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1-Espagueti a la boloñesa
INGREDIENTES METODO DE PREPARACION
 1 cantidad necesaria de aceite de oliva En un sartén caliente, tira aceite de oliva, acitrona la cebolla,
 2 cucharadas de cebolla agrega ajo, carne molida y la zanahoria. Con una cuchara o pala
 1 pieza de diente de ajo desbarata los trozos grandes de carne y deja cocinar hasta que
 600 gramos de carne de res molida se dore. Después incorpora tomate, puré, sube el sabor con
 2 piezas de zaEnahoria albahaca, sal y pimienta. Para servir: coloca en cada plato
 4 piezas de tomate (jitomate) bola una parte del spaghetti, tírale la boloñesa y por último un toque
 2 tazas de puré de tomate (jitomate) de queso parmesano.
 2 cucharadas de albahaca
 1 pizca de sal
 1 pizca de pimienta
 800 gramos de spaghetti
 1/4 taza de queso parmesano
2-Pizza de piña
INGREDIENTES METODO DE PREPARACION
1/2 Taza de aceite Para preparar nuestra pizza primero debemos cernir la harina y
Agua tibia la necesaria formamos una fuente, agregamos la levadura, la sal, el azúcar,
Jamón en cubos al gusto y revolvemos. Formar nuevamente la fuente y agregamos el aceite
Piñas en cuadritos al gusto junto con agua tibia y comenzamos a amasar hasta que la masa
1 Kilo de harina tenga una consistencia suave. Colocamos la masa en un recipiente
2 Cucharadas de levadura y la tapamos con una bolsa, la dejamos reposar hasta que doble el volumen.
1 Cucharada de azúcar Mientras nuestra masa reposa, agregamos todos los ingredientes
1/2 Cucharadita de sal (cebolla y orégano) de la salsa al puré de tomate y sazonamos.
1 Litro de puré de tomate Ya que hemos hecho lo anterior extendemos la masa hasta que logremos el
1 Cebolla mediana finamente picada tamaño deseado, engrasamos la charola con un poco de aceite y extendemos
3 Cucharadas de aceite la pizza, incorporamos la salsa, el queso, el jamón y la piña. Horneamos a
Orégano 200o
C a unos 20 o 25 minutos hasta que esté cocida de abajo
1 Kilo de queso asadero rallado
1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
3-Hamburguesa con queso
INGREDIENTES
1. Pan
2. Queso amarillo
3. Carne sirloin
4. Mantequilla
5. Mayonesa
6. Lechuga, pepinillos, cebolla, jitom
METODO DE PREPARACION
Doramos el pan por la cara interior
Dorado el pan de abajo usamos la técnica de los 4 puntos para enmantequillar; ponemos una rebanada de queso amarillo;
untamos mayonesa en la tapa superior
Asamos la carne dejándola en un término medio (aprox 3-4 minutos por lado) le ponemos queso
Servimos el pan derretido con el queso y arriba el pan con queso, encima una rebanada de cebolla y tapamos
Acompañamos con lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos a un lado de la hamburguesa. Siempre sirvo los aderezos a un
lado para no quitar protagonismo a la carne.
Espero disfruten esta receta tanto como yo.
4-Tacos al pastor
INGREDIENTES METODO DE PREPARACION
1. 4 chiles guajillo desvenados y remojados Una vez que tengamos todos ingredientes juntos
2. 2 chiles pasilla desvenados y remojados comenzaremos por mezclar el achiotecon el vinagre.
3. 2 dientes ajo Después licuaremos losajoscon la sal,comimos y
4. 20 ml vinagre de manzana pimientas hasta que quede todo integrado.
5. 10 g achiote Agregar el achiotepoco a poco añadiremos los chiles.
6. 1 pizca comino hasta obtener una pasta suave.Colocar la carne
7. 10 pimientas negras sobreuna charola y untar el adobo, agregar una capa
8. al gusto Sal de grano de cebolla y una de tocino hasta que se terminen los
9. 1/2 pierna de cerdo en filetes delgados ingredientes. Vaciar el resto del adobo sobre la carney
10. 250 g tocino dejar reposar durante toda la noche, para darleun
11. 1 piña cortada en cubos major sabor Atravesar la carneen un palo de brocheta y
12. 1 cebolla en rodajas colocar un trozo de piña y en el fondo de la charolavarios trozos decarne.
Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 220°C. Retirar la cubierta
y seguir cocinando por otros 30 minutos más.
Acompáñaremos con cilantro,cebolla picada,limones,salsa al gusto y piña
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pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
5-Tamales de picadillo
INGREDIENTES
½ kilo de carne molida de res en un recipiente con suficienteagua (que las cubra),sedejan reposar durante
750 gramos de manteca de cerdo 1 hora y pasado ese tiempo se escurren.
1 kilo de masa de maíz 2. Se pela la papa con un pela-papas,seles quitan los puntos negros de la superficie,
3 jitomates rojos se lava,secorta en cuadritos finos,semete en una olla con suficienteagua,ya
1 cebolla hirviendo a fuego medio (que las cubra),setapa y se deja cocinando hasta quela
3 chiles cuaresmeños 3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sustronquitos,sepica todo muy
1 papa papa esté cocida,en ese punto se escurre.
1 lata de chicharos y zanahorias finamente. Se lavan los jitomates,seles quitan los tronquitos y selicuan con media
1 manojo de hojas de maíz secas cucharadita deajo en trozo, una cucharada decebolla en trozo, una taza de agua,un
Cilantro cuarto de cucharadita depimienta,una cucharadita decaldo de pollo en polvo, media
Ajo en trozos cucharadita decilantro y una pizca de sal al gusto.
Cebolla en trozos
Caldo de pollo en polvo
Caldo de res en polvo
Sal de grano
Pimienta negra molida
6-Espagueti poblano
1. En una olla agrega la pasta, cebolla, las hojas de
laurel, sal y agua y cocina hasta que la pasta esté
cocida.
2. Licúa los chiles poblanos con la cebolla, el
consomé de pollo en polvo, la mediacrema, el queso
amarillo y las espinacas.
1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017
pág. 4 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
7-Pechugas rellenas
INGREDIENTES
8 Pechuga (milanesas) Lava bien las espinacas,luego en una cacerola fríecon un poco de mantequilla,
1/2 kg espinaca cebolla y luego agrega las espinacas,una vezya listas...reserva
1/4 de queso manchego Salpimienta las pechugas y pon una cama de espinacas,después encima agrega queso
1/2 litro crema manchego rebanado al gusto (envuelve la pechuga y pon un palillo demadera, para asegurar)
1 lata chipotles En la licuadora agrega el medio litro de crema, un trozo de cebolla y la lata dechipotles,
Cebolla una vez molidos en una cacerola fríenuevamente con un poco de mantequilla,salpimienta
al gusto Sal y pimienta Mete las pechugas al horno (50 min.a 175° C) ¡ojo! Si no tienes horno
C/n Mantequilla Puedes freír con mantequilla hasta queestén listas,terecomiendo que sea con la flama
baja,para queselles bien y tú pechuga no te quede quemada por fuera y cruda por dentro
Baña las pechugas con la crema
9-Pozole
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta
que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se
deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la
olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se
deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza
de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017
pág. 5 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
10-Torta de la barda
INGREDIENTES
1.Pan de sal dorado en comal.
2.Jamón en rebanadas muy delgadas.
3.Queso de puerco en rebanadas muy delgadas.
4.Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de
puerco; deben estar ligeramente caldosos)
5.Chicharrón en salsa verde.
6.Queso amarillo en rebanadas delgadas.
7.Queso blanco molido de vaca.
8.Chorizo frito.

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Recetario

  • 1. 1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017 pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN 1-Espagueti a la boloñesa INGREDIENTES METODO DE PREPARACION  1 cantidad necesaria de aceite de oliva En un sartén caliente, tira aceite de oliva, acitrona la cebolla,  2 cucharadas de cebolla agrega ajo, carne molida y la zanahoria. Con una cuchara o pala  1 pieza de diente de ajo desbarata los trozos grandes de carne y deja cocinar hasta que  600 gramos de carne de res molida se dore. Después incorpora tomate, puré, sube el sabor con  2 piezas de zaEnahoria albahaca, sal y pimienta. Para servir: coloca en cada plato  4 piezas de tomate (jitomate) bola una parte del spaghetti, tírale la boloñesa y por último un toque  2 tazas de puré de tomate (jitomate) de queso parmesano.  2 cucharadas de albahaca  1 pizca de sal  1 pizca de pimienta  800 gramos de spaghetti  1/4 taza de queso parmesano 2-Pizza de piña INGREDIENTES METODO DE PREPARACION 1/2 Taza de aceite Para preparar nuestra pizza primero debemos cernir la harina y Agua tibia la necesaria formamos una fuente, agregamos la levadura, la sal, el azúcar, Jamón en cubos al gusto y revolvemos. Formar nuevamente la fuente y agregamos el aceite Piñas en cuadritos al gusto junto con agua tibia y comenzamos a amasar hasta que la masa 1 Kilo de harina tenga una consistencia suave. Colocamos la masa en un recipiente 2 Cucharadas de levadura y la tapamos con una bolsa, la dejamos reposar hasta que doble el volumen. 1 Cucharada de azúcar Mientras nuestra masa reposa, agregamos todos los ingredientes 1/2 Cucharadita de sal (cebolla y orégano) de la salsa al puré de tomate y sazonamos. 1 Litro de puré de tomate Ya que hemos hecho lo anterior extendemos la masa hasta que logremos el 1 Cebolla mediana finamente picada tamaño deseado, engrasamos la charola con un poco de aceite y extendemos 3 Cucharadas de aceite la pizza, incorporamos la salsa, el queso, el jamón y la piña. Horneamos a Orégano 200o C a unos 20 o 25 minutos hasta que esté cocida de abajo 1 Kilo de queso asadero rallado
  • 2. 1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017 pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN 3-Hamburguesa con queso INGREDIENTES 1. Pan 2. Queso amarillo 3. Carne sirloin 4. Mantequilla 5. Mayonesa 6. Lechuga, pepinillos, cebolla, jitom METODO DE PREPARACION Doramos el pan por la cara interior Dorado el pan de abajo usamos la técnica de los 4 puntos para enmantequillar; ponemos una rebanada de queso amarillo; untamos mayonesa en la tapa superior Asamos la carne dejándola en un término medio (aprox 3-4 minutos por lado) le ponemos queso Servimos el pan derretido con el queso y arriba el pan con queso, encima una rebanada de cebolla y tapamos Acompañamos con lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos a un lado de la hamburguesa. Siempre sirvo los aderezos a un lado para no quitar protagonismo a la carne. Espero disfruten esta receta tanto como yo. 4-Tacos al pastor INGREDIENTES METODO DE PREPARACION 1. 4 chiles guajillo desvenados y remojados Una vez que tengamos todos ingredientes juntos 2. 2 chiles pasilla desvenados y remojados comenzaremos por mezclar el achiotecon el vinagre. 3. 2 dientes ajo Después licuaremos losajoscon la sal,comimos y 4. 20 ml vinagre de manzana pimientas hasta que quede todo integrado. 5. 10 g achiote Agregar el achiotepoco a poco añadiremos los chiles. 6. 1 pizca comino hasta obtener una pasta suave.Colocar la carne 7. 10 pimientas negras sobreuna charola y untar el adobo, agregar una capa 8. al gusto Sal de grano de cebolla y una de tocino hasta que se terminen los 9. 1/2 pierna de cerdo en filetes delgados ingredientes. Vaciar el resto del adobo sobre la carney 10. 250 g tocino dejar reposar durante toda la noche, para darleun 11. 1 piña cortada en cubos major sabor Atravesar la carneen un palo de brocheta y 12. 1 cebolla en rodajas colocar un trozo de piña y en el fondo de la charolavarios trozos decarne. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos a 220°C. Retirar la cubierta y seguir cocinando por otros 30 minutos más. Acompáñaremos con cilantro,cebolla picada,limones,salsa al gusto y piña
  • 3. 1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017 pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN 5-Tamales de picadillo INGREDIENTES ½ kilo de carne molida de res en un recipiente con suficienteagua (que las cubra),sedejan reposar durante 750 gramos de manteca de cerdo 1 hora y pasado ese tiempo se escurren. 1 kilo de masa de maíz 2. Se pela la papa con un pela-papas,seles quitan los puntos negros de la superficie, 3 jitomates rojos se lava,secorta en cuadritos finos,semete en una olla con suficienteagua,ya 1 cebolla hirviendo a fuego medio (que las cubra),setapa y se deja cocinando hasta quela 3 chiles cuaresmeños 3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sustronquitos,sepica todo muy 1 papa papa esté cocida,en ese punto se escurre. 1 lata de chicharos y zanahorias finamente. Se lavan los jitomates,seles quitan los tronquitos y selicuan con media 1 manojo de hojas de maíz secas cucharadita deajo en trozo, una cucharada decebolla en trozo, una taza de agua,un Cilantro cuarto de cucharadita depimienta,una cucharadita decaldo de pollo en polvo, media Ajo en trozos cucharadita decilantro y una pizca de sal al gusto. Cebolla en trozos Caldo de pollo en polvo Caldo de res en polvo Sal de grano Pimienta negra molida 6-Espagueti poblano 1. En una olla agrega la pasta, cebolla, las hojas de laurel, sal y agua y cocina hasta que la pasta esté cocida. 2. Licúa los chiles poblanos con la cebolla, el consomé de pollo en polvo, la mediacrema, el queso amarillo y las espinacas.
  • 4. 1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017 pág. 4 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN 7-Pechugas rellenas INGREDIENTES 8 Pechuga (milanesas) Lava bien las espinacas,luego en una cacerola fríecon un poco de mantequilla, 1/2 kg espinaca cebolla y luego agrega las espinacas,una vezya listas...reserva 1/4 de queso manchego Salpimienta las pechugas y pon una cama de espinacas,después encima agrega queso 1/2 litro crema manchego rebanado al gusto (envuelve la pechuga y pon un palillo demadera, para asegurar) 1 lata chipotles En la licuadora agrega el medio litro de crema, un trozo de cebolla y la lata dechipotles, Cebolla una vez molidos en una cacerola fríenuevamente con un poco de mantequilla,salpimienta al gusto Sal y pimienta Mete las pechugas al horno (50 min.a 175° C) ¡ojo! Si no tienes horno C/n Mantequilla Puedes freír con mantequilla hasta queestén listas,terecomiendo que sea con la flama baja,para queselles bien y tú pechuga no te quede quemada por fuera y cruda por dentro Baña las pechugas con la crema 9-Pozole Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
  • 5. 1°J PROGRAMACION 1 SEPTIEMRE 2017 pág. 5 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN 10-Torta de la barda INGREDIENTES 1.Pan de sal dorado en comal. 2.Jamón en rebanadas muy delgadas. 3.Queso de puerco en rebanadas muy delgadas. 4.Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco; deben estar ligeramente caldosos) 5.Chicharrón en salsa verde. 6.Queso amarillo en rebanadas delgadas. 7.Queso blanco molido de vaca. 8.Chorizo frito.