Este documento contiene 11 recetas de comida mexicana tradicional, incluyendo pozole, tacos al pastor, chocoflan, carlota, cheese cake, atole de piña, hamburguesa hawaiana, hot dogs, elotes cocidos y tamales. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada platillo.

1. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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1. Pozole
2. Tacos al pastor
3. Choco flan
4. Carlota
5. Cheese Cake
6. Atole de piña
7. Hamburguesa hawaiana
8. Hot Dog
9. Elotes Cocidos
10.Tamales
RECETARIO.

2. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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POZOLE:
Ingredientes:
 1 kilo de maíz pozolero precocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
Modo de preparación:
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al
gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta
que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en
agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos
junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa
la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más
antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña
con tostadas.

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TACOS AL PASTOR
Ingredientes
 1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad
 5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)
 1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)
 1/4 de taza de vinagre (para la marinada)
 3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada)
 1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada)
 1 pizca de pimienta (para la marinada)
 1 pizca de orégano seco (para la marinada)
 3 pizcas de sal (para la marinada)
 1 paquete de tocino ahumado (200 g)
1 pieza de piña pelada y descorazonada
Modo de preparación:
1. Precalienta el horno a 190° C.
2. Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20
minutos.
3. En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo.
Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar
con toda la carne.
4. Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.
5. Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para
que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas. Reserva.
6. Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea
pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.
7. Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.

4. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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CHOCO FLAN
Ingredientes
 8 raciones
 1 caja pastel de chocolate
 preparar como indica la caja, si es esponjoso mejor
 2 cdas mantequilla, para el molde de rosca
 1 taza cajeta(dulce de leche) para el flan
 1 queso crema philadelphia ablandecido
 1 lata leche condensada La lechera (397 g)
 1 lata leche evaporada Carnation Clavel
 4 huevos o 5 sin son muy pequeños
 1 cdts esencia de vainilla
 1/2 tz nuez picada
Modo de Preparación:
1. Engrasar con la mantequilla un molde y cubrir con la cajeta y las nueces picadas y
el pastel se prepara con las indicaciones de la caja.
2. Licuar el queso crema La Lechera y la Carnation Clavel con los huevos y la vainilla.
3. Hervir el agua para el baño maría.
4. Se le añadirá la mezcla de pastel al molde y con mucho cuidado se le vaciará
cuidadosamente la mezcla del vaso de licuadora.
5. Se pondrá en baño de María durante una hora, al horno 180º.
6. Se puede tapar con aluminio, para que no le entre agua
7. El agua que contenga el recipiente debe ser hasta la mitad.
8. Después de 1 hora rectificar con un palillo como si fuera pastel
9. Dejar enfriar completamente antes de mosmoldar

5. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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CARLOTA
Ingredientes:
 6 piezas de limón
 1 lata de leche evaporada (360 ml)
 1 lata de leche condensada (397 g)
 2 paquetes de galleta María (170 g)
Modo de Preparación
1. Exprime los limones y reserva el jugo.
2. Licúa la leche evaporada, la leche condensada y el jugo de limón hasta obtener una
crema.
3. En un recipiente mediano, coloca las galletas marías y agrega la mezcla anterior,
busca formar capas de galletas y de la mezcla que preparaste. Rellena el molde
perfectamente.
4. Decora con trocitos de galleta o con rodajas de limón.
5. Refrigera durante 2 horas y sirve.

6. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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CHEESE CAKE
Ingredientes:
 250 gramos de galleta María molidas
 130 gramos de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de azúcar
 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
 1 1/4 tazas de leche condensada
 1/4 de taza de jugo de limón
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 3 sobres de grenetina hidratada (7g c/u)
Modo de Preparación:
1. Engrasa el molde de pastel con mantequilla.
2. Para la masa del pastel, tritura las galletas María hasta que queden como polvo;
derrite la mantequilla en el microondas o en una olla y agrega las galletas. Añade
dos cucharadas de azúcar y mezcla hasta integrar. Coloca la mezcla anterior en el
molde para pastel presionando para formar la base y congela por 10 minutos.
3. Para el relleno, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media
hasta que esté suave; agrega la leche condensada poco en poco, el jugo de limón,
la vainilla y la grenetina hasta integrar.
4. Vierte el relleno sobre la base de galletas y aplana la superficie con una espátula.
Congela por 2 horas.
5. Decora con frambuesas en forma de círculo y refrigera por media hora.
6. Sirve frío.

7. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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ATOLE DE PIÑA:
Ingredientes:
 3 litros de leche, dividida
 1 raja de canela
 ½ piña, pelada, sin corazón y en trozos
 ¼ de kilo de masa de maíz
 Azúcar, al gusto
Modo de Preparación:
1. Hierve 2 ½ litros de leche junto con la canela en una olla a fuego lento.
2. Mientras, muele la piña con un poco de agua. Cuela y hierve en una olla chica
durante 5 minutos.
3. Disuelve la masa en ½ litro de leche, cuela y vierte dentro de la olla con la leche
hirviendo. Revuelve bien para evitar grumos e incorpora la piña molida. Endulza al
gusto y cocina unos 5 minutos más. Sirve caliente.

8. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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HAMBURGESA HAWAIANA:
Ingredientes:
 Pan para hamburguesas
 ¼ de carne molida de cerdo
 ¼ de carne molida de res
 2 cdas. de leche evaporada
 ¼ de cebolla picada
 1 cda de cilantro picado
 1 cda de perejil picado
 2 cdas de salsa Barbecue
 Sal y pimienta al gusto
 1 lata de piña en rebanadas
 100gr de tocino en rebanadas
 150gr de queso manchego en rebanadas
 Lechuga
 Jitomate en rebanadas
Modo de Preparación:
1. En un tazón mezclar las carnes junto con la leche evaporada, la cebolla, el perejil,
la salsa barbecue, y sazonar con sal y pimienta.
2. En una sartén con poco aceite freír las hamburguesas con el término que usted
desee.
3. Colocar rebanadas de queso sobre la carne mientras aun está en la sartén para
que funda ligeramente.
4. Para la piña colocar en una sartén y asarla hasta que la piña comience a tomar un
color dorado y a caramelizar.
5. En una sartén freír el tocino en su propia grasa hasta que se torne crujiente.
6. En un pan con aderezo de su preferencia colocar una hoja de lechuga después,
una rebanada de jitomate, la carne, la piña caramelizada, una rebanada de tocino y
tapar.

9. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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HOT DOGS:
Ingredientes:
 8 panes de hot dog ligeramente tostados
 8 salchichas de pavo
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de mayonesa
 1 taza de pepinillo agrios picado
 1 taza de chile jalapeño picados
 1 taza de cebolla finamente picada
 5 cucharadas de salsa cátsup
Modo de Preparación:
1. Ponga a hervir las salchichas en una olla grande con agua por 20 minutos o hasta
que estén bien cocidos.
2. Retire las salchichas de la olla y seque bien.
3. Toste los panes ya sea en una parilla o un hornito.
4. Sirva cada salchicha dentro de un pan y ponga en la mesa todos los aditivos para
que cada quien les agregue lo que más le guste: katchup, mayonesa, mostaza,
pepinillos, etc.

10. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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ELOTES COCIDOS:
Ingredientes:
 4 mazorcas de elotes con todo y hojas
 1 cdita. de sal
 ½ cdita. de azúcar (opcional si los quieres un poco dulces)
 Agua
Modo de Preparación:
1. Coloca agua calculando que cubra los elotes que quieres que se cuezan, sal y
azúcar en una cacerola honda, revuelve y calienta a fuego medio.
2. Corta los extremos de las mazorcas, quita solamente 2 o 3 hojas que la cubren y los
extremos.
3. Coloca los elotes en el agua, esta debe sobrepasarlos y deja cocer a fuego medio
durante 50 a 75 minutos aproximadamente.
4. Checa que los elotes estén bien cocidos encajando un tenedor en los granos del
elote y estos estén suavecitos. Si no, déjalos un poco más cociendo.
5. Saca del agua los elotes que vayas a consumir, quítales las hojas y limpia.

11. 1° LM PROGAMACIÓN 01/09/2017
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TAMALES:
Ingredientes:
 Para el relleno
o 750 gramos de pierna de puerco
o 2 hojas de laurel
o 1/2 cebolla
o 4 ajos
o agua
 Para los tamales
o 1 kilo de masa
o 250 gramos de manteca de cerdo
o 1 cucharada de sal
o 1 cucharada de polvo para hornear
o Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente
Modo de Preparación:
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos
y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento
durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
2. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.
3. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y
polvo para hornear. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos.
Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y
mantenerla ligeramente húmeda.
4. Coloca una bolita de masa en la tortilladora y presiona suavemente hasta formar
una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto.
5. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta
terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua.
Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el
centro del tamal, éste salga limpio.