Receta de frijoles puercos para todos los gustos, ya que no lleva ningún ingrediente proveniente del cerdo.

1. Recetade frijolespuercos(sinpuerco😉)
1 kg de frijolesde laolla
¼ kg de jamónde pavo picadoentrozospequeños
¼ kg de quesotipochihuahuarallado
1 barra de margarina sinsal (100 gr)
¼ kg de chorizode pavo
1 latade salsaranchera(o puede usar chile chipotle ensulugar)
1 latamedianade chilesjalapeñosenescabeche yaescurridosypicados
1 cucharada de aceite vegetal
Primeraparte
 Freír el chorizo sin utilizar grasa (se calienta el surten y se pone el chorizo y un chorro de agua
para que comience asoltar supropia grasa, al evaporarse el agua el chorizose fríe con su propia
grasa).
Segunda parte
 En una ollade tamañomedianoogrande poneraderretirlamantequillaafuegomedioyagregar
una cucharada de aceite vegetal paraque nose queme,yaque esté derretidaagregarel jamóny
mover para que comience a freír.
Tercera parte
 En este punto debemos comenzar a licuar el frijol por partes (no uso moledor manual); en la
licuadora colocar una taza de grano de frijol, un poco del chorizo que freímospreviamente, una
cucharada de salsa ranchera (o un chile chipotle), y un puño de queso rallado previamente,
agregar caldo del frijol si esnecesariopara no forzar la licuadoray molertodo,debe quedar una
mezcla bien molida. Incorporar la mezcla a la olla donde tenemos el jamón friéndose y repetir
este proceso hasta que hayamos licuado todo el frijol con sus ingredientes.
 Una vez que incorporamos todo el frijol molido debemos estar moviéndolo con una cuchara o
pala de madera hasta el fondo de la olla para que no se pegue porque puede tomar un sabor
quemado si se deja reposar en el fuego.
 En este punto debemosagregarel chile jalapeño enescabeche yapicadoy escurrido (el chile no
se debe licuar).
Indicaciones adicionales
 Una vezque yahemos incorporadotodoslosingredientesesimportantequeparaque lossabores
se mezclense debe dejarhervirentre 30 y 45 minutos,durante todo ese tiempose debe mover
la mezclacon una cuchara o palade maderapara evitarque se pegue y tome el sabor quemado,
por loque se debe estarliteralmente raspandoel fondode laollaconlacuchara todoese tiempo
para evitar esto.
 En caso de que la mezclase veamuy dura o espesapuede agregarcaldode frijol,perosi se ve la
mezcla líquida, es decir, que escure bien en la cuchara es mejor no agregar caldo, ya que al
enfriarse más adelante la mezclase vuelve más espesa, como una pasta suave y esa es la
consistencia que debe tener.
 Este es unplatillomuyversátilyaque puede usarse comoguarniciónconel platoprincipal,como
botana, puede usarse también como aderezo bañando algún plato, o incluso como dip
acompañado con totopos.