El documento describe la receta para hacer pan ciabatta, incluyendo los ingredientes y pasos de preparación. Se detallan las etapas de mezcla, reposo, formación y horneado del pan. Finalmente, se mencionan consideraciones sobre la textura de la masa y el control de la temperatura del horno.

7. Pan
Samantha Bravo
4° “B”
ciabatta
Profesor: Roberto
Pedemonte

8. Ingredientes
 Harina panadera 700 gr.
 Agua tibia 350 ml.
 Levadura 30 gr.
 Aceite de oliva 30 ml.
 Sal 8 gr.
 Azúcar 5 gr.

9. Preparación
• Primero vamos a mezclar nuestra agua con la levadura
y el azúcar.
• Mezclamos nuestros primero 500 gr. harina con la sal y
procedemos a verter nuestra mezcla con levadura.
• Empezamos a mezclar con nuestras manos y le vamos
agregando nuestro aceite de oliva; la masa nos va a
quedar más líquida y pegajosa de lo normal, por eso no
hay problema porque así es la textura de la masa que
necesitamos para este pan.

10. • Después de terminar de trabajar nuestra mas por
primera vez enharinaremos un bowl y ahí la
colocaremos, también le colocaremos un poco de
harina encima.
• La vamos a cubrir y la dejamos reposar en un
ambiente cálido por 30 minutos.

11. Para darle forma al pan
• Cuando termine el tiempo se esparce un poco de
harina en nuestra mesa y con mucha delicadeza
vamos a dejar caer la masa.
• Empezaremos a añadirle harina de pocos a nuestra
masa.
• Con nuestro cuchillo vamos a cortar la masa en 3
partes iguales.
• Cada parte la vamos a estirar y la vamos a hacer
una línea.

12. • Cada línea se estira y aplasta con cuidado todo para
quitarle el aire. Hacemos esto 3 veces a nuestra
línea.
• Luego, cortamos la punta de nuestra masa para que
nos quede recta y midiendo con la mano cortamos
cuadraditos y se ponen en la plancha.
• Recordemos que si tu masa sigue muy aguada
puedes seguir agregándole harina.

13. Proceso de leudado
• Dejamos reposar nuestros panes por
aproximadamente 20 minutos y de ahí los
volteamos con extremo cuidado, y los dejamos
reposar 20 minutos.
• En los últimos 20 minutos comenzamos precalentar
el horno a 220° C.

14. Para el horneado
• Una vez el horno ya haya precalentado, le bajamos
la temperatura a 200° C metemos nuestros panes y
en ese momento también le vamos a rociar agua al
interior del horno.
• Esperamos 10 minutos sin abrir el horno para
recién poder revisar nuestros panes, si ya doraron
tanto arriba como en la base, los podemos retirar. Si
este no es el caso solo los dejamos mas tiempo hasta
conseguir el color que deseamos.

15. Valor Nutricional