Recetario 2

1° L PROGRAMACIÓN 5/Septiembre/2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
1. Lasaña
2. Tostadas
3. Hamburguesa
4. Hot dog
5. Tacos al Pastor
6. Torta de Jamón
7. Tamales
8. Baguette
9. Burrito
10.Sándwich

LASAÑA
INGREDIENTES
_300 ml de bechamel
_12 láminasde pastapara lasaña
_1 kilode carne picada(mitadcerdomitadternera)
_1 cebollapicada
_2 dientesde ajopicada
_1 lata de 400 gramosde tomate triturado
_100 gramos de tomate frito(unas5 o 6 cucharadas)
_5 cucharadas de aceite de oliva(unos50 ml)
_50 gramosde quesorallado
_Un trozode mantequillaparauntaren lafuente
_2 litrosde agua
_sal
_pimientanegramolida
PROCEDIMIENTO
1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente
añade la cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay
zonas que empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y
mezcla bien.
2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que
dar golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la
carne y no te olvides de remover bien para que no se queme la carne que
está en el fondo.
3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate
triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media
cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5
minutos para que se concentre el tomate
4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco
más de sal y pimienta.
5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de
agua con 2 cucharadas pequeña de sal.
6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que
estén en su punto (unos 8 minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las
láminas de lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo).
8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.
9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de
carne.
10.Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último,
tapa la lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.
11.Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º
Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
12.Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no
quemarnos y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos
queda servir .. y listo.

TOSTADAS
INGREDIENTES
_8 tostadas Milpa Real
_1 taza de frijol refrito
_2 tazas de lechuga cortada en tiras
_2 piezas de pechuga de pollo desmenuzada
_1 taza de jitomate picado sin semillas
_1 taza de aguacate picado con limón para que no se obscurezca
_1/2 taza de salsa pico de gallo
_1 taza de queso Oaxaca o manchego, rallado
_8 cucharadas de crema
PROCEDIMIENTO
_Tomar una tostada y poner una cucharada de frijol sobre toda la
tostada. Agregar un poco del pollo desmenuzado, la lechuga en
tiras, el jitomate y el aguacate picado, una cucharada de queso y
una cucharada de crema.
_Sirva con el pico de gallo por aparte para que cada quien se sirva el
picante que quiera.

HAMBURGUESA
INGREDIENTES
_500 gr de carnepicada de roastbeef
_1 diente de ajo
_1 huevo
_Hojas de albahaca fresca
_4 cdas de queso parmesano rallado
_1 pimiento asado
_Sal y pimienta recién molida c/n
_Rúcula
_Queso cheddar
_Pan de hamburguesa
_4 huevos fritos
_Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
_En un bowl colocar la carne, el ajo, el queso y el huevo y mezclar para
formar las 4 hamburguesas.
_Si tienen un aro de los de emplatar, pueden utilizarlo para armar las
hamburguesas con un toque más profesional. Sino es así, simplemente
tendremos que darle forma con las manos a cada una de las porciones de
carne.
_Antes de ponerlas en la sartén es el momento de añadir sal y pimienta
recién molida, a gusto.
_En una sartén calentamos 2 cucharadas deaceite de oliva e incorporamos
las hamburguesas. Las cocinaremos a fuego medio alto, por ambos lados
dejándolas al gusto de cada uno.
_Montamos cada hamburguesa con pan previamente tostado por el interior.
_Les recomiendo hacerlo con un poquito de manteca y ponerlo en la misma
sartén en la que hemos hecho las hamburguesas para quese impregne de la
grasa y sabor de la carne.
_Añadimos unas hojas de rúcula, el huevo frito, los pimientos asados, el
queso cheddar y podemos acompañarlas con papas rústicas.

HOTDOG
INGREDIENTES
_8 panes de hot dog ligeramente tostados
_8 salchichas de pavo
_1 cucharada de mostaza
_1 cucharada de mayonesa
_1 taza de pepinillo agrios picado
_1 taza de chile jalapeño picados
_1 taza de cebolla finamente picada
_5 cucharadas de salsa cátsup
PROCEDIMIENTO
_Ponga a hervir las salchichas en una olla grandecon agua por 20 minutos o
hasta que estén bien cocidos.
_Retire las salchichas de la olla y seque bien.
_Toste los panes ya sea en una parilla o un hornito.
_Sirva cada salchicha dentro de un pan y ponga en la mesa todos los aditivos
para que cada quien les agreguelo que más le guste: katchup, mayonesa,
mostaza, pepinillos, etc.

TACOS AL PASTOR
INGREDIENTES
_2 chilesanchosdesvenadose hidratados
_2 chilesguajillos desvenadose hidratados
_1/2 barra de pasta de achiote
_1/4 de taza de vinagre blanco
_1/2 taza de jugode naranja agria
_4 cucharadas de aceite de maíz
_1 taza de cebollapicadafinamente
_1 taza de cilantropicado
_1 kilode filete de cerdoenbisteces, salpimentados
_1/2 cebollafileteada
_6 limonespartidosencuartos
_2 tazas de salsapicante a su elección
_1 taza de piña natural asada y picadaentrocitos
PROCESAMIENTO
_Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.
_Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubre con el resto de la mezcla.
Deja marinar 2 horas.
_En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada.
Agregar los bisteses marinados hasta que esten bien doraditos.
_Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.
_Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.

Torta de jamón
Ingredientes:
1. 2 pan bolillo
2. 4 rebanadas de jamón de pavo
3. 150 gramos dequeso Oaxaca
4. 1 jitomate
5. Mayonesa al gusto
6. Mostaza al gusto
7. Aguacate al gusto
8. Chiles jalapeños al escabeche
Procedimiento:
1. Cortar el pan a la mitad en horizontaly quitar el migajón
2. Untarles la mayonesa y mostaza a cada uno
3. Agrega dos rebanadas dejamón y desmenuza el queso encima de ellas
4. En el sartén pon el pan con el queso para abajo para que se gratine
5. Luego cuando el queso esté listo agrégale rodajas detomate y
aguacate
6. Pon el chile al gusto y cierra la torta, y ¡listo!

Tamales
Ingredientes:
 Para el relleno
 750 gramos de pierna de puerco
 2 hojas de laurel
 1/2 cebolla
 4 ajos
 agua
 Para la salsa
 1/2 kilo de jitomates
 4 chiles de árbol
 4 chiles mirasol
 1 cucharada de fécula de maíz
 Para los tamales
 1 kilo de masa
 250 gramos de manteca de cerdo
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de polvo para hornear
 Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente
Procedimiento:
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de
laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y
cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles
durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de
maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza
bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada
de sal y polvo para hornear. Amasa bien hasta lograr una consistencia
suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para
trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tortiadora y presiona suavemente hasta
formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne
deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierralos lados. Repite el
procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una
olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1

hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga
limpio.
Baguette
Ingredientes:
 350 mililitros de agua tibia (46 °C)
 1/4 cucharadita de azúcar refinada
 1 cucharadita de levadura seca
 400 gramos de harina de trigo
 1 cucharadita de sal
Procedimiento:
1. Coloca 30 mililitros de agua en un tazón pequeño. Agrega el azúcar y la
levadura, y revuelve hasta que se disuelvan completamente. Deja
reposar hasta que la mezcla se vuelva espumosa (si la levadura no
forma espuma, desecha y mezcla los tres ingredientes de nuevo).
2. Coloca el resto del agua en un tazón grande y agrega la levadura
espumosa y la harina; integra con ayuda de un tenedor, hasta que la
harina absorba el líquido. Si la mezcla se siente seca y arenosa, añade
agua tibia, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa empiece a tomar
forma y se sienta pegajosa.
3. Amasa hasta formar una bola de masa manejable y coloca dentro de un
tazón. Tapa con una servilleta de tela y deja reposar durante 20 minutos.
Agrega la sal y amasa para integrar.
4. Enharina una superficie limpia y seca, y trabaja la masa con tus manos
durante 10 minutos, rotando 90 grados conforme sea necesario, hasta
que quede tersa y elástica. Sabrás que está lista cuando puedas
estirarla lo suficiente como para ver a través de ella (a esto se le llama
"prueba de la membrana" porque la masa toma el aspecto de una
membrana semitransparente).
5. Engrasa con aceite un tazón y coloca la masa dentro de éste, con el
doblez hacia abajo. Tapa con una servilleta y deja que suba en un lugar
tibio hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
6. Coloca la masa en una superficie enharinada y forma un rectángulo de
20x15 centímetros. Dobla los lados más largos hacia el centro, luego

dobla los lados más cortos, también hacia el centro, formando un
paquete compacto.
7. Regresa la masa al tazón, con el doblez hacia abajo. Tapa con una
servilleta y deja que suba hasta que duplique su tamaño,
aproximadamente 1 hora.
8. Coloca la masa en una superficie enharinada y corta en tres piezas del
mismo tamaño. Dobla cada pieza de masa en sí misma, presionando
bien con tus dedos y alargando al mismo tiempo, hasta formar rollos
compactos de 35 centímetros de largo.
9. Coloca los rollos de masa sobre una charola sin orillas cubierta con
papel para hornear. Levanta el papel entre las barras de masa, formando
pliegues para evitar que los rollos se peguen entre sí. Coloca servilletas
de tela dobladas junto a los rollos de masa en las orillas de la charola,
para evitar que éstos se expandan hacia los lados. Tapa las barras con
una servilleta y deja que suban hasta que dupliquen su tamaño,
aproximadamente 50 minutos.
10.Precalienta el horno a 240 °C. Si tienes una piedra para hornear,
colócala sobre la rejilla del centro del horno. Acomoda un molde para
hornear pequeño en la rejilla inferior del mismo.
11.Retira las "barreras" de servilleta y jala el papel para hornear,
deshaciendo los pliegues y enderezando bien. Haz unas tres o cuatro
incisiones diagonales sobre los rollos de masa con ayuda de una navaja
de afeitar o un cuchillo filoso.
12.Rocía los rollos con un atomizador de agua. Si tienes la piedra para
hornear en el horno, desliza el papel para hornear con todo y rollos de
masa, colocando todo sobre la piedra. De lo contrario, coloca la charola
con todo y rollos en el centro del horno. Vierte 125 mililitros de agua en
el molde que pusiste en la parilla inferior y rocía los baguettes de nuevo
con el atomizador de agua.
13.Hornea en el horno precalentado, hasta que los baguettes se vean
dorados y crujientes, aproximadamente 30 minutos. Retira del horno y
sirve tibios o deja enfriar.

Burrito
Ingredientes:
 1 kilo de pechuga de pollo
 1 trozo de cebolla
 2 papas, bien lavadas
 2 zanahorias, bien lavadas
 Sal
 1 chile ancho, desvenado y despepitado
 1 chile mirasol o chilacate, desvenado y despepitado
 5 jitomates
 1 diente de ajo, pelado
 1 cucharadita de aceite
 1 cucharadita de fécula de maíz
 ½ lata de chícharos, escurridos
 20 tortillas de harina
 1 taza de crema
 250 gramos de queso para gratinar, rallado (Oaxaca o Chihuahua)
Procedimiento:
1. Coloca el pollo, cebolla, papas y zanahoria en una olla. Cubre con agua
y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la
flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras se hayan
ablandado y el pollo cocido. Una vez cocidos, pica las papas y las
zanahorias, y desmenuza el pollo.
2. Mientras, en una olla con agua a fuego medio-alto, cuece los jitomates
junto con los chiles, hasta que los jitomates estén suaves y los chiles
blandos, aproximadamente 8 minutos.
3. Muele juntos los jitomates, chiles y ajo con un poco de sal.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego medio, agrega el
pollo desmenuzado y fríe durante unos minutos para que quede dorado.
Agrega la salsa de jitomate con chile, la fécula de maíz y sofríe durante 3
minutos.
5. Luego añade las papas, zanahorias y chícharos. Si es necesario, agrega
un poco de caldo de pollo. Cocina durante 5 minutos a fuego lento para
que tome un mejor sabor.
6. Rellena las tortillas con el picadillo, enróllalas y colócalas en un
refractario engrasado con mantequilla. Baña con la crema y espolvorea
con el queso. Hornea durante 10 minutos en el horno precalentado a
fuego moderado (170° centígrados). Procura, que los burritos queden
dorados, pero suaves.

7. Sirve calientes y acompaña con ensalada fresca.
Sándwich
Ingredientes:
 2 rebanadas de pan integral
 2 cucharaditas de mantequilla
 2 rebanadas de queso suizo
 1 cucharadita de mayonesa
 2 cucharadita de mostaza a la antigua
Procedimiento:
1. Precalienta un comal a fuego medio-alto.
2. Unta un lado de cada rebanada de pan con 1 cucharadita de
mantequilla. Coloca una rebanada sobre el comal con el lado de la
mantequilla hacia abajo. Coloca el queso y el jamón encima. Unta con
mayonesa y mostaza el lado sin mantequilla de la otra rebanada de pan
y colócala sobre el jamón con el lato de la mantequilla hacia arriba.
Cocina hasta que el el queso se haya derretido y el pan dorado,
alrededor de 3 minutos por lado.

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