Las proteínas son polímeros formados por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones estructurales, enzimáticas, de transporte, información genética, protección, contracción muscular y regulación. Existen proteínas simples y complejas con estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias que determinan su forma y función.

1. Definición: Es el conjunto de 100 o más aminoácidos con una función biológica; si tenemos 99 o menos hablamos de un polipéptido.

2. Las proteínas están formadas por los monómeros llamados aminoácidos, los cuales les dan sus características físico-químicos, sólidos cristalinos a temperatura ambiente, inodoros, su color y sabor metalicos se deben a los grupos reactivos que los acompañan.

3. Tenemos de 20 a 21 aminoácidos esenciales:

4. Clasificación Funciones Básicos Ácidos Lineales Glutámico Espártico Glicina Histidina Arginina Licinal Alanina Neutros Aminoácidos Se dividen Se dividen son son son Para su estudio Químicas Cristalinos Físicas Alto punto de fusión Enlaces Peptídicos C,H,O,N,P,S solubles en H2O comp. orgánicos son son Con Color Inodoras Sabor Metálico Mas densas Que H2O Inminoácidoas amida azufrados Glutamina Asparagina Prolina Metionina Cisteína Tirosina aromáticos Triptófano son son son son hidroxilos Treonina serina son alifaticos leucina valina isoleucina son Fenilalanina Se dividen

5. Funciones: Las proteínas presentan 2 grupos de funciones: Estructural o Estática.- forma parte de la membrana celular y nuclear de la célula.

6. Dinámica.- debido a que se encuentran en constante movimiento en el citoplasma celular. Enzimática o Cofactores.- sólo permiten acelerar el tiempo de una reacción química sin alterar la estructura de los componentes. Transporte.- permiten la entrada o salida de nutrientes, gases o desechos del citoplasma celular.

7. Información Genética.- el ADN y el ARN están formados por proteínas. Hormonal.- permiten el funcionamiento metabólico mediante la absorción o destrucción de biomoléculas, ejemplo: Insulina y Glucagón.

8. Protección.- forman a los anticuerpos para eliminar infecciones producidas por bacterias, hongos o protozoarios; así mismos son revisoras de los ácidos nucleicos para eliminar errores de lectura. Contracción Muscular.- permiten el movimiento del músculo, ejemplo: Miosina y Actina.

9. Osmótica.- regulan las concentraciones de sales en el citoplasma. Reguladoras del pH.- permiten el funcionamiento del metabolismo sin provocar la muerte celular por ácidos o bases.

10. Reconocimiento.- sirven como identificadores de otras sustancias, tales como vitaminas. Última fuente de energía.- al agotar todas las reservas de alimento, se queman a las proteínas musculares.

11. Estructura Funciones Clasificación Simples Núcleo Prot. Muco prot. Gluco Prot. Lipo Prot. Proteolipido Fibrilares Dinámicas Estáticas Estructural Enzima Cofactor Transporte Info. Genética secundarias primarias terciarias Random Calll Beta plagadas Alfa hélice Globulares cuaternaria Proteínas Unión de 99 ó mas aminoácidos Con función biológica se definen Se dividen Se dividen Se dividen son son son son Para su estudio Conjugadas Osmótica Contracción Protección Hormonal Hemoproteínas. Flavo Proteínas Metalo Proteínas Fosfo Proteínas