Este documento describe un plato de ceviche de hongos comestibles de la región de Lambayeque, Perú. Proporciona información sobre las características, valor nutricional y comercialización del hongo Suillus luteus. También incluye una receta del ceviche de hongos, los costos del proyecto y las contribuciones de cada miembro del equipo en la preparación del plato.

1. Año de la Promoción de la Industria
Responsable y del Compromiso
Climático
“VALORANDO Y
RECONOCIENDO
LOS PRODUCTOS
DE NUESTRA
REGION
LAMBAYEQUE”

2. I.E.P. MATER ADMIRABILIS
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
“VALORANDO Y RECONOCIENDO
LOS PRODUCTOS DE NUESTRA
REGION LAMBAYEQUE”
FERIA GASTRONOMICA
PROF: ELISA RABANAL
Integrantes:
Malaver Dávila Aurora.
.Peralta Mondragón Maricarmen.
.Alfaro Chupillon Maricarmen
.Villalobos Pasapera Rosalinda.
.Delgado0 Segura Hebert.
.Azabache Medali Tatiana.
Lambayeque, octubre del 2014

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
El hongo comestible es Producto de una simbiosis natural con los pinos de la
variedad radiata Presenta cualidades organolépticas (caracterizada por sabor,
textura, olor y color, que producen al comer una sensación agradable), así como
su alto valor nutritivo con un 20.32% de proteínas y valor medicinal, poco a poco
se convirtió el hongo comestible de Marayhuaca en un insumo altamente
apreciado, considerado una “carne” 100% “vegetal” y ecológica, ideal para ser
incluida en una dieta diaria sana para personas de toda edad.
DATOS COMERCIALES
 Nombre comercial: Hongos/Setas comestibles.
 Nombre científico: Boletus Luteus.
 Partida arancelaria: 0712310000
 Descripción arancelaria: Hongos del genero agaricus secas, incluidas las cortadas
en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas.
CARACTERISTICAS
Sombrero de color marrón-violáceo o marrón-rosado y por el anillo que casi siempre
presenta esfumaciones violetas, su tamaño puede alcanzar hasta 12 cm, carnoso,
convexo. La superficie es muy viscosa y su cutícula sobrepasa un poco el margen

7. VALOR NUTRICIONAL
PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
 Estos hongos son bajos en grasas, calorías e hidratos de carbono, por lo
 que resultan ideales para acompañar otros alimentos como legumbres,
verduras, carnes, pastas y arroz.
 Son muy nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a
nuestro organismo. Solo debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta
diaria para recibir sus magníficas propiedades y sus valiosos beneficios.
 Además de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante potencial medicinal,
son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, también son muy
eficaces contra la anemia y el colesterol. Con sus variados sabores y sus
suaves aromas a los hongos se le atribuyen propiedades difíciles de igualar
VALOR NUTRICIONAL
 El hongo tiene Suillus luteus tiene 20.32% de proteínas, 53.58% de
carbohidratos, 3.36% de grasa y 6.10% de ceniza. En el primer elemento
supera a la carne bovina y en el segundo a la papa, tal como se puede
apreciar en los cuadros adjuntos.
 “Por estas y otras propiedades, este hongo se ha convertido rápidamente
en un “boom” de la industria alimentaria ecológica”, destaca el Téc. Agrop.
Alejandro Quispe Chilón, Gerente General de la CAT “Atahualpa
Jerusalén”, además orgulloso del papel pionero de su organización en la

8. extracción, el aprovechamiento racional y sostenible de este nuevo
producto gourmet del bosque cultivado.
 Para ofrecer al público estas trufas o setas andinas, la empresa tiene una
moderna planta deshidratadora y envasadora, así como dos acogedores
restaurantes que preparan 15 exquisitos potajes ciento por ciento
orgánicos, según comprobamos durante nuestra visita efectuada los
días siete y ocho últimos, en vísperas del Día Mundial de la Alimentación
(el 16), esta vez dedicado al tema “Conseguir Seguridad Alimentaria en
Épocas de Crisis”.
DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGO
Entre las delicias ofrecidas por la cooperativa resaltan los siguientes: cebiche de
hongos, lomo saltado con hongos, hongos a la parrilla, chicharrón de hongos,
arroz chaufa con hongos y tallarín saltado con hongos; cuya preparación corre a
cargo del Área de Turismo y Gastronomía de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, bajo
la responsabilidad del Sr. Pedro Chilón Quispe.
Para mantener intactas las cualidades organolépticas y nutricionales del producto,
la planta deshidratadora de la empresa aplica métodos absolutamente limpios.
Así procesa unos 250 kilogramos por mes, para ofrecer el producto seco al
público, bajo la marca “Buenas Nuevas”, en bolsitas de un cuarto de kilogramo,
medio kilogramo y un kilogramo.
Es más, como la demanda es creciente, ahora la cooperativa induce la producción
en los meses de estiaje regando por aspersión a sus mejores bosques de pinos.

9. INGREDIENTES
RECETA
• 350 g de hongos blancos fres cos rebanados
• ½ cebolla morada cortada en juliana muy delgada
• 2-4 cdas. de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cda. de vinagre blanco puro
• 1 cdita. de romero bien picado
• 2 aguacates cortados en tiras y bañados en jugo de 2
limones para evitar que se negree
• s al y pimienta al gus to
PREPARACIÓN
1. Bañe los aguacates cortados en tiras con el jugo de 2 limones, para evitar que se pongan oscuros.
2. Coloque en un tazón los hongos con un ¼ de taza de jugo de limón y el vinagre, deje reposar unos minutos
para que los hongos se suavicen levemente.
3. Luego incorpore el romero, el perejil picado, aceite de oliva, la cebolla, el jugo de limón de los ag uacates.
Sazone con sal y pimienta y deje reposar el ceviche por 25 minutos.
4. Corte la lechuga en tiras, en un recipiente haga una cama de lechuga con chile morrón, aguacate y agregue
la mezcla de hongos marinados
NOTA:
No Se Incorporó A La Receta El
Vinagre Y El Romero Picado

12. TRABAJO EN EQUIPO
INTEGRANTES APORTACIÓN AL GRUPO
Delgado Segura Yeferson SI
Malaver Dávila Aurora Si
Peralta Mondragon
Maricarmen
Si
Villalobos pasapera
Rosalinda
Si
Azabache medina tatiana Si
Alfaro Chupillon Eswin Si

13. COSTOS DEL PROYECTO
INGREDIENTES
HONGOS DE MARAYHUACA 1KG.
S/ 15.00
CEBOLLA MORADA 1/4
S/ 0.50
ACEITE DE OLIVA 1/4
S/ 3.50
LIMON (25)
S/2.50
VINAGRE BLANCO
S/1.00
ROMERO
S/0.50
TOMATEY AJI
S/ 1.00
SAL Y PIMIENTA
S/ 1.00
VIAJE A MARAYHUACA –INCAHUASI
PASAJES
CHICLAYO-INCAHUASI
S/ 20.00
INCAHUASI A -CHICLAYO
S/ 20.00

14. APORTE DEL GRUPO EN LA PREPARACION DEL
PLATO “CEVICHE DE HONGOS “
INTEGRANTES
APORTE
DELGADO SEGURA YEFERSON
 Exprimir Limones
 Decoración Del Plato
 Exponer
MALAVER DAVILA AURORA
 Hacer Compras (Hongos )
 Preparar El Ceviche
 Exponer
PERALTA MONDRAGON MARICARMEN
 Picar Tomate , Aji , Cebolla
 Decoración Del Plato
 Exponer
VILLALOBOS PASAPERA ROSALINDA
 Picar Los Hongos
 Decorar El Plato
 Exponer
AZABACHE MEDINA TATIANA
 Hacer Compras De Verduras Y
Materiales Utilizados
 Exponer
ALFARO CHUPILLON ESWIN
 Preparación De La Bebida
Acompañante Del Ceviche
 Exponer

15. Gracias…