Este documento presenta un análisis QFD (Calidad Funcional Desglosada) para el diseño de un pan y un chantillí. Incluye una lista de atributos deseados como no quemarse, tener buen sabor, y consistencia firme. Luego evalúa los ingredientes y procesos clave para lograr esos atributos, y establece objetivos cuantitativos para cada uno. Finalmente, realiza un benchmarking de competidores.

1. QFD

2. ¿QUÉS?
No quemado 9
No se ha 7
No tostado 4 excesivo
Esponjoso 8
Pan No crudo 9 No carezca 7
Decorado
Consistencia 8
Sin fruta seca 7
Buen sabor del
pan 8
No este Estético 8
cristalizado 6
No amargo 9 No estén
Chantillí agrias 8
No empalagoso 6 Leches
Consistencia Contenga
Firme 6 las tres leches 8

3. No este salado 9
Buen sabor 9
Sabor
No este amargo 9

4. ¿Cómos?
Importancia
Harina cernida
Azúcar
Huevos
Vainilla
Royal
Leche
Levadura
Chantillí
Temperatura
Chocolate
Fruta
Ron

5. • Benchmarking.
• Don biscocho.
• Aurrera.
• Soriana.
• Equipo

7. Objetivo de diseño
650 gr harina cernida
250 gr Azúcar refinada
750 gr huevo fresco
15 ml vainilla
125 de royal
1.5 Lts de leches
125 gr Levadura
500 gr de chantillí
180 ̊C de temperatura
80 ml de chocolate
200 gr de fruta
5 ml Ron

8. Grafica evaluación competitiva técnica
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12