Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, son fundamentales en diversos procesos biológicos y estructurales en los organismos. Existen 20 aminoácidos esenciales, de los cuales 8 son indispensables para la vida humana, y las proteínas se clasifican en simples y conjugadas según su estructura y función. Actúan como enzimas, hormonas y anticuerpos, desempeñando roles clave en el metabolismo y la defensa inmunológica.

2. Etimológicamente: del griego
PROTEIOS = Primer orden orden
Desempeña un papel clave en los
procesos vitales, físicos y químicos
de la célula,
PROTEÍNAS O PRÓTIDOS
-Agrupadas en largas cadenas formando
unidades que reciben el nombre de
*aminoácidos (ladrillos de edificios
moleculares proteicos).
-Radicales: un grupo ácido (-COOH) y
otro amino ( -NH2 ) que es básico.
*AMINOACIDOS = Sust. cristalinas, casi
siempre de sabor dulce
Están constituidas por C-H-O-N y de S-
P donde el N es el elemento primordial
Son *alimentos plásticos, su
ingestión permite al organismo
formar y reparar tejidos del
organismo vivo.

3. PROTEÍNAS O PRÓTIDOS
Constituye la parte significativa del
protoplasma celular
-De ahí el término albuminoideo dado a las proteínas.
-La albúmina (del huevo) está constituyendo el
protoplasma celular que está formado de proteínas.
El núcleo formando parte de los cromosomas.,
del nucleoplasma y membrana nuclear
Interviene en la organización citoplasmática contribuyendo
a dar las características estructurales de los organoides:
mitocondrias, retículo endoplasmático,
ribosomas, membrana celular, centrosomas,
flagelos, cilios, etc..

4. FORMULAS DE LOS 20 AMINOACIDOS IMPORTANTES , EN COLOR NEGRO LA PARTE COMUN, MIENTRAS QUE EL
COLOR AZUL PUEDE VERSE LA PARTE VARIABLE QUE DA A LOS AMINOACIDOS DISTINTO COMPORTAMIENTO

5. Cumplen una acción enzimática
Actúan como catalizadores
bioquímicos de las actividades
celulares y de fermentación o
degradación de los alimentos
Algunas actúan como hormonas o reguladores
de los procesos metabólicos,
Otras son anticuerpos que son agentes de defensa
inmunológica contra la invasión de bacterias, virus u
otras proteínas (antígenos).

6. Ciertas proteínas están asociadas con el ADN
material de los genes, responsables de la herencia.
Las proteínas tienen un peso
molecular muy elevado
Otras se presentan junto al
ARN.
Va desde 5.000 en la insulina, hasta 40´000.000 en
la proteína del virus del mosaico del tabaco.

7. IMPORTANCIA DE LOS 20
AMINOÁCIDOS PROTEICOS
CONOCIDOS
•8 resultan indispensables para la
vida humana.
•2 resultan "semiindispensables". Son
estos 10 aminoácidos para su
alimentación .
•Cuando el organismo necesita en la
disfunción o enfermedad, los más
problemáticos son el TRIPTÓFANO, la
LISINA Y la METIONINA.
•Su carencia de aminoácidos
esenciales afectan mucho a los niños
que a los adultos.
LAS ENZIMAS
Para acelerar la reacción en un laboratorio
bastaría con aumentar la temperatura o bien
añadir un catalizador, es decir, una sustancia
que aumente la velocidad de la reacción.
EN LOS SERES VIVOS, UN AUMENTO DE
TEMPERATURA PUEDE PROVOCAR LA
MUERTE
Por lo que se opta por la otra posibilidad, es
decir:
•El de catalizadores biológicos o
biocatalizadores.
•Las moléculas que desempeñan esta función
son las enzimas.
•Las enzimas son, proteínas globulares
capaces de catalizar las reacciones
metabólicas.

8. CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEINAS
Se clasifican por su forma en:
bacilares, fibrosas y esféricas o
globulares.
Pero una clasificación más
ampliamente conocida es la de
clasificarlas en simples y conjugadas.
Hidrólisis
SIMPLES
Albúminas
CONJUGADAS
Globulinas
Escleroproteínas
Nucleoproteínas
Metaloproteínas
Lipoproteínas
Fosfoproteínas
Mucoproteínas
Cromoproteínas

9. Por hidrólisis liberan únicamente
aminoácidos sin ningún otro
producto orgánico e inorgánico:
ejemplos:
PROTEÍNAS SIMPLES
Hidrosolubles, coagulan
por el calor: clara del
huevo, suero
Albúminas GlobulinasEscleroproteínas
Insolubles en agua y
tenaces: queratina (pelo,
plumas, uñas, callos,
cuernos, escamas);
colágenas: tendones
Poco solubles en agua,
coagulan por el calor:
plasma, músculo

10. PROTEÍNAS CONJUGADAS
Proteínas
unidas al ADN
y ARN: ácidos
nucleicos
Nucleoproteínas Mucoproteínas
unidas a
carbohidratos :
varias
albúminas
Fosfoproteínas
unidas con
fosfatos:
pepsina y
caseína
Lipoproteínas
unidas con
grasas:
tejido nervioso,
membranas
celulares y
mitocondriales.
Cromoproteínas
proteínas con
sustancias
coloreadas:
hemoglobina,
clorofila,
citocromos
rojos.
Metaloproteínas
unidas con
metales:
enzimas.

11. FUNCION DE LAS PROTEINAS EN LOS SERES VIVOS
TIPOS EJEMPLOS LOCALIZACIÓN O FUNCIÓN
Enzimas Ácido-graso-sintetosa Cataliza la síntesis de ácidos grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la sangre.
Protectoras en la sangre Anticuerpos Bloquean a sustancias extrañas.
Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles Miosina Constituyente de las fibras musculares

12. GRACIAS POR SU ATENCION