Las proteínas son biomoléculas orgánicas compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Existen 20 tipos de aminoácidos que pueden clasificarse como esenciales o no esenciales. Las proteínas cumplen funciones energéticas, estructurales, contráctiles, defensivas, de transporte, de reserva, hormonales y enzimáticas en el cuerpo.

1. PROTEÍNAS
 Son biomoléculas
orgánicas cuaternarias
(C, H, O y N)
 Son polímeros de
aminoácidos
Aminoácido
 Es la unidad
estructural de las
proteínas
Los aminoácidos se
unen mediante
ENLACE PEPTÍDICO
Enlace Peptídico
Es el enlace que une a los aminoácidos
 Existen 20 aminoácidos que se
pueden dividir en 2 grupos:
 Esenciales: No los sintetizamos.
 No Esenciales: Los sintetizamos.

2. CLASIFICACION DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU FUNCIÓN
ENERGÉTICA ESTRUCTURAL (SOPORTE) CONTRÁCTIL (MOTORAS) DEFENSIVA (PROTECCIÓN)
 4,3 Kcal / g
 Las proteínas NO se usan
como fuente de energía
inmediata
 Colágeno: tendones,
cartílagos y hueso,
 Queratina: pelos, plumas,
cuernos y uñas,
 Actina: contracción
muscular
 Miosina: contracción
muscular
 Inmunoglobulinas o
Anticuerpos
Es importante
recordar los nombre
de las proteínas y la
función que cumplen
en el cuerpo.

3. CLASIFICACION DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU FUNCIÓN
TRANSPORTADORAS RESERVA HORMONAL ENZIMÁTICA (CATALÍTICA)
 Hemoglobina: transporta
O2 en vertebrados
 Hemocianina: transporta
O2 en invertebrados
 Ovoalbúmina: huevo
 Caseína: leche
 Insulina
 H. del crecimiento
 Prolactina
 Oxitocina
 Las enzimas son proteínas
que aceleran las
reacciones químicas
Las enzimas tienen una
terminología que termina
en “asa”: Sacarasa, Lipasa,
Proteasa, Nucleasa, etc.