En esta presentación intentamos brinda un panorama general para: - Conocer nociones generales sobre la biología de los hongos en aspectos como las semejanzas y diferencias con los reinos animal y vegetal, su reproducción, hábitos de nutrición, funciones y usos. - Estudiar qué son las setas y comprender que no todas son comestibles. - Evaluar las posibilidades de emprender en función del habito de nutrición. - Distinguir entre hongos de crecimiento silvestre y hongos posibles de obtenerse mediante técnicas de cultivo, comunmente llamados hongos cultivados. - Indagar sobre los hongos silvestres más comunes.

1. Módulo I:
Introducción al mundo de los
hongos comestibles

2. ¿Qué son los Hongos?
Organismos vivos que se comportan como plantas,
aunque no fotosintetizan y se reproducen por
esporas, no por semillas.
También parecen animales, se alimentan de
fuentes externas de nutrientes (Heterótrofos).
 El cuerpo o “talo” es una estructura
simple, larga, delicada, denominada
"hifa“ (la suma de hifas forma el
“micelio”).
 La mayoría son microscópicos.
 Sólo algunos se pueden ver fácilmente:
las setas y hongos comestibles.

3. Hábitos de Nutrición
Parásitos: Cumplen ciclo a expensas
de organismos vivos a los que
terminan por matar. Ej.: Patógenos de
las plantas.
Micorríticos: viven asociados a las
raíces de las plantas en una relación
de mutuo beneficio.
Ej: Trufas, Morillas, Boletos.

4. Saprófitos: Viven sobre restos orgánicos
Crecen en el suelo, contribuyendo a
mineralización de la materia orgánica.
Primarios: xilófagos, degradan lignina y
celulosa de la madera. Ej: Reishi,
Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.
Secundarios: necesitan un sustrato
previamente compostado + tierra de
cobertura. Ej: Champignon, Portobello,
Lepista nuda,

5. Formas de Reproducción
Ascomicota: estructuras
to on
ss sson s reproductivas como sacos o ascas.
E
Essto
ue no s Bisidiomicota: esporas externas o
q ue no
llos q an!!
os
n eressan
iinttere basidiosporas . Hongos de
sombrero.
•Zigomicota: mohos, hongos micorríticos y
descomponedores del suelo.
•Ficomicota: de reproducción sexual y asexual
Deuteromicota: hongos imperfectos.

6. Ciclo biológico
Micelio o esporas germinadas
Setas para cosechar o recolectar Primordios

7. Hongos Silvestres
Especies más Boletus edulis – Hongo Porcini o Boleto
consumidas
Morchella sp. “Morilla”
Tuber sp. “Trufa”

8. HONGOS
COMESTIBLES
SILVESTRES de
ARGENTINA
Phlebopus (Boletus) bruchii
Suillus granulatus y Suillus
luteus (hongo de pino, hongo
chileno)
Lactarius deliciosus (níscalo, o
robellón o lactario)
 Gymnopilus spectabilis (hongo
del eucalipto)
Ramaria (Clavaria) flava
Morchella intermedia y
Morchella elata (Morillas)

9. Clavaria o Ramaria sp.
Lactarius deliciosus
Amanita caesaria Suillus granulatus /luteus – Hongo de pino

10. Amanita muscaria
Amanita phalloides - Seta del Diablo

11. NUNCA RECOLECTE
HONGOS
SILVESTRES
“PARA PROBAR”

12. Recordar que la mejor forma
de evitar accidentes es
CONSUMIENDO
HONGOS CULTIVADOS

13. Hongos Cultivados
Especies más consumidas como Frescos
Agaricus sp. –
Champignon de París.

14. Pleurotus sp. –
Gírgolas u Hongo Ostra

15. Lentinus edodes – Shii-take

16. Hongos Exóticos
Hongos con reconocidas
propiedades Medicinales

17. Maitake (Grifola frondosa)
Hongo danzante
Japón principal productor
y consumidor
Se consume como té,
polvo entero, gránulos,
bebidas, y tabletas.
Antitumor y antivirus

18. Reishi (Ganoderma lucidum)
Usado en la medicina China
tradicional por 2.000 años
El nombre Chino es ling zhi
significa “hierba que potencia
el espiritu”.
Se usa para el insomnio
debido a su "factor de
promoción de sueño“. Su uso
continuado promueve las
ondas bajas de sueño.

19. Enokitake
(Fammulina vetulipes)
 “Piede terciopelo”
 “Hongo de Invierno”
 Puede llegar a congelarse,
ablandarse y volver a crecer

20. Otras especies
potencialmente
interesantes

21. Stropharia rugosoannulata
Oreja de Judas, Auricularia auricula-judae

22. Volvariella volvacea

23. Valor Nutricional de los Hongos
Bajo tenor de Hidratos de Carbono y Grasa.
Bajo contenido de calorías.
Aportan Vitaminas del grupo B.
Aportan Potasio, Calcio y Fósforo.
No producen colesterol.
Contienen hasta un 90% de agua.
Elevadores del sistema inmunológico.
Poseen propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.

24. Muchas gracias por su atención !!
Ing. Agr. Olga García Araya
Tutora - Coordinadora de Cursos a Distancia
cursos@agroconsultoraplus.com