Este documento presenta una iniciativa de investigación periodística sobre 50 alimentos de la gastronomía boliviana, con el objetivo de promover la riqueza culinaria del país. La investigación incluye información nutricional y de cultivo para cada alimento, así como recetas gourmet creadas por chefs bolivianos. Los hallazgos se compartirán a nivel internacional a través de una feria gastronómica y un sitio web, con el fin de difundir la diversidad alimenticia de Bolivia.

1. RESUMEN EJECUTIVO
“PALETA DE SABORES
50 PROPUESTAS DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA”
FLAVORS’ PALETTE 50 PROPORSAL OF BOLIVIAN GASTRONOMY
LA INICIATIVA
 La “Paleta de Sabores - 50 propuestas de la gastronomía de Bolivia”, es una
investigación periodística que muestra una parte de la fuerza productiva de
Bolivia. Es un emprendimiento de organizaciones de cooperación, actores de
la cadena gastronómica boliviana –productores y chefs- y periodistas que han
juntado esfuerzos para hacer realidad la presente publicación.
 Es una primera publicación del Movimiento de Integración Gastronómico de
Bolivia (MIGA) que rescata la información de 50 alimentos que buscan
representar el gran potencial alimenticio que el país tiene para ofrecer al
mundo desde sus tres principales pisos ecológicos. Varios de ellos se cultivan
en el departamento de La Paz y se comercializan en los mercados
tradicionales de la sede de Gobierno.
Entre ellos están la walusa, el yacón y el achiote que se exponen en las
chiwiñas de las vendedoras de los mercados Rodríguez y de la zona Buenos
Aires, junto a la papa, el choclo o la arracacha. Y el copoazú, asaí, frutas
amazónicas, junto al tumbo y la dulce chirimoya que empiezan a tener
espacios en los supermercados paceños.
 Esta iniciativa de investigación de los 50 alimentos bolivianos está
acompañada por 50 recetas gourmet que ofrecen al lector una alternativa
novedosa para cocinarlos. Los chefs dejaron volar su imaginación entre la
tradición y la innovación culinaria.
 La publicación está elaborada en idioma español e inglés porque el fin de la
misma es difundirla en las principales escuelas de gastronomía de América
Latina, Estados Unidos y Europa.

2. LA FERIA TAMBO
 Bolivia es cuna de productos imprescindibles para la alimentación humana
como la papa o la quinua y empezó a revalorizar su producción y proyectarse
hacia el mundo a través de la Feria Gastronómica Tambo-Bolivia.
 El Gobierno Municipal de La Paz apoyó en la organización de la primera
versión de la Feria Tambo en 2012, evento en el que nació el Movimiento de
Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), impulsado por el chef Claus
Meyer, y lidera a una decena de instituciones públicas y privadas decididas a
mostrar la riqueza gastronómica boliviana.
LA INVESTIGACIÓN
 Uno de los pasos de este movimiento es difundir la riqueza alimenticia
boliviana y en ese marco se realizó la investigación de 50 productos bolivianos
de diversas regiones del país. La iniciativa de los periodistas Svetlana
Salvatierra y Javier Badani fue apoyada desde el principio por ICCO
Cooperación y la Asociación de Chefs de Bolivia (ACEB), y luego contó con el
apoyo de Danida, Rimisp y Swiss Contact.
 La información recopilada contó con asesoramiento de PROIMPA y AOPEB y
principalmente se basó en documentos de la Organización de la Agricultura y
Alimentación (FAO) y publicaciones de la Casa de la Agricultura; además de
los directorios de productores de CIOEC.
 La selección de los alimentos se basó en los siguientes elementos:
o Bolivia se halla enclavada en el corazón de Sud América y está entre
los 15 países con mayor biodiversidad del planeta. Como sucede en
pocos lugares en el mundo, Bolivia cuenta con 12 eco regiones y cerca
de 200 ecosistemas que la posicionan como una alternativa de primer
orden en la provisión de alimentos para el planeta.
o La ubicación geográfica de Bolivia la hace poseedora de una variedad
de climas, alturas y suelos que permiten a los nueve departamentos que
conforman el país ofrecer al mundo una gran diversidad de recursos
alimenticios.

3. o En el altiplano, valle y trópico y Amazonia, Bolivia posee alimentos que
son producidos mediante técnicas ancestrales que respetan el
medioambiente, aportan a una dieta saludable y que ayudarán a
garantizar la seguridad alimentaria del planeta en las próximas décadas.
o La Asociación de Chefs de Bolivia y AOPEB aportaron en la selección
de los alimentos que muestran la variedad y representatividad de
nuestra gastronomía y productos y con recetas que pongan en valor
nuestros productos y refuercen la identidad y orgullo por lo nuestro.
o Cada producto incluye el nombre por el que se conoce el alimento, su
nombre científico, sus cualidades alimenticias, formas de uso en la
cocina y contactos de los chefs que realizaron la receta y productores
de los alimentos.
EL APTHAPI
 Una forma original de mostrar esta diversidad y riqueza alimenticia y cultural de
la gastronomía boliviana es en un aptahpi, el más grande que se pueda haber
realizado en la sede de gobierno.
 Se eligió la Plaza Camacho por ser un espacio abierto íntimamente relacionado
con el mercado tradicional y hoy es centro de una diversidad de actividades del
quehacer paceño.
 El apthapi, luego del evento principal, estará abierto a todas las personas que
pasen por este lugar para que conozcan nuestra variedad gastronómica y las
nuevas formas de cocinar nuestros alimentos.
EN LA RED
 Esta publicación será difundida a nivel internacional como ya se mencionó y
para que la población paceña y boliviana tenga acceso a este material podrán
ingresar al sitio web de MIGA donde encontrará la información de los 50
alimentos y las recetas para poder utilizarlas el momento que desee incursionar
en la cocina.
 El sitio web es www.migabolivia.info.