Aprende sobre la estructura quimica de los alimentos, su importancia y nutricion adecuada en los seres humanos!

2. ALIMENTACION
Es el acto voluntario
Comer de Beber
y
Alimentos Carbohidratos
Como
Que nos aporta
Para obtener son Proteínas
Energía Nutrientes
Lípidos
Minerales
Calorías Equilibradamente posibilitan una
Vitaminas
Nutrición
Nos mantienen en un Obesidad
Peso Saludable Anorexia
Evitando enfermedades como Bulimia

4. Generalidades:
Carbohidratos = Hidratos de Carbono Aldehído Alcohol Cetona
Compuestos Orgánicos que contienen Carbono,
Hidrogeno y Oxigeno.
 Formula general= (CH2O)n
 Tienen cadenas de 3 a 8 carbonos.
 Producen Polímeros
Concepto:
Los Carbohidratos pueden definirse como
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Son
cadenas de carbono hidroxilados (OH) que pueden
tener un grupo funcional aldehído o cetona.
Grupos Funcionales: Alcoholes R-OH
Aldehído
Cetona

5. Regula el metabolismo de los seres vivos
Funciones de los
Son una fuente importante de
energía de los seres vivos:
Carbohidratos
Constituyen el 90% en peso
Glucosa Fuente de energía de los vegetales como:
Pequeña parte: algodón que es un
Hígado y músculos Glucógeno carbohidrato puro.
Vegetales Almidón El 70% se encuentra en la
dieta diaria de los seres
Animales Glucógeno Alimentos: humanos.
 Origen Animal: Leche
(Quesos, cremas, sueros)
 Vegetales:
Legumbres, cereales, maíz, verduras y
frutas.
 Cereales: Trigo, cebada, avena y pasto.

6. CLASIFICACION
Simples Disacáridos Polisacáridos
(Monosacáridos)
Unión de 2 diferentes
Poseen de 3 a 8 cadenas de monosacáridos.
carbonos. Estructuras complejas
Ejemplo: formadas por muchas
Ejemplo: Glucosa moléculas de monosacáridos.
 Sacarosa: azúcar de Caña
Ejemplo:
 Lactosa: azúcar de los lácteos
 Almidón
 Maltosa: Azúcar de malta
 Glucógeno
 Celulosa

8. ¿LOS LIPIDOS SON GRASAS?
Moléculas orgánicas que se encuentran en la naturaleza, compuestos
por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O).
Grupos Funcionales Ácidos Carboxílicos, Esteres y Alcohol (OH)
Características:
• Son Hidrofobicas, es decir, insolubles en agua.
• Afines a disolventes orgánicos, se pueden extraer de las células y tejidos por
medio de Cloroformo, Éter y Acetona.
• Son la segunda reserva de energía en el organismo.
• Las grasas de animales, aceites, las ceras, vitaminas hormonas, algunos
componentes de las células y tejidos conforman los lípidos.
•Pueden ser moléculas lineales y aromáticos (en forma de anillo)

9. GRUPOS FUNCIONALES DE LOS LIPIDOS
Acido Graso
Acido Carboxílico
Diglicerido
Ester
Alcohol

10. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1º De Reserva: actúan como segundo sistema de reserva de energía.
1 gramo de grasa = 9.4 kilocalorías
1 gramos de glúcidos y proteínas = 4.1 kilocalorías
2º Estructural: forman capas lipidias de membranas de las células, como
Fosfolipidos, Glucolipidos y Colesterol.
Triglicéridos (Tejido Adiposo) Recubren y proporciona consistencia a
los órganos, son aislantes térmicos
3ºReguladora: Hormonas y vitaminas regulan distintas actividades
fisiológicas.
• Vitaminas Liposolubles: A, D, K y E
• Esteroides
• Acidos Grasos Esenciales
4º Transportadora: Transporta las lipoproteínas al hígado para su
metabolización.

11. LOS ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal. Cuentan con un número par de
átomos de carbono (entre 4 y 24).
SATURADOS INSATURADOS
Sólo tienen enlaces simples entre Tienen uno (monoinsaturados)
los átomos de carbono mirístico o varios enlaces dobles
(14C);el palmítico (16C) y el (poliinsaturados).
esteárico (18C)) .

12. LOS ACIDOS GRASOS
Acido graso Saturado
Acido graso insaturado

15. Son un macronutriente cuya
principal característica es ser
nitrogenado al estar compuestos de
largas cadenas de ácidos orgánicos
aminados. Estos ácidos aminados se
conocen como aminoácidos.
AMINOACIDO

16. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
 Los sistemas biológicos y en concreto en la
alimentación humana hay 20 aminoácidos que
son utilizados por el cuerpo humano y que son
por lo tanto los que deben contener los
alimentos.
 De los 20 aminoácidos el cuerpo puede
sintetizar solo 12 llamados esenciales:
 Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, treon
ina, lisina, Metionina , Triptofano.
 La ingesta de proteínas resulta imprescindible
para mantener la salud y el bienestar

17. Huevos
Carnes y Productos
Pescado Cárnicos
FUENTES DE PROTEINAS
Semillas Proteaginosas:
Leche y Derivados:
Cacahuetes, soja y
Quesos y Fermentados
legumbres

19. Clasificación
Los minerales son elementos químicos
 Los macroelementos: que son los
simples cuya presencia e intervención
que el organismo necesita en
es imprescindible para la actividad de
mayor cantidad y se miden en
las células. Su contribución a la
gramos.
conservación de la salud es esencial.
 Calcio, Fósforo, Magnesio, Pot
asio y Sodio
 Los microelementos que se
necesitan en menor cantidad y se MINERALES
miden en miligramos (milésimas
de gramo).
 Zinc, Flúor, Hierro y Yodo
Se conocen más de veinte minerales
 los oligoelementos o elementos necesarios para controlar el metabolismo o
traza que se precisan en que conservan las funciones de los diversos
cantidades pequeñísimas del tejidos.
orden de microgramos
(millonésimas de gramo).

20. ELEMENTOS Alimentos Funciones
Casi todos los alimentos contienen sodio. La  Controla la acumulación de agua en los
Sodio (Na) carne o el pescado ahumado, el pan, los tejidos.
cereales, el queso.  Controla el ritmo cardíaco.
 Interviene en la generación de impulsos
nerviosos y la contracción muscular.
La leche, tanto entera como desnatada, los  Formación y conservación de huesos.
Calcio (Ca) productos lácteos, las verduras, las Transmisión de impulsos nerviosos.
legumbres, el pescado.  Contracción muscular.
 Coagulación sanguínea
El potasio se encuentra, predominantemente, Formación y conservación de huesos.
Potasio (K) en el pan integral, las verduras, legumbres,

 Transmisión de impulsos nerviosos.
leche y fruta, especialmente plátano y  Contracción muscular.
naranjas.  Coagulación sanguínea.
Se encuentra en abundancia en la carne, el  Forma parte de la hemoglobina, por lo que
Hierro (Fe) pescado, el hígado, el pan integral, algunas un posible déficit en la dieta puede
verduras, cereales, nueces y legumbres. ocasionar anemia ferropénica.
 Forma parte de diversos enzimas.
Pescado, carne, mariscos... También en Favorece la cicatrización de heridas.
Zinc (Zn) legumbres, huevos y pan integral

 Conservación del cabello.
 Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
 Interviene en el metabolismo general
Pescados de mar y mariscos, principalmente.  Forma parte de las hormonas tiroideas, que
Yodo (I) controlan el crecimiento y el desarrollo, así
como en la producción de energía dentro
de las células.

23. Federación Empresarial de la Industria Química Española (2003).
Química de los Alimentos. Publicación en línea. Disponible en
http://www.aepla.es/files/Publicaciones
Primo Yufera E. (1997). Química de los alimentos. Documento en línea.
Disponible en http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema3/Tema3
QuimicaAlimentos.pdf