Foro Académico

1. Mercadotecnia Sectorial
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Estimado tutor y compañeros,
Segunda Intervención
Para mi segunda intervención me permito mencionar que en el ámbito en el que las
empresas industriales se crean, están en una búsqueda incesante en la innovación
que brinde un valor añadido a cada cliente final. Para ello, el director de marketing
tiene la habilidad de productividad y conseguir de esa forma la innovación de cada
producto, componente y empleo. Para eso, posee la total libertad de poder cuestionar
el por qué y para qué de cada procedimiento industrial. Motivo por el cual logré
mantener una corta entrevista con el Ing. Raúl Baca, Coordinador Técnico de
Fomento Productivo, de la Dirección de Gestión de Apoyo a la Producción, de la
empresa Industrial Danec S.A., ubicado en el Km 1.5 Vía Sangolquí – Tambillo.
Como introducción Danec S.A., fue creada en 1972 en Ecuador, para atender las
necesidades del mercado nacional en los sectores de grasas, aceites comestibles y
jabones en barra.
Se consideran la primera empresa en el país que fraccionó palma africana para
producir aceites, mantecas, margarinas y jabones. Desde entonces están entre las
primeras empresas fabricantes y proveedoras de productos derivados de grasas y
aceites en Ecuador.
Con la oportunidad de platicar con el Ing. Raúl Baca pudo hacer mención que en la
actualidad Danec siempre está pendiente de las necesidades de sus clientes, por ello
han desarrollado nuevos productos industriales además de los tradicionales, como lo
es la creación de la pasta de cacao de la marca “CHOCÓ-LATTE ANDINO”.
Breve descripción
Este producto es sustituto de manteca de cacao, producido en base a grasas 100%
vegetales que contienen alto porcentaje de ácidos grasos láuricos. Son grasas láuricas,
redefinidas, blanqueadas y desodorizadas. Libres de ácidos grasas trans, aptas para
consumo humano. Danfat CBS Y CBA son grasas duras y brillantes diseñadas para
sustituir la manteca de cacao en productos.

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Plan de Marketing Industrial
Objetivo general
 Elaborar un Plan de Marketing Industrial para introducir la marca “CHOCÓ-
LATTE ANDINO”, producida por DANEC S.A., con el objetivo de explotar un
nicho de mercado que aún no se lo ha hecho en sectores populares en el
Distrito Metropolitano de Quito.
Objetivos específicos
 Elaborar un plan de investigación
 Diagnosticar el proceso de introducción en el plan de marketing
 Elaborar la propuesta de acuerdo al plan de marketing
Idea a defender
 La idea nace al mantener una breve entrevista con el Ing. Raúl Baca,
Coordinador Técnico de Fomento Productivo de Danec S.A., con el propósito
de explorar nuevos nichos de mercado, en la introducción de un nuevo
producto industrial sustituto de la manteca de cacao, denominado “CHOCÓ-
LATTE ANDINO”.
Las instalaciones de Danec son modernas y adecuadas para realizar todo tipo de
proceso enmarcado en un sistema de buenas prácticas de manufactura. El
departamento de control de calidad hace un minucioso análisis de la materia prima
antes de recibirla y cumple con todos los modelos de gestión de calidad de la ISO
9002 en productos terminados.
Tuve la oportunidad de mantener una breve charla con el Ing. Javier Godoy, Técnico
Evaluador de Control de Calidad de la Dirección de Gestión de Apoyo a la Producción,
quien me supo explicar la selección efectiva que se hace a las semillas de cacao, claro
está para producir un producto de calidad con el debido alcance de producción
efectiva.
Con estos antecedentes, se da por inicio los ingredientes a utilizarse para el chocolate
60% de la marca “CHOCÓ-LATTE ANDINO”.

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Ingredientes
Pasta de cacao 60,00%
Azúcar 30,92%
Manteca de cacao 9,00%
Lecitina de soya 0,08%
Los productos elaborados con esta grasa no requieren un tratamiento especial de
condicionamiento o temperado. Tiene una excelente estabilidad microbiológica y una
elevada resistencia a la oxidación.
A partir de ello, se concretan las actividades previas para la elaboración del producto
industrial sustituto de la manteca de cacao llamado “CHOCÓ-LATTE ANDINO”.
Selección de materias primas.- El secreto de la fabricación se basa en la selección
de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo.
Secado.- En este proceso se desea eliminar la humedad de los granos de cacao hasta
obtener una humedad final al 7%.
Limpieza.- Mediante la utilización de zarandas se elimina las impurezas presentes en
los granos de cacao.
Tostado.- En este proceso se facilita la remoción de la cascarilla del grano del cacao.
Descascarado.- El grano de cacao se debe descascarar inmediatamente mientras esté
caliente para facilitar la remoción de la cascarilla. Para esta etapa se utiliza un equipo
rompedor de grano que está previsto de una turbina central que por fuerza centrífuga
tira los granos contra placas metálicas (martillos) fijadas en la pared del cilindro donde
se rompen.
Primera molienda.- En esta etapa del proceso el nib (pedazos de la semilla del cacao
natural tostado) se muele para transformarlo en pasta de cacao. Se utilizan molinos
de pistones (pines) que muelen los granos hasta alcanzar una finura aproximada del
90%.

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Segunda molienda.- La función de la segunda molienda es el aumento de la finura
de la pasta hasta el 99% aproximadamente.
Enfriamiento.- Una vez obtenida la finura deseada en la pasta de cacao, esta se
almacena en un tanque de acero galvanizado para su enfriamiento.
Atemperado.- El atemperado tiene cuatro etapas.
En la primera etapa, la pasta debe estar completamente libre de cristales, esto es a
más de 41°C. En la segunda etapa, se enfría suavemente la pasta bajando de 5 a 7
grados de temperatura (por lo general hasta 33°C). La tercera etapa tiene lugar a un
super enfriamiento gradual de 5 grados (hasta 28°C), y por último en la cuarta etapa
se incrementa un poco la temperatura alrededor de 4 grados para que se formen los
cristales maduros.
ANEXOS
Figura 1. Ing. Raúl Baca, Coordinador Técnico de Fomento Productivo, DANECS.A.

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Figura 2. Ing. Javier Godoy, Técnico Evaluador de Control de Calidad, DANEC S.A.