El documento presenta el plan de gestión de un proyecto para publicar un libro de recetas de cocina. El proyecto consta de 4 fases: planeación, diseño, producción y comercialización. La fase 1 incluye investigación de mercado y definición de alcance. La fase 2 comprende el diseño gráfico del libro. La fase 3 es la producción que abarca edición, impresión y encuadernación. Finalmente, la fase 4 es la distribución y promoción del libro en puntos de venta. Se

1. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS I
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y DESARROLLO SUSTENTABLE
PROYECTO FINAL
ALUMNA:
MARIANA OSORIO FONSECA
TUTOR:
SAMUEL VARGAS
OCTUBRE, 2015

2. 1
PROYECTO: LIBRO DE RECETAS DE COCINA
GESTIÓN DEL ALCANCE
1. RECOPILAR REQUISITOS
La empresa editorial encargada de publicar el libro de recetas se compromete a
entregar un producto de calidad, con imágenes y textos que resulten atractivos al
consumidor, y de acuerdo a la investigación de campo se definirá si es necesario la
publicación de forma digital del mismo, a un precio accesible para el público.
Se llevará a cabo un estudio de mercado a través de entrevistas y cuestionarios
para detectar las necesidades de los consumidores y determinar cómo
satisfacerlas, así también para definir la temática del mismo.
.
2. DEFINIR EL ALCANCE
La finalidad del libro de recetas es facilitarle al lector y/o cocinero la forma de
preparar y cocinar los platillos, de manera que sea de gran utilidad para la persona
que lo utilice.
Tiene como objetivo principal ser una herramienta útil tanto para el cocinero
inexperto como para el más experimentado. Pretende describir de una forma clara
y sencilla, las recetas más usadas en la cocina a través de tips, técnicas y
curiosidades que sirvan al lector para mejorar el sabor y presentación de sus
platillos, y se podrá utilizar como recetario o como una guía especializada de cocina.
El proyecto constará de 4 fases: planeación, diseño, producción y comercialización
del libro.

3. 2
FASE 1: PLANEACIÓN
Se pretende que el libro de recetas sea un referente en las cocinas del país. En la
etapa de planeación se llevará a cabo un estudio para identificar la viabilidad de
comercialización del libro de recetas, identificando las necesidades de los clientes
potenciales, y se planteará el componente del libro, fecha de lanzamiento y el
presupuesto.
FASE 2: DISEÑO DEL LIBRO
Esta fase consiste en definir la estructura del libro, tamaños, colores, tipo de letra,
acabados. Esta fase se compone de las siguientes etapas:
1.- ELABORACIÓN DE BOCETOS: se diseña la portada, las páginas interiores, se
define la interacción de las fotografías con el texto, tipografía.
2.- DIAGRAMACIÓN: se crea un archivo en un programa software (corel draw,
indesign, etc.) definiendo el tipo de letra, márgenes, diseño de página, la fuente del
texto.
3.- PRESENTACIÓN Y APROBACIÓN DEL DISEÑO: la cual consiste en
presentarle al cliente pruebas de la cubierta e interiores para que haga correcciones

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y/o aprobaciones. En esta etapa se presenta el trabajo realizado por el
departamento de investigación en campo para que se defina qué información,
imágenes y recetas serán utilizadas.
4.- En caso de existir se realizan las correcciones de diseño según las indicaciones
puntuales del cliente.
FASE 3: PRODUCCIÓN
En la fase de producción, el editor debe dar la última revisión al documento para
que pueda publicarse. Una vez aprobado, el libro ya está listo para imprimirse. Esta
fase se compone de las etapas siguientes:
1.- EDICIÓN: consiste en revisar la redacción, coherencia, tipografía y contenidos.
Ya que se encuentre aprobada la última revisión, puede pasar al departamento de
impresión.
2.- IMPRESIÓN: se refiere a la producción con tinta y papel de las imágenes y texto
que formarán el libro. Se define el sistema a utilizar, ya sea offset, litografía o
tipografía. Se imprime el contenido con las páginas numeradas y la portada.
3.- ENCUADERNACIÓN: esta etapa las páginas son cosidas o engrapadas junto
con la portada y contraportada para obtener así el libro terminado. Es importante
verificar que el encuadernado sea de calidad ya que puede existir el riesgo de que
las hojas se desprendan.
FASE 4: COMERCIALIZACIÓN
Esta fase corresponde a la distribución y comercialización del libro en los diferentes
puntos de venta. En esta fase se compone de la siguiente forma:
1.- EMPAQUETADO: Una vez terminada la producción de los libros, se guardan en
cajas o empaques que ayudarán a su distribución ya sea por vía terrestre o aérea.
2.- COMERCIALIZACIÓN: el jefe marketing de la editorial busca estrategias de
mercado y de ventas, posicionamiento del producto, y el estudio de mercado.
3.- PROMOCIÓN: es la publicidad que se le dará al libro para que las personas lo
conozcan y se interesen en él. Se trata de elegir las mejores estrategias que ayuden
a que el producto pueda venderse incluso desde antes de salir al mercado.

5. 4
4.- DISTRIBUCIÓN: se realiza mediante una empresa dedicada al transporte de
productos o por la misma editorial. Se determinan los puntos de venta, ya sean
librerías pequeñas, cadenas grandes o sitios de internet, siempre basándonos en el
estudio de mercado.
3. EDT

6. 5

7. 6
4. VERIFICAR EL ALCANCE
Desde la primera reunión con el cliente, se establecerán fechas para revisión de los
diferentes entregables del proyecto.
Se verificará que el producto sea de materiales de calidad, no tenga fallas, la
impresión y presentación del libro sea la adecuada, y en general, que cumpla con
las expectativas del cliente.
En caso de existir algún cambio, se deberá llevar un control del mismo, anotando
las observaciones correspondientes y documentándolas.
5. CONTROL DEL ALCANCE
El propósito fundamental de este proceso es medir el grado de cumplimiento
conseguido respecto al alcance del proyecto editorial en este caso en la elaboración
de un libro de recetas, para llevar el control del alcance se monitorea el
cumplimiento de los entregables de cada fase del proyecto.

8. 7
GESTIÓN DEL TIEMPO

9. 8
DIAGRAMA DE PERT
CRONOGRAMA

10. 9
PRESUPUESTO
ACTIVIDAD CANTIDAD P.U. TOTAL
PLANEACIÓN DE CONTENIDO
3 $5,670.00
$ 17,010.00
ENTREVISTA A CHEFS
5 $884.00
$ 4,420.00
ENTREVISTA PÚBLICO
5 $1,700.00
$ 8,500.00
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
1 $2,160.00
$ 2,160.00
DEFINICIÓN ESTRUCTURA DEL LIBRO
1 $5,760.00
$ 5,760.00
ESCOGER COLORES, TAMAÑO Y TIPOGRAFÍA
2 $2,700.00
$ 5,400.00
DEFINICIÓN DEL DISEÑO DEL LIBRO
2 $1,860.00
$ 3,720.00
BOCETAJE
7 $3,250.00
$ 22,750.00
DISEÑO DE PORTADA
5 $2,556.00
$ 12,780.00
DISEÑO DE IMÁGENES Y TEXTO
5 $2,722.00
$ 13,610.00
DIAGRAMACIÓN MEDIANTE SOFTWARE
ESPECIALIZADO
5 $2,180.00
$ 10,900.00
REVISIÓN DE CONTENIDO DEL RECETARIO
4 $3,060.00
$ 12,240.00
EDICIÓN DE IMÁGENES
2 $1,202.50
$ 2,405.00
CORRECCIÓN ORTOGRÁFICA
2 $1,202.50
$ 2,405.00
IMPRESIÓN DE HOJAS
2 $2,799.50
$ 5,599.00
CORTE DE PAPEL
3 $1,751.67
$ 5,255.00
PLEGADO
2 $1,235.00
$ 2,470.00
APILADO
2 $390.00
$ 780.00
ENCUADERNACIÓN
4 $2,310.00
$ 9,240.00
ENCOLADO
3 $1,180.00
$3,540.00
PLASTIFICADO
2 $1,040.00
$ 2,080.00
APLICACIÓN DE LAS CUBIERTAS
2 $1,617.50
$ 3,235.00
REVISIÓN FINAL DEL PRODUCTO CON EL CLIENTE
1 $4,500.00
$ 4,500.00
EMPAQUETADO
2 $1,279.00
$ 2,558.00
PROMOCIÓN EN MEDIOS IMPRESOS
6 $540.00
$ 3,240.00
PROMOCIÓN EN MEDIOS DIGITALES
6 $840.00
$ 5,040.00
DISTRIBUCIÓN EN LOS PUNTOS DE VENTA
7 $3,240.00
$ 22,680
TOTAL $ 194,277.00

11. 10
PLAN DE CONTINGENCIA
1.- Tener números de otros proveedores que puedan suministrar los materiales
requeridos en caso de que el proveedor principal no cuente con el material
necesario.
2.- Comprar insumos de más, como lo son tintas de impresión, papel, pegamento.
3.- Contar con una planta de emergencia en caso de que se vaya la electricidad.
4.- Revisar diariamente el progreso real de cada actividad para evitar atrasos.