El documento presenta varias recetas de platos vegetarianos. En la primera receta se preparan calabacitas divinas con cebolla, chiles poblanos y epazote. La segunda receta es de brócoli con manzanas, almendras y gambas. La tercera receta es de chayotes guisados con tomate, cebolla, ajo y cilantro.

1. CALABACITAS DIVINASTiempo preparación: 30 min. Comensales: 4 Ingredientes2 cucharadas de manteca o aceite vegetal675 gramos de calabacitas en cubos pequeños4 cucharadas copeteadas de cebolla blanca finamente picadaSal al gusto3 chiles poblanos asados, pelados, sin venas ni semillas, en rajas delgadas4 ramas de epazote toscamente picado PreparaciónCalentar la manteca en una cacerola, añadir las calabacitas, la cebolla y la sal. Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego lento hasta que las calabacitas estén tiernas, pero no suaves. Agitar la olla de vez en cuando para que no se peguen. Si las calabacitas están algo secas, añadir unas cuantas cucharadas de agua.Agregar a la calabaza junto con las rajas de chile y el epazote. Cocinar sin tapar, hasta que los sabores se integren, unos 5 minutos.BRÓCOLI CON MANZANATiempo preparación: 25 min. Comensales: 4 Ingredientes800 g de brócoli 40 g de almendras laminadas 2 manzanas fuji 30 ml de aceite de oliva PreparaciónPon a hervir el brócoli en agua con sal durante 12-15 minutos; tiene que quedar \"
al dente\"
.Para ello sácalo del agua, sumérgelo en agua fría con hielo y, una vez frío, escúrrelo.Pon una sartén ancha al fuego.Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas a dados y saltéalas ligeramente en un wok o sartén, añade las almendras y enseguida el brécol y las gambas.Retira y sirve inmediatamente.CHAYOTES GUISADOSTiempo preparación: 45 min. Comensales: 4 Ingredientes4 chayotes grandes 4 cucharadas de aceite 1 libra (454gr) de tomates 3 cucharadas de pasta de tomates (12 si usa purè) 1 1/2cucharadita de sal 1 cebolla morada grande picada 1/2 pimiento morròn picado 2 dientes de ajo machacados y picaditos 1 ramita de cilantro 1/4 taza de agua PreparaciónPelar los chayotes y picar en cuadritos; lavar y escurrir. En una olla eche el aceite y una vez que esté caliente agregue la cebolla y los tomates picados, remover y agregar el resto de ingredientes.La pasta de tomate echarla disuelta en el agua. Cocine unos minutos y agregar los chayotes picados, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 30 min. Moviendo de vez en cuando hasta que estén blandos.CERVICHE VEGETALTiempo preparación: 20 min. Comensales 4 Ingredientes1 coliflor 1 cebolla 1 tomate Chile Limones Cilantro Galletas o tostadas PreparaciónPoner a cocer la coliflor hasta que esté blandita. Picar la coliflor lo más que se pueda. Picar también el tomate, chile, cebolla y cilantro de modo que quede bien menudito. Vaciar todo en un recipiente, exprimir los limones y poner sal al gusto.COLIFLOR AL QUESOTiempo preparación: 60 min. Comensales 6 Ingredientes1 manzana reineta2 cucharadas de mantequilla3 cucharadas de harina150 gr. de queso de tresviso500 cc. de leche1 pizca de sal1500 gr. de coliflor1 pizca de pimienta PreparaciónSuprimir las hojas de la coliflor, cortar algo el tallo y cocerla en agua hirviendo con sal, a la que se habrá añadido una cucharada de harina para que la coliflor resulte mucho más blanca. Una vez cocida, escurrirla bien.Fundir la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, y rehogar la cebolla picada muy fina y la manzana rallada. Antes de que tomen color, rehogar encima la harina y verter la leche caliente para hacer una bechamel que se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el queso en trocitos, mover sobre el fuego para que se deshaga por completo y salpimentar.Colocar la coliflor en una fuente de horno engrasada, verter por encima la salsa y gratinar sin que la superficie llegue a dorarse en exceso.COLIFLOR CON PATATAS EN SALSA DE GUSANTESTiempo preparación: 45 min. Comensales: 4 Ingredientes1 cabeza de coliflor 300 g chicharos 1 papa 2 cucharadas de jengibre rallado 2 dientes de ajo, finamente picado 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado 2 cucharadita de Garam masala (pimienta negra, nuez moscada, clavo, canela y cardamomo)1/2 cucharadita de azafrán (cúrcuma)1 tomate grande, cortado en dados 80 g cilantro picado 1 cebolla morada pequeña, finamente picado PreparaciónCortar la coliflor en floretes y las patatas en dados. Cocinar las patatas al vapor durante 10 minutos y luego agregar la coliflor y cocinar al vapor durante 10 minutos más, hasta que tanto la coliflor como las patatas están tiernas. Mientras tanto, añadir 2 cucharadas de aceite a una sartén y freír la cebolla hasta que esté suave (unos 6 minutos). Añadir la patata y la coliflor cocida a la olla mueva en la cúrcuma. Freír durante 1 minuto, a continuación agregue la sal, Garam masala, el ajo y el jengibre. Fría por 2 minutos luego cubra la sartén y cocine por 10 minutos. Incorporar los guisantes y el pimiento, cocine por 2 minutos más, agregue los tomates y el cilantro. Revuelva para combinar. Servir y listo.CROQUETAS DE VERDURASTiempo preparación: 30 min. Comensales: 4 Ingredientes1/2 Kg. de espinacas Acelga o escarola 3 Ajos Perejil 2 Huevos 4 Cucharadas de harina 1 Cucharada de levadura en polvo Aceite PreparaciónLimpiar la verdura. Hervir durante 5 minutos las acelgas o la escarola con agua salada, y en el caso de las espinacas, poner agua a hervir y cuando hierva tirar las espinacas, apagar el fuego y dejar reposar 1 minuto. Quitar toda el agua a la verdura utilizada y cortarla a trocitos pequeños o pasarla por la picadora junto al ajo y el perejil. Por otra parte, batir los huevos y mezclarlos con la harina y la levadura. Mezclar con la verdura y freírlo. Simplemente se ha de coger una cucharada de la mezcla y colocarla en la sartén sin moldearla.PATATAS CON VERDURASTiempo preparación: 20 min. Comensales: 4 Ingredientes5 pimientos verdes, sin semillas y picados 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado 6 patatas pequeñas230 g judías verdes 4 zanahorias2 cebollas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, en rodajas Sal y pimienta al gusto PreparaciónColocar las patatas, judías verdes y las zanahorias en agua salada hirviendo. Tapar y cocer durante 5 minutos. Retire las verduras y escurrir. Freír los pimientos y la cebolla en aceite hasta que esté bien suave, a continuación agregue el jengibre y ajo. Sazonar con sal y pimienta y freír por otros 5 minutos.Añadir las verduras y el resto de los ingredientes y cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.