Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos que desempeñan un papel fundamental en los seres vivos. Son indispensables para el crecimiento, la construcción de tejidos y órganos, y realizan una gran variedad de funciones. Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en las células y determinan el metabolismo en cada una.

1. proteínas
Apellidos y Nombres: Rodríguez
Gatica Kedein
Grado y Sección: 4ª ``c´´

2. Las proteínas
• Las proteínas son
macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
El nombre proteína proviene de la
palabra griega πρώτα ("prota"),
que significa "lo primero" o del
dios Proteo, por la cantidad de
formas que pueden tomar.
• Las proteínas desempeñan un
papel fundamental en los seres
vivos y son las biomoléculas más
versátiles y más diversas.
Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes

3. AminoácidosAminoácidos
 UnUn aminoácidoaminoácido, como su nombre, como su nombre
indica, es unaindica, es una molécula orgánicamolécula orgánica concon
un grupoun grupo aminoamino (-NH2) y un grupo(-NH2) y un grupo
carboxilocarboxilo (-COOH; ácido). Los(-COOH; ácido). Los
aminoácidos más frecuentes y deaminoácidos más frecuentes y de
mayor interés son aquellos que formanmayor interés son aquellos que forman
parte de lasparte de las proteínasproteínas. Dos. Dos
aminoácidos se combinan en unaaminoácidos se combinan en una
reacción de condensación que liberareacción de condensación que libera
aguaagua formando unformando un enlace peptídicoenlace peptídico..
Estos dos "residuos" aminoacídicosEstos dos "residuos" aminoacídicos
forman unforman un dipéptidodipéptido. Si se une un. Si se une un
tercer aminoácido se forma untercer aminoácido se forma un
tripéptidotripéptido y así, sucesivamente, paray así, sucesivamente, para
formar unformar un polipéptidopolipéptido. Esta reacción. Esta reacción
ocurre de manera natural en losocurre de manera natural en los
ribosomasribosomas, tanto los que están libres, tanto los que están libres
en elen el citosolcitosol como los asociados alcomo los asociados al
retículo endoplasmáticoretículo endoplasmático..

4. Principales alimentos para
mantener la salud
• Existen ciertos alimentos que son especialmente nutritivos, de
manera que deberían formar siempre parte de la alimentación. Aquí
citaremos los diez alimentos más importantes. No obstante, una
dieta sana ha de caracterizarse por su variedad, pues cuanto más
variada sea una dieta, mayor es la probabilidad de estar obteniendo
todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.

5. 1. Bayas.1. Bayas. Las bayas tienen una gran cantidad de antioxidantes. Las principales bayas son los arándanos,Las bayas tienen una gran cantidad de antioxidantes. Las principales bayas son los arándanos,
seguidos de moras, zarzamoras, frambuesas y fresas. El color de las bayas procede de un pigmento llamadoseguidos de moras, zarzamoras, frambuesas y fresas. El color de las bayas procede de un pigmento llamado
antocianina, un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres que pueden dar lugar aantocianina, un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres que pueden dar lugar a
enfermedades crónicas. Las bayas, sobre todo los arándanos, ayudan a combatir las infecciones del aparatoenfermedades crónicas. Las bayas, sobre todo los arándanos, ayudan a combatir las infecciones del aparato
urinario. Toma una taza de bayas cada día.urinario. Toma una taza de bayas cada día.
2. Productos lácteos2. Productos lácteos. Los productos lácteos no son solo una fuente importante de calcio, sino que. Los productos lácteos no son solo una fuente importante de calcio, sino que
contienen también proteínas, vitaminas y minerales. Para mantener los huesos sanos y prevenir lacontienen también proteínas, vitaminas y minerales. Para mantener los huesos sanos y prevenir la
osteoporosis, se recomienda tomar tres porciones de productos lácteos al día y realizar ejercicios deosteoporosis, se recomienda tomar tres porciones de productos lácteos al día y realizar ejercicios de
levantamiento de pesas. Para las personas que no toleren los productos lácteos semidesnatados, otraslevantamiento de pesas. Para las personas que no toleren los productos lácteos semidesnatados, otras
fuentes de calcio son las siguientes: legumbres, brócoli, productos de soja enriquecidos con calcio, zumos yfuentes de calcio son las siguientes: legumbres, brócoli, productos de soja enriquecidos con calcio, zumos y
cereales integrales.cereales integrales.
Los productos lácteos son un tentempié muy apropiado para diabéticos porque ayudan a mantener losLos productos lácteos son un tentempié muy apropiado para diabéticos porque ayudan a mantener los
niveles de glucosa en sangre.niveles de glucosa en sangre.
3. Pescado graso.3. Pescado graso. La grasa que se encuentra en pescados como salmón o atún es rica en ácido grasoLa grasa que se encuentra en pescados como salmón o atún es rica en ácido graso
omega-3, que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud, como ayudar a reducir el riesgo deomega-3, que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud, como ayudar a reducir el riesgo de
enfermedad cardiovascular o combatir la depresión. La American Heart Association recomienda comer alenfermedad cardiovascular o combatir la depresión. La American Heart Association recomienda comer al
menos dos porciones de pescado graso dos veces a la semana.menos dos porciones de pescado graso dos veces a la semana.

6. Desnaturalización
Desnaturalización
Artículo principal: Desnaturalización de proteínas
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en
la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura,
la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de
producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la
conformación globular se rompen y la proteína adopta la
conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no
recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse
entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Además, sus
propiedades biocatalizadores desaparecen al alterarse el centro activo. Las
proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad
para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La
desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las
condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la
conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la
desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al
desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un
peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.1

7. La Importancia de las ProteinasLa Importancia de las Proteinas• Son elementos indispensables para elSon elementos indispensables para el
crecimiento y la construcción de tejidos ycrecimiento y la construcción de tejidos y
órganos.órganos.
• Las proteínas son sustancias orgánicas queLas proteínas son sustancias orgánicas que
contienen carbono, hidrógeno, oxígeno ycontienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, susnitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus
unidades más simples, algunos de los cuales sonunidades más simples, algunos de los cuales son
esenciales para nuestro organismo; es decir, queesenciales para nuestro organismo; es decir, que
necesariamente han de ser ingeridos junto con lanecesariamente han de ser ingeridos junto con la
dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlosdieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos
por sí solo.por sí solo.
• Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias deAminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de
proteínasproteínas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina. En función de latreonina, triptófano y valina. En función de la
cantidad de aminoácidos esenciales, se establece lacantidad de aminoácidos esenciales, se establece la
calidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellascalidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellas
que contienen cantidades suficientes de cada unoque contienen cantidades suficientes de cada uno
de los aminoácidos esenciales son proteínas de altode los aminoácidos esenciales son proteínas de alto
valor biológico y, cuando falta un aminoácidovalor biológico y, cuando falta un aminoácido
esencial, el valor biológico de esa proteínaesencial, el valor biológico de esa proteína
disminuye.disminuye.

8. EnzimaEnzima
• EnEn bioquímicabioquímica, se llaman, se llaman enzimasenzimas a las sustancias de naturalezaa las sustancias de naturaleza proteicaproteica queque
catalizancatalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posiblereacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible
(si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente(si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente
favorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculasfavorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, losdenominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, los
productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para queproductos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que
ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se lasocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.denomina reacciones enzimáticas.
• Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos yDebido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y
su velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, elsu velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el
conjunto (conjunto (setset) de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo) de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo
que ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación deque ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de
la expresión génica.la expresión génica.