La tostada caroreña es un plato emblemático de la ciudad de Carora, Venezuela. Consiste en arepas fritas rellenas de queso y salsa rosada, acompañadas de papas fritas, tajadas de plátano, ensalada de aguacate, caraotas refritas y pata e' grillo. Se originó en 1940 en un restaurante de Don Nicolás Cuicas y se ha convertido en uno de los platos típicos de la región.

1. Preparación
de la
Tostada
Caroreña
Presentación: Sujelis Rincones y Ma. Fernanda Morillo
Chef. Ma
Gabriela
Fernandez

2. ¿Qué es una Tostada Caroreña?
La tostada caroreña es un plato
emblemático de la ciudad de Carora (municipio
Torres), en el estado Lara (Venezuela).
Es considerado también una variación del
Pabellón criollo. Se hizo conocido en 1940, cuando
Nicolás Cuicas la creó en su restaurante
"El Néctar de Don Nicolás Cuicas" y en donde poco
a poco se convirtió en unos de los platos típicos de
la zona.

3. Ingredientes de la Tostada Caroreña:
✓Arepas fritas.
✓Papas fritas.
✓Tajadas.
✓Ensalada de Aguacate.
✓Pata e’ grillo.
✓Caraota refrita.
✓Queso rayado.
✓Salsa rosada.

5. ¿Cómo hacer arepas fritas?
Ingredientes:
 1 tazas de harina de maíz.
 2 tazas de agua.
 1 cucharadita de sal.
 1 taza de queso rallado.
 1 taza de salsa rosada.

6. Preparación
En un tazón pon la harina de maíz, sal y agua, amasa
hasta que la mezcla esté compacta.
Con esta mezcla has una bola del tamaño que desees
dale forma circular aplastando la masa con suavidad.
Fríelas en aceite caliente por ambos lados.
Al sacarlas abrelas por el centro y rellenalas con el
queso blanco rallado. Y agrega salsa rosada encima.

7. ¿Cómo hacer papas fritas?
Ingredientes:
 2 Papas.
 Aceite.

8. Preparación:
Lava y pela las papas que deseas
cocinar.
Pon a calentar aceite en un sarten
mientras las picas en bastones.
Frie las papas por grupos sin que
se peguen y retiralas con cuidado
dejandolas en un plato con una
servilleta para que absorva el
exceso de aceite. Finalmente grega
sal.

9. ¿Cómo hacer Tajadas?
Ingredientes:
 1 Platano Amarillo.
 Aceite.

10. Preparación:
Calienta el aceite en el sartén lentamente usando la
temperatura en nivel medio (nunca freír en alto).
Rebana el plátano empezando por uno de los extremos.
Coloca las rebanadas en el aceite ya calientalo sin dejar
que se peguen unas a otras. Espera hasta que vea que
las rebanadas se han dorado por ambos lados.
Coloca servilletas sobre un plato grande, para que las
tajadas se escurran, una vez que se han freído.

11. ¿Cómo hacer ensalada de
aguacate?
Ingredientes:
 1 Aguacate.
 1/2 Cebolla.
 Sal.
 Aceite de oliva.

12. Pela y pica el aguacate en juliana
(tiras).
Pica la cebolla en plumita (tiras
finas).
Une en un bol agregando aceite de
oliva y sal al gusto.
Nota: la ensalada puede ser por lo general de la
manera que el invitado o comensal la prefiera
manteniendo como base por supuesto el aguacate.
Preparación:

13. ¿Cómo hacer pata e’ grillo?
● 1 Kg. de carne para
desmechar (falda).
● 2 cebollas.
● 1 pimentón.
● 3 dientes de ajo.
● 1 tomate peritas.
● sal y pimienta.
● comino al gusto.
● aceite para freír.
● 1 ½ Litro de agua.
Ingredientes:

14. Preparación
Coloca la carne en una olla con litro y medio de agua
aproximadamente, con la cebolla, medio pimentón y
un toque de sal. Lleva al fuego y deja cocinar hasta
que esté bien blanda. Retira del fuego y deja enfriar.
Esmecha la carne finamente, como hilos, aparte corta
en brunoise (cuadritos) una cebolla, machaca los ajos,
retira la piel del tomate y desemillalo, córtalo en
brunoise y reservalo.

15. Dispon un caldero amplio y coloca
suficiente aceite hasta que cubra el
fondo, calienta muy bien y añade la
cebolla, luego el ajo y por último el
tomate, agregua la carne, añade sal
y comino, cocinalo hasta que este
bien seco, retira la carne y
reservala.
En otro caldero calienta muy bien
un poco de aceite y vuelve a freír la
carne hasta que los hilos estén casi
tostados.

16.  ¾ Kg. de caraotas
negras.
 Unas 10 tazas de agua.
 1 cebolla.
 1 pimentón rojo.
 Sal.
 pimienta negra.
 tocino o cochuno.
cortado en trocitos muy
pequeños.
 1/3 de taza de aceite.
 3 dientes de ajo y aji.
¿Cómo hacer Caraotas Refritas?
Ingredientes:

17. Preparación:
Escoje las caraotas eliminando toda clase de impurezas,
lavalas en agua.
En una olla de presión coloca con las 10 tazas de agua, la
cebolla y el pimentón, aji y ajo picado en brunoise.
Cocinalos por 1 hora aproximadamente
hasta que ablanden, y retira la olla del
fuego, dejala enfriar para destaparla.

18. Al destapar agrega sal y pimienta al gusto y unas 6 u 8
tazas de agua.
Sigue cocinándolas y retira cualquier espuma que
pueda formárseles.
Aparte en un caldero pequeño dora los trozos de
cochino y agrégalo a las caraotas. Déjalas cocinar por
unos 30 minutos más y cuando estén listas agrega 2
cucharadas de aceite.
Aparte, en otro caldero calienta un
poco de aceite y fríe la porción de
caraota que desees, hasta que no
le quede caldo.

19. Finalmente…
Coloca las arepas fritas en el
centro del plato.
Agrega las tajadas, las caraotas
refritas, las papas fritas, la
ensalada de aguacate y la pata
e’grillo alrededor.

20. Buen
Provecho,
disfruta
de tu
deliciosa…
Tostada Caroreña