Este documento presenta un manual de buenas prácticas ambientales para la familia profesional de industrias alimentarias. Define términos ambientales clave y describe los recursos, residuos y emisiones asociados con esta industria. Además, identifica prácticas incorrectas relacionadas con la gestión de recursos y la generación de residuos y contaminación.
El documento describe los procesos de control de calidad y seguridad en la producción de conservas. Explica la historia del control de calidad y define su objetivo de detectar errores a través de inspecciones y pruebas. También cubre los diferentes métodos de conservación de alimentos como el calor, frío y desecación, así como los riesgos de contaminación y la importancia de una cadena de seguridad alimentaria compartida entre todos los involucrados.
Este documento describe los procesos y sectores de la industria alimentaria. Explica que la industria alimentaria se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos para consumo humano y animal. Detalla los principales procesos de fabricación, manipulación, almacenamiento, extracción y elaboración de alimentos, así como los sectores de la industria cárnica, pesquera, láctea y avícola. Finalmente, señala que la industria requiere profesionales capacitados en á
El documento describe los principales procesos de fabricación en la industria alimentaria, incluyendo procesos de manipulación, almacenamiento, extracción, elaboración y conservación de alimentos. Algunos ejemplos son la automatización de procesos de manipulación, el almacenamiento en silos y cámaras refrigeradas, la extracción mediante trituración, molienda o calor, y métodos de conservación como la pasteurización, esterilización y refrigeración.
La industria de alimentos tiene como propósito procesar y transformar las materias primas alimenticias para su conservación y distribución. Incluye subindustrias como la cárnica, láctea y pesquera, que transforman productos como la carne, leche y pescado. El procesamiento involucra etapas como extracción, elaboración, envasado y almacenamiento bajo estrictos procesos y condiciones para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.
El documento resume los conceptos clave de la contaminación ambiental y la industria agroalimentaria. La contaminación ambiental se define como la presencia de agentes físicos, químicos o biológicos en el ambiente que causan daños a la salud humana, animal y vegetal. La industria agroalimentaria se ocupa de la transformación y preparación de alimentos mediante procesos como la manipulación, extracción, elaboración, envasado y conservación.
La industria alimentaria tiene como objetivo conservar y procesar diversos alimentos para el consumo humano. Se clasifica en industrias de alimentos frescos, semi-conservados y altamente procesados. Los procesos de conservación incluyen cambios físicos como la temperatura y químicos como la salación. Algunos ejemplos son la industria láctea, cárnica y de panificación. Sin embargo, la sobreexplotación de alimentos procesados puede ocasionar problemas de salud como la obesidad debido a un desequilibrio en
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Las centrífugas tienen numerosas aplicaciones en las industrias química, farmacéutica y alimentaria, como la producción de lactosa, caseína, almidón de trigo, leche de soja y proteínas de soja. También se usan en la separación y reciclaje de plásticos, cosecha de algas, deshidratación de PVC y deshumidificación de polímeros. En la industria alimentaria cumplen normas de calidad en procesos como la producción de almidón de trigo y le
El documento describe los procesos de control de calidad y seguridad en la producción de conservas. Explica la historia del control de calidad y define su objetivo de detectar errores a través de inspecciones y pruebas. También cubre los diferentes métodos de conservación de alimentos como el calor, frío y desecación, así como los riesgos de contaminación y la importancia de una cadena de seguridad alimentaria compartida entre todos los involucrados.
Este documento describe los procesos y sectores de la industria alimentaria. Explica que la industria alimentaria se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos para consumo humano y animal. Detalla los principales procesos de fabricación, manipulación, almacenamiento, extracción y elaboración de alimentos, así como los sectores de la industria cárnica, pesquera, láctea y avícola. Finalmente, señala que la industria requiere profesionales capacitados en á
El documento describe los principales procesos de fabricación en la industria alimentaria, incluyendo procesos de manipulación, almacenamiento, extracción, elaboración y conservación de alimentos. Algunos ejemplos son la automatización de procesos de manipulación, el almacenamiento en silos y cámaras refrigeradas, la extracción mediante trituración, molienda o calor, y métodos de conservación como la pasteurización, esterilización y refrigeración.
La industria de alimentos tiene como propósito procesar y transformar las materias primas alimenticias para su conservación y distribución. Incluye subindustrias como la cárnica, láctea y pesquera, que transforman productos como la carne, leche y pescado. El procesamiento involucra etapas como extracción, elaboración, envasado y almacenamiento bajo estrictos procesos y condiciones para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria.
El documento resume los conceptos clave de la contaminación ambiental y la industria agroalimentaria. La contaminación ambiental se define como la presencia de agentes físicos, químicos o biológicos en el ambiente que causan daños a la salud humana, animal y vegetal. La industria agroalimentaria se ocupa de la transformación y preparación de alimentos mediante procesos como la manipulación, extracción, elaboración, envasado y conservación.
La industria alimentaria tiene como objetivo conservar y procesar diversos alimentos para el consumo humano. Se clasifica en industrias de alimentos frescos, semi-conservados y altamente procesados. Los procesos de conservación incluyen cambios físicos como la temperatura y químicos como la salación. Algunos ejemplos son la industria láctea, cárnica y de panificación. Sin embargo, la sobreexplotación de alimentos procesados puede ocasionar problemas de salud como la obesidad debido a un desequilibrio en
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Las centrífugas tienen numerosas aplicaciones en las industrias química, farmacéutica y alimentaria, como la producción de lactosa, caseína, almidón de trigo, leche de soja y proteínas de soja. También se usan en la separación y reciclaje de plásticos, cosecha de algas, deshidratación de PVC y deshumidificación de polímeros. En la industria alimentaria cumplen normas de calidad en procesos como la producción de almidón de trigo y le
Informacion original de manipulacion de alimentos en woremasgot
Este documento describe los diferentes tipos de alimentos según su vida útil, incluyendo alimentos perecederos como productos frescos y manufacturados, semiperecederos como huevos y raíces, y no perecederos que han sido tratados para prolongar su vida útil. También destaca la importancia de medidas higiénicas estrictas para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación por microorganismos, como el lavado de manos y el uso de ropa y equipos limpios.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) para la producción de leche. Las BPG buscan asegurar la inocuidad y calidad de los productos lácteos mediante prácticas ambiental, económica y socialmente sostenibles. El documento explica los componentes estructurales de las empresas ganaderas y las prácticas relacionadas con la calidad e inocuidad de la leche. El objetivo es ofrecer herramientas para la implementación de las BPG en sistemas de producción bovina en Colombia.
Este documento presenta una guía sobre buenas prácticas de manufactura para la elaboración de conservas vegetales y de frutas. Incluye consideraciones sobre las materias primas, principios generales de calidad e inocuidad, buenas prácticas para cada etapa del proceso de elaboración, almacenaje, transporte y documentación requerida. Está dirigido a pequeñas y medianas empresas elaboradoras de conservas en Argentina.
El documento describe los diferentes tipos de alimentos, procesos de deterioro de los alimentos, y la función del ingeniero de alimentos en diseñar sistemas y procesos para conservar y preservar los alimentos de manera segura y eficiente. Los alimentos pueden ser frescos o procesados, y se deterioran por factores físicos, químicos, microbiológicos o bioquímicos. Los ingenieros de alimentos usan métodos, técnicas, materiales y empaques junto con principios de higiene para extender la vida útil y
El documento habla sobre la calidad de los alimentos y la salubridad alimentaria. Explica que se fundamenta en dos pilares: 1) Prácticas correctas de higiene como los BPM y 2) Prevención de riesgos mediante la identificación de peligros. Detalla aspectos como la edificación e instalaciones, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, identificación de puntos de riesgo en el proceso y tipos de peligros. El objetivo final es cumplir las expectativas del consumidor y
Este documento presenta el Programa de Pre-requisitos: Base Fundamental para la Inocuidad Alimentaria desarrollado por la Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos. El programa establece los requisitos básicos para instalaciones, equipos, manejo de materias primas, limpieza, control de plagas y otros aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es constituir una guía para el desarrollo de programas de calidad en todas las actividades relacionadas con la producción y manejo de
Recubrimientos comestibles de frutas y hortalizasAlexandra Lopez
Este documento describe los recubrimientos comestibles utilizados en frutas y hortalizas. Explica que estos recubrimientos ayudan a reducir las pérdidas de calidad después de la cosecha y prolongan la vida útil de los alimentos al actuar como barreras contra la humedad, el oxígeno y otros solutos. También detalla los diferentes tipos de materiales que se pueden usar para hacer recubrimientos comestibles y los procesos involucrados en su formulación y aplicación a los alimentos.
Curso mei 755 manipulación de alimentos lacteosProcasecapacita
Este curso de 16 horas busca enseñar a los participantes sobre la manipulación segura de alimentos lácteos y el cumplimiento de normas de higiene. El curso cubre temas como la contaminación de alimentos, métodos de conservación, autocontrol e higiene, y normativas específicas para el sector lácteo. El objetivo es que los participantes puedan promover prácticas seguras durante la preparación, fabricación, envasado y distribución de productos lácteos.
El decreto establece requisitos higiénicos para la fabricación de alimentos, incluyendo que las materias primas y procesos de fabricación, envasado y almacenamiento deben cumplir con dichos requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los envases deben ser apropiados para el contacto con alimentos y protegerlos de la contaminación. Asimismo, se deben implementar medidas para prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación y envasado de los alimentos.
Gestión de la inocuidad alimentaria municipios cochabamba boliviaCelso Herbas
Este documento proporciona información sobre la gestión de la inocuidad alimentaria en municipios de Tiquipaya. Explica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control como una herramienta para garantizar la inocuidad de los alimentos de forma preventiva. También describe los procedimientos operativos estándar como documentos escritos que especifican cómo realizar cada operación de manera uniforme y constante.
El documento resume los aspectos fundamentales del proceso de empaque de productos agrícolas, incluyendo el alistamiento de materias primas vegetales, el proceso poscosecha, los equipos de conservación, las variables críticas de control, y los requisitos de BPM y HACCP. Además, presenta información sobre la caracterización de frutas y verduras, y los materiales de empaque.
Este documento presenta los principios generales de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Describe brevemente los peligros asociados a la producción primaria y cómo las BPA se enfocan en prevenir riesgos mediante el manejo adecuado del suelo, agua, cultivos, protección de plantas, cosecha y poscosecha, y protección ambiental y de los trabajadores. Finalmente, resume los 8 principios clave de las BPA.
Curso mei 748 manipulación de alimentos lacteosProcasecapacita
Este curso de 32 horas tiene como objetivo enseñar a los participantes sobre la manipulación segura de alimentos lácteos y el cumplimiento de normas de higiene. El temario cubre conceptos como los peligros en los alimentos, la contaminación y conservación de alimentos, el autocontrol en la industria alimentaria y la normativa específica del sector lácteo. El material didáctico incluye un manual del curso.
Pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. El ABC de la integración de la cadena de seguridad alimenticia. Hoy presentamos a las BPA (Buenas prácticas agrícolas)
Este documento proporciona una introducción a la seguridad alimentaria. Explica la importancia de la trazabilidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción, transformación y distribución, así como la legislación aplicable. También resume los requisitos de etiquetado obligatorios para diferentes tipos de alimentos y ofrece consejos sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria tanto para los productores como para los consumidores.
Este documento analiza los aditivos alimentarios y cómo se evalúa su seguridad en México. Explica que los aditivos alimentarios han existido durante siglos y cumplen funciones útiles como mantener las cualidades de los alimentos. En México, la COFEPRIS regula los aditivos alimentarios y sólo permite aquellos que tengan una utilidad demostrada y sean seguros. Los contaminantes se definen como sustancias no añadidas intencionalmente que pueden entrar en los alimentos a través de la producción, procesamiento o
La ingeniería de alimentos se encarga de transformar materias primas en productos alimenticios con una vida útil adecuada mediante diversos procedimientos y técnicas. Estudia la transformación de los alimentos desde su estado natural hasta su consumo, abarcando campos como la investigación y desarrollo de nuevos productos, el fraccionamiento y envasado de los alimentos, y las innovaciones en este campo. La carrera de ingeniería de alimentos dura 5 años y 11 semestres, otorgando el título de ingeniero de alimentos.
La industria alimentaria se ocupa de toda la cadena de producción y distribución de alimentos, incluyendo el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. Abarca sectores como la industria cárnica, láctea, de bebidas y preparación de alimentos. Su objetivo es satisfacer la demanda mundial de alimentos de manera segura y con estándares de calidad.
La garantía de calidad en la industria alimentaria se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorios en puntos críticos de control para asegurar que los productos cumplen los requisitos de seguridad y calidad. Es imposible comprobar todos los productos individualmente, por lo que se controlan los pasos críticos donde se eliminan o reducen los riesgos. Los diferentes métodos de cocción y procesamiento como hervir, freír y congelar pueden causar pérdidas de nutrientes.
La creciente demanda de alimentos mínimamente procesados está impulsando el desarrollo de nuevos métodos de conservación como la alta presión hidrostática y los ultrasonidos que pueden utilizarse sin afectar la calidad de los alimentos. Aunque estos métodos se conocen desde hace tiempo, ahora se están produciendo los mayores avances tecnológicos para su comercialización. El desarrollo de estas nuevas tecnologías permite obtener alimentos seguros que conserven sus cualidades nutricionales y satisfagan los gustos del consumidor.
El documento describe los conceptos y métodos de control de calidad de productos pecuarios. Explica que el control de calidad incluye actividades reguladoras para garantizar que los alimentos sean seguros y de calidad, cumpliendo los requisitos legales. También describe cómo se realiza el control de calidad mediante inspecciones y análisis de muestras representativas para evaluar la calidad general de un producto. Finalmente, resume los principales métodos y técnicas de análisis de alimentos utilizados para controlar parámetros como la composición y
Este documento habla sobre el control de calidad de los alimentos, incluyendo características sensoriales, manejo higiénico y disposiciones legales. Describe las propiedades que los alimentos deben tener y cómo deben manipularse y almacenarse para garantizar la inocuidad y frescura. También cubre principios básicos de una ley de alimentos y diferentes tipos de reglamentos relacionados.
Informacion original de manipulacion de alimentos en woremasgot
Este documento describe los diferentes tipos de alimentos según su vida útil, incluyendo alimentos perecederos como productos frescos y manufacturados, semiperecederos como huevos y raíces, y no perecederos que han sido tratados para prolongar su vida útil. También destaca la importancia de medidas higiénicas estrictas para manipular los alimentos de manera segura y prevenir la contaminación por microorganismos, como el lavado de manos y el uso de ropa y equipos limpios.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) para la producción de leche. Las BPG buscan asegurar la inocuidad y calidad de los productos lácteos mediante prácticas ambiental, económica y socialmente sostenibles. El documento explica los componentes estructurales de las empresas ganaderas y las prácticas relacionadas con la calidad e inocuidad de la leche. El objetivo es ofrecer herramientas para la implementación de las BPG en sistemas de producción bovina en Colombia.
Este documento presenta una guía sobre buenas prácticas de manufactura para la elaboración de conservas vegetales y de frutas. Incluye consideraciones sobre las materias primas, principios generales de calidad e inocuidad, buenas prácticas para cada etapa del proceso de elaboración, almacenaje, transporte y documentación requerida. Está dirigido a pequeñas y medianas empresas elaboradoras de conservas en Argentina.
El documento describe los diferentes tipos de alimentos, procesos de deterioro de los alimentos, y la función del ingeniero de alimentos en diseñar sistemas y procesos para conservar y preservar los alimentos de manera segura y eficiente. Los alimentos pueden ser frescos o procesados, y se deterioran por factores físicos, químicos, microbiológicos o bioquímicos. Los ingenieros de alimentos usan métodos, técnicas, materiales y empaques junto con principios de higiene para extender la vida útil y
El documento habla sobre la calidad de los alimentos y la salubridad alimentaria. Explica que se fundamenta en dos pilares: 1) Prácticas correctas de higiene como los BPM y 2) Prevención de riesgos mediante la identificación de peligros. Detalla aspectos como la edificación e instalaciones, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, identificación de puntos de riesgo en el proceso y tipos de peligros. El objetivo final es cumplir las expectativas del consumidor y
Este documento presenta el Programa de Pre-requisitos: Base Fundamental para la Inocuidad Alimentaria desarrollado por la Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos. El programa establece los requisitos básicos para instalaciones, equipos, manejo de materias primas, limpieza, control de plagas y otros aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo es constituir una guía para el desarrollo de programas de calidad en todas las actividades relacionadas con la producción y manejo de
Recubrimientos comestibles de frutas y hortalizasAlexandra Lopez
Este documento describe los recubrimientos comestibles utilizados en frutas y hortalizas. Explica que estos recubrimientos ayudan a reducir las pérdidas de calidad después de la cosecha y prolongan la vida útil de los alimentos al actuar como barreras contra la humedad, el oxígeno y otros solutos. También detalla los diferentes tipos de materiales que se pueden usar para hacer recubrimientos comestibles y los procesos involucrados en su formulación y aplicación a los alimentos.
Curso mei 755 manipulación de alimentos lacteosProcasecapacita
Este curso de 16 horas busca enseñar a los participantes sobre la manipulación segura de alimentos lácteos y el cumplimiento de normas de higiene. El curso cubre temas como la contaminación de alimentos, métodos de conservación, autocontrol e higiene, y normativas específicas para el sector lácteo. El objetivo es que los participantes puedan promover prácticas seguras durante la preparación, fabricación, envasado y distribución de productos lácteos.
El decreto establece requisitos higiénicos para la fabricación de alimentos, incluyendo que las materias primas y procesos de fabricación, envasado y almacenamiento deben cumplir con dichos requisitos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los envases deben ser apropiados para el contacto con alimentos y protegerlos de la contaminación. Asimismo, se deben implementar medidas para prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación y envasado de los alimentos.
Gestión de la inocuidad alimentaria municipios cochabamba boliviaCelso Herbas
Este documento proporciona información sobre la gestión de la inocuidad alimentaria en municipios de Tiquipaya. Explica el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control como una herramienta para garantizar la inocuidad de los alimentos de forma preventiva. También describe los procedimientos operativos estándar como documentos escritos que especifican cómo realizar cada operación de manera uniforme y constante.
El documento resume los aspectos fundamentales del proceso de empaque de productos agrícolas, incluyendo el alistamiento de materias primas vegetales, el proceso poscosecha, los equipos de conservación, las variables críticas de control, y los requisitos de BPM y HACCP. Además, presenta información sobre la caracterización de frutas y verduras, y los materiales de empaque.
Este documento presenta los principios generales de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Describe brevemente los peligros asociados a la producción primaria y cómo las BPA se enfocan en prevenir riesgos mediante el manejo adecuado del suelo, agua, cultivos, protección de plantas, cosecha y poscosecha, y protección ambiental y de los trabajadores. Finalmente, resume los 8 principios clave de las BPA.
Curso mei 748 manipulación de alimentos lacteosProcasecapacita
Este curso de 32 horas tiene como objetivo enseñar a los participantes sobre la manipulación segura de alimentos lácteos y el cumplimiento de normas de higiene. El temario cubre conceptos como los peligros en los alimentos, la contaminación y conservación de alimentos, el autocontrol en la industria alimentaria y la normativa específica del sector lácteo. El material didáctico incluye un manual del curso.
Pequeño curso teórico de las BPM aplicadas a todas las industrias alimentarias. El ABC de la integración de la cadena de seguridad alimenticia. Hoy presentamos a las BPA (Buenas prácticas agrícolas)
Este documento proporciona una introducción a la seguridad alimentaria. Explica la importancia de la trazabilidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción, transformación y distribución, así como la legislación aplicable. También resume los requisitos de etiquetado obligatorios para diferentes tipos de alimentos y ofrece consejos sobre cómo garantizar la seguridad alimentaria tanto para los productores como para los consumidores.
Este documento analiza los aditivos alimentarios y cómo se evalúa su seguridad en México. Explica que los aditivos alimentarios han existido durante siglos y cumplen funciones útiles como mantener las cualidades de los alimentos. En México, la COFEPRIS regula los aditivos alimentarios y sólo permite aquellos que tengan una utilidad demostrada y sean seguros. Los contaminantes se definen como sustancias no añadidas intencionalmente que pueden entrar en los alimentos a través de la producción, procesamiento o
La ingeniería de alimentos se encarga de transformar materias primas en productos alimenticios con una vida útil adecuada mediante diversos procedimientos y técnicas. Estudia la transformación de los alimentos desde su estado natural hasta su consumo, abarcando campos como la investigación y desarrollo de nuevos productos, el fraccionamiento y envasado de los alimentos, y las innovaciones en este campo. La carrera de ingeniería de alimentos dura 5 años y 11 semestres, otorgando el título de ingeniero de alimentos.
La industria alimentaria se ocupa de toda la cadena de producción y distribución de alimentos, incluyendo el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. Abarca sectores como la industria cárnica, láctea, de bebidas y preparación de alimentos. Su objetivo es satisfacer la demanda mundial de alimentos de manera segura y con estándares de calidad.
La garantía de calidad en la industria alimentaria se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorios en puntos críticos de control para asegurar que los productos cumplen los requisitos de seguridad y calidad. Es imposible comprobar todos los productos individualmente, por lo que se controlan los pasos críticos donde se eliminan o reducen los riesgos. Los diferentes métodos de cocción y procesamiento como hervir, freír y congelar pueden causar pérdidas de nutrientes.
La creciente demanda de alimentos mínimamente procesados está impulsando el desarrollo de nuevos métodos de conservación como la alta presión hidrostática y los ultrasonidos que pueden utilizarse sin afectar la calidad de los alimentos. Aunque estos métodos se conocen desde hace tiempo, ahora se están produciendo los mayores avances tecnológicos para su comercialización. El desarrollo de estas nuevas tecnologías permite obtener alimentos seguros que conserven sus cualidades nutricionales y satisfagan los gustos del consumidor.
El documento describe los conceptos y métodos de control de calidad de productos pecuarios. Explica que el control de calidad incluye actividades reguladoras para garantizar que los alimentos sean seguros y de calidad, cumpliendo los requisitos legales. También describe cómo se realiza el control de calidad mediante inspecciones y análisis de muestras representativas para evaluar la calidad general de un producto. Finalmente, resume los principales métodos y técnicas de análisis de alimentos utilizados para controlar parámetros como la composición y
Este documento habla sobre el control de calidad de los alimentos, incluyendo características sensoriales, manejo higiénico y disposiciones legales. Describe las propiedades que los alimentos deben tener y cómo deben manipularse y almacenarse para garantizar la inocuidad y frescura. También cubre principios básicos de una ley de alimentos y diferentes tipos de reglamentos relacionados.
Este documento describe la historia y desarrollo del control de procesos en la industria alimentaria, desde los primeros sistemas de control de caudal y temperatura hasta los sistemas automatizados integrales modernos. También explica los elementos clave de un sistema de control de procesos, como sensores, controladores, y elementos finales de control, así como las consideraciones de seguridad en el control de procesos alimentarios.
El documento describe los aspectos del control de calidad en un laboratorio clínico. Explica que el control de calidad incluye tres etapas: preanalítica, analítica y postanalítica. La etapa preanalítica incluye la toma de muestras y puede verse afectada por factores como la identificación del paciente y las condiciones de la muestra. La etapa analítica involucra el procesamiento de muestras y puede verse afectada por factores como la calibración de equipos. La etapa postanalítica incluye la ent
El documento describe las tres fases principales del control de calidad en los laboratorios clínicos: la fase pre-analítica, la fase analítica y la fase post-analítica. Cada fase cubre procesos importantes como la preparación y toma de muestras, mediciones y observaciones, e interpretación y entrega de resultados, respectivamente. Un buen programa de control de calidad puede producir resultados más exactos y beneficiar a pacientes, médicos y el personal del laboratorio.
El documento trata sobre conceptos de calidad en la industria alimentaria como uniformidad, atributos organolépticos y percepción del consumidor, así como el control de calidad e higiene de los alimentos. Se describen las características físicas y ocultas de la calidad de los alimentos y los sistemas de calidad como BPM, POES, APPCC e ISO que buscan garantizar la inocuidad de los alimentos. Finalmente, se menciona al Codex Alimentarius como código alimentario internacional y a la normalización en el Perú.
El documento trata sobre el concepto y evolución histórica del control de calidad, incluyendo sus funciones y el aseguramiento de la calidad a través de la inspección de materia prima, capacitación de recursos humanos, tecnología y mantenimiento de maquinaria y equipo, concluyendo que la calidad es sinónimo de rentabilidad y productividad.
Este documento describe la calidad de los alimentos y la política de calidad del sistema agroalimentario español. Explica la definición de calidad de los alimentos, los indicadores y métodos de análisis de calidad, y los niveles de implantación de programas de calidad en la industria alimentaria. También cubre los ministerios y organismos relacionados con el control de calidad de los alimentos en España y los diferentes tipos de normas de calidad.
El documento describe las diferentes fases del análisis clínico, incluyendo la preparación de la muestra, el proceso técnico, y la validación de resultados. Explica que los controles anormales contienen niveles de analíticos fuera del rango de referencia para verificar la precisión de los resultados. Si un control sale del rango definido, indica un error que puede ocurrir en la fase pre-analítica, analítica o post-analítica.
El documento describe los diferentes aspectos del control de calidad en un laboratorio clínico. Explica que el control de calidad incluye tres fases: pre-analítica, analítica y post-analítica. También describe los tipos de controles internos y externos de calidad que se implementan para garantizar la validez de los resultados y reducir errores.
El documento proporciona una historia general de la calidad y el control de calidad a través de los años. Comienza describiendo los orígenes del control de calidad en la antigüedad y continúa explicando cómo evolucionó con la Revolución Industrial y el desarrollo de la producción en masa. Luego describe el surgimiento del control de calidad estadístico en los años 1920-1940 y la fundación de la Sociedad Americana para el Control de Calidad en 1946. Finalmente, resume brevemente el enfoque japonés en la calidad a partir de 1950 y
Manual de buenas prácticas ambientales pesca y acuiculturaASOAR-ARMEGA
Este manual presenta buenas prácticas ambientales para la familia profesional de pesca y acuicultura. La familia incluye actividades como piscicultura, cultivo de crustáceos, moluscos, algas y pesca. El manual define términos ambientales clave, describe los recursos y residuos utilizados, y las acciones con impacto ambiental. A continuación, proporciona buenas prácticas para la gestión de recursos como energía, agua y productos, así como para la prevención y gestión de residuos y la protección del esp
Industria alimentaria relacionada con medio ambienteEdGar Diaz
El documento trata sobre la industria alimentaria y su relación con el medio ambiente. Señala que la industria alimentaria depende de la producción agrícola y está sujeta a exigencias técnicas, sanitarias y medioambientales. También discute cómo la gestión ambiental, los patrones de consumo y producción de alimentos, y las tecnologías higiénicas son importantes para garantizar la seguridad alimentaria y reducir el impacto ambiental negativo de la industria.
Presentación Prod. No Alimentarios II.pptxPaulRicaurte
El documento habla sobre la agroindustria no alimentaria y el aprovechamiento de residuos agroindustriales. Explica que los residuos de frutas, verduras y otros productos contienen compuestos bioactivos que pueden usarse en industrias como cosmética, farmacéutica y química. También describe cómo estos residuos pueden usarse para producir biocombustibles, biofertilizantes, biomasa, aceites vegetales y otros productos.
"I Workshop Agriforvalor: Aprovechamiento de residuos y subproductos agrícolas y forestales en Andalucía" - Sevilla, noviembre de 2016. Organizado por el nodo andaluz del proyecto europeo Agriforvalor, liderado por la Agencia Andaluza del Conocimiento (Consejería de Economía y Conocimiento de la Junta de Andalucía).
Con objeto de facilitar a las empresas el ecodiseño de sus nuevos productos o mejora de los existentes, y en base a nuestros estudios y experiencias previas, hemos preparado este sencillo manual-guía para que las empresas puedan seguir paso a paso el procedimiento simplificado que planteamos.
Este documento establece las pautas para el manejo y disposición de residuos sólidos generados en comedores y cafeterías de una universidad. Define términos clave como basura, desecho y residuo sólido. Clasifica los residuos en no peligrosos (biodegradables, reciclables e inertes) y peligrosos (infecciosos, químicos). Describe la importancia de la segregación en la fuente y la capacitación al personal en la gestión integral de residuos.
Este documento presenta una guía ambiental para el subsector de floricultura en Colombia. La guía provee información sobre los aportes de la floricultura al desarrollo sostenible, el marco jurídico ambiental relevante, la planeación y gestión ambiental, el proceso productivo y sus impactos ambientales, medidas de manejo ambiental, y la evaluación y monitoreo ambiental. El objetivo es mejorar la gestión ambiental de los productores de flores y servir como referencia para las autoridades ambientales.
Este documento presenta las buenas prácticas agroecológicas para lograr una producción agrícola sostenible y de calidad. Explica conceptos como agricultura ecológica y orgánica, y describe buenas prácticas como evitar el uso de agroquímicos, quema de bosques y tala de árboles. También identifica prácticas dañinas como el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos. El objetivo es preservar la fertilidad de los suelos, proteger el medio ambiente y produ
El proyecto social debería contemplar fundamentalmente lo que hace referencia a las necesidades básicas del individuo, es decir; salud, educación, empleo y vivienda así como otro tipo de necesidades como son la dignidad, autoestima, aprecio, seguridad, consideración, la capacidad de encontrar sentido a la vida y al mundo que nos rodea, etc.
1. El documento presenta la Guía Ambiental del Arroz elaborada por el Ministerio del Medio Ambiente de Colombia, la Sociedad de Agricultores de Colombia y la Federación Nacional de Arroceros. 2. La guía busca promover la gestión ambiental en el cultivo del arroz mediante lineamientos técnicos y legales que prevengan el deterioro ambiental. 3. Además, pretende unificar criterios entre el sector productivo y autoridades ambientales para armonizar el desarrollo agrícola con la protección de recursos naturales.
sostenibilidad de productos de alimentación que aplican instrumentos integrad...ana lopez
Este documento discute la importancia de lograr la sostenibilidad en la industria agroalimentaria. Propone establecer normas y evaluaciones que garanticen procesos de producción sostenibles, valorando todos los aspectos del ciclo de vida de un producto. También aboga por transmitir información sobre el impacto ambiental a través de etiquetado ecológico e integrar factores sociales y económicos en el análisis del ciclo de vida.
Este documento presenta información sobre la elaboración de insumos para la fertilización de cultivos con criterios técnicos y normas de agricultura ecológica. Explica conceptos clave como residuos orgánicos, abonos orgánicos, y materiales apropiados para la elaboración de abonos orgánicos como residuos vegetales y alimenticios. También cubre temas como la separación de residuos orgánicos en la fuente y residuos orgánicos de manejo especial.
Este documento trata sobre la clasificación de residuos sólidos. Explica que los residuos se pueden clasificar según su composición en orgánicos e inorgánicos, y también según su peligrosidad. Además, se clasifican según su origen en comercial, domiciliario, agrícola, biomédico, de construcción, industrial y especial. Finalmente, detalla los componentes más comunes de los residuos sólidos como la materia orgánica, vidrio, papel, chatarra, plásticos y productos peligrosos,
Este documento presenta información sobre el tema 5 de un curso de protección ambiental y producción más limpia sobre consumo sustentable. Explica la relación entre el consumo y el medio ambiente, los impactos ambientales del consumo, el concepto de consumo sustentable, estrategias como el ecodiseño y la responsabilidad extendida del productor, y la importancia de la educación ambiental.
Este documento presenta el análisis de los requisitos ambientales de la panadería "La Espiguita" en Pamplona, Colombia según la norma ISO 14001. La panadería actualmente no cumple con la mayoría de los requisitos de un sistema de gestión ambiental efectivo. Se concluye que la gerencia está interesada en mejorar sus prácticas pero se necesita inversión para una transición exitosa hacia la producción más limpia.
Este documento describe varias empresas y cómo manejan la sostenibilidad ambiental. Describe empresas como Sevillanas, CEMEX, Farmacias Similares, Maseca, un santuario y Soriana. Algunas empresas como CEMEX y Sevillanas han implementado iniciativas como reducir el uso de agua, reciclar desechos y usar energía renovable para cuidar el medio ambiente. Otras empresas pueden mejorar en el manejo sustentable de sus residuos y materiales para reducir su huella ecológica.
Cada CIPAS debe realizar un diagnóstico a la empresa local escogida identificando claramente las mudas existentes en su proceso productivo con datos precisos sobre cada muda encontrado.
Proponer estrategias Lean para eliminar o reducir las mudas encontradas.
Puede proponer mejoras basados en la TOC y en el Seis Sigma determinando claramente el proceso a seguir de acuerdo a lo estudiado en la unidad.
1. Sobreproducción: Producir más de lo necesario antes de tiempo, lo que puede resultar en exceso de inventario, espacio desperdiciado y aumento de costos.
2. Tiempo de espera: Tiempo en el que los productos, materiales o información están inactivos o esperando ser procesados.
3. Transporte: Movimiento innecesario de productos o materiales, lo que puede resultar en daños, retrasos y costos adicionales.
4. Procesamiento innecesario: Realizar tareas que no agregan valor al producto final, como procesar información redundante o realizar pasos no requeridos.
5. Inventario excesivo: Mantener más inventario del necesario, lo que puede llevar a costos adicionales de almacenamiento, obsolescencia y riesgo de pérdidas.
6. Movimiento innecesario: Movimiento físico que no agrega valor al producto final, como caminar largas distancias para buscar herramientas o materiales.
7. Defectos: Productos o servicios que no cumplen con los estándares de calidad, lo que puede resultar en retrabajo, desperdicio de materiales y pérdida de clientes.
20120522 Sostenibilidad Ambiental: trabajos de mesa redonda de alimentación e...FIAB
Presentación de Paloma Sánchez Pello, Directora del Departamento Técnico y Medio Ambiente de FIAB sobre "20120522 Sostenibilidad Ambiental: trabajos de mesa redonda de alimentación europea. Ecoetiquetado". 22 de mayo de 2012
El documento presenta el plan de gestión integral de residuos y decomisos para la planta de beneficio del municipio de Gramalote. El plan tiene como objetivo diseñar y organizar las actividades necesarias para garantizar la gestión adecuada de los residuos generados en la planta, de acuerdo con la normativa ambiental y sanitaria colombiana. El plan busca mejorar el flujo y manejo de residuos mediante la implementación de buenas prácticas operativas y de seguridad.
Este documento describe un experimento para activar levadura utilizando parámetros como brix, pH y temperatura para monitorear el proceso de fermentación. Inicialmente se midió un nivel de brix de 17.2°, pH de 5 y temperatura de 20° al comenzar la fermentación. Luego de varios días, los niveles cambiaron, con mediciones de pH entre 3-5 y un nivel final de brix de 5, indicando que la fermentación había ocurrido.
El documento describe los cromosomas, genes y alelos que contienen la información genética en las células. Explica que los cromosomas están formados por ADN y contienen muchos genes, cada uno responsable de un rasgo. Los alelos son variaciones de un mismo gen que pueden ser dominantes o recesivos y determinan el fenotipo. También describe la herencia ligada al sexo y las leyes de Mendel sobre la herencia de caracteres.
El documento describe los efectos del cambio climático como el aumento de la temperatura global, el deshielo de los polos y glaciares, el aumento del nivel del mar y los eventos climáticos extremos. También explica que el calentamiento global se debe principalmente a las emisiones humanas de gases de efecto invernadero como el dióxido de carbono y el metano, que están intensificando el efecto invernadero natural y calentando el planeta.
La atmósfera está compuesta principalmente de nitrógeno, oxígeno y otros gases. Se divide en cuatro capas: la troposfera, donde ocurren los fenómenos meteorológicos; la estratosfera, que contiene la capa de ozono; la mesosfera; y la ionosfera. La atmósfera nos protege de las radiaciones solares dañinas y permite la vida al proveer oxígeno.
El documento describe la estructura interna de la Tierra. Se divide en cuatro capas principales: la corteza, el manto, el núcleo externo y el núcleo interno. El manto y el núcleo son más densos que la corteza debido a las altas presiones en el interior de la Tierra. Las ondas sísmicas ayudan a determinar la composición y densidad de cada capa.
1. Manual de
BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
EN LA FAMILIA
PROFESIONAL:
Industria
Industrias
Alimentarias
SECTOR
MINISTERIO
MINISTERIO
DE TRABAJO
DE MEDIO AMBIENTE
Y ASUNTOS SOCIALES Fondo Social Europeo
2. PRESENTACIÓN
La Unión Europea viene propugnando a través de distintas normas la protección del medio
ambiente como parte integrante de sus actividades y políticas, a fin de conseguir un desarrollo
equilibrado y sostenible desde el punto de vista económico, ambiental y social.
Asimismo, en el marco del Fondo Social Europeo se establece como uno de sus objetivos
horizontales prioritarios la protección y mejora del medio ambiente, con la finalidad de integrarlo
en el conjunto de las actividades de los Estado miembros.
En este sentido, el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, a través de la Unidad
Administradora del Fondo Social Europeo y el Instituto Nacional del Empleo, en colaboración con la
Red de Autoridades Ambientales ha elaborado estos Manuales de Buenas Prácticas Ambientales
para las diferentes Familias Profesionales en que se organiza la Formación Ocupacional.
Estos Manuales de Buenas Prácticas surgen como complemento necesario al Módulo de
Sensibilización Ambiental, dándole continuidad a una idea que, con carácter general y básico,
integra consideraciones ambientales transversales en los cursos de formación ocupacional.
Los contenidos que se recogen en estos Manuales adoptan un enfoque integrador y
divulgativo, manteniendo un gran rigor científico y normativo y apoyándose al mismo tiempo en
otros manuales y documentos elaborados por distintas Comunidades Autónomas. Es así como se
consigue profundizar de una manera general en los comportamientos ambientales que deben
observar los trabajadores, propiciando un cambio de actitudes en el desempeño de sus actividades
profesionales.
Las Buenas Prácticas que se exponen en este manual son muy útiles y sencillas de aplicar,
tanto por su simplicidad como por los sorprendentes resultados que se obtienen, contribuyendo de
esta manera a conseguir entre todos un objetivo fundamental: el Desarrollo Sostenible.
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3. DEFINICIONES AMBIENTALES
Agricultura ecológica: Compendio de prácticas agrarias que excluyen normalmente el uso de
productos químicos de síntesis, como fertilizantes, plaguicidas y antibióticos, con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas
sus propiedades naturales.
Contaminación: Acción y efecto de introducir cualquier tipo de impureza, materia o influencias
físicas (ruido, radiación, calor, vibraciones, etc.), en un determinado medio y en niveles más altos
de lo normal, que puede ocasionar un daño en el sistema ecológico, apartándolo de su equilibrio.
Desarrollo sostenible: Desarrollo que satisface las necesidades actuales de las personas sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.
Impacto ambiental: Efectos que una acción humana produce en el medio ambiente.
Producto ecológico o biológico: Clasificación otorgada exclusivamente por el Consejo Regulador
de la Agricultura Ecológica, organismo dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimen-
tación, para productos cultivados según los métodos tradicionales, que no han sido tratados con
sustancias sintéticas como abonos solubles o plaguicidas.
Reciclar: Transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción, para su fin inicial o
para otros fines.
Sistema de gestión ambiental: Parte del sistema general de gestión de una empresa que incluye la
estructura organizativa, la planificación de actividades, las responsabilidades, las prácticas, los
procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y
mantener al día la política ambiental de la empresa.
Valorización: Procedimiento que permite el aprovechamiento de los recursos contenidos en los
residuos sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar métodos que dañen al medio ambiente.
La familia profesional de INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
El siguiente Manual de Buenas Prácticas va destinado a todos aquellos profesionales, formadores y
alumnos que desarrollan sus actividades en instalaciones en las que se llevan a cabo tareas de
elaboración industrial de productos alimentarios procedentes de la agricultura, ganadería y pesca.
La Familia Profesional de Industrias Alimentarias se encuentra presente en casi todas las ciudades
del país, aunque es especialmente importante en áreas rurales y pequeños núcleos urbanos, donde
abarca una buena parte de la producción industrial total. Absorbe un importante volumen de mano
de obra, principalmente en pequeñas y medianas empresas de producción y en puntos de
distribución y venta. Se trata de un conjunto de ocupaciones especialmente sensibles al medio
ambiente, ya que una mala gestión no sólo implica efectos sobre el entorno, sino que también
redunda directamente en la salud humana.
Las Áreas que componen esta Familia Profesional son:
Cárnicas. Lácteas.
Aceites y grasas. Cacao, chocolate y confitería.
Conservas. Molinería y piensos compuestos.
Azúcar. Precocinados y cocinados.
Alimentación diversa. Panadería, bollería, pastelería y galletas.
Bebidas. Otras ocupaciones comunes a todas las industrias alimentarias.
Tabaco.
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4. LA FAMILIA PROFESIONAL
RECURSOS MATERIALES UTILIZADOS
Herramientas y Utillajes
Ollas, cazuelas, herramientas de corte, moldes para clasificado, embudos, recipientes
de plástico y vidrio, calibradoras, canastas para frutas, mallas, separadores, materiales
para precintar, palas, probetas, dosificadores, bandejas para cocción, etc.
Maquinaria y Equipos
Campanas extractoras de humos, congeladores, planchas, cocinas, hornos, cámaras de
conservación, frigoríficos, empaquetadoras, cintas transportadoras, trituradoras,
maquinaria de molienda, selladoras de conserva, cintas clasificadoras, equipos de
envasado al vacío, carretillas elevadoras, etc.
Materias Primas y de Consumo
Carnes, leche, aceites vegetales y animales, harina, levaduras, azúcar, sal, conser-
vantes, colorantes, otros aditivos, especias, pescados, agua, frutas y verduras, miel,
productos de silvicultura, latas, botes de cristal, cartones de bebida, piensos, productos
y material de limpieza, etc.
Instalaciones y Otros
Naves e instalaciones industriales, hornos, instalaciones de conservación y enfriamiento, oficinas, vestuarios y
baños, etc. que necesitan de instalación eléctrica, tomas de agua, sistema de climatización, iluminación,
estructuras de depuración, etc.
RESIDUOS Y EMISIONES QUE SE GENERAN
Residuos urbanos: Proceden principalmente de los envases y embalajes. Se producen en elevadas
cantidades debido a que el envasado es una actividad inherente a la producción en este tipo de
industria. Se trata de restos de papel y cartón, vidrio, latas, aluminio, plásticos y sus derivados,
tela, corcho, etc., que requieren de la selección en origen y el depósito en contenedor para
recogida domiciliaria selectiva.
Orgánicos: La mayoría de estos residuos se pueden incorporar como materia prima en el inicio de la
cadena de producción o gestionar mediante bolsas de subproductos de residuos animales y
vegetales. Se incluyen aquí todos los residuos obtenidos en la manipulación de productos de origen
animal y vegetal no integrados en el grupo de "Cuero y Pieles", como por ejemplo restos de molicie,
almazara, bodega, etc.
Peligrosos: Son residuos que necesitan una gestión especial. Se trata principalmente de productos
químicos y de limpieza, incluyendo sus envases, tóner de impresoras, cartuchos de tinta, equipos
eléctricos y electrónicos fuera de uso, pilas y baterías usadas, etc.
Emisiones atmosféricas: Se producen principalmente en aquellas industrias de transformación de
materia orgánica en la que es necesario un tratamiento de calor mediante hornos; por ejemplo, en
la fabricación de precocinados y cocinados, pastelerías y galletas, bebidas, etc., donde se originan
humos, olores, ruidos, etc.
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5. PRÁCTICAS
INCORRECTAS
Los impactos ambientales de cualquier actividad productiva se clasifican en función de si se
producen como consecuencia del proceso de entrada de recursos (consumo, ya sea de productos,
agua, energía, etc.), del proceso de salida (contaminación y residuos) o se deben directamente a la
acción de la actividad sobre el territorio en que se realiza (impactos sobre el espacio).
A continuación se relacionan una serie de prácticas incorrectas.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
-No realizar una buena gestión del consumo eléctrico ni introducir medidas de ahorro.
-No ajustar correctamente la composición al producto contenido.
-Emplear indiscriminadamente aparatos electrónicos.
-Usar más agua de la imprescindible.
-Desaprovechar las materias primas.
-No realizar una buena gestión en los stocks de almacén, dejando que caduquen los
productos.
-Utilizar productos en malas condiciones higiénico-sanitarias.
-Utilizar productos obtenidos de forma ilegal (caza y pesca en época de veda,
especies animales y vegetales protegidas, etc.).
-Emplear productos que no hayan sido sometidos a control sanitario.
-No reutilizar géneros como materia prima cuando sea posible.
-Calcular mal las cantidades a emplear.
-Abusar del envasado individual de los productos finales obtenidos.
-Utilizar muchos embalajes para transportar los productos finales.
GESTIÓN DE LA CONTAMINACIÓN Y LOS RESIDUOS
-No realizar la separación de los residuos ni gestionarlos de forma adecuada para reducir sus efectos
sobre el medio.
-Gestionar de forma incorrecta los residuos peligrosos.
-No cambiar los filtros de los hornos de cocción con la frecuencia necesaria.
-Producir malos olores debido a una incorrecta limpieza de las instalaciones o al almacenamiento de
materias primas caducadas.
-Realizar una mala gestión de los residuos líquidos, provocando vertidos incontrolados.
-Elegir limpiadores que contengan elementos no biodegradables o con fosfatos.
-Verter productos químicos a la red de aguas residuales.
GESTIÓN DEL ESPACIO OCUPADO
-Adquirir especies animales no aptas para la producción o para el consumo, como por ejemplo
alevines, especies animales en época de veda (normalmente periodo reproductor), especies
vegetales con valor ecológico, etc.
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6. BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
Energía Agua
Realizar campañas de información y formación Realizar campañas de información y formación
entre los empleados para el ahorro energético. entre los empleados para el ahorro de agua
durante el proceso productivo.
Realizar auditorías del sistema eléctrico para
optimizar el consumo. Solicitar la realización de inspecciones de la
instalación de fontanería para detectar posi-
Utilizar bombas de calor en aquellas instalacio- bles fugas.
nes donde se emplee agua caliente sanitaria.
Instalar grifos con temporizador, de forma que
Utilizar combustibles de alta eficiencia ener- no exista la posibilidad de que se queden abier-
gética en los hornos de cocción. tos.
Limpiar frecuentemente hornos, fuegos y pla- Emplear tecnologías y procesos de producción
cas para evitar que las grasas impidan la trans- ahorradores de agua.
misión de calor.
Utilizar métodos secos como la vibración o aire
Aprovechar al máximo la iluminación natural comprimido para la limpieza de alimentos como
mediante claraboyas y realizar un buen mante- fruta y vegetales crudos.
nimiento de la iluminación artificial.
Usar para el proceso industrial agua potable a la
Sustituir dispositivos de alumbrado incandes- presión adecuada y a la temperatura necesaria,
cente por sistemas basados en tubos fluores- evacuándola convenientemente a través de un
centes o lámparas de bajo consumo para desagüe acondicionado.
reducir el gasto hasta en una quinta parte.
Reutilizar el agua depurada en otros usos den-
Instalar interruptores con temporizador en zo- tro de la actividad, siempre que los protocolos
nas de servicios, vestuarios o áreas poco transi- de higiene lo permitan.
tadas.
Limpiar las zonas de almacén asfaltadas me-
No apagar ni encender con frecuencia los tubos diante barredoras mecánicas para ahorrar agua
fluorescentes, puesto que su mayor consumo de en la limpieza.
energía se produce en el encendido.
Instalar en los servicios higiénico-sanitarios
Colocar termostatos en los sistemas de cale- dispositivos limitadores de presión y difusores,
facción central para reducir el consumo. ya que permiten una limpieza correcta con un
menor consumo de agua.
Realizar un buen mantenimiento de los cir-
cuitos de refrigeración de las cámaras frigorí- Utilizar aparatos sanitarios con sistemas de
ficas para no despilfarrar energía. ahorro de agua, por ejemplo de doble pulsa-
ción.
Colocar los frigoríficos lejos de las fuentes de
calor, procurando que cierren hermética- Mecanizar los sistemas de limpieza de frutas y
mente y regulando su termostato interno a tem- verduras y, si es posible, recuperar el agua me-
peraturas adecuadas. diante circuitos cerrados con depuración.
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7. BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
Consumo de Productos
Atender al criterio ambiental en el aprovisio- Rechazar pescados que tengan tamaños inferio-
namiento, mediante la elección de materiales, res a los mínimos legales establecidos para su
productos y suministradores con certificación especie.
ambiental.
Utilizar los subproductos de unas elaboraciones
Conocer el significado de las distintas etiquetas como materia prima de otras; por ejemplo, en
y certificaciones ecológicas. bodegas, rechazos de vino para vinagre.
Mantener el valor nutricional de los alimentos. Asegurarse de que los productos químicos que
se emplean en la limpieza de las instalaciones
Evitar la desaparición de métodos tradicionales poseen la certificación de baja agresividad am-
y locales de elaboración de alimentos. biental.
Buscar y comprar a proveedores locales para Adquirir los equipos y los utensilios para la
evitar gastos innecesarios por desplazamiento. manipulación de alimentos de un material que
no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabo-
Fomentar la implantación de buzones de suge- res.
rencias ambientales y analizar e impulsar
aquellas que se consideran interesantes. Procurar la compra de productos a granel y con
el menor volumen posible de envoltorios.
Incluir en las estadísticas de venta elementos
ambientales.
Fomentar la elaboración de productos alimen-
ticios con denominación de origen.
Fomentar el consumo de alimentos saludables,
así como la dieta mediterránea.
Elegir, en lo posible, materias y productos pro-
venientes de la agricultura ecológica (acredi-
tados legalmente como tales) y otros productos
“verdes” con certificaciones que garanticen un
menor impacto ambiental durante su ciclo de
vida.
Elegir, en lo posible, materias primas y produc-
tos de temporada, frescos, sin conservantes, no
procesados o refinados, etc. Las materias pri-
mas deben ser almacenadas en condiciones
apropiadas que aseguren la protección contra
contaminantes.
Evitar aditivos y aromatizantes artificiales.
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8. BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
GESTIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
Y LOS RESIDUOS
Formar e informar al personal en los planes para
la minimización de los residuos y la disminución
del potencial contaminador de la empresa.
Realizar análisis de riesgos ambientales. Es una
buena medida de prevención de impactos
ambientales por accidentes como incendios,
vertidos descontrolados, derrames, inunda-
ciones, etc.
No ubicar el establecimiento en zonas inunda-
bles, que contengan olores objetables, humo, Mantener los vehículos de la empresa en per-
polvo, gases, luz y radiación, que puedan fectas condiciones sanitarias.
afectar la calidad del producto que se elabora.
Mantener una buena higiene en el trabajo de
Mantener las instalaciones de forma que las forma que no se contaminen los alimentos pro-
estructuras sean sólidas y sanitariamente ade- ducidos. Esto implica no realizar acciones como
cuadas. Las aberturas deben impedir la en- comer, fumar, escupir, trabajar teniendo enfer-
trada de animales domésticos, insectos, roedo- medades contagiosas, no controlar heridas que
res, moscas y contaminantes del medio ambien- se puedan producir, no realizar un buen manejo
te como humo, polvo, vapor, etc. de la ropa de trabajo, etc.
Adquirir equipos y maquinaria que tengan los
efectos menos negativos para el medio ( fluidos
refrigerantes no destructores de la capa de
ozono, bajo consumo de energía y agua, baja
emisión de ruido, etc.).
Disponer de información actualizada sobre sus-
tancias y tecnologías respetuosas con el medio
ambiente y que minimicen los residuos.
Observar estrictamente las necesidades de
conservación de las materias primas y alimen-
tos. Es importante, además, minimizar el tiem-
po de almacenamiento de las materias primas,
gestionando los “stocks” de manera que se
evite la producción de residuos debido a la
caducidad de los productos.
Aislar y etiquetar las materias primas inade-
cuadas para el consumo, para luego eliminar-
las. Así se evitarán contaminaciones químicas,
físicas o microbiológicas.
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9. BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES
GESTIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
Y LOS RESIDUOS
Controlar que las materias primas usadas no No verter a la red de colectores públicos mate-
contengan parásitos, microorganismos o sus- rias que impidan el correcto funcionamiento o
tancias tóxicas, descompuestas o extrañas. el mantenimiento de éstos ni elementos que
sean inflamables, explosivos, irritantes, corro-
Establecer controles sobre los materiales de sivos o tóxicos, como son los aceites usados.
envasado y empaquetado para que estén libres
de contaminantes y no puedan trasvasar sus- Realizar una separación selectiva de los resi-
tancias tóxicas. duos que se generan, permitiendo una mejor
gestión de los mismos.
Gestionar las elaboraciones rechazadas por los
controles de calidad a través de las “Bolsas de Utilizar, siempre que sea posible, los restos
subproductos”. orgánicos, una de las principales fracciones de
los residuos generados en la industria alimen-
Emplear envases de un tamaño adecuado, taria, para alimentación de animales y/o elabo-
fabricados con materiales reciclados, biode- ración de fertilizantes orgánicos.
gradables y que puedan ser restituidos.
Estudiar la posibilidad de devolver las materias
primas caducadas al proveedor.
Cerrar y etiquetar adecuadamente los reci-
pientes de productos peligrosos para evitar
riesgos.
Depositar los residuos peligrosos en un “punto
limpio” o entregarlos a gestores autorizados.
Cumplir los límites de emisiones atmosféricas,
empleando los equipos de extracción con filtros
adecuados y manteniéndolos en condiciones
óptimas de funcionamiento.
Instalar sistemas de extracción, tratamiento y
depuración de gases.
Reducir las emisiones de ruido, empleando los
equipos y utensilios menos ruidosos y realizan-
do un mantenimiento adecuado de los mismos,
además de mantenerlos en funcionamiento sólo
el tiempo estrictamente necesario.
Depurar los productos derivados de los procesos
de la industria alimentaria, como sueros, alpe-
chines, melazas, etc.
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10. DECÁLOGO DE
BUENAS PRÁCTICAS EN LA VIDA DIARIA
1 Reduce, reutiliza y recicla lo máximo posible.
2 Consume la energía necesaria sin despilfarrar.
3 Separa tus residuos y llévalos al contenedor o Punto Limpio adecuado.
4 No utilices el automóvil cuando no sea necesario.
5 No emplees los electrodomésticos a media carga.
6 No uses indiscriminadamente el desagüe para deshacerte de tus desperdicios.
7 El ruido también es una forma de contaminación. Intenta minimizarlo.
8 Practica medidas de ahorro de agua.
9 No utilices productos agresivos con el medio ambiente.
10 Tus residuos peligrosos los debe gestionar una entidad autorizada.
AUTOEVALUACIÓN
1 ¿Se realiza en tu actividad profesional un inventario de consumos de materias primas y de los
residuos que produce? Reflexiona sobre ello y haz una valoración razonada.
2 ¿Gestionas los residuos peligrosos a través de entidades autorizadas? Pon un ejemplo.
3 ¿Qué tipo de certificaciones exiges a tus proveedores? ¿Tienes en cuenta las certificaciones
ambientales?
4 ¿Qué acciones o productos crees que producen más impactos hacia el medio ambiente en tu
ocupación? Enumera las tres primeras.
5 Haz un listado de los residuos que produce tu ocupación.
6 ¿Conoces los símbolos “ecológicos”? ¿Y los de peligrosidad y toxicidad? Repásalos en este
Manual.
7 ¿Qué destino tienen los productos finales que no pasan el control de calidad?
8 ¿Dispones de dispositivos de ahorro de agua en tus instalaciones? ¿Y depuración de aguas
residuales industriales? ¿En qué consisten?
9 ¿Sabes que es un Sistema de Gestión Ambiental? ¿Por qué sería interesante para tu empresa?
10 ¿Utilizas criterios ambientales para comercializar tus elaboraciones? ¿Conoces los productos
derivados de la agricultura ecológica?
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11. WEB’s DE INTERÉS
Ministerio de Medio Ambiente: www.mma.es SÍMBOLOS DEL RECICLADO
Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales: www.mtas.es
Instituto Nacional de Empleo: www.inem.es Círculo de Mobius - Es el más usado. Identifica la
Unidad Administradora del Fondo Social Europeo:
www.mtas.es/uafse/
reutilización y el reciclaje de los materiales. Las
flechas representan los tres estados del reciclaje:
Enlaces de administraciones ambientales autonómicas: recogida, conversión en nuevo producto reciclado y
embalaje. Se usa sólo en productos que son
Junta de Andalucía: www.cma.junta-andalucia.es "reciclables" o incluyen "contenido reciclado".
Gobierno de Aragón: www.aragob.es/ambiente/index.htm
Gobierno del Principado de Asturias:
www.princast.es/mediambi/siapa/
Govern de les Illes Balears: http://mediambient.caib.es
Gobierno de Canarias: www.gobcan.es/medioambiente/
Gobierno de Cantabria: www.medioambientecantabria.org
JCCM. Gobierno de Castilla-La Mancha:
www.jccm.es/agricul/medioambiente
Junta de Castilla y León: www.jcyl.es/jcyl-client/jcyl/cmaot
Generalitat de Catalunya: www.gencat.es/mediamb Etiqueta Ecológica Europea - Creada para evitar la
Ciudad Autónoma de Ceuta: proliferación de señales distintas en cada país. Se
www.ciceuta.es/consejerias/csj-medioambien/medioambiente.htm
Junta de Extremadura: www.juntaex.es/consejerias/aym
adjunta a los productos que cumplen con "rigurosos
Xunta de Galicia: www.xunta.es/conselle/cma criterios medioambientales y están en perfecto
Comunidad de Madrid: http://medioambiente.madrid.org estado para el consumo".
Comunidad Autónoma de la Región de Murcia: www.carm.es/cagr/
Ciudad Autónoma de Melilla: www.camelilla.es
Gobierno de Navarra: www.cfnavarra.es/medioambiente
Comunidad Autónoma de La Rioja: www.larioja.org/ma
Gobierno Vasco: www.euskadi.net/medio_ambiente
Generalitat Valenciana: www.cma.gva.es
Enlaces sectoriales:
Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente:
www.fao.org/wssd/docs/WSSD02_es.pdf
Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas: Punto Verde - Indica que el embalaje es recogido y
www.fiab.es/index.htm
Cámaras de Comercio: Bolsas de Subproductos:
reciclado por un sistema integral de gestión.
www.camaras.org/bolsa/ Implica una garantía de recuperación e informa
que el fabricante ha pagado para que el envase de
ese producto se recicle y no contamine.
LEGISLACIÓN DE REFERENCIA
- Reglamento (CE) 761/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19
de marzo de 2001, por el que se permite que las organizaciones se unan a
un sistema comunitario de gestión y auditoría medioambiental (EMAS).
- Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevención y Control integrados de la
Contaminación. SÍMBOLOS DE PELIGROSIDAD
- Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos.
- Ley 15/1994, de 3 de junio, por la que se establece el régimen jurídico
de la utilización confinada, liberación voluntaria y comercialización de
organismos modificados genéticamente, a fin de prevenir los riesgos
para la salud humana y para el medio ambiente.
E-Explosivo O-Comburente F-Fácilmente
Inflamable
- Real Decreto Legislativo 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el
texto refundido de la Ley de Aguas.
- Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el que se establece y
regula el programa integral coordinado de vigilancia y control de las
encefalopatías espongiformes transmisibles de los animales.
F+-Extremadamante T-Tóxico T+-Muy Tóxico
Inflamable
AGRADECIMIENTOS
Los Manuales de Buenas Prácticas para las diferentes familias
profesionales se han realizado a partir de las distintas publicaciones
técnicas y divulgativas proporcionadas por las administraciones
ambientales de la Generalitat Valenciana, Gobierno de Navarra, C-Corrosivo N-Peligroso para Xn, Xi-Nocivo,
Comunidad de Madrid, Generalitat de Catalunya, Xunta de Galicia, el Medio Ambiente Irritante
Gobierno de La Rioja y Región de Murcia.