proyecto comunitario de diplomados de la UBV

2. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA ALIMENTACIÓN
ESCUELA VENEZOLANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
“BICENTENARIA 5 DE JULIO”
PROGRAMA DE FORMACIÓN EN COCINA SOBERANA
PROPUESTA DE PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO: ESTABLECIMIENTO DE
UNA AREPERA SALUDABLE Y NUTRITIVA UTILIZANDO INSUMOS
ALTERNATIVOS, EN LA COMUNIDAD “LA NUEVA CONSTITUYENTE,”SAN JUAN
DE LOS MORROS, MUNICIPIO JUAN GERMÁN ROSCIO NIEVES, ESTADO
GUÁRICO, PERIÓDO (2015).
Facilitador Integrantes
Ing.Wilmer Azuaje
San Juan de los Morros 07/09/2015

3. INDICE GENERAL
Portada…………………………………………………………………………………..……….I
Índice General…………………………………………………………………………………..II
Introducción………………………………………………………………………….…....III al V
Capítulo I…………………………………………………………………………………..1 al19
Capítulo II………………………………………………………………………………..20 al 24
Capítulo III……………………………………………………………..........................25 al 27
Plan Operativo………………………….…………………………………………..…………28
Presupuesto…………….. ……………………………………………………………………29
Conclusión………………………………………………………...…………………...………30
Bibliografía……………………………….…………………………………………………….31
Anexo………………………………………………………………………………….............32
II

4. INTRODUCCIÓN
La Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición “Bicentenario 5 de Julio”
(EVAN) es una de las políticas del Ministerio del Poder Popular para la Alimentación
(MINPPAL), que a través del Instituto Nacional de Nutrición (INN) articula y sintetiza
diversos espacios formativos en el marco de la construcción de Seguridad Alimentaria
y Nutricional de nuestro pueblo, en vista de la gran problemática que ha sufrido el país
en estos últimos tiempos, en cuanto al tema nutricional. La EVAN desarrolla procesos
de formación desde la educación popular, es decir une la teoría y la práctica con la
intención de transformar las relaciones de poder opresoras y construir el poder
popular.
Tal como lo planteó nuestro Comandante Eterno Hugo R. Chávez F. y lo continua
nuestro Presidente Obrero Nicolás Maduro, convertir la Patria toda en Escuela,
considerando los distintos momentos de la Cadena Agroalimentaria que van desde la
Producción hasta el consumo, promoviendo la Conciencia del Buen Comer para el
Buen Vivir y generando con la comunidad conocimiento y acciones para el logro de
una alimentación Sana, Segura, Soberana y Sabrosa en el Marco de la Construcción
de nuestro Proyecto Político, Plan de la Patria 2013 – 2019, que incluye continuar
construyendo el Socialismo Bolivariano del siglo XXI en Venezuela, como alternativa
al modelo salvaje del Capitalismo y con ello asegurar “la mayor suma de Seguridad
Social, mayor suma de estabilidad Política y la mayor suma de felicidad”, para nuestro
Pueblo., además de ello ser generadores de nuestros propios alimentos. Es por ello
que La nutrición comunitaria se ha convertido en el tema central de nuestra escuela,
ya que en ella nos ocupamos de la evaluación de los problemas nutricionales de la
población, del diseño y ejecución de programas de intervención para su solución: por
tanto, entre los aspectos centrales se encuentra el fomento de prácticas de
alimentación saludables, que van desde asesorías,
III

5. Talleres y campañas, en las comunidades con su eslogan “nutrición para la siembra
del poder comunal”
También se ha comprobado que el éxito de programas de Nutrición comunitaria
depende de varios factores entre ellos el análisis profundo de la red causal del
problema con un enfoque integral que permita comprender la diversidad de cada
localidad, de lo cual parte un plan diseñado, ejecutado y evaluado con la participación
de sus principales actores, específicamente la propia comunidad.
Todos estos procesos deben ser monitoreados y evaluados desde el inicio, a fin
de determinar los objetivos cumplidos y las evidencias de las mejores estrategias para
reorientar los planes que sirvan de guía a otros proyectos que requieran instaurarse.
La problemática nutricional de Venezuela exige la contribución y el compromiso de
todos sus sectores, para concentrar esfuerzos y recursos en uno de sus problemas
fundamentales que ha limitado el desarrollo del país. Por ello, la nutrición comunitaria
constituye un desafío para los venezolanos y sus instituciones.
De tal manera que en la comunidad La Nueva Constituyente nos hemos
propuesto a cumplir con las nuevas alternativas de producción comunitaria por lo que
conjuntamente con los habitantes y a través del método de investigación acción
participativa (IAP) en este sector se ha formulado la propuesta de un proyecto socio-
productivo, que va a generar bienes y servicios, que pueden llegar hacer sostenibles y
sustentables en el tiempo, los cuales se encuentran dentro del concepto de desarrollo
endógeno, por lo que también generan redes productivas para el desarrollo de la
economía solidaría y pueden ser por congestión o autogestión. Y lo más importante
de ello que contribuirá con el ahorro familiar. Siendo de gran importancia en nuestros
tiempos y muy atractivo para sus habitantes, ya que el modelo de desarrollo
económico capitalista busca por su propia naturaleza extractiva y destructiva controlar
el mercado alimentario y someter al pueblo a través de los alimentos, siendo una de
nuestra fuente importante de vida.
IV

6. A si mismo creemos y confiamos que esta viene hacer un de las tantas
alternativas necesarias a nuestra gran problemática alimentaria en el que además de
conocer, aprender, consumir y producir creamos una soberanía alimentaria que nace
del propio pueblo. De manera que hay que acotar que la importancia de este proyecto
radica en la estrecha relación que debe de haber entre las instituciones debidamente
comprometidas con las comunidades, donde los mismos no queden en simples
proyectos sino que se busque la viabilidad y factibilidad posible para lograr las metas
propuestas.
V

7. CAPITULO I
Caracterización de la Comunidad
Diagnóstico Comunitario
Identificación de la Comunidad:
La Nueva Constituyente se encuentra geográficamente ubicada, al Noroeste de la
ciudad de San Juan de Los Morros-Guárico cerca de la Zona Industrial, calle Maicara,
barrio la Esperanza cuenta con siete mil cuatrocientos noventa y cinco metros
cuadrados (7.495Mts).
Reseña Histórica
Esta comunidad nace luego de un largo litigio por un lote de tierras baldías, que
fueron vía de escape de ciertos individuos una vez que cometían sus fechorías, y
que a su vez, también servía de vertedero de basura, testimonio dado por los vecinos
del sector quienes afirmaban que estas tierras tenían más de 50 años sin un uso
provechoso.
Por no tener un dueño específico que realmente certificara ser propietario del
mismo, y en vista de la gran necesidad de vivienda que para ese momento carecían
cierta cantidad de familias con hijos, se unieron e hicieron acciones de calle para
llamar la atención del gobierno regional esto ocurrió en el año 1997. Instalándose
en el sector por lo que fueron desalojadas por las autoridades, el 06 de noviembre
de ese mismo año, hecho que fue reseñado en el periódico “local diario la antena”.
1

8. Sin embargo la lucha continuo luego de una tregua por un lapso de 02 años más,
acordando de ambas partes que si en ese tiempo las mismas no eran ocupadas estas
familias retomarían nuevamente la luchas por dicho lote de tierra, por lo que la señora
María Díaz (pepita) vecina de estas tierras y su líder durante esa larga lucha, los
orienta y las familias deciden el 18 de enero del año 1999 la toma del terreno el cual
fue repartido de manera desorganizada sin pensar en el futuro que les esperaba.
De manera que esta señora se convierte en la asesora en todo lo referente a los
procedimientos que se debían realizar para así lograr alcanzar dicho propósito, para
ese entonces recibe la presidencia el Comandante Hugo Chávez Frías, por lo que se
plantea la restauración del nuevo sistema de gobierno, convocándose a elecciones
para un proceso constituyentista, tomando en cuenta esta palabra, parte de allí el
nombre de la comunidad en la que hoy en día hacen vida como “La Nueva
Constituyente.
Por lo que para el año 2000 se construye las primeras viviendas improvisadas
(rancho) lo cual se fueron sumando el resto de las viviendas, realizadas en su
totalidad de zinc y sus pisos de tierra. Una vez logrado parte del objetivo la señora
María Díaz se retira por problemas de índole personal y la comunidad decide
entonces delegar responsabilidad sobre la señoras, Migdalia Álvarez y Gilma Caro.
Estas dos señoras se convierten en líderes o luchadoras sociales de tal manera
que continúan en su investigación en cuanto a documentos y archivos del mismo para
obtener la legalidad de estas tierras que más tarde fueron ocupadas, posee los
servicios de agua, cloacas y luz, los cuales fueron posibles gracias a la participación
de los mismos habitantes, en su parte baja y alta, además servicios de aseo urbano el
cual pasa una vez a la semana.
2

9. Una vez que se organizan eligen el Comité de Tierras Urbanas el cual se
convierte en una prioridad, siendo este requisito indispensable en su afán por lograr la
adquisición de estos terrenos, por lo que más tarde cumplen con la meta propuesta y
fundan una nueva comunidad.
La cual se conoce como La Nueva Constituyente en la actualidad cuenta con 37
familias un consejo comunal organizado el cual lleva el mismo nombre tiene 17 años
de fundada, siendo su líder comunitaria la señora Gilma Caro además de los
diferentes voceros y voceras que lo conforman, considerado como uno de los mejores
proyectos urbanístico, la cual sirve de modelo y ejemplo para otras comunidades, de
nuestro estado.
Este grupo de persona ha logrado ejecutar diferentes proyectos de
infraestructura, y tecnológicos que han beneficiado de manera directa e indirecta a
todos los habitantes que hacen vida en ese sector, por lo que siempre han sido
tomados en cuenta para los diferentes proyectos que deseen ejecutar.
En la actualidad tienen otros proyectos de infraestructura como la construcción de
un muro de contención, la casa comunal el enrejado de la entrada principal y esperan
por la aprobación de un proyecto socio-productivo para la comunidad, todo en busca
de mejorar la calidad de vida de sus habitantes.
3

10. Límites Geográficos:
Norte: Barrio La Esperanza parte de la calle Vargas y casas del mismo barrio.
Sur: Calle Maicara en medio y terreno de la Distribuidora Hernández.
Este: Casas del barrio La Esperanza.
Oeste: Casa del barrio la Nueva Esperanza y terrenos de la Rental.
4

11. Población:
En la actualidad viven ciento setenta y dos (172) habitantes agrupadas en 37
familias, según datos recogidos a través del diagnostico realizado a la comunidad,
que obtuvimos mediante la aplicación de un instrumento de recolección de datos,
(encuesta) a 25 familias del sector los cuales son comparados con los suministrados
por el consejo comunal.
De manera que se realizaron los siguientes gráficos en los cuales desglosamos la
distribución de la población.
Grafico N° 01
Distribución de la Población según Edad
Como podemos observar en el gráfico 01 en cuanto a la población, se concentra
un gran porcentaje de adultos jóvenes, entre los 20 a 55 años de edad, quedando
claro que esta se considera una comunidad relativamente joven.
5
Grafico N°02

12. Distribución de la Población según Sexo
mujeres
45%
hombres
30%
niñas
15%
niños
10%
En el gráfico 02 en relación a la distribución de sus habitantes en cuanto a sexo
se refiere tiene mayor relevancia el sexo femenino y su mayoría son jóvenes.
Gráfico N° 03
Datos obtenidos según diagnóstico
Actualmente se
encuentran
laborando
82,90%
Desempleados
17,10%
6
Factor Económico:

13. En el gráfico N°03 un grupo obtiene sus ingresos a través de laborar en trabajos
fijos, contratados y algunos informales, por lo que dichos ingresos les permite cubrir
solo sus necesidades básicas alimentación, vestido, transporte y el pago de algunos
servicios y otro porcentaje restante se encuentra totalmente desempleado.
Viviendas:
La comunidad están conformadas por 37 viviendas construidas con bloques de
cemento, frisadas, con piso de cemento, algunas con cerámica terracota, techos de
machimbrado y unas enrejadas. Distribuidas sus espacios en sala-comedor, cocina, 3
cuartos 2 baños espacio para garaje y algunas han sido ampliadas.
Servicios:
Cuentan con los servicios de: agua potable, luz, red de cloacas, gas por
bombona, internet, televisión por cable, aseo urbano y transporte público. Cabe
destacar que no cuentan con servicios de escuela ni módulo de salud, canchas
deportivas, casa de alimentación.
Infraestructura:
Cuenta con una bodega que presta sus servicios dentro de la comunidad.
Presencia Institucional:
Cuentan con un Consejo comunal bien estructurado en el que todos trabajan para
mejorar su comunidad, dentro de él se encuentra el comité de alimentación siendo
este nuestro enlace perfecto ya que se mantiene activo, en cuanto al tema nutricional
se refiere.
7
Ahora bien hay que tener cuenta que esta comunidad ha tenido la presencia
institucional con los cuales han trabajado de la mano que gracias a esas instituciones

14. han logrado superar varios obstáculos y también han contado con la presencia del
mismo Instituto Nacional de Nutrición, con el que ya han elaborado un proyecto
socio-productivo que aun esperan por su aprobación.
Es importante destacar que su líder comunitaria es una persona muy activa y que
viene trabajando arduamente en esta comunidad, para lograr que todos los habitantes
de este sector, tengan una mejor calidad de vida además de preocuparse por resolver
los diferentes problemas que en ella se presente y es por su empeño que la presencia
institucional se ha mantenido en este sector de manera constante.
Factores Interno y Externos:
Hay que destacar que es una comunidad efectivamente establecida y muy bien
elaborada, que le gusta y desea participar en las diferentes actividades con los que se
sientan plenamente identificados y les traiga beneficios a todos en la comunidad les
gusta compartir celebrar fiestas y tradicionales. Externamente en las zonas aledañas
hay un alto índice delictivo que perjudican al sector.
8
Diagnóstico Comunitario
El diagnostico comunitario viene hacer una herramienta que nos permite
identificar la realidad social que los afecta en un momento determinado en el que
además podemos contar con la participación de sus habitantes ya que los mismos
nos hacen saber de sus fortalezas y debilidades.

15. De manera que para realizar nuestro diagnóstico, se hicieron visitas previas,
para crear enlace, conocer a la comunidad y a su líder comunitaria, se realizó
asamblea de ciudadanos, conjuntamente con los estudiantes de la EVAN Escuela
Venezolana de Alimentación y Nutrición por último se elaboró un muestreo, para
concreta la jerarquización y formulación de este proyecto.
Los resultados arrojados en La Nueva Constituyente según diagnóstico en cuanto
al tema alimentario elaborado por los de estudiantes del Programa de Formación de
Cocina Soberana, se pudo notar que como en todas las comunidades de nuestro país
existen serios problemas de salud, debido al alto consumo de harinas y otros
alimentos que ocasionan daños a la salud bien sea a corto o a mediano plazo, por ello
es importante atacar este daño antes de que sea considerado irreversible, aunque
también existen otros tipo de enfermedades las cuales ya muchos padecen es
necesario crear nuevos hábitos alimenticios. A continuación presentamos unos
gráficos para visualizar mejor la información.
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Resultados:
Datos de Salud y Nutrición:
Estos datos fueron recolectados en una visita casa por casa, al 50% de los
habitantes del sector.
Gráfico N° 04
Enfermedades Frecuentes

16. Gráfico N° 05
Enfermedades Frecuentes Relacionada con la Alimentación
Obesidad.niños
relativamente
sanos
04 mujeres y
02 homres
hipertensión. 02 deabetes
En los datos arrojados tanto en los gráficos 04 y 05 la mayoría de los afectados
son mujeres, los niños se consideran relativamente sanos.
10
Trastornos Alimenticios:
No se encontraron ningún tipo de enfermedades referente a trastornos
alimenticios.
Gráfico N°06
Cultura y Práctica Alimentaria de la Comunidad

17. Se hace notar que de las familias encuestadas en la comunidad un 15% asegura
tener una buena alimentación en el que incluyen los alimentos que se presentan en el
trompo, otro 10 % dice alimentarse de manera regular y el 25% restante dice tener
una mala alimentación, ya que el consumo de harinas a aumentado en la dieta diaria
de estos.
De acuerdo al muestreo elaborado por los estudiantes del Programa de
Formación de Cocina Soberana, se pudo notar que presentan problemas relacionado
en el ámbito alimenticio, poco consumo de agua, escasa actividades deportivas del
cual radican algunos problemas de salud, sumado a ello el excesivo consume de
harina precocida influye, además la combinación de estos a la hora de ser
consumidos.
11
Matriz Foda
Fortalezas Oportunidades

18.  Gozan de beneficios
comunitarios, obtenidos por
el estado.
 Sugieren ser capacitados en
cuanto a la alimentación y
nutrición.
 Le gusta participar en las
actividades de su comunidad.
 Mucho de sus habitantes son
emprendedores.
 Una mayoría sienten gran
sentido de pertenencia por el
sector.
 A través de la Integración de sus
habitantes, procuran tener una
comunidad más segura.
 Ven las necesidades como una
oportunidad para superarse.
 Creen en el proceso y en los
cambios.
Debilidades Amenazas
 Es necesario concienciar al resto
de sus habitantes
 Falta de financiamiento, en
cuanto a el proyecto socio-
productivo
 Algunos piensas en su beneficio
colectivo.
 Fortalecer a la comunidad
mediante la capacitación.
 Algunos tienen conocimiento de
los problemas nutricionales.
 Inseguridad por los alrededores.
 Desempleo.
 Ciertos problemas económicos
de algunos habitantes de la
comunidad.
 Empleo independiente que se
relaciona con la comida rápida.
 Dificultad con el servicio de aseo
domiciliario.
 Poca práctica deportiva
En él se refleja ciertos problemas que pudieran llegar a agravar a la comunidad
siendo sus fortalezas, las que nos impulsan, a mantener sus oportunidades vivas,
para que sus debilidades y amenazas no sean la prioridad de sus habitantes.
12
Problema:
En virtud de lo antes expuestos el presente proyecto está enfocado en ayudarles
a utilizar insumos alternativos preparación de las arepas, para que su consumo sea
de la manera más sana posible.

19. Planteamiento del Problema:
De manera que la PROPUESTA DE PROYECTO SOCIO-PRODUCTIVO DEL
ESTABLECIMIENTO DE UNA AREPERA SALUDABLE Y NUTRITIVA: les va a
permitir crear condiciones que les van a garantizar la salud ya que les permitirá
aprender nuevas formas de elaborar este plato típico de nuestra mesa además de
consumirlas de una manera más sana y nutritiva, siendo esta una nueva oportunidad
para mejorar sus hábitos alimenticos, por lo que también les ayudará a sacar el
mayor provecho de esta técnica en sus hogares, y contribuir en el ahorro familiar,
teniendo la posibilidad de convertirse en nueva elaboración de nuestro plato
tradicional y de llevarlos a otros espacios de esta localidad, por lo que el proyecto se
convierte en una alternativa viable y factible.
13
ÁRBOL DEL PROBLEMA

20. 14
Planificación de las Acciones:
Planificar es ordenar sistemáticamente el conjunto de acciones, actividades y
tareas que debemos desarrollar para alcanzar un objetivo o varios objetivos, que
resuelvan un problema o varios problemas que hemos identificado previamente a
través de un diagnostico.

21. Objetivo General
Establecer una Arepera Saludable y Nutritiva. En la Comunidad La Nueva
Constituyente, San Juan de los Morros, Municipio Juan Germán Rocío Nieves Estado
Guárico.
Objetivos Específicos
Promover el uso de insumos alternativos, para la elaboración de arepas
saludables y nutritivas.
Concienciar a los habitantes de la comunidad sobre los beneficios e importancia
de este plato básico de nuestra mesa.
La planificación tiene tres elementos fundamentales a considerar como lo son:
Construcción del plan, viabilidad del plan y perfectibilidad, dependiendo del enfoque
que se le dé a cada uno tendremos un tipo de planificación. De manera que para la
realización de esta propuesta de proyecto se opta por la Planificación Participativa
la cual busca una aproximación "integrada"; promueve una amplia discusión del
contenido de la acción gubernamental en el correspondiente ámbito territorial,
estimula a la sociedad a definir, en forma realista sus demandas, reduce los sectores
que están al margen de los beneficios sociales, permite una mayor eficiencia en el
uso de los recursos y crea un mecanismo de contraloría social de la gestión
gubernamental disminuyendo las posibilidades del clientelismo.
15
Posible Solución:
Como sabemos hoy en día los habitantes de las comunidades se caracteriza por
su gran participación en los temas que acontecen en su localidad y en la búsqueda de
las posibles soluciones, más aun si estos se relacionan con el tema alimenticio y
nutricional, además de ello en la actualidad son buscadores incansables del ahorro
familiar y el aprovechamiento de los recursos con los cuales cuenten dentro de su

22. comunidad y en sus hogares, de manera que les realizamos el siguiente
planteamiento.
Una Propuesta de Proyecto Socio-productivo
Hablamos de Realizar una Arepera Saludable y Nutritiva, Utilizando
Insumos Alternativos: lo cual va a permitir crear condiciones que van a garantizar la
salud ya que les permitirá aprender nuevas formas de elaborar este plato típico de
nuestra mesa, además de ser más sanas y nutritivas ya que vamos hacer los
productores de nuestra propia harina de maíz, por lo cual no llevará ningún aditivo
químico.
Como bien sabemos de la importancia de tan anhelado plato que no puede faltar
en nuestros desayunos y comidas lo vemos como una nueva oportunidad para
mejorar sus hábitos alimenticios, por lo que también les ayudará a sacar el mayor
provecho de esta técnica en sus hogares.
Es necesario acotar que la misma contribuirá en el ahorro familiar, de manera
que existe la posibilidad de convertirse en una nueva alternativa de elaborar nuestro
plato tradicional y de llevarlos a otros espacios de esta localidad, en cuanto a todo lo
planteado por los estudiantes del programa de formación de cocina soberana, estos
consideran que dicha propuesta se convierte en una alternativa viable y factible que
debe promocionarse para abarcar todos los espacios posibles ya que es considerada
viable y factible..
16
Líneas de Investigación Propuesta para el Proyecto.
Ahora bien es necesario destacar que estos no son temas improvisados y que
parten de los diferentes procesos de acompañamiento y sistematización que viene
implementando la Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición (EVAN) en los 24

23. estados del país, que nace gracias a la iniciativa del Comandante Presidente Hugo
Chávez Frías basándose en los principios políticos que orientan el proyecto de país.
Por lo que luego se apunta el Instituto Nacional de Nutrición (INN), el cual viene
proponiendo las diferentes líneas de investigación que se encuentran enmarcadas en
el desarrollo de los proyectos de los participantes el cual deseen elegir, nombrando
cada uno de ellos a continuación:
Comunicación Popular.
Saberes Populares en Alimentación.
Sistema de Vigilancia de los Estados de Salud de la Comunidad.
Manejo de Servicio de Alimentación.
Preparación y Conservación de Alimentos.
Seguridad y Soberanía Alimentaria.
De tal manera que todas estas propuestas sugeridas por el Instituto Nacional de
Nutrición, (INN) que conjuntamente viene trabajando con la Escuela Venezolana de
Alimentación y Nutrición (EVAN) llegan en el momento preciso para que unidos junto
a los participantes sean portavoces en las diferentes comunidades de los
conocimientos obtenidos durante el desarrollo de cada una de estas propuestas.
17
Justificación
El presente proyecto ayudaría a sacar del maíz y de ciertos alimentos, que
quieran agregar a la masa, por lo que ayudaría en nuestra casa a sustituir este

24. alimento o plato básico de nuestra mesa, como lo es la arepa, elaborada de Harina
Precocida por una masa más sana y saludable, además de incorporarlo a la
productividad dentro del sector en aquellas personas que se encuentren
desempleadas. Y por considerarse una comunidad relativamente joven, nos permitirá
formar ciudadanos en el nuevo paradigma de alimentación y nutrición humana, social
comunitaria, todo esto con el fin de lograr alcanzar una mejor calidad de vida.
De igual manera se considera un proyecto factible por cuanto no está alejado
de la realidad, debido a las campañas que en la actualidad que realiza el instituto
nacional de nutrición en las que a través de la creación de las diferentes escuelas de
alimentación y nutrición, buscan generar conciencia y promover el intercambio de
conocimientos en materia alimentaria desde el punto de vista técnico, político
nutricional y fortalecer la Misión Alimentación en su localidad,
Además guarda una estrecha relación con el 1ro y 2do Objetivo Estratégico del
Plan de la Patria 2013-2019. Que resumiendo su contenido se refiere a la necesidad
de retornar los medios de producción en manos del poder popular, la construcción del
Estado Comunal, las Unidades de Producción Social en manos de las comunidades,
lograr la Soberanía Agroalimentaria, transformación del sistema económico –
productivo hacia un modelo socialista, fortalecer y consolidar el Poder Popular y la
democracia participativa, y esto implica, la refundación nacional venezolana, la
creación de una nueva estructura social, productiva, humanista, endógeno, la
recuperación del conocimiento ancestral y la consolidación de la organización social,
transformando su debilidad individual en fuerza colectiva y poder ir eliminando así la
división social en las comunidades.
18
Importancia:
La importancia de este proyecto socio-productivo radica en la cantidad de
familias que se beneficiarían del mismo, incluyendo las mejoras que tendrán en

25. cuanto tema nutricional y el consumo de nuevas alternativas para la preparación de
las arepas, así como la magnitud de lo amplio que este puede llegar hacer y su
trascendencia en el tiempo y el espacio.
Hay que acotar que la nueva generación que se viene levantando en estos
momentos debe de creársele una nueva cultura alimenticia, que sea mucho más sana
en la que se aprovechen todas alternativas posibles no solo para elaborar arepas sino
también en el consumo y preparación de otros alimentos. Por lo que se requieren
personas que estén dispuestas a trabajar no solo en su beneficio en particular sino
en el colectivo, y a difundir todo lo aprendido, por quienes estamos dispuestos a
cambiar nuestro estilo de vida para ponerlo en marcha a otras comunidades.
Teorías del Tema a tratar según la línea de investigación
En cuanto a línea de investigación sugerida se tomo en consideración los
Saberes Populares en Alimentación, la cual sugiere rescatar y valorar el
conocimiento ancestral de nuestro pueblo sobre la alimentación humana. Los cuales
mantenían una cultura alimentaria sana, elaboraban su propia harina con el maíz que
sembraban y cosechaban, cabe destacar que nos es que retrocedamos en el tiempo
sino es la importancia de recuperar dichos saberes ancestrales.
Procedencia de la Arepa:
Uno de los usos esenciales para lo cual utilizamos el maíz, es para la
elaboración de la arepa plato típico y tradicional de nuestra mesa, pero veamos un
poco su origen. En teoría se dice que la arepa proviene posiblemente del
cumanagoto. Algunos estudiosos del idioma indican que la palabra arepa proviene del
vocablo indígena
19
"erepa", que los Cumanagotos –tribu de los Caribes que habitaba la región noreste de
Venezuela– utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este
alimento.

26. De acuerdo a otra versión, el vocablo arepa pudiera provenir de "aripo", especie de
plancha levemente curva, fabricada en barro, que utilizaban los indígenas para la
cocción de la masa de harina de maíz. El cumanagoto es el individuo nativo de un
pueblo amerindio de la familia Caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva
Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte
del Estado Anzoátegui, en Venezuela.
El maíz se convierte en parte esencial para nuestra alternativa en cuanto al
insumo para la producción de nuestras arepas, ya que la masa no será procesada
sino completamente natural y la misma tampoco tendrá componentes químicos que
perjudiquen nuestra salud, por lo que tendríamos unas arepas más saludables y
nutritivas , es por ello que utilizamos la técnica del maíz pelado para su preparación.
20
Capítulo II
Revisión Bibliográfica y Documental

27. El maíz (Zea mays) es un cereal y es uno de los principales alimentos cultivados
en el mundo. Su centro de origen se encuentra en Mesoamérica, es decir México y
Guatemala, allí fue domesticado hace aproximadamente 8000 años. Luego su cultivo
fue expandiéndose al resto de América y otros continentes.
Existen distintas razas de maíz, estas se diferencian por su tamaño, color, tiempo
de cultivo, entre otros; según las transformaciones que la especie haya sufrido al
asociarse con otras de territorios cercanos.
Estudios revelan la existencia de más de 260 razas de maíz. Sin embargo en
Venezuela solo se conocen 19 razas, entre las más conocidas están: Chuco,
Sicariguas, Aragüito, Cubano Amarillo y Chandelle.
Ya que antes de que llegaran los colonizadores españoles ya se utilizaba por las
tribus indias. En 1579, Nicolás de Federmann informa la existencia de maíces de tres
y cuatro formas y colores, que eran cultivados por las etnias del valle del río
Barquisimeto el cual es uno de los primero inicios para dar a conocer el maíz como
elemento esencial en la mesa del venezolano, desde aquella época hasta el día de
hoy.
Características:
El maíz es una planta monoica (posee ambos sexos), la constituye una larga raíz
fibrosa y un tallo erecto, este se convierte en el eje central del sostén de la planta en
donde se adhieren hojas grandes y lanceoladas.
20
Usos:
El maíz puede tener distintos usos, ya sean medicinales, culturales o de consumo,
aunque su principal uso es el alimentario.

28. Gastronómico:
Este puede cocinarse entero o desgranarse y utilizarlo como ingredientes para
ensaladas, sopas, incluyendo la harina de maíz y el aceite de maíz, usado para freír
alimentos. Forma parte esencial de la gastronomía venezolana pues ofrece opciones
como arepas, cachapas, mazamorra, tortas, panes y pasteles.
Medicinales:
También es usado como diurético, sedante del sistema urinario y reductor de la
glucosa sanguínea.
Cultural:
Desde un punto de vista cultural la hoja seca de maíz sirve para la producción
artesanal. Esta puede ser empleada como fibra para tejidos y además es utilizada
como papel para fumar.
Importancia:
El maíz es el cultivo más importante del sector agrícola vegetal en Venezuela y
ha sido considerado como un rubro estratégico, dada su importancia en la dieta diaria
del venezolano, con un aporte proteico de 6,5 gramos/persona/día y aporte calórico
de 316 calorías /persona/día.
21
TÉCNICA E INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓNDE LAS AREPAS CON
INSUMOS ALTERNATIVOS
AREPAS DE MAIZ PILADO SECO

29. Ingrediente esencial para la preparación de la masa es el maíz blanco o amarillo.
Ingredientes:
1/2 kg. de maíz pilado, seco y previamente seleccionado
10 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 1/3 tazas de agua para amasar
1 cda. de aceite para engrasar el budare
Preparación:
Se cocina previamente el maíz para que esté frío a la hora de molerlo y preparar
la masa. Para cocinarlo se extiende y limpia con cuidado, quitándole los sucios y
pedacitos de cáscara. Luego se coloca en un recipiente y se lava con abundante
agua, moviéndolo con las manos hasta que el agua salga clara. En una olla sin tapa
se ponen a hervir las 10 tazas de agua con el maíz, durante 20 ó 25 minutos
dependiendo del tamaño del grano o de su entereza. Se revuelve esporádicamente,
para que los granos no se peguen del fondo. Posteriormente se retira del fuego y se
escurre el agua, agregándole agua fresca hasta alcanzar el volumen original. La
consistencia adecuada del maíz después de cocido es blando por fuera y duro en el
centro.
22
Para molerlo se lava nuevamente, escurriendo y despojándolo de las partes
oscuras y los restos de cáscara, y se introduce en un molino manual o eléctrico. Una
vez lista la masa se le agrega la 1 1/3 taza de agua y las 2 1/2 cucharadas de sal,

30. disueltas en ésta. Se procede a amasar hasta lograr una consistencia suave y
compacta. Este proceso puede durar entre 5 y 10 minutos.
Hay que tener en cuenta que también está la Arepa de maíz pilado: El maíz
pilado es cualquier maíz al que previamente se le ha quitado la cascara y el lumen (la
parte germinal). Hay dos tipos fundamentales de arepa de maíz pilado: la de maíz
blanco, que es suave y compacta, y la de maíz amarillo, que resulta un poco más
áspera y se endurece más rápido al enfriarse.
Cocción:
En cuanto a las formas de cocción encontramos cuatro tipos fundamentales,
de las cuales les recomendamos sólo tres sin embargo, es usual que se empleen dos
o más técnicas en una misma preparación. Por ejemplo, la masa se hierve primero y
luego se hornea o se asa.
Asadas:
Se trata de colocar directamente al fuego la superficie de un utensilio, como el
budare o el aripo que inicialmente fue de barro cocido y hoy es de hierro.
Horneadas:
Cuando se calientan en un espacio cerrado que recibe el fuego por uno o varios
lados.
Hervidas:
Se cocinan inmersas en agua dentro de un recipiente expuesto al fuego.
23
Fritas:

31. Se introducen en una grasa animal o vegetal previamente calentada en un
envase. (Debemos acotar que aunque se nombre este tipo de preparación no es
recomendable).
En cuanto a la arepa de harina de maíz pre - cocida:
Se elabora con una harina obtenida mediante la industrialización del maíz. El pre
cocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso, también hay que
agregar que esta contiene las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que
apenas pueden alcanzar una proporción de 20 partes por millón, que aunque
contenga mínimas cantidades, si esta es consumida de manera constante, suele
llegar hacer daños a la salud.
Ahora bien hay que agregar que si incorporamos otros ingredientes a la
preparación de la masa como la linaza, afrecho o ajonjolí, estos aportaran fibra a la
harina. Aunque sabemos de lo práctica que esta es, nuestra recomendación es no
excedernos en su consumo variar su relleno y no mezclarla con los carbohidratos.
24
Capítulo III

32. Metodología:
Para la elaboración de nuestro diagnóstico comunitario se utilizó el método
Investigación-Acción Participativa o IAP el cual es un técnica de estudio y acción
de tipo cualitativo y cuantitativo que trabajado conjuntamente con el Trabajo de
Campo, busca obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones de un
conglomerado social, basando la investigación en la participación de los propios
colectivos a investigar. Así, mismo hay que resaltar que los grupos de población o
colectivos a investigar pasen de ser “objeto” de estudio a “sujeto” protagonista de la
investigación, controlando e interactuando a lo largo del proceso investigador (diseño,
fases, evolución, acciones, propuestas,...), necesitando una implicación y convivencia
del personal técnico investigador en la comunidad a estudiar, de manera que la
técnica del IAP fusionada al Trabajo de Campo. también permita identificar
problemas, jerarquizar y tomar de estos una prioridad, sus causas, consecuencias,
determinar la población afectada, justificar su ejecución, planificar acciones para
atacar dicha situación, evaluar y por último elaborar la propuesta adecuada que
ayudará a resolver la problemática planteada.
Población Beneficiada
Las 37 familias que componen los 172 habitantes, incluyendo adultos,
adolescentes y niños que hacen vida en este sector de manera directa, y también a
las zonas aledañas al sector. Hay que acotar que este proyecto se convierte en una
fuente generadora de empleo, el cual le permitirá a las personas desempleadas de la
comunidad, elaborar unas arepas más sanas utilizando insumos alternativos, que
ellos puedan promocionar en el mercado a precios accesible, a las comunidades
aledañas al sector u o otros espacios, que les soliciten, de igual manera las escuelas,
liceos, entre otros.
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Encuesta (Muestra)

33. Es una encuesta cuantitativa que consta de una serie de preguntas,
estandarizadas, realizadas con una muestra representativa del cual podemos obtener
mediciones cuantitativas y cualitativas. Por lo que se realizó un muestreo con
preguntas cerradas claras y sencillas, se cuantificaron y analizaron los resultados de
donde salió nuestra propuesta de proyecto.
Instrumentos para la Recolección:
Para la recolección de la información de la comunidad en estudio, utilizamos
también la técnica de la observación participante, además de las ya mencionadas la
cual consta de visitas constantes a la comunidad, para convivir con el grupo de
personas a estudiar, conocer sus formas de vida y las diferentes potencialidades con
las que cuentan, esto solo se da a través de la interacción intensa y del estudio visual.
Ahora bien también realizamos una serie de entrevistas a sus habitantes, la cual
nos permitió complementar y verificar la información obtenida mediante la observación
participante, además contamos con el apoyo del informante clave, y su líder
comunitario quien nos facilitó toda la información requerida, y se trabajo con el comité
de alimentación que es a quién compete nuestra propuesta.
Toda esta combinación nos permitió realizar una triangulación de la
información en la que podemos adoptar una o varias técnicas de investigación,
también realizamos asamblea de ciudadanos en la que pusimos en práctica la lluvia
de ideas, además de las encuestas ya elaboradas.
Resultados:
Para obtener dichos resultados reunimos toda la información recopilada se
analizaron, compararon y por último se cuantificaron los mismos y de esa manera
pudimos deducir nuestra propuesta de proyecto.
26
Importancia de la Nuestra Propuesta:

34. Se basa en general impulsar la incorporación y la consolidación de las
comunidades en la actividad productiva, proporcionándoles las herramientas
necesarias, que coayuden al desarrollo comunitario endógeno local y al
bienestar familiar, entre los que destaca como prioridad la soberanía y la seguridad
alimentaria, elaborando una planificación participativa a través del pueblo organizado,
aprovechando sus potencialidades determinadas a través del diagnóstico, además del
talento humano, recursos financieros, maquinarias, equipos, entre otros que estos
posean.
Estas nuevas formas de economía socialista basada en la economía comunal, se
considera una práctica misma de producción de alimentos sanos, sabrosos y
soberanos, haciendo hincapié en la importancia del que son elaborados por ellos
mismos.
Su carácter deberá ser socialista, es decir, la finalidad no es generar ganancias
que enriquezcan a un individuo, sino garantizar, la producción de bienes y servicios
sin explotar a los involucrados en el proceso productivo, garantizándoles una calidad
de vida digna y la satisfacción de las necesidades colectivas, las cuales permiten
impulsar y fortalecer actividades económicas que contribuyan al desarrollo y
crecimiento de su localidad y del país.
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35. PLAN OPERATIVO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES FECHA RESPONSABLES RECURSOS NECESARIOS
Reunión con el líder
comunitario 03/02/15
Estudiantes Equipos
Personal
Materiales
Insumos
Cuaderno
Lápices, bolígrafos
Cámara
Transporte
Reunión en la comunidad,
con un grupo de
habitantes. 10/02/15
Estudiantes Equipos
Personal
Materiales
Insumos
Lámina, marcadores
bolígrafos,
cuadernos hojas
blancas, cámara
Transporte
Encuentro con la Líder
comunitario y
acompañamiento a la
colocación de laminas
informativa para la
asamblea y presentación en
lugares estratégico del
sector
17/03/15
Estudiantes
Equipos
Materiales
Personal
Insumos
Laminas, marcadores,
hojas blancas colores
cinta adhesiva, Lápices,
hojas blancas cámara
Presentación en la
comunidad del Producto
elaborado y formulación de
la propuesta del proyecto
20/03/15
Estudiantes
Equipos
Personal
Materiales
Insumos
Cuaderno lápices
envases de vidrio
legumbres, aceite,
vinagre, sal agua,
ajo, hojas de laurel,
orégano, gas Ollas
colador y paños de
cocina. Elaboración
de tizana Telmo,
frutas agua azúcar,
vasos hielo
Transporte

36. 28
Presupuesto
DESCRIPCIÓN DE RECURSOS
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD RECURSOS FINANCIEROS VALOR EN BOLÍVARES
PERSONAL TÉCNICO
AUTOGESTIÓN FINANCIACIÓN FUENTE FINAICIACIÓN
FACILITACIÓN 1 3 X INN
NUTRICIONISTA INN
ASESORÍAS 2 X
EQUIPOS
PROYECTOR DE
VIDEO
1 INN
COMPUTADORA 1 X
CAMÁRA 1 1 X
HERRAMIENTAS

37. 29
CONCLUSIÓN
La propuesta de un proyecto socio-productivo realizada en la comunidad la nueva
Constituyente, es realizada con fin no solo mejorar los hábitos alimenticios de sus
habitantes sino también de crear conciencia en cuanto al sistema económico del
país, el cual busca la forma de incorporar a los ciudadanos y ciudadanas a las nuevas
políticas públicas realizadas por el estado y a las nuevas formas de producción y
elaboración de nuestros productos, utilizando y aprendiendo técnicas artesanales,
recuperando ciertas actividades elaboradas por nuestros ancestros.
Ahora bien esto no significa que volvamos a retroceder en el tiempo sino que
aprendamos a valorar lo nuestro, además de cambiar nuestra cultura rentista y
alimentaria ya que estamos acostumbrados al modernismo que nada más nos ha
traído facilismo y graves problemas alimenticios y nutricionales, por lo que
consideramos que ya es hora de despertar y de ver los problemas como una
oportunidad para crecer.

38. De manera que estamos en el deber enseñar a la generación futura a mantener
y propagar, todo lo aprendido en esta propuesta de proyecto, no solo en esta
comunidad sino en todas las comunidades posible.
Demos tener en cuenta que además de aprender a utilizar nuevas alternativas de
insumos para la elaboración de este plato tradicional de nuestro pueblo, vamos a
lograr con ello obtener mejores beneficios, en cuanto a la salud se refiere, de igual
forma es considerado un emprendimiento que se retoma de la época de nuestros
ancestro y traído a una realidad que sólo es posible en Revolución.
30
Recomendaciones
En cuanto a la compra del maíz se debe ser cuidadoso, de ello va a depender
para poder realizar la técnica de forma correcta y lograr obtener un buen resultado.
También podemos recomendar algunas instituciones u Organizaciones para la
Articulación de Recursos, Técnicos Materiales, para Posibilitar el Desarrollo del
Proyecto en Relación a la Solución Seleccionada.
Entre ellas podemos nombrar el instituto nacional de nutrición, banmujer, el
banco del pueblo, fondemi, entre otros.
Manipulación Higiénica
Manos deben estar debidamente limpias, uñas cortadas, sin prendas, cabello
recogido, utensilios de cocina limpios. De igual forma se recomienda que el espacio
sea amplio donde se vaya hacer la preparación, además del uso de delantal, gorro y
si es necesario el uso del tapa boca.
En cuanto a la Arepa de Harina de Maíz Precocida:

39. Sabemos que la se harina obtiene mediante la industrialización del maíz. El pre
cocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso, también hay que
agregar que esta contiene las cantidades trazas de gluten del trigo y la avena que
apenas pueden alcanzar una proporción de 20 partes por millón, que aunque
contenga mínimas cantidades si esta es consumida de manera constante, suele
llegar hacer daños a la salud.
Ahora bien si incorporamos otros ingredientes a la preparación de la masa como
la linaza, afrecho o ajonjolí, estos aportaran fibra a la harina. Aunque sabemos de lo
práctica que esta es, nuestra recomendación es no excedernos en su consumo variar
su relleno y no mezclarla con los carbohidratos.
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BIBLIOGRAFÍA
Http:// www.yosoyvenezolano.com/recetas-cocina.../la-arepa-de-maiz-pilao /
Edición y revisión del material: Comité Editorial de la EVAN Diseño, arte y
diagramación: Pablo Sabala
Http:// www.pac.com.ve› platoscriolvhost-
Http://cantv.net/informativas/.../Arepa_maizpilado.html
Pequeña Historia de la Arepa. Mariano Picón Salas. Suma de Venezuela. Caracas.1966
Https://books.google.com/books.
Http//www.scielo.org.ve/scielo.php?pid Anales venezolanos de la Nutrición
venezolana

40. Http://www.proyecto+socio+productivo+comunitario
Http://wwww.inn.gob.ve
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