recetario de cocina mexicana facil y rapido

1. RECETARIO

2. RECETAS COMIDA MEXICANA Ingredientes: 1/2 kilo de masa para tortillas de maiz1 cudita. de salmanteca de cerdo la necesaria (puedes sustituir por mantequilla)8 tomates verdes limpios10 chiles cerranos1 diente de ajo 1 cda. de consome de pollo en polvo1/2 cebolla finamente picada200 grs. de queso añejo rayadocrema de leche 1. Mezcle la masa con la sal y deje reposar un rato. Divida la masa en 12 porciones y deles forma de tortillas ovaladas pero mas gruesecitas que una tortilla. Cuezalas en un comal y pellizqueles las orillas formando un borde. Coloque las memelas nuevamente en el comal. Pongale a cada una 1 cda. de manteca ( o mantequilla) y espere a que derrita. 2. Mientras licue los tomates con los chiles, el ajo y el consentrado de pollo. 3. Saque las memelas del comal, coloquelas en un platon y bañelas con la salsa de tomate verde y por ultimo cubra con la cebolla y el queso y bañelas con la crema.

3. MOLE POBLANO Ingredientes: 1 pavo tierno y chico8 chiles anchos15 chiles mulatos2 chiles pasillas1 chipotle3 jitomates grandes, maduros50 grs. de almendras50 grs. de pasas2 cucharadas de ajonjolí tostado1/2 bolillo de pan, frito1 pizca de clavos, molidos1 pizca de canela, molidaperejil1 pizca de pimienta, molida1 cebolla mediana, frita3 dientes de ajo, asados1 cucharadita de azúcar1/4 de tablilla de chocolate1 tortilla frita1 taza de mantecasal Procedimiento: El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

4. ALBONDIGAS Carne Molida: 1/2 kg Jitomate: 4 Cebolla Blanca: 1/2 Pimiento Morrón: 1/2 Cilantro: al gusto Huevo: 1 Calabaza: 1/4 de buche Pan Molido: 1 cucharón o se puede sustituir con Harina de Maíz Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida con sal y pimienta al gusto. Agregar el huevo y un poco de pan molido o harina de maiz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento morrón finamente picados. Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza partida en cuadros pequeños y las bollitas de carne. Sazonar con sal y pimienta. Apagar cuando esté las albóndigas cocidas y agregar cilantro al gusto

5. CALABAZAS ENMIELADAS Calabaza: 1 mediana Piloncillos: 3 piezas Sal: 1 pizca Azúcar: 1 taza Agua: 1/2 taza Como se prepara Calabaza Enmielada: Cortar la calabaza en trozos grandes y colocarla con la cáscara hacia arriba en una cacerola. Agregar el piloncillo, sal y agua hasta hervir. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento 3 horas o cuando la miel esté espesa y obscura. Opcional: Puede utilizar camote en lugar de calabaza.

6. CALDO MEXICANA Frijoles Negros: 250 grs Agua: la necesaria Cebolla Blanca: 1 Sal: al gusto Epazote: 1 rama Mantequilla: 2 cucharadas Harina: 2 cucharadas Nopales: 4 picados, en cubitos cocidos y escurridos Elotes: 2 desgranados y cocidos Chicharrón de Puerco: 150 g troceado (omitir para la receta vegetariana) Como se prepara Caldo Mexica: Remoja los frijoles una noche antes en agua fría. Cambia el agua y cuécelos con la mitad de la cebolla hasta que estén blandos; sazona con la sal y el epazote unos minutos más. Acitrona la otra mitad de cebolla finamente picada, a fuego lento, con la mantequilla, Añade la harina moviendo vigorosamente y cuando tome color, agrega 1/3 de taza de caldo de los frijoles con caldo e incorpóralo; deja sazonar. Vierte la preparación anterior a los frijoles cocidos, procurando que quede caldoso. Agrega los nopales, los granos de elote y el chicharrón. Sirve caliente.

7. FLAUTAS Pechuga de Pollo: 1 Cebolla: 1/2 Ajo: 3 dientes Aguacates: 2 Chile Serrano: 1 o 2, al gusto Leche Evaporada: 1/4 lata Tortillas de Maíz: 1/2 kg Aceite de Maíz: 1 taza Queso Cotija: 50 g Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto Palillos Como se prepara Flautas de Pollo: Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal. Desmenuzar y salpimentar, incorporar el pollo en la tortilla de manera que pueda enrollar en forma de flauta y se pone un palillo para que no se desenrolle. Freír las flautas en el aceite caliente hasta que se doren. Licuar los aguacates y chiles con la leche, sal y pimienta al gusto. Al servir, bañar las flautas con la mezcla y espolvorear queso rallado al gusto.

8. CAMARONES RANCHEROS Camarones: 1 1/2 kg Jitomates: 4 medianos Chile Poblano: 1 Cebolla: 1 Aceite: suficiente para freír Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto Agua: 1 taza Como se prepara Camarones Rancheros: Se Pelan los camarones y salpimentar al gusto. Freirlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas. Incorporar el tomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con y pimienta y cocinar 3 minutos.

10. Cebolla: 1/2

11. Chiles Poblanos: 2

12. Jitomates: 1/2 kg

13. Granos de Elote: 1 lata chica

14. Ajo: 1 diente

15. Cilantro: 3 cucharadasComo se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas. Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas. Agregar los granos de elote.

16. Enchiladas mexicanas Carne de Res: 1/2 kg Tortillas para Tacos: 20 Lechuga: 1 cabeza Rábanos: al gusto Jitomates: 4 Ajo: 1 diente Queso: 1/2 kg, rallado Cebolla: 1, picada Manteca de Puerco: 1/4 kg Vinagre: 2 cucharadas Orégano: una pizca Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal. Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente

17. Cubiertos de calabaza Calabaza: 2 kg Sal: 200 g Azúcar: 2 kg Como se prepara Cubiertos de Calabaza: Pelar la calabaza. Quitarle semillas y barbas. Cortarla en cuadros y dejarla remojando en agua con cal toda la noche. Sacarla de la cal enjuagar. Hervir cinco minutos en agua limpia. Al apagar tirar el agua y picar. Revisar que esté bien cocido con un tenedor. En una cacerola con agua que cubra los cuadros, se pone a hervir el agua con azúcar aproximadamente una hora y agrega los cuadros de calabaza. Hervir hasta que la miel esté espesa. Sacar y escurrir.