Este seminario le otorgará los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

1. Gerente, jefes, supervisores y analistas de calidad, producción, procesos y personal encargado de la
manipulación, procesamiento y empaque de alimentos para consumo humano. Técnicos
profesionales encargado de la implantación de las normas. BPM/HACCP en la insdutria de alimentos.
DIRIGIDO A:
L E A D I N G T H E N E W L E A R N I N G A N D P E R F O R M A N C E E C O S Y S T E M
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Y ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL.
PARA INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
ECUADOR
HORAS
20 28
GYE
INICIA
SEP
2
UIO
OCT
HACCPBPM

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Reservas:
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1800 - 825 825 0991556487
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Nuestros clientes
TBL es una organización ampliamente reconocida en el segmento formativo y de
certificaciones profesionales con avales internaciones que le garantizan el mejor
rendimiento en su inversión en capacitación, estamos acreditados ante importantes
instituciones locales e internacionales como: la Secretaria Técnica de Formación
Profesional del Ecuador (SETEC), Project Management Institute (PMI); Internacional
Association for Six Sigma Certification (IASSC); Asociación Internacional para la
Formación Profesional en Cadena de Suministro (APICS), Material Handling Industry (MHI)
entre otras; Desde 2001 hemos colaborado con empresas, instituciones y profesionales a
incorporar mejores prácticas y metodologías orientadas a incrementar su eficiencia,
talento, y productividad. Si lo que busca es marcar una diferencia a través de su formación
profesional lo invitamos a participar en nuestros entrenamientos.
Valoro en gran medida la capacitación recibida. La interacción con
personas que desempeñan cargos con responsabilidades similares a
las mías han enriquecido enormemente mis conocimientos. Gracias a
la experiencia compartida por el facilitador tengo un horizonte y una
guía práctica para mejorar mi desempeño.
Ligia Páez Narváez
Juan Marcet
Un programa muy bien estructurado con facilitadores
muy capacitados. Asistir a un curso de este tipo fue
una experiencia enriquecedora, no solo por el nivel de
los instructores sino también por el nivel de los
compañeros lo que permitió encontrar soluciones a
nuestra problemática que nos facilitarán el trabajo y el
logro de grandes resultados en nuestras empresas.
Eduardo Richards
Cartimex
¿Por quÉ debe tomar esta
formación con nosotros?
empresas que HAN TOMADO NUESTROS PROGRAMAS
El contenido, así como la experiencia de los instructores para demostrar el
camino a seguir, pautas y consejos, están bien estructurados y a medida de las
expectativas para lograr esos grandes cambios en las empresas del Ecuador.
Los felicito por su trabajo para desarrollar las habilidades de los ecuatorianos.
Javier Rolando Velasco
Dinadec S.A.

3. Este seminario le otorgará los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
1. El participante será capaz de entender las bases de las BPM y HACCP.
2. Aprenderá mediante ejemplos prácticos, los usos y aplicaciones reales de las BPM y HACCP.
3. Se establecerán mecanismos de implementación en plantas industriales.
4. Se incursionará sobre la base de empleo de las BPM y HACCP los beneficios de su implementación.
5. Se comentarán los costos de la implementación y su recuperación.
ENFOQUE DEL SEMINARIO
OBJETIVOS ESPECÍFICOS - LO QUE USTED LOGRARÁ
BPM y HACCP son herramientas de gran importancia para la obtención de productos
seguros para el consumo humano, su implementación apunta a asegurar la inocuidad y
la salubridad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una característica de
calidad esencial y engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad,
abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo.
Las legislaciones en relación a la producción de alimentos vigentes en el mundo tienen
como finalidad preservar la salud de los consumidores, previniendo enfermedades de
transmisión alimentaria. Estos marcos regulatorios, establecen normas y definiciones
para la comercialización de productos alimenticios tanto para el mercado interno como
para el internacional lo que conlleva a que todas las organizaciones interesados en
participar del mercado global deben contar con las BPM, con el objetivo de asegurar la
calidad mínima y la inocuidad de los productos elaborados. En Ecuador según el
decreto ejecutivo 3253 REG. Oficial 696. Exige a la industria el cumplimiento de los
estándares BPM en lo que respecta a la manipulación y procesamiento de productos
para consumo humano.
Las empresas deben adoptar las BPM y HACCP como primer escalón hacia la
implementación de un programa de Gestión de la Calidad Total (TQM), son
indispensables dentro de los programas de auditoria para el cumplimento de los
estándares ISO. Adicionalmente son exigibles en la mayoría de los países como
requisito para la exportación e importación de productos para el consumo humano.
¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA IMPLEMENTACIÓN DE
BPM Y HACCP?
¿EXISTE ALGUNA OBLIGATORIEDAD LEGAL PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ECUADOR?
¿QUÉ VINCULO EXISTE ENTRE BPM | HACCP Y LAS
NORMAS DE CALIDAD?
FAQ’S BPM | HACCP

4. TEMARIOS / LO QUE USTED ANALIZARÁ
FACILITADOR
• Los objetivos y metas de las BPM.
• Las definiciones.
- ¿Para qué nos sirven las BPM en la industria?
- ¿Por qué y dónde implementar BPM?
- La participación de la alta dirección.
• La implementación (se mostrarán ejemplos fotográficos y
videos representativos).
- Nuestro personal y las BPM; los visitantes.
- El manual y los procedimientos, el Codex Alimentario, ISO.
- Las instalaciones.
- La calidad.
- El proceso.
- El mantenimiento.
- Los almacenes.
- La limpieza y el orden.
- El manejo de desechos.
- El control de plagas.
- La trazabilidad.
- La seguridad industrial y la higiene laboral.
- El reporteo.
- La certificación.
- El impacto al ambiente.
- Modelar, analizar, simular, automatizar, integrar, monitorear.
• HACCP fundamentos e importancia.
• Criterio regulatorio nacional e internacional.
• Objetivos del sistema HACCP.
• Formación del equipo HACCP.
• Describiendo el producto, características de uso, elaboración del
diagrama de flujo, verificación del flujo.
Etapas de implementación.
• Aplicación de los 7 principios.
- Análisis de peligros
- Identificación de PCC.
- Límites críticos.
- Establecimiento de un sistema de monitoreo
- Acciones correctivas.
- Sistema de certificación.
- Sistema de registro.
BPMHACCP
• Ingeniero Mecánico Escuela Superior Politécnica Del Litoral (ESPOL).
• Magister en administración de la producción, Escuela Superior Politécnica
del Litoral (ESPOL).
• Auditor líder en sistemas integrados de gestión: Normas ISO 9001:2008,
ISO 14001:2004 & OHSAS 18001:2007 – Cotecna - Bureau Veritas.
• Auditor en sistemas de auditoría de riesgos del trabajo - CISHT.
• Director de 70 proyectos en empresas, relacionados a gestión de la
calidad ISO 9001:2008, control estratégico, gestión de mantenimiento,
gestión en seguridad y salud ocupacional, BALANCED SCORECARD: 2009-2014.
• Experto y auditor de sistemas gestión de calidad (ISO 9001:2008), sistema de
gestión ambiental (ISO 14001:2004) y sistemas de gestión en seguridad y salud
ocupacional (OHSAS 18001:2007) en la empresa COTECNA Ecuador.
• Catedrático en ingeniería industrial y administración de la producción
en la ESPOL.
• Catedrático: Maestría de calidad y productividad, maestría de sistemas
integrados de gestión, maestría de seguridad, higiene industrial y salud
ocupacional en la Universidad Guayaquil.
• Ha dictado cursos, conferencias y consultorías relacionadas a temas
de seguridad y salud ocupacional y Normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004,
OHSAS 18001:2007 - dictadas a empresas tales como:
Cristian Árias Ulloa
Los participantes, deberán llevar fotografías de algunas de sus áreas, para hacer
ejercicios prácticos durante la sesión. De esta manera, se visualizará al inicio de la
sesión los criterios de los participantes y se observarán en otra dimensión las
mismas fotografías con el conocimiento adquirido.
PRE - REQUISITOS
• Ecoquality.
• Capig.
• Universidad de Guayaquil.
• Cotecna.
• Imeteco.
• Indeg.
• Celec.
• Superintendencia de
bancos y seguros.
• Leterago.
• Protisa.
• Kubiec.
• Ingenio Valdéz.
• Performance & solutions - Perfosolut.
• Escuela superior politécnica
del litoral (ESPOL).