Las proteínas son polímeros lineales compuestos de aminoácidos que se pliegan en diversas formas tridimensionales que les dan diferentes funciones. Cumplen funciones estructurales y funcionales en los organismos vivos. Se clasifican por su composición en simples o conjugadas, y por sus propiedades físicas en albúminas, globulinas, glutelinas, prolaminas y otras. También se clasifican por su conformación en fibrosas, globulares u otras formas, y por su función biológica como enzimas, proteín

1. MSc. Werner Mendoza Bl.

2. Proviene del griego PROTEION: PRIMERO Son polímeros lineales en las que las unidades monoméricas son AAs, que se pliegan en una notable diversidad de formas 3D, que les proporcionan una variedad de funciones. Son componentes esenciales de todas las células vivas. Su misión en el organismo es de 2 tipos: una de tipo estructural y otra de tipo funcional . Teijón et al 2005. Fundamentos de Bioquímica Estructural. Pág. 71

3. POR SU COMPOSICIÓN SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS CONJUGADAS O HETEROPROTEÍNAS

4. SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS ALBÚMINAS GLOBULINAS GLUTELINAS PROLAMINAS PROTAMINAS HISTONAS ESCLEROPROTEÍNAS

5. CONJUGADAS O HETEROPROTEÍNAS NUCLEOPROTEÍNAS LIPOPROTEÍNAS GLUCOPROTEÍNAS FOSFOPROTEÍNAS CROMOPROTEÍNAS METALOPROTEÍNAS HEMOPROTEÍNAS FLAVOPROTEÍNAS

6. 2. POR SUS PROPIEDADES FÍSICAS Y SU SOLUBILIDAD ALBÚMINAS: SOLUBLES EN AGUA Y SOLUC. SALINAS. COAGULAN POR CALOR GLOBULINAS: INSOLUBLES EN AGUA. COAGULAN POR EL CALOR GLUTELINAS: SOLUBLES EN ÁCIDOS Y BASES. COAGULAN POR EL CALOR PROLAMINAS: INSOLUBLES EN AGUA. SOLUBLES EN ALCOHOL AL 70-80% NO SON COAGULABLES POR EL CALOR PROTAMINAS: SOLUBLES EN AGUA Y AMONÍACO DILUIDO. NO COAGULAN POR EL CALOR HISTONAS: SOLUBLES EN AGUA Y ÁCIDOS. NO COAGULAN POR EL CALOR ESCLEROPROTEÍNAS: INSOLUBLES EN AGUA, ÁCIDOS. BASES Y ALCOHOL

7. 3. POR SU CONFORMACIÓN FIBROSAS GLOBULARES COLÁGENO ELASTINA QUERATINAS ENZIMAS ANTICUERPOS ALBÚMINA HEMOGLOBINA

8. 4. POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA ENZIMAS PROTEÍNAS DE RESERVA: OVOALBÚMINA, CASEÍNA PROTEÍNAS TRANSPORTADORAS: SEROALBÚMINA, HEMOGLOBINA , MIOGLOBINA Y LIPOPROTEÍNA. PROTEÍNAS PROTECTORAS: Ac Y FIBRINÓGENO PROTEÍNAS CONTRÁCTILES: MIOSINA Y ACTINA HORMONAS: INSULINA Y HORMONA DEL CRECIMIENTO PROTEÍNAS ESTRUCTURALES: COLÁGENO, ELASTINA Y QUERATINA