documento de word

1. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 1 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
1.-Caldo de pollo
2.-tacos al pastor
3.-pizza de pepperoni
4.-mole de pollo
5.-tacos de barbacoa
Caldo de pollo
Ingredientes
Jalapeño (15 gr)
Pimienta Negra
de Sal
Preparación
Corte Ingredientes

2. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 2 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
1. Pele 2 zanahorias.
2. Corte en pedazos las zanahorias que peló, 1 kg de piezas de pollo, 2 ramas de apio, 2
calabacitas y 1 elote. Al finalizar póngalos en una cacerola.
Cueza Todos los Ingredientes
1. También agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:
 1 Chile Jalapeño.
 1/2 Poro.
 3 dientes de Ajo.
 10 ramas de Cilantro.
 5 granos de Pimienta Negra.
 El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
 1 cucharada de Sal.
2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el caldo cociendo por 3 horas.
Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que
se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.
Sí prepara el caldo en olla express, únicamente cuézalo por 1 hora 10
minutos aproximadamente.
4. Retire del caldo de pollo, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
5. Cuele sobre un recipiente el caldo de pollo.

3. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 3 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
Tacos al pastor
Ingredientes pasos

2 chiles anchos desvenados ehidratados

Licua los chiles,el achiote,el vinagre,el jugo de naranja y reservar.
 Unta los bisteses con la mezcla de achiotey cubre con el resto de la mezcla. Deja marinar 2 horas.
 En un sartén bien calientesaltear con un poco de aceitela cebolla fileteada.Agregar los bisteses
marinados hasta queesten bien doraditos.
 Picar la carneya cocinadapara formar lostacos.
 Acompañar con cebolla,cilantro,limón,piña y salsita
2 chiles guajillos desvenados ehidratados

1/2 barra depasta de achiote

1/4 de taza de vinagreblanco

1/2 taza de jugo de naranja agria

4 cucharadasdeaceite de maíz

1 taza de cebolla picadafinamente

4. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 4 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN

1 taza de cilantro picado

1 kilo de filete de cerdo en bisteces,salpimentados

1/2 cebolla fileteada

6 limones partidos en cuartos

2 tazas de salsapicantea su elección

1 taza de piña natural asada y picadaen trocitos
Pizza de peperoni
Ingredientes:
 400 gramosde harinade trigotodo uso
 1 cucharaditade levadurafresca(levadurade panadero)
 200 ml de agua
 Una pizca de sal
 Una pizca de azúcar
 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparaciónde lamasa:
En un envase plásticogrande mezclalalevadurayel agua.Agregalas2 cucharadas de aceite
vegetal,revuelve unpococon losdedosycomienzaa incorporarla harinade trigo pocoa poco.
Agregatambiénlapizcade sal y de azúcar.
Utilizaprimerounasolamanopara mezclar.Enun principiose te va a pegarinsoportablemente en
losdedos,sigue mezclandoyagregandolaharinapocoa poco.

5. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 5 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
Para este momentolamezclacomenzaráa estarmenospegajosa.Debesseguiramasándola,con
lasdos manosahora, hasta que nose te pegue enlosdedos.Estotoma variosminutos.Si aunse te
pegamucho,ponle másharina.
Cuandoya casi nose te pegue,sácaladel envase yponlaenuna superficieplana,limpiayconun
poquitode harina.Amasacon fuerzaporunos 10 minutos.Estíralay vuélvelaajuntarrepetidas
veces,laideaesque la masa se pongaelástica.Si aunse te sigue pegandounpoco enlosdedos,
agrégale másharina,perosiempre enpequeñasporciones.Sigue amasandohastaque luzca
compacta y uniforme.
Luegode estocoloca la masa para pizzanuevamenteenel recipienteplásticoytápaloconun paño
limpioyoscuro.Dejareposarpor 1 hora.Con estovas a permitirque lalevaduraincorporada
comience aactuar, haciendoque aumente sutamaño.
Transcurridoeste tiempo destapael envase,seguramentete encontrarásconque lamasa ha
crecido.Lo ideal esque hayaduplicado.
Ponlaenla superficieplanadonde latrabajaste anteriormente conotropoquitode harina.
Amásalacon fuerzaunos5 minutosy comienzaaestirarlapocoa poco, buscandodarle laclásica
formaredondade pizza,ó cuadrada, rectangular,dependiendode tubandeja.
Mole de pollo
 100 gramosde semillasde calabaza,peladas
 100 gramosde ajonjolí
 4 rebanadasde pan
 4 chilesanchos,desvenadosysin semillas
 Aceite,el necesario
 2 tortillas
 1 cuarterónde chocolate de mesa
 6 pimientas
 1 clavode olor
 Pizcade cominos
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta,al gusto

6. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 6 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
1. Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la
cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante
20 minutos, o hasta que esté suave
2. Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
3. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles
anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y
ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
4. Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
5. Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate,
pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento
del pollo.
6. Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que
creas necesario para que tenga la consistencia de mole.
7. En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.
Tacos de barbacoa
 24 tortillas de maíz del día
 Aceite comestible (opcional)
 1 cebolla grande, picada finamente
 1 manojo de cilantro, picado finamente
 Salsa de tomates verdes asados
 Limones, cortados a la mitad
 Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega
la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a
presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la
válvula empiece a sonar).
 Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el
caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro
uso.
 Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja
reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que
se suavicen.

7. 1º.J PROGRAMACION 28/08/17
pág. 7 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
 Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne,
vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos,
jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela,
hasta tener una salsa espesa completamente tersa.
 Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego
medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo
y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina
la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se
integren. Rectifica el sazón.
 Para preparar los tacos: Calienta un comal grande a fuego
medio. Rellena las tortillas con la barbacoa, dobla y barniza por
fuera con la salsa en que se coció la carne (si esta salsa no
tiene suficiente grasa, barniza una segunda vez con un poco de
aceite). Coloca los tacos sobre el comal caliente y voltea varias
veces, hasta que queden bien dorados.
 Sirve con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de jugo de limón.