1. RECETAS DEL TALLER DE COCINA VEGETARIANA:
1. Salsa de coliflor con patatas al horno
Ingredientes:
• 1 coliflor
• 3-4 patatas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 150 ml de nata espesa/ácida (la podemos comprar en tiendas del este de
Europa, o sustituir con yogur o nata mezclados con zumo de limón).
• 1 pizca de sal
• Aceite
• Romero
Procedimiento:
1. Rallamos la coliflor con un rallador grueso.
2. Calentamos el aceite en una sartén.
3. Añadimos la coliflor y la freímos removiendo de vez en cuando, hasta que
se ponga amarilla. Retirar justo cuando empiece a pegarse un poco a la
sartén (20-25 min).

2. 4. Ponemos la coliflor frita en un bol, la mezclamos con la nata espesa y la
cúrcuma y sazonamos.
5. Mientras se hace la coliflor, pelamos las patatas, las cortamos en tiras de 1
cm, las ponemos sobre una bandeja de horno, añadimos aceite, romero y
sal.
6. Horneamos unos 40-50 min, les damos la vuelta, y horneamos unos 25-30
min más, hasta que se pongan doradas.

3. Cómo servir:
Se sirven las patatas con la salsa de coliflor por encima.
2. Bocaditos de calabacín a la plancha y requesón
Ingredientes:
• 1 calabacín
• Pan
• 1 tarrina de requesón
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
Procedimiento:
1. Cortamos el calabacín en lonchas horizontales, de unos 0,5 cm.
2. Freímos las lonchas a la plancha.

4. 3. Cuando las lonchas estén fritas, les ponemos por encima aceite, vinagre y
sal.
4. Cortamos el pan a rebanadas.
Cómo servir:
Se pone una rabanada de pan y encima 2 lonchas de calabación y una cucharada
de requesón.
3. Albóndigas de soja
Ingredientes:
• Agua caliente
• 150 gr de soja en gránulos finos

5. • 2-3 huevos
• 1 par de dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• Plantas aromáticas según el gusto
• Maíz en conserva (o fresco hervido)
• 50 gr de pan rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra
• Guindilla
Procedimiento:
1. Ponemos los gránulos de soja en un bol.
2. Añadimos agua hirviendo y salsa de soja.
3. Mezclamos y dejamos que se empape y enfríe.
4. Añadimos los demás ingredientes y amasamos bien.
5. Comprobamos que de la masa podemos formar bolitas. Si no se pega bien,
añadimos pan rallado o huevo.

6. 6. Calentamos aceite en una sartén y freímos las bolitas durante 2-3 minutos
de cada lado.
Cómo servir:
Se sirven tal cual.

7. 4. Ensalada de pollo falso
Ingredientes:
• 250 g de tempeh
• Apio (2-3 ramas)
• 1/2 pimiento rojo
• 3-4 pepinillos en vinagre
• 3-4 ajos tiernos
• Perejil fresco
• Mayonesa
• Mostaza
• Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Algunas hojas de lechuga
• Pan
Procedimiento:
1. Aclaramos tempeh en agua.

8. 2. Lo cortamos en trocitos y lo ponemos a hervir 10-15 minutos en agua con
sal.
3. Una vez cocido, quitamos el agua y lo dejamos a enfriar.
4. Cortamos y mezclamos todos los ingredientes excepto las hojas de lechuga
y el pan.

9. 5. Dejar enfriar la ensalada en la nevera al menos ½ h.
6. Cortar el pan a rebanadas.
Cómo servir:
Ponemos sobre una rebanada de pan, una hoja de lechuga y un poco de ensalada.