Este documento describe un proyecto para comercializar pollos criollos en el municipio de Santa Rosa del Sur. El proyecto busca satisfacer la demanda insatisfecha de carne de pollo en la región debido al aumento de población y falta de proyectos productivos. El proyecto cumplirá con normas sanitarias para garantizar la seguridad del producto y aplicará procesos legales y técnicos para su venta y conservación.

1. COMERCIALIZACION DE POLLOS CRIOLLOS EN CANAL
EN EL MUNICIPIO DE SANTA ROSA DEL SUR
Integrantes
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LUIS EIDER ALVAREZ
CAVIEDES
ARGEMIRO ALVAREZ
GUTIERREZ
JOSÉ ORLANDO
TORRES VANEGAS
ANTONIO ARIZA
JOSÉ ALEXANDER
GARCÍA ESCUDERO
GRUPO:102058_497
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2. Planteamiento del
problema
El
aumento
de
la
población, el trabajo
minero y la falta de
interés de la comunidad
por desarrollar proyectos
productivos
en
el
municipio de Santa Rosa
del Sur origina una
demanda insatisfecha de
alimentos esenciales en
la canasta familiar como
la carne de pollo criollo.
Formulación del
problema
La comercialización de
pollo debe cumplir con
normas
técnicas
y
sanitarias
obligatorias
para que sea garantizado
el consumo del producto,
este proyecto aplicara de
forma legal y técnica el
manejo de venta del pollo
a
los
consumidores
directos e indirectos a
quienes podremos avalar
la conservación de este.
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3. JUSTIFICACION
El negocio de comercialización de pollo en canal en el municipio de Santa Rosa del
sur, es atractivo en la medida en que, en primer lugar, responde a una necesidad
básica de la población, es decir, la alimentación, constituyéndose como una fuente
de nutrientes que suplen los déficits actualmente existentes en la
zona, contribuyendo, de otra parte, a la prevención de enfermedades asociadas con
la obesidad, la diabetes y otro tipo de afecciones derivadas de la malnutrición.
En términos de producción, la carne de pollo implica menores costos que otro tipo
de cárnicos, lo que abarata, en consecuencia, los valores de distribución y acceso
del consumidor final. Es, además, fácil de preparar, suponiendo menores tiempos
de cocción que otro tipo de carnes.
En la zona no existen barreras de carácter religioso que impidan el consumo del
alimento; si bien la tradición arriera se arraiga en la alimentación a base de
maíz, fríjol y carne de cerdo, de forma preferencial, el pollo se ha convertido en una
alternativa de bajo costo y de uso cotidiano.
Dado el poco impulso industrial de la zona, es más difícil que los pequeños
granjeros avícolas cuenten con un mercado estable para la compra de los pollos
criados, con lo cual se busca patrocinar su labor incrementando la demanda de
carne de pollo en los distribuidores, para su comercialización con tenderos del sur
de la ciudad. Se busca contar con un proceso consistente, desde la recepción del
pollo hasta su distribución a los puntos de venta y su entrega al cliente final, bajo
políticas claras y el máximo nivel de calidad y conservación del producto. Ello incide
en la imagen positiva de todos los integrantes del sistema de
distribución, fortaleciendo la generación de trabajo.
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4. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un proyecto
aplicable
a
la
comercialización de pollo
en canal en el municipio de
Santa Rosa del Sur, con el
fin de incrementar el
consumo del mismo en el
Departamento
y
aprovechar el mercado
potencial existente.
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5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Llevar a cabo un análisis de mercado del pollo en canal en el
municipio de Santa Rosa del sur, en aras de determinar
necesidades del sector, estado de la competencia, tendencias
de
consumo,
definir
segmentos,
características
del
producto, canales de distribución, precios, promoción y
publicidad.

Realizar el análisis técnico del proceso de comercialización de
pollo en canal en el municipio de Santa Rosa del sur,, con el
objeto de establecer recursos tecnológicos y técnicos
disponibles y requeridos, etapas para el proceso de
transporte, distribución y comercialización.

Elaborar un análisis sobre los procedimientos administrativos
requeridos para la comercialización de pollo en canal en el
municipio de Santa Rosa del sur, para diseñar el perfil de los
cargos de la empresa, que cuenten con las habilidades
necesarias para su desempeño, así como para conocer
tiempos, procedimientos, estructura organizacional, funciones
de cada área que la conforme y mecanismos óptimos para la
gestión, seguimiento y control administrativo de todo el
negocio.
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6. MARCO CONTEXTUAL
Para éste trabajo se fueron necesarios los siguientes conceptos:

Disponibilidad o suficiencia: En este componente se debe propender por garantizar una provisión
suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la población. Para ello debe
haber en el país una suficiente cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad.

Acceso: En este componente se debe propender por condiciones de inclusión social y económica de
los más pobres y garantizar el derecho a la alimentación de todos los ciudadanos Además, este
componente constituye el conjunto de acciones realizadas por la familia para adquirir y consumir
alimentos, factor que puede estar influenciado por aspectos económicos como la falta de
ingresos, baja calidad de vida, el entorno socioeconómico. El uso o aprovechamiento: Con el alimento
que se ofrece, se debe propender por garantizar las condiciones básicas de salud de las personas, la
preparación y el consumo adecuado del alimento que permitan aprovechar su potencial
nutricional,
para
alcanzar
una
mayor
Seguridad
Alimentaria.
Dentro de este componente, la educación nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la revalorización
de
los
patrones
de
consumo
local
con
alto
valor
nutricional
se
constituyen en acciones prioritarias.

Estabilidad: En este componente se debe propender por un suministro de alimentos continuo en el
tiempo. Para este estudio los componentes de disponibilidad, acceso, estabilidad y consumo fueron
indagados
constantemente,
ya
que
los
sistemas
avícolas
presentes en las unidades familiares pueden proveer oportunamente a la familia
de productos como carne, huevos y otros, en cada instante de producción, al
mismo tiempo que son preparados y consumidos de manera casera, aportando
nutrientes primordiales.

Tipo de Unidad Productiva: Para caracterizar el tipo de unidad productiva que nos ocupa en este
trabajo de investigación, es necesario describir algunas otras unidades de producción que existen.
Breve descripción una de las unidades, enfocándose en el aspecto empresarial y productivo: El
empresariado moderno, es la persona altamente capitalizado, con gran dinamismo y flexibilidad para
responder a los estímulos del mercado; su producción son los bienes de oferta, los productos de
consumo final de alta elasticidad-ingreso.
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7. REFERENTES
CONCEPTULAES
En Colombia se han observado tres
tipos de investigaciones sobre los
sistemas pecuarios y avícolas: los
primeros enfocados a la descripción y
caracterización de factores técnicos y
productivos.
Los segundos enfocados al estudio
del papel de estos sistemas en la
seguridad alimentaria
y los terceros, enfocados al estudio
de los factores de género que se
generan alrededor de esos sistemas.
En cuanto a los estudios técnicos que
relacionan las características de los
sistemas
avícolas
colombianos,
FENAVI y el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural (2002) han
realizado censos que estiman la
producción
nacional
de
estas
especies, es así como en Colombia
existen 3.010 granjas avícolas de tipo
comercial, 1.883 de las cuales están
dedicadas al engorde de pollo, 961 a
la producción de huevo de mesa, y
166 a reproductoras.
En Colombia el pollo de engorde es el
que más se produce, y en este renglón
las
producciones de traspatio se han ido
reemplazando
por
producciones
industrializadas, que antes reunían
eslabones
independientes
pero
complementarios (pollitos de un
día, alimento, sacrificio, comercializaci
ón, etc.),
pero que ahora están reunidos bajo un
sistema de elementos integrados, ya
sea
por
acuerdos
o
fusiones
de
empresas, con el fin de reducir costos
y ganar competitividad; y en esta
dirección
ya
varias
empresas
adelantan políticas de las
que dan mejor cuenta los expertos en
finanzas,
economía
y
gerencia
empresarial.
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8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

La carne de pollo es uno de los productos alimentarios mas
importantes en varias regiones del países especialmente en
climas fríos y cálidos y en zonas de economía campesina. La
carne de pollo criollo es una fuente nutritiva, rica en
proteínas, vitaminas que fortalece la alimentación
humana, es una carne de coloración amarillenta- rojizo que
posee un sabor agradable, y es uno de los platos favoritos
por las familias. Este producto se comercializara por su
carne ya son aves de corral que normalmente están
adaptados al clima sin necesidad del encierro en una granja
y por ello se alimentan de maíz, hierbas, lombrices y aguas
del campo. Con niveles nutritivos en el 20% dentro de las
proteínas aminoácidos en fosforo y hierro y el 4% en grasas
dentro de las vitaminas asegura la reparación de tejidos
dañados y crecimiento. El producto se ofrece al mercado
muerto o faenado, para la salida a la venta el producto debe
de pesar de entre 2 kg a 2.5kg.
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9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
La producción avícola mundial se ha incrementado a una tasa constante y
relativa rápida desde los años sesenta siguiendo diferentes ritmos
según
las características del desempeño de la economía del país. En
Colombia, ésta actividad presenta una fase inicial de aumento pero a medida
que ha transcurrido el tiempo los índices han sido irregular, por debajo de los
promedios vistos en otros países, los cuales han integrado al mercado
empresas internacionales como MERCOSUR y solo a nivel de países
andinos, la avicultura colombiana muestra una mayor participación en el
volumen de producción.
 En términos de producción avícola nacional solo el sistema de
producción intensivo se encuentra bien diferenciado como patrón
establecido y por ésta razón las estadísticas agropecuarias disponibles se
ocupan esencialmente del sistema que varias décadas atrás se instaló en
patios o solares para producir huevos o carne con aves e insumos
importados.
 Todo este proceso se vio ligado de manera natural a las regiones y según
las condiciones de demanda. Así se comenzaron a identificar algunas zonas
de producción como la sabana de Bogotá, Tolima, Valle, Santander, Costa
Atlántica y Antioquia en las cuales se produce bajo lo que se conoce como
avicultura moderna, los cuales satisfacen en su totalidad la demanda
nacional de carne y huevo.
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10. ANALISIS DE LA DEMANDA
Según la investigación de campo y entrevista en la comunidad de
Santa Rosa del Sur, se concluye que existe competencia de pollos
de granja pero no es suficiente para cubrir la demanda de los
consumidores que existen en el momento, porque la producción de
pollos de granja es menor a la demanda y su comercialización es
por medio de intermediario, es decir, que los pobladores deben
comprarlo por lo general en la plaza de mercado a un precio
elevado, en bajas condiciones de calidad. Esto genera
inconformidad y es incómodo para los consumidores.
 El producto de pollos criollos es un producto diferente al pollo de
granja como se ha mencionado y a pesar que se tiene competencia
del producto de pollos de granja el cual es traído de la ciudad de
Bucaramanga especialmente, esta competencia no cubre la
demanda existente por lo que el pollo criollo puede cubrir esta
demanda insatisfecha a través de la calidad de carne y de menor
contaminación y mayor nutrición.
 La producción de pollos criollos es escasa como se mencionó en el
análisis de la oferta, es ofrecido y vendido de vez en cuando
teniendo aceptación por la población y ha solicitado su venta
frecuente por lo que es un factor importante para este proyecto.
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11. ANALISIS DE LA OFERTA
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Existe producción y venta de pollos de granja pero no hay oferta de pollo
criollos en la comunidad solamente lo que producen las amas de casa de
forma empírica pero a través del desarrollo del proyecto LA
COMERCIALIZACIÓN DE POLLOS CRIOLLOS EN CANAL EN EL
MUNICIPIO DE SANTA ROSA DEL SUR, el cual está representado por los
integrantes que son quienes iniciaran el proceso de comercialización formal
del producto, lo que permite demostrar que no hay oferta de pollos criollos
en canal y que mediante el desarrollo se ofrece un producto de excelente
calidad a un precio asequible al consumidor. Lo que genera la opción de
comprar y consumir pollos criollos garantizando con ventajas como:
producto rico en nutrientes, resultados de una crianza natural y no
forzada, saludables para el organismo porque contiene menos grasa a
comparación de la carne de pollo de granja, no alimentados con
químicos, asegurando que no hará daño a los consumidores y tendrá un
sabor agradable.

La producción que se genera con el desarrollo del proyecto en mención es
de 400 a 600 pollos cada tres meses iniciando para un total de 2.400
aproximadamente al año. Se hace la aclaración de un valor aproximado ya
que la meta y el fin a nivel económico es aumentar a diario las ventas
cubriendo un área amplia en el mercado que genere un beneficio rentable
al consumidor y al distribuidor.
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12. ANALISIS DE PRECIO

La Comercialización de Pollo criollo en canal, el análisis de
precios se basa en factores determinantes como el consumo
y los costos de compra en los distintos lugares de expendio
de la producción del pollo criollo de corral y el análisis de la
oferta y la demanda en los mercados de la zona, el producto
se ofrece al mercado muerto o faenado los pollos criollos ya
que en su totalidad es un alimento rico en proteínas al que no
se le ha aplicado ningún tipo de hormonas, lo cual indica que
su proceso de producción y su desarrollo han sido con
elementos altamente naturales, para la salida a la venta el
producto pesa entre 2 kg a 2.5kg con un precio equivalente a
la libra de carne de pollo criollo a $12.500 (Doce mil
quinientos pesos), a los consumidores de estrato bajo, medio
y alto, aquellos que distingue el producto por: su sabor y
atender las necesidades de los supermercados, mercados
municipales, tiendas y familias.
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13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
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Para la comercialización de pollo criollo en canal que son aves de corral que
normalmente están adaptados al clima sin necesidad del encierro en una granja, que se
alimentan de maíz, hierbas, lombrices y aguas del campo. Contamos con 30
productoras de granjas que se encargarán de la producción con 10 pollos criollos
siendo al mes un total de 300 y al año 3600 que serán ofrecidos en la población de la
región ofreciendo un producto de excelente calidad, menor contaminación y mayor
nutrición, el proceso se utiliza dos canales, directo e indirecto:

La comercialización se hará con ventas de contado, el crédito se dará a clientes
selectos por su fidelidad, hasta de 1 mes. Se dará a conocer el producto de gallinas
criollas a los pobladores por medio de publicidad que se hará por medio de la
radio, prensa, etc. El lugar de venta establecido será en cerca al mercado local para
vender en el municipio de Santa Rosa del Sur, que será atendido los días
jueves, viernes, sábado, domingos y festivos.
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14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
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El Municipio de Santa Rosa del Sur fue fundado por Alonso Ramírez de
Orellana, en el año de 1.540, colonizado hacia el año 1.940 por diversos
grupos
poblacionales
provenientes
de los
Departamentos
de
Santander, Boyacá y Antioquia. Está conformado por la cabecera municipal
con veinte Barrios, en el sector rural existen doce corregimientos y 101
veredas.
Descripción Física: El municipio de Santa Rosa del Sur, está ubicado
estratégicamente en el Sur del Departamento de Bolívar, caracterizado por
ser uno de los municipios de mayor dinamismo económico con los
departamentos de Santander, Cesar y Antioquia.
Se ha convertido en eje generador de desarrollo minero, agrícola, ganadero
y comercial, a través de alianzas estratégicas con los municipios vecinos.
Actualmente avanza hacia un cambio de concepción respecto a la cultura de
lo ilícito, por producción legal, mejorando la calidad de vida de sus
habitantes.
El Municipio es rico en zonas ecológicas ya que nos encontramos en las
estribaciones de la serranía de San Lucas, además se encuentra localizado
en las estribaciones de la Cordillera Central. Las vías de comunicación a
través de las cuales tiene acceso o son utilizadas: Aéreas, terrestres y
fluviales.
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15. NECESIDADES DE RECURSO TECNICO
Recurso Humano
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16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO
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17. NECESIDADES DE ADECUACIONES
Y OBRAS FÍSICAS
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18. CONCLUSIONES
 El
aprender a diseñar proyectos es
importante no solo por cumplir un requisito
sino que además es muy útil en la vida
laboral como profesional, teniendo en
cuenta que la competitividad actual lo hace
necesario.
 El estructurar el diseño o propuesta del
proyecto con lleva al éxito de este.
 Cada
uno de los estudios previos
realizados durante este trabajo permitió
calcular la confiabilidad de este al
ejecutarlo.
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19. BIBLIOGRAFIAS

Cañón Salazar, H. (2011). Módulo del curso Diseño de Proyectos. Bogotá: Universidad
Nacional Abierta y a Distancia-UNAD.

[PDF] MONTAJE E IMPLEMENTACIÓN DE UNA GRANJA AVÍCOLA PARA
...biblioteca.unisucre.edu.co:8080/dspace/.../T636.513068%20A473.pdf

[PDF] Piu - Santa Rosa
aa.../PIU_2008___2011.pdf

PDF]
Producción y comercialización de pollos criollos... - Biblioteca USAC
biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3901.pdf

DOC] Cría de pollos criollos - EMPRENDERAGROFITEC2MIRAFLORES
del
Sur
www.santarosadelsur-bolivar.gov.co/apc-
emprenderagrofitec2miraflores.wikispaces.com/.../CRIA_DE_POLLOS_...

PDF] PROYECTO DE CRIANZA - Repositorio Digital IAEN - Instituto de
...repositorio.iaen.edu.ec/bitstream/24000/425/3/PILAR%20LUNA.pdf de P Luna - 2010
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