Presentación resumen clase 1

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
DECANATO DE ESTUDIOS GENERALES
PBG 214 NUTRICIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA Y CONTROL DE
PESO

Unidad I: Relación entre nutrición, actividad
Zilanyaid física,
Montoya

¿Que veremos hoy?

Conceptos básicos sobre nutrición y necesidades de energía y nutrientes

Definiciones básicas sobre actividad física

Relación entre nutrición, salud y enfermedad

Actividad física como factor protector de enfermedades crónicas

Sedentarismo como factor de riesgo para enfermedades crónicas

Alimentos

 Productos
elaborados o
naturales,
susceptibles de ser
ingeridos, digeridos y
absorbidos que
contienen energía y
sustancias nutritivas
y que son
reconocidos como
tales en un grupo
social.

Alimentación

 Proceso voluntario
que realiza el ser
humano al tomar
del medio que nos
rodea, los alimentos
que constituyen
nuestra dieta.

Nutrición

«Ciencia de los alimentos, los
nutrientes y otras sustancia
semejantes; su acción, interacción y
equilibrio en relación con la salud y
la enfermedad y los procesos por los
cuales el organismo, ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta
las sustancia alimenticias»
Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw
Hill. 5ta edición.

Funciones de los Alimentos

Energéticas Estructurales Reguladoras

Funciones de los Alimentos

 Acto social
 Necesidad fisiológica
 Bienestar
 Placer
 El aporte de las
especias

Nutrientes

 Sustancias
contenidas dentro
de los alimentos y
que deben ser
proporcionadas al
organismo para
mantener la salud.

Nutrientes

 Sustancias químicas
que el organismo
necesita para una o
varias de las
siguientes funciones:
proporcionar calor o
energía, construir y
reparar tejidos y
regular los procesos
vitales.
Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw Hill. 5ta edición.

Seis clases de nutrientes

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Vitaminas

Minerales

Agua
Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001

Nutrientes presentes en los
alimentos
Componente Función
Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la
temperatura corporal.
Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y
el trabajo.
Grasas Combustible energético y producción de ácidos
grasos esenciales.
Proteínas Crecimiento y reparación.
Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos
metabólicos, y protección.
Vitaminas Procesos metabólicos y de protección.
Partículas indigeribles y no Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan
absorbibles, incluyendo fibra volumen a la dieta, suministran un hábitat para la
flora bacteriana y ayudan a la eliminación adecuada
de desechos.

Nutrientes Principales

• Vitaminas • Minerales
Grasas

Proteína
s Carbohidratos

¿Qué es una proteína?

 Griego: proteus
 Latín: primarius

«PRIMARIO»

¿Cuales son las funciones de una
proteína?

• Actina • Insulina • Albúmina • Ovoalbúmina

• Miosina • Globulina

• Anticuerpos • Acido graso • Hemoglobina • Colágeno
• inmunoglobulinas sintetasa

Alimentos como fuentes de
proteínas

3–6%

14 %

20 %

Alimentos como fuentes de
proteínas

¿Qué son los lípidos?

Grasas

Funciones de los Lípidos
• Aportan 9 • A,D, E, K • Sabor
kcal/g • Textura
• Ahorradores • Viscosidad
de Pr
Absorción de Características
Energética
Vitaminas organolépticas

• Grasa
corporal

Mantenimiento
de la temperatura
corporal

¿Qué son los carbohidratos?

 Azúcares
 Almidones
 Glucógeno

Funciones de los Carbohidratos

Son una fuente de energía.

Su presencia regula el metabolismo de las grasas
y de las proteínas.

El sistema nervioso depende de los carbohidratos
para obtener energía.

El glucógeno muscular y hepático se sintetiza a
partir de ellos.
Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001

Funciones de los Carbohidratos
• Fuente calórica • Celulosa • Colinesterasa
• Energía para • Ácido hialurónico • Ribonucleasa
células
específicas

Energética Estructurales Enzimas

• Saliva • Dulzor • Peristaltismo
• Jugo gástrico • Consistencia • Estreñimiento
• Plasma seminal • Textura • Regular procesos
de absorción

Propiedades Procesos
Secreciones
Organolépticas digéstivos

Panes

Granos
Carbohidratos

Tubérculos

Cereales
Alimentos como fuente de

Fruta
s
Hortalizas

¿De donde obtenemos la
energía?

CARBOHIDRATOS
4 cal/gr

GRASAS
9 cal/gr

PROTEÍNAS
4 cal/gr

Reservas energéticas
Fuente de energía Principales formas Calorías totales Distancia
de reserva en el organismo recorrida
ATP Tejidos 1 16 m

PCr Tejidos 4 64 m

Carbohidratos Glucosa en sangre 20 320 m

Glucógeno en hígado 400 64 km

Glucógeno en músculo 1500 24 km

Grasas Ácidos grasos libres 7 112 km
en plasma
Triglicéridos 75 12 km
plasmáticos
Triglicéridos del 2500 40 km
músculo
Triglicéridos del tejido 80000 1280 km
adiposo
Proteínas Proteínas del músculo 30000 480 km
Melvin H. Williams. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002

Gasto energético diario

AF
10 - 50 %
ETA10 %

•Masa Libre de Grasa
TMB •Superficie Corporal
60 – 75 % •Edad
•Sexo

Requerimientos energéticos
Podómetros

Acelerómetros
AF
Cuestionarios

Porcentual ETA

Calorimetría
Directa

Calorimetría TMB
Indirecta

ECUACIONES

¿Cuántas calorías aportar?

1759 cal 1950 cal 1540 cal
1256 cal

?

¿Actividad física = Ejercicio?

Actividad Física Ejercicio

Fuerza Resistencia

Jardinería Compras Lavar auto

Subir escaleras Caminar Velocidad Flexibilidad

(Caspersen, 1985).

Componentes de la condición
física

Condición Composición
Fuerza Muscular
Cardiorrespiratoria Corporal

Resistencia Muscular Flexibilidad

Williams, Melvin. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002.

¿Empezamos?

Mantenimiento

Acción

Preparación

Contemplación

Precontemplación

Beneficios de la actividad física

La actividad física puede reducir la mortalidad por enfermedad cardiovascular.

La gente activa tiene aproximadamente la mitad del riesgo de manifestación de
cardiopatía coronaria en comparación con la inactiva.

Se ha demostrado que la actividad física reduce el riesgo de mortalidad por todas las
causas.

La actividad física puede mejorar el estado de ánimo y ayudar a reducir el estrés.

La actividad física puede aumentar el grado de energía y mejorar la productividad.

La actividad física puede ayudar a lograr y mantener un peso apropiado.

La mayor flexibilidad que produce la actividad física, puede mejorar la capacidad de una
persona para realizar las actividades de la vida diaria.

Beneficios de la actividad física

 Reduce el riesgo de:
 Muerte prematura
 Muerte por afección cardíaca
 Desarrollar diabetes
 Desarrollar cáncer de colon
 Ayuda a:
 Disminuir las cifras de tensión arterial en hipertensos
 Reducir la sensación de ansiedad y depresión
 Controlar el peso corporal
 Formación y mantenimiento de huesos, músculos y
articulaciones
 Disminuir el riesgo de caídas en los adultos mayores
 Mejorar el bienestar psicológico y personal

Enfermedades Crónicas No
Transmisibles

Obesidad

Factores de riesgo de ECNT

Factores Modificables Factores No Modificables

Alcohol
Sedentarismo Tabaquismo

Herencia
Obesidad

Raza
Alimentación

Edad

Sexo

Factores de riesgo asociados a
muertes a nivel mundial

Inactividad física: un problema de
salud pública mundial

Al menos un 60% de la población
mundial no realiza la actividad física
necesaria para obtener beneficios para
la salud.

 Esto se debe en parte a la insuficiente
participación en la actividad física durante el
tiempo de ocio y a un aumento de los
comportamientos sedentarios durante las
actividades laborales y domésticas. El aumento
del uso de los medios de transporte "pasivos"
también ha reducido la actividad física.

Causas de la inactividad física:
La urbanización ha creado varios factores
ambientales
que desalientan la actividad física:

 Superpoblación.
 Aumento de la pobreza.
 Aumento de la criminalidad.
 Gran densidad del tráfico.
 Mala calidad del aire.
 Inexistencia de parques, aceras e instalaciones
deportivas y recreativas.


Por consiguiente, las ENT asociadas a la
inactividad física son el mayor problema de
salud pública en la mayoría de los países del
mundo. Se necesitan con urgencia medidas
de salud pública eficaces para mejorar la
actividad física de todas las poblaciones.

Algunos Mitos

Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010

Algunos Mitos
 Mantener la actividad física resulta muy
caro. Se necesitan equipos, ropas y
zapatos especiales, y a veces incluso hay
que pagar por el uso de las instalaciones
deportivas.

 Laactividad física se puede realizar
prácticamente en cualquier sitio y no requiere
equipo necesariamente.

Algunos Mitos
 Estoy muy ocupado y la actividad física
requiere mucho tiempo.

 Paramejorar y mantener su salud bastan 30
minutos de actividad física de intensidad
moderada 5 días por semana.

Algunos Mitos
 Por naturaleza, los niños tienen mucha
energía. No paran quietos. No hay
necesidad de perder tiempo ni energías
enseñándolos a tener actividad física. Ya
están muy activos.
 Los niños en edad escolar deben acumular al menos 60 minutos
diarios de actividad física de intensidad moderada o vigorosa
para garantizar su desarrollo saludable. Sin embargo, la
actividad física de los jóvenes está disminuyendo en todo el
mundo, y sobre todo en las zonas urbanas pobres. Se calcula
que más de dos terceras partes de los jóvenes no tienen una
actividad física suficiente para beneficiar su salud y bienestar
actuales y futuros.

Algunos Mitos
 La actividad física es para quien está en la
flor de la vida. A mi edad no tengo que
preocuparme con eso.

 Se ha demostrado que la actividad física regular
mejora el estado funcional y la calidad de vida de
los adultos mayores, para quienes se
recomiendan al menos 30 minutos de actividad
física de intensidad moderada 5 días a la
semana.

Algunos Mitos
 La actividad física solo es necesaria en los
países industrializados. Los países en
desarrollo tienen otros problemas.

 Al menos un 60% de la población mundial no realiza la
actividad física necesaria para obtener beneficios para la
salud. La inactividad física es un factor de riesgo
independiente y modificable de enfermedades no
transmisibles comunes que causaron más de 35 millones
de muertes en 2005. Las enfermedades no transmisibles
son en la actualidad la principal causa de muerte y
discapacidad en todo el mundo. Cabe destacar que el 80%
de las muertes por enfermedades no transmisibles
comunes se producen en países de ingresos bajos y
medianos.

¿Perdemos población joven?


Promoción de estilos de vida
saludables
¿Qué hacemos con los que no se
mueven?

saludables

CARMEN

Conjunto de Acciones para la Reducción y el Manejo de
Enfermedades No transmisibles

saludables

Recomendaciones mundiales
sobre actividad física para la salud

Frecuencia: 3 a 5 días / semana
Intensidad: 65 % - 90 % FCmax
Duración: 20 a 60 min

Med Sci Sports Exerc. 1998;30(6):975-91

¿Qué se entiende por actividad
moderada y actividad vigorosa?

 caminar a paso rápido
 bailar
 Actividad física moderada  jardinería
(aprox. 3-6 MET):  tareas domésticas
 Requiere un esfuerzo  caza y recolección
moderado, que acelera de tradicionales
forma perceptible el ritmo
cardiaco.  participación activa en juegos
y deportes con niños y paseos
con animales domésticos
 trabajos de construcción
generales (p. ej., hacer
tejados, pintar, etc.)
 desplazamiento de cargas
moderadas (< 20 kg).

¿Qué se entiende por actividad
moderada y actividad vigorosa?
 Se consideran ejercicios
vigorosos:
 jogging
 Actividad física intensa  ascender a paso rápido o
trepar por una ladera
(aprox > 6 MET):
 desplazamientos rápidos en
 Requiere una gran cantidad bicicleta
de esfuerzo y provoca una
 aerobics
respiración rápida y un
aumento sustancial de la  natación rápida
frecuencia cardíaca.  deportes y juegos competitivos
(p. ej., juegos tradicionales,
fútbol, voleibol, hockey,
baloncesto)
 trabajo intenso con pala o
excavación de zanjas
 desplazamiento de cargas

¿MET?

 A menudo se utilizan los equivalentes metabólicos (MET)
para expresar la intensidad de las actividades físicas.

 Los MET son la razón entre el metabolismo de una persona
durante la realización de un trabajo y su metabolismo basal.

 Un MET se define como el costo energético de estar sentado
tranquilamente y es equivalente a un consumo de 1
kcal/kg/h.

 Se calcula que, en comparación con esta situación, el
consumo calórico es unas 3 a 6 veces mayor (3-6 MET)
cuando se realiza una actividad de intensidad moderada, y
más de 6 veces mayor (> 6 MET) cuando se realiza una
actividad vigorosa.

5 a 17 años

1. Mínimo 60 minutos diarios de
actividad física moderada o
vigorosa.

2. La actividad física por un tiempo
superior a 60 minutos diarios
reportará un beneficio aún mayor
para la salud.

3. La actividad física diaria debería
ser, en su mayor parte, aeróbica.
Convendría incorporar, como
mínimo tres veces por semana,
actividades vigorosas que
refuercen, en particular, los
músculos y huesos. Actividad Física para la Salud. OMS 2010
Recomendaciones Mundiales sobre

Beneficios de la actividad física en
los jóvenes
 Desarrollar un aparato locomotor (huesos, músculos y
articulaciones) sano;
 Desarrollar un sistema cardiovascular (corazón y pulmones) sano;
 Aprender a controlar el sistema neuromuscular (coordinación y
control de los movimientos);
 Mantener un peso corporal saludable.
 La actividad física se ha asociado también a efectos psicológicos
beneficiosos en los jóvenes, gracias a un mejor control de la
ansiedad y la depresión.
 Asimismo, la actividad física puede contribuir al desarrollo social de
los jóvenes, dándoles la oportunidad de expresarse y fomentando
la autoconfianza, la interacción social y la integración. También se
ha sugerido que los jóvenes activos pueden adoptar con más
facilidad otros comportamientos saludables, como evitar el
consumo de tabaco, alcohol y drogas, y tienen mejor rendimiento

18 a 64 años
1. Deberían acumular un mínimo de 150 minutos
semanales de actividad física aeróbica moderada, o
bien 75 minutos de actividad física aeróbica vigorosa
cada semana, o bien una combinación equivalente de
actividades moderadas y vigorosas.

2. La actividad aeróbica se practicará en sesiones de
10 minutos de duración, como mínimo.

3. Que, a fin de obtener aún mayores beneficios para
la salud, los adultos de este grupo de edades
aumenten hasta 300 minutos por semana la práctica
de actividad física moderada aeróbica, o bien hasta
150 minutos semanales de actividad física intensa
aeróbica, o una combinación equivalente de actividad
moderada y vigorosa.

4. Dos veces o más por semana, realicen actividades
de fortalecimiento de los grandes grupos musculares.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud.

los adultos
 Presentan menores tasas de mortalidad por todas las
causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes
cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, síndrome metabólico,
cáncer de colon y mama, y depresión;

 Probablemente tienen un menor riesgo de fractura de cadera
o columna;

 Presentan un mejor funcionamiento de sus sistemas
cardiorrespiratorio y muscular, y

 Mantienen más fácilmente el peso, y tienen una mejor masa
y composición corporal.


65 y +
1. Dediquen 150 minutos semanales a realizar
actividades físicas moderadas aeróbicas, o bien algún
tipo de actividad física vigorosa aeróbica durante 75
minutos, o una combinación equivalente de actividades
moderadas y vigorosas.

2. La actividad se practicará en sesiones de 10
minutos, como mínimo.

3. A fin de obtener mayores beneficios para la salud,
los adultos de este grupo de edades deberían
aumentar hasta 300 minutos semanales la práctica de
actividad física moderada aeróbica, o bien acumular
150 minutos semanales de actividad física aeróbica
vigorosa, o una combinación equivalente de actividad
moderada y vigorosa.

.Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010

65 y +

4. Los adultos de este grupo de edades
con movilidad reducida deberían realizar
actividades físicas para mejorar su
equilibrio e impedir las caídas, tres días o
más a la semana.

5. Convendría realizar actividades que
fortalezcan los principales grupos de
músculos dos o más días a la semana.

6. Cuando los adultos de mayor edad no
puedan realizar la actividad física
recomendada debido a su estado de
salud, se mantendrán físicamente activos
en la medida en que se lo permita su
estado


el adulto mayor
 Presentan menores tasas de mortalidad por todas las
causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes
cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, cáncer de colon y de
mama, y depresión, un mejor funcionamiento de sus
sistemas cardiorrespiratorio y muscular, y una mejor masa y
composición corporal.

 Tienen un perfil de biomarcadores más favorable para la
prevención de las enfermedades cardiovasculares, la
diabetes de tipo 2 y la mejora de la salud ósea, y

 Presentan una mayor salud funcional, un menor riesgo de
caídas, unas funciones cognitivas mejor conservadas, y un
menor riesgo de limitaciones funcionales moderadas y
graves.

Lo más adecuado:
Individualizar

Páginas que vale la pena
consultar
 http://www.agitasp.org.br/
 http://www.acsm.org/
 http://www.campeonesdelcambio.net/es/index.
php
 http://new.paho.org/hq/index.php?lang=es
 http://www.un.org/es/ga/ncdmeeting2011/
 http://www.who.int/dietphysicalactivity/pa/es/in
dex.html

"Estrategia mundial sobre régimen
alimentario, actividad física y
salud".
 Objetivos principales:

 Reducir los factores de riesgo de enfermedades crónicas asociados a
las dietas malsanas y a la inactividad física a través de medidas de
salud pública.

 Incrementar la concienciación y los conocimientos acerca de la
influencia de la dieta y de la actividad física en la salud, así como de los
efectos positivos de las intervenciones preventivas.

 Establecer, fortalecer y aplicar políticas y planes de acción mundiales,
regionales y nacionales para mejorar las dietas y aumentar la actividad
física que sean sostenibles e integrales, y cuenten con la participación
activa de todos los sectores.

 Seguir de cerca los datos científicos y fomentar la investigación sobre la
dieta y la actividad física.

Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004

Algunas cifras en nuestro
continente

Enfermedades no transmisibles en las Américas: Cifras e información esencial. OPS

ENT en la región de las Américas:
las cifras
3 de cada 4 de todas las
muertes en las Américas son
causadas por ENT

ENT en la región de las Américas:
las cifras

Lo más reciente

«La cumbre de septiembre en Nueva York representa
nuestra oportunidad de obtener el compromiso
internacional de que se asigne a las enfermedades no
transmisibles la alta prioridad que les corresponde en el
programa de desarrollo».

Ban Ki-moon
Secretario General de las naciones Unidas

Lo más reciente

La Asamblea General adoptó por consenso la resolución
titulada, «Declaración Política de la Reunión de Alto Nivel de
la Asamblea General sobre la Prevención y el Control de las
Enfermedades No Transmisibles»

¿Qué hacemos con la dieta?
 Las recomendaciones, tanto poblacionales como
individuales, deben consistir en:

 Lograr un equilibrio calórico y un peso saludables.
 Reducir la ingesta calórica procedente de las grasas,
cambiar las grasas saturadas por las insaturadas y
eliminar los ácidos grasos trans.
 Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres,
cereales integrales y frutos secos.
 Reducir la ingesta de azúcares libres.
 Reducir el consumo de sal (sodio), cualquiera que
sea su fuente, y garantizar que la sal consumida esté
yodada.

Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004

Para recordar

Evitemos la “piratería ”. Busquemos asesoría
profesional

TODOS los nutrientes que tu cuerpo requiere los
puedes obtener a partir de los alimentos

Evitar consultar fuentes de información no
científicas

Incrementar los niveles de actividad física de
acuerdo a la edad

Pendiente: Registrarse en ….

Presentación resumen clase 1

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Destacado

Destacado (10)

Similar a Presentación resumen clase 1

Similar a Presentación resumen clase 1 (20)

Último

Último (20)

Presentación resumen clase 1