El documento resume las diferencias entre los bovinos Bos taurus y Bos indicus, incluyendo sus orígenes, características físicas y adaptaciones. También describe brevemente la gripe porcina, sus síntomas y riesgos de contagio. Finalmente, presenta información sobre los diferentes sistemas de explotación bovina y biotipos.

1. ¡Todo lo que
debes saber!
Febrero, 2019
Primera edición
Diferencias entre bos
Taurus y bos indicus
Razas
Origen del bovino
Sistemas de explotación

2. Gripe PorcinaUn poco de conciencia
¿Qué es la gripe porcina?
Es una enfermedad respiratoria muy contagiosa causada por un subtipo del virus de
la gripe.
En extremo peligrosa, ya que es una enfermedad sonótica, es decir, que puede infec-
tar al humano
El brote de gripe porcina en el año 2009 fue causado por una cepa del virus no de-
tectado antes, ni en cerdos, ni en humanos.
Los principales síntomas son:
Diarrea, tos, Odinofagia (dolor al tragar los alimentos), letargia. apetito reducido.
estornudos, secreción mucosa, fiebre, perdida de peso, y bajo crecimiento.
Los agricultores y veterinarios que están en contacto con porcinos tienen el riesgo
más alto de exposición a la verdadera gripe porcina debido a su trabajo con cerdos.
La vacuna está disponible como inyección o como aerosol nasal.
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3. Origen del bovino……………………………….
Razas…………………………………………………..
Diferencias y características entre bos taurus y bos
indicus…………………….
Posición de los bóvidos en la escala zoológi-
ca…………………………………………….
Biotipos………………………………………………..
Sistemas de explotación, ventajas y desventa-
jas……………………………………….
Glosario técnico………………………………..
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Origen…….4
Bos taurus…5-6
Bos indicus…7-8
Extra…9
Diferencias entre los bos
taurus y los bos in-
dicus…….10-11
Clasificación taxonómica del
bos taurus y bos in-
dicus….12-13
Biotipo….14-15
Glosario técnico...16-17-18-
19-20
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4. En la actualidad existen 2
hipótesis que versan sobre el
origen del bovino:
Sostiene que el ganado ac-
tual posee un solo origen, el
primitivo que da lugar al
Primigenios brachyceros, y
este a todas las razas. Bos
primigenios (Aurochs o
Uros) Mamífero extinto
Evolucionó en la India y
emigró a Europa Fueron do-
mesticados en el sur del
Cáucaso y Mesopotamia
Los últimos fueron cazados
en Polonia (1627).
Dato:
Pesaban hasta 1.000 ki-
los, poseían enormes
cuernos y medían
dos metros de altura,
similar a un bisonte
moderno.
La que señala que provienen
de varias poblaciones de
Uros, que evolucionaron pa-
ralelamente dando origen a
dos especies, el Bos Taurus
y el Bos indicus.
Este era el poderoso toro sal-
vaje que cazaban nuestros
antepasados. Además de los
uros, hay otro progenitor de
algunas de nuestras modernas
razas, y la primera raza do-
méstica que se conoce: El
Celtic Shorthorn o Toro Cél-
tico; el cual era de tamaño
menor que el uro y tenía un
perfil cóncavo.4

5. Bos Taurus
El Bos Taurus incluye aque-
llos vacunos domesticados
comunes en las zonas templa-
das, y a su vez, parece proce-
der de una mezcla de los des-
cendientes del Uro (Bos Pri-
migenios) Se cree que la ma-
yoría de los bovinos, descien-
den principalmente del ro-
busto Uro (también Denomi-
nado “Ur” o “Urú”).
Bos tauro raza: (Santa
Gertrudis)
Los Bos Taurus
son un buen ejem-
plo de producción
de carne y leche
Es el tipo más
común de gran-
des ungulados
domesticados.
Son las especies
más extendidas
del género Bos
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6. Características
Del Bos Taurus:
Apariencia general com-
pacta.
No posee Giba.
Cabeza pequeña y ancha
entre los ojos
Cuernos cortos y finos
Orejas en ángulo y redon-
deadas
Cuello corto, ancho y sin
papada colgante.
Línea dorsal fuerte, y con
la ventral muy profunda.
Con líneas laterales am-
plias y arco costal desarro-
llado.
Predomina el pelo largo
y poblado.
Piel predominante no
pigmentada y espesa.
Susceptible a las altas
temperaturas.
Poco resistente a los pa-
rásitos.
Cola larga y de inser-
ción baja.
Miembros cortos y bien
cubiertos de músculos
Grupa amplia y hori-
zontal.
Costillas arqueadas.
Cuartos posteriores con
masas musculares bien
desarrolladas.
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7. Bos indicus
7
Su origen en India, se
caracteriza por una ji-
bá en la cruz. una gran
papada, grandes orejas
gachas y una voz que es
más gruñido que mugi-
do. Estos animales de
apariencia tan peculiar
tienen más resistencia
al calor y a ciertas en-
fermedades y parásitos
que los descendientes
del Bos Taurus no.
También conocido co-
mo ganado cebú, es
más popular entre los
países del trópico en
los cuales se ha pro-
cedido a realizar cru-
ces de animales Bos
indicus con animales
criollos o Bos Taurus.
Algunas de las razas
más representativas
son: Nelore, Guzerat,
Gyr e Indubrasil.
El espécimen de la
foto es un indicus
de la raza:
(Guzerat)

8. Características de
los bos indicus:
Piel pigmentada y elástica.
Prepucio largo.
Ombligo colgante
Ojos alargados o achina-
dos.
Presencia de papada.
Pelo corto.
Animales Brevilineos.
Mayor resistencia a pa-
rásitos.
Presencia de giba
Temperamento nervioso
pero dócil.
Rectangulares.
Resistentes a las altas
temperaturas.
Adaptación a cualquier
ambiente.
Su utilidad como animal
doméstico está fuera de
duda, pues se puede de-
cir que sirve para casi
Se utiliza como
animal de carga y
tira por igual del
carro y del arado;
también se apro-
vecha su leche,
piel y carne.
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9. Son el resultado de cruzar razas pu-
ras a través de los diferentes cruza-
mientos (Cebú y Europeos) en el
cual resaltan su valor hibrido para la
producción de carne, buena produc-
ción de leche; los bovinos acebuados
son los predominantes por su adapta-
bilidad, resistencia y tolerancia a pa-
rásitos y enfermedades. Acebuado (Raza Brahmán)
Un sistema de cruzamiento inter-
racial se define como un sistema de
apareamiento que usa el cruza-
miento de dos o más razas para
mantener un nivel deseable de vi-
gor híbrido y complementariedad
racial (Bourdon 2000). Los cruza-
mientos inter-raciales son muy uti-
lizados en todas partes del mundo
y en todas las especies domésticas
que le sirven al hombre para adqui-
rir carne, leche, fibra y piel.
El cruzamiento inter-racial de dos y tres razas
bovinas son estrategias del mejoramiento ge-
nético utilizadas para explotar el vigor híbrido
o heterosis, y la complementariedad racial (es
el efecto de combinar características deseables
de dos o más razas diferentes para producir
animales superiores). Estos sistemas de cruza-
miento planeados han sido utilizados exitosa-
mente en países tropicales y sub tropicales del
continente americano. Además, los beneficios
económicos obtenidos de estos sistemas de
cruzamiento pueden ser grandes, pero la efi-
ciencia del sistema depende del propio aparea-
miento de vacas con toros superiores no em-
parentados (Olson 2001).
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10. ATRIBUTOS BOS INDICUS BOS TAURUS
Apariencia
Corpulentos, musculosos, sin
grasa subcutánea y sin grasa
abundante. Esqueleto de huesos
largos y finos, índices de forta-
leza física.
Voluminosos y con abundante
carne y grasa. Esqueleto de
huesos cortos y gruesos, signos
de gran precocidad.
Temperamento Activo y vivaz. Tranquilo o apático.
CONFORMACIÓN CORPORAL
Cabeza Proporción mediana, larga y
estrecha.
Proporcionalmente pequeña,
corta y ancha.
Orejas Largas, puntiagudas, móviles y/
o pendulosas.
Cortas no pendulosas.
Cuernos Grandes y fuertes (excepto en
el Nelore).
Cortos y finos.
Cuello Mediano y largo. Corto a mediano.
Línea Dorsal Cruz alta y dorso lomo algo
más bajo.
Es una sola línea horizontal.
Tórax Algo estrecho pero profundo y
largo.
Amplio y con costillas bien ar-
queadas.
Pecho Estrecho y profundo. Ancho y profundo.
Espalda No muy musculosas. Musculosas.
Grupa Ancha, corta y oblicua. Amplia y horizontal.
Cuarto Posterior Musculoso. Muy desarrollado.
Cola Implantada alta, larga y con
forma de látigo.
Inserción a nivel, corta y grue-
sa.
Giba Implantada en la cruz o dorso,
muy voluminosa.
Carece de giba.
Diferencias entre Bos Taurus y Bos Indicus
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11. EXTREMIDADES
Miembros Largos de huesos finos. Cortos y de huesos grue-
sos.
PIEL
Cuero
Fino y de mayor área for-
mando pliegues colgantes
en papada, vientre y pre-
pucio intensamente pig-
mentado.
Textura espesa, por lo ge-
neral sin pigmentar
(Razas negras Aberdeen,
Angus, etc.)
PELAJE
Cobertura Pi-
losa
Pelos cortos, finos, lacios y
muy suaves.
Pelos relativamente lar-
gos, rizados y ondulados.
Color
Piel negra o ébano y pelos
blancos, colorados, grises
o negros.
Piel y pelos claros excepto
en algunas razas negras.
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Peso promedio:
Macho: 1.100 kg
Adulto, Toro
Hembra: 720 kg
Adulto, Vaca
El tiempo promedio de
gestación de una vaca
son:
283 días

12. Los vacunos domesticados pertenecen a la familia Bóvi-
dos, que comprende a los rumiantes de Cuernos huecos.
Los miembros de esta familia a lo largo del esófago, po-
seen uno o más Compartimentos para almacenar la co-
mida y mastican sus rumias. Además de lo que común-
mente denominamos vacunos, la familia de los Bóvidos
(y la subfamilia de los Bovinos) comprende al verdade-
ro búfalo, al bisonte, el gaur, el gayal, el yac o yak y el
cebú. La siguiente reseña indica la posición básica de la
Reino Animal: Animales en forma colectiva.
Tipo Cordados: uno de los veintiún tipos, aproximada-
mente del reino animal, en los cuales hay Una columna
vertebral.
Clase Mamíferos: Animales de sangre caliente con pelo,
que paren a sus crías y las amamantan durante un pe-
ríodo variable con la secreción de las glándulas mama-
rias.
Orden Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos
pares.
Clasificación taxonómica del
Bóvido.
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13. Familia Bóvidos: Rumiante que tienen placenta
policotiledónea; cuernos huecos, no deciduos, y la
presencia casi universal de la vesícula biliar.
Género Bos: cuadrúpedos rumiantes, es decir bo-
vinos en estado salvaje y doméstico, que se distin-
guen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos
y curvados que parten lateralmente del Cráneo.
Taxonomía del Bos
Taurus:
Reino: Animal.
Filo: Cordados.
Clase: Mammalia.
Orden: Artiodáctilos.
Familia: Bovidae
Genero: Bos.
Especie: Bos primige-
nius
Subespecie: B.p. Tau-
rus
Taxonomía del Bos
Indicus:
Reino: Animal.
Filo: Cordados.
Clase: Mammalia.
Orden: Artiodáctilos.
Familia: Bovidae
Genero: Bos.
Especie: Bos primige-
nius
Subespecie: B.p. In-
dicus
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14. Biotipo
Biotipo: Se trata de un grupo
de individuos cuya composi-
ción genética determina que
posean características Comu-
nes que los distinguen de
otros grupos dentro de la
misma especie”. Las caracte-
rísticas comunes, no sólo se
refieren al aspecto fenotípico
(externos visuales) sino tam-
bién a caracteres Productivos
y reproductivos.
A los efectos prácticos y de
simplicidad, haremos referencia
sobre biotipos de tipo cárnico:
Británicos: En general
los biotipos de origen bri-
tánico presentan buena
precocidad sexual y alta
Fertilidad. Buena calidad
carnicera y buena adapta-
ción a zonas templadas.
Su velocidad de creci-
miento y rendimiento de
res es intermedio a
bueno.
Continentales: La precocidad sexual es menor que en los biotipos
británicos y mayor el tiempo para alcanzar la madurez. Son de gran
desarrollo corporal. Buena calidad cárnica y buena adaptación a cli-
mas templados fríos. Su velocidad de crecimiento y el rendimiento
en general son mayores que los de los biotipos británicos.
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15. Índicos o Cebuinos: Tienen bue-
na adaptación a zonas de climas
calurosos, húmedos y con alta In-
cidencia de enfermedades y pará-
sitos (externos e internos) y capa-
cidad para la conversión de pas-
tos fibrosos. Son de baja precoci-
dad sexual y fertilidad y necesi-
tan más tiempo para alcanzarla
madurez. La calidad carnicera es
regular y el rendimiento en carne
es bueno. Estos biotipos son Par-
ticularmente longevos.
Sintéticos o Compuestos: Sus
características específicas van
a depender de las razas que se
utilicen en su formación. Debe
recordarse que estos biotipos
surgen por la necesidad de
contar, de una manera más
sencilla que la implementación
de un sistema de cruzamientos
sistemático, con vigor híbrido
complementación en caracte-
res de importancia productiva
y económica.
Criollo: Dado que su evolu-
ción fue en estado salvaje,
la selección natural deter-
minó que estos Biotipos, en
general, tengan una gran
adaptación al medio y rusti-
cidad, pero son de baja pro-
ductividad.
Sin embargo, en donde aún
persisten, se están haciendo
grandes esfuerzos para con-
servar el germoplasma y,
mediante cruzamientos pla-
nificados, obtener biotipos
productivos y con una gran
adaptación al medio.
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16. Glosario Técnico:
Bovinotecnía o producción Bovina: Es la
zootecnia aplicada a los bovinos. Su prime-
ra parte consiste en el conocimiento de la
conformación y otros detalles que pueden
apreciarse exteriormente en el bovino, ya
sea objetiva o subjetivamente. Es la llama-
da ex zoonosis o exterior, que nos informa
sobre los defectos y bellezas de un bovino,
desde el punto de vista económico, que se
pueden apreciar exteriormente y que lo ha-
cen más o menos apto para una determina-
da producción.
La etnología: es la segunda parte de la
Bovinotecnía que es el estudio de las razas
en cuanto a sus características y aptitudes
para las distintas producciones.
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17. La tecnología: Que es el estudio de la for-
ma racional y económica de explotar los di-
ferentes tipos y razas de bovinos para obte-
ner de ellos el máximo provecho económico.
Especie: Es un conjunto de animales que
se asemejan entre sí, con número constante
de Cromosomas y cuya descendencia es ili-
mitadamente fecunda.
Raza: Es el conjunto de animales de una
misma especie, que por sus características
Morfológicas, fisiológicas y géneros de vida,
demuestran un origen común; cuyos rasgos
Externos, calidad, cantidad, y límites exter-
nos de la producción, en condiciones norma-
les de vida, los distingue de los demás gru-
pos de la especie, y que son capaces de tras-
mitir esos caracteres, sus propiedades bioló-
gicas y zootécnicas especiales a las genera-
ciones sucesivas.
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18. Sub-Raza: Está integrada por un conjunto
de animales, pertenecientes a una misma raza,
pero que presentan algún carácter diferencial
transmisible por herencia, que sirven para dis-
tinguirlos de los demás individuos de la misma
raza. En general las sub-razas se distinguen por
una especialización, aptitud, o en el color. Los
caracteres que se han utilizado o que han servi-
do para la formación de las sub-razas preferen-
temente han sido de índole morfológico, como
la ausencia de cuernos en razas que lo Poseen,
diferencias en el pelaje, etc.
Variedad: se entiende por variedad, al con-
junto de animales de una misma especie que
Presentan algún carácter común, que sirve para
distinguirlos de los otros individuos de la Espe-
cie, pero que no se trasmite por herencia.
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19. Familia: El concepto de familia, en zootec-
nia debe aplicarse para reunir a los individuos
Derivados de progenitores comunes. Es un
concepto que liga con el grado de parentesco
que Existe entre los ejemplares considerados.
La distancia donde debe situarse a los progeni-
tores Comunes, no puede resultar superior a
las 4 o 5 generaciones.
Tipo: El concepto de tipo, se refiere a la re-
lación entre la arquitectura del animal y las
proporciones entre sus diámetros longitudina-
les y transversales; sirve para designar tanto a
las razas como a los individuos dentro de la ra-
za o grupo de animales. Ej.: tipo carne, leche,
etc.
Híbrido Genético: Es el proveniente de aparea-
mientos entre individuos de una misma espe-
cie.
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20. Híbrido zootécnico: Es el producto resul-
tante del apareamiento entre animales de dis-
tintas Especies. En La hibridación zootécnica
ocurre el fenómeno de esterilidad, y es suma-
mente importante tanto desde el aspecto gené-
tico, como zootécnico, puesto que el proceso
finaliza en el híbrido, no trasciende a las ge-
neraciones futuras.
Ejemplo: Asno por yegua se obtiene la mula;
y padrillo por burra se obtiene el burdégano.
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