Capacitación sobre higiene y saneamiento

1. PHS
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2. ¿Qué es el programa de
higiene y saneamiento?
 Son procedimientos
preparados para las
personas directamente
involucradas en las
tareas con el objeto de
obtener de forma segura
los requisitos que se
desean del producto.
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3. ¿Qué es el programa de
Higiene y Saneamiento?
 Definen
secuencialmente los
pasos a seguir para
realizar una actividad.
 Contestan a las
preguntas de cómo
(hacerlo), con qué,
cuándo, dónde, quién y
si es necesario el por
qué.
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4. Beneficios de la Limpieza y
Desinfección
 Se disminuye la
variabilidad de
proceso.
 Crea orden y
disciplina
personal.
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5. Beneficios de la Limpieza y
Desinfección
 Se clarifica quién
hace qué y cómo.
 Las experiencias
de uno enriquecen
a todos e
institucionalmente
a la empresa.
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6. Beneficios de la Limpieza y
Desinfección
 Facilitan la
capacitación
de personal.
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7. Procedimientos de Limpieza Y
Desinfección
PHS
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8. Limpieza y Desinfección
 Los Procedimientos de Limpieza y Desinfección son
métodos prescritos específicamente para
procedimientos que involucran tareas de limpieza y
desinfección.
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9. Un Programa de Limpieza y
Desinfección Comprende:
 Procedimientos de
limpieza y
desinfección a
seguir antes,
durante y después
de las operaciones
 Frecuencia para la
ejecución de cada
procedimiento e
identificación del
responsable a
dirigirlo.
Procedimientos
de limpieza y
desinfección
•Antes
• Durante y
• Después de las
operaciones
Frecuencia
Responsable
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10. Un Programa de Limpieza y
Desinfección Comprende:
 Tomar de acciones correctivas
cuando se determina que los
procedimientos no logran
prevenir la contaminación.
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11. Limpieza y Desinfección
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12. Objetivo de Limpieza y
Desinfección
 Remover alimento (nutrientes) en las cuales las
bacterias necesitan para poder crecer
 Eliminar aquellas bacterias que están presentes
 Eliminar humedad.
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13. LIMPIEZA
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14. 1- Prepararse Para La
Limpieza
 Equipo adecuado para
protección personal y evitar
contaminar instalaciones y
equipo.
 Usar redecilla. Casco, etc.
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15. ¿Qué Hacer Primero?
 Antes de iniciar el proceso de higienización se deberá
recolectar todo el material o equipo que obstruya o
impida el paso libre del agua de enjuague o de los
detergentes y desinfectantes.
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16. 1- Prepararse Para La Limpieza
Instrumentos De Limpieza
 Es importante mantener
código de colores para las
diferentes área
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17. Preparar Las Diluciones Del
Detergente
 Usar el volumen de
detergente de acuerdo a
las especificaciones
dadas.
 Agregar el detergente
sobre el agua.
 Recipiente para medir el
volumen debe estar
marcado de acuerdo a
las unidades que se
piden.
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18. ¿Cómo Realizar Una Adecuada
Limpieza E Higienización
Producto
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19. ¿Cómo Realizar Una Adecuada
Limpieza E Higienización ?
 Área menos contaminada a áreas contaminadas.
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20. Consideración
 Eliminar desperdicio del área de proceso
 Pre enjuagar maquinaria y equipo
 Limpiar y fregar maquinaria y equipo
 Enjuagar maquinaria y equipo
 Inspección visual de maquinaria y equipo
 Lavar y enjuagar pisos y paredes
 Desinfectar los pisos y luego las maquinas y equipos
 Eliminar exceso de humedad
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21. Limpieza
 Procedimientos de limpieza:
 1- Eliminar de las superficies los residuos gruesos
cepillando, limpiando, y raspando los materiales
depositados, o mediante otros métodos, y aplicando
seguidamente, agua.
 La temperatura del agua dependerá del tipo de
suciedad que haya que limpiar.
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22. Limpieza
 2- Aplicar una solución detergente para desprender la
capa de suciedad y de bacterias y mantener en solución
la suspensión.
 3- Enjuagar con agua para eliminar la suciedad
desprendida y los residuos de detergente.
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23. DESINFECCIÓN
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24. Desinfección O SANITIZACION
La función de un
desinfectante es destruir
los microorganismos que no
pudieron ser eliminados en
las etapas anteriores.
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25. Desinfección O Sanitización
 Propósito de la SANITIZACION
O DESINFECCIÓN : Reducir el
número de microorganismos
que hayan quedado después de
la limpieza a un nivel que no
puedan contaminar de forma
nociva los alimentos.
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26. PLANTA DE PRODUCCION
INDUSTRIAL
(ESTABLECIMIENTO)
 Alrededores
 Paredes
 Equipo
 Drenajes
 y……
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27. 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
L
I
M
P
I
O
SUCIO
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28. Propósito Esquemático del Proceso de Limpieza
y Desinfección
Dirección de
actividad
Contaminación
Riesgo de infecciones
Limpieza
Remoción de suciedad
Enjuague intermedio
Visualmente limpio
Desinfección
Peligros de infección
eliminados
Enjuague final
"Técnicamente estéril"
Efecto del
tratamiento
Drenaje
Superficie
Superficie
Superficie
Superficie
Suciedad Microorganismos Desinfectante Detergente
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29. Limpieza y Desinfección
 La limpieza y desinfección son la
clave para el éxito de las BPM y el
PHS
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30. Limpieza
 Limpieza es el proceso
químico o físico de
remoción de suciedad o
tierra (materia orgánica)
de las superficies.
 La limpieza remueve
entre un 90-99% de las
bacterias, pero miles de
bacterias pueden aún
quedar presentes
después de la limpieza.
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31. Desinfección
 Desinfección es el proceso
que resulta en la
destrucción/reducción
controlada de microbios.
 Se utilizan desinfectantes
diferentes según sea el
producto que se procesa
en la planta. El cloro, los
yodóforos y los
compuestos de amonio
cuaternario son los
desinfectantes más
utilizados.
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32. Procedimientos Generales de
Limpieza y Desinfección
 Paso 1 – Remover los productos
 Paso 2 – Limpiado en seco/ barrer área
 Paso 3 – Humedecer área a ser limpiada
 Paso 4 – Adicionar detergente/ y fregar área
 Paso 5 – Enjuagar
 Paso 6 – Desinfectar
 Paso 7 – Secado al aire/guardado de equipo de limpieza.
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33. De Lo Que Yo Haga O Deje De Hacer ,
Es Lo Que El Consumidor Va A Recibir
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34. Gracias
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