Este documento presenta una receta para salmorejo con cogollos de Tudela y anchoas. La receta incluye cogollos, anchoas en aceite, queso fresco en dados y sobras de salmorejo hecho el día anterior. Se instruye lavar los cogollos y partirlos por la mitad, colocar una anchoa en cada medio cogollo y agregar dados de queso fresco encima, y luego verter una cucharada de salmorejo sobre cada porción. Se puede aliñar con aceite de oliva virgen y vinagre si se desea.

1. SALMOREJO CON COGOLLOS DE TUDELA Y ANCHOAS
Fuente de la imagen: http://detapeoporarahal.blogspot.com.es/2010/12/cogollos-con-salmorejo-y-anchoa.html
INGREDIENTES (2 personas)
 4 cogollos
 1 lata de anchoas en aceite
 Queso fresco en dados.
 Aceite de oliva virgen
 Vinagre.
 Sobras del salmorejo hecho el día anterior.
PREPARACIÓN
- Lavamos los cogollos y los partimos por la mitad. En cada plato colocamos dos cogollos.
- Ponemos una anchoa en cada medio cogollo.
- Colocamos encima dados de queso fresco.
- Por ultimo vertimos una cucharada grande de salmorejo por encima de cada cogollo (al gusto).
- Si se desea se puede aliñar los cogollos con aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre. No es conveniente
sazonar puesto que la anchoa aporta mucha sal.