Este documento presenta recetas para tres platos diferentes: tallarines con atún, espinacas con arroz y pepián de choclo. La receta de tallarines con atún incluye ingredientes como tallarines, atún, tomate frito, cebolla y ajo, y las instrucciones para cocinarlos. La receta de espinacas con arroz lista los ingredientes como espinacas, cebolla, ajo, ghee y especias, y las etapas para preparar el puré. La receta final, pepián de choclo, detalla

1. Tallarines con atún
ingredientes:
 400 gr. de tallarines.
 1 lata de 250 gr. de atún.
 100 gr. de tomate frito.
 1 cebolla pequeña.
 ¼ de taza de aceite.
 1 diente de ajo.
 1 ramita de perejil.
 sal y pimienta.
En una cazuela rehogar (Rehogar es freír pero sin que llegue a tomar color a fuego suave)
la cebolla en el aceite caliente, a continuación se añade el ajo y el perejil picaditos y por
último el atún escurrido y troceado, sofreír unos instantes y añadir la salsa de tomate.
sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Aparte cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto. escurrirla y
condimentarla con la salsa.
INGREDIENTES:
- 1 kg Espinaca fresca, lavada, sin los tallos
- 1 Cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de Ajo finamente picado
- 3 cdas. Ghee
- 1/2 cdta. Comino en polvo
- 5 Clavo de olor
- 1/3 cdta. Nuez moscada molida
- 1 lt Caldo de verduras
- 1 vaso Arroz blanco al estilo chino
- 2 vasos Leche

2. - 1 vaso Crema de leche
- 1 vaso Sal a gusto
PREPARACIÓN:
1. Vierta agua hasta los 2/3 de la capacidad de la olla, añada sal y lleve a fuego fuerte
hasta que hierva. Entonces, añada las espinacas y deje cocer 1 min. Retire, coloque
en el colador, páselas por agua fría, escurra y reserve.
2. En la sartén, a fuego medio derretir el ghee, añada la cebolla y el ajo y fria a fuego
lento hasta que estén transparentes, más o menos unos 15 min. Entonces, retire del
fuego y añada las especias.
3. Luego, procese junto con el arroz, las espinacas y las 2/3 partes del caldo hasta
formar un puré fino. Después, coloque en el bol, añada, mezclando bien el resto del
caldo, la leche y la crema y salpimente, a gusto
PEPIAN DE CHOCLO
INGREDIENTES:
- Seis choclos grandes
- 1/2 kilo de carne de chancho en trozos
- 1/4 taza de aceite
- Una cucharadita de ajo molido
- Aji amarillo molido, al gusto
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aji. Esperar que se adereze muy bien,
sazonando con sal y pimienta.
2. Agregar la carne de chancho hasta que dore.
3. Cubrir con el caldo y dejar hervir por 20 minutos.
4. Añadir el choclo rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la mezcla este

3. brillante y atamalada.
5. Servir solo o bien con arroz graneado.
COMENTARIO DEL AUTOR:
En los meses del verano costeño, encontraremos abundancia de choclos tiernos con los
cuales podemos preparar este plato y agradecer a nuestra productiva tierra peruana que nos
los ofrece a manos llenas