovechada en la decoración y
preparación de ensaladas, sopas, salsas,
carnes, pescados, mariscos y platos a base de
huevo.

35. • Usos Medicinales
• Por contener agua y potasio es efectiva como
diurético y como agente mantenedor del
ritmo cardíaco y la presión arterial.

36. • El bulbo fresco o cocido se usa para tratar
hipertensión y prolapso rectal. La tintura,
infusión en vino o jugo se usa para tratar
afecciones renales , intestinales (cólico,
indigestión, inflamación, estreñimiento,
hemorroides, lombrices) y respiratorias (,
fiebre, pulmonía, resfriado, tos, tuberculosis.

37. Salsa de ostras
• es una salsa viscosa de color marrón oscuro
muy empleada en la cocina asiáticas como
puede ser la cocina china, y en la cocina
filipina y la jemer. La salsa se trata de un
condimento de textura viscosa y de color
oscuro que se elabora con las esencias de las
ostras en salazón. Algunas versiones se
oscurecen con aditivos de caramelo que hacen
su papel colorante. El condimento
proporciona un sabor umami que

39. • Usos
• La salsa de ostras es capaz de armonizar el sabor
de los platos cuando éstos tienen diferentes
ingredientes y sabores. Se usa a menudo como
ingrediente cuando se cuecen vegetales, tales
como el kailan y los stir-fries de pollo. Algunos
libros de recetas para los animales de compañía
suelen incluir la salsa de ostras como ingrediente.
Algunos platos son muy conocidos en la cocina
occidental tal y como es la ternera en salsa de
ostras.[

40. Holantao
• Es una arveja original del Asia Central.
Conocido como arveja china, snow
pea, chinnese pea, sugar pea, es una planta
trepadora herbácea que alcanza una altura de
2 metros. El fruto es una vaina aplanada
comestible, de color verde esmeralda de 5 a 8
cms., que se produce a 60 días de su
germinación.

42. • Propiedades: Tiene una alta concentración de
vitamina C. En 35 onzas de este producto se
encuentra 42 calorías (menos que en una
arveja común) y 50% de lacantidad
recomendada de consumo diario de vitamina
C (70% más de lo que se encuentra en una
arveja común)..

43. • Usos: Fresco o en conserva, muy utilizado en
los platos de la cocina oriental.

44. Perejil Chino
• Es una hierba muy popular con sabor muy
fuerte y se conoce también como coriandro.
Es muy popular en la cocina china para añadir
a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y
para garnish o para la presentación

46. Envolturas de Rollitos de Primavera
• Generalmente hechos de harina de trigo y
agua. Simplemente envuelves el relleno de tu
gusto, los fríes y sirves con tu salsa favorita.
Generalmente se encuentran en la sección de
los congelados del supermercado.

48. Tofu o Queso de Soya
• El Tofu se hace con leche de soya y tiene una
cosistencia similar al pastel de queso. Es un
ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y
una excelente fuente de proteína. Se sirve en
sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo
Tofu con salsa picante es nuestra receta
favorita.

50. Arroz
• El arroz (del árabe
, Ar-ruzz) es la semilla
de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal
considerado alimento básico en muchas
culturas culinarias (en especial la cocin
asiática), así como en algunas partes de
América Latina El arroz es el segundo cereal
más producido en el mundo, tras el maíz

51. • . El origen del cultivo es objeto de controversia
entre los investigadores; se discute su origen
entre China e India

53. •Muchas Gracias por su
atencion