El documento describe diversos tipos de cepas de uva, destacando su definición, características, maridajes y notas de cata. Se abordan cepas blancas y tintas, así como sus orígenes y la influencia de cada cepa en el carácter del vino. Además, se mencionan los vinos varietales y de corte, resaltando la importancia de la cepa en el aroma, sabor y textura del vino.

1. TIPOS DE CEPAS

2. CONCEPTO DE CEPAS
La cepa es por definición el
tronco de la vid del cual brotan
los sarmientos, las hojas y los
frutos.

3. CARACTERÍSTICA
- Da al vino su carácter varietal.
- Incluye el aroma.
- El sabor o paladar.
- Textura.
- Determina el carácter del vino.

4. CEPAS Y PRESENTACIÓN
- Vinos Varietales
- Vinos de Corte

5. VINOS VARIETALES
Compuesto únicamente por
una sola cepa.
Puede ser Malbec, Merlot,
Cabernet Sauvignon, etc.

6. VINOS DE CORTE
Conformado por dos o más
tipos de cepas.
Porcentajes es muy variada

8. CEPAS BLANCAS

10. ORIGEN: Borgoña-Francia, de los alrededores del
pueblo con el mismo nombre.
RACIMO: Pequeño tamaño, de compacidad media a
elevada y pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Pescados blancos y grillados ahumados.
Mariscos, Carnes blancas.
Platos vegetarianos, Pastas, Aves.

11. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color variable entre paja muy pálido y amarillo casi
dorado, con reflejos verdosos.
Fase Olfativa:
Manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas
tropicales (mango, piña, banana, melón) .
Fase Gustativa:
A manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera,
caramelo.

13. SAUVIGNON BLANC

14. ORIGEN: Región Francesa de Burdeos.
RACIMO: Pequeño tamaño, compactos, los granos suelen
deformarse por presión, pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Aperitivos acompañados de aceitunas,
salazones, pescado, marisco y queso cremoso suave.
Pastas.

15. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente
verdoso, reflejos dorados.
Fase Olfativa:
Pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, ananá,
mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel.
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, pomelos rosados.
Tiene acentos ahumados y sabor leve a picante.

17. UGNI BLANC

18. ORIGEN: Región Colinas de la Emilia Romagna,
cerca de Piacenza.
RACIMO: Medianos, sueltos y con pedúnculo muy
corto.
MARIDAJE: Arroces suaves, tipo Paella, ensaladas,
Carnes blancas, cremas frías.
Pescados y mariscos.

19. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo-verdoso, toque suntuoso (aceite).
Fase Olfativa:
Afrutados intensos y florales (frutas tropicales, plátano
manzana, cítricos).
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, claros aromas a frutas, especialmente a
plátano

21. MOSCATEL

22. ORIGEN: Alejandría, norte de Egipto, en la zona
más occidental (Delta del Nilo).
RACIMO: De tamaño pequeño a muy pequeño.
MARIDAJE: Acompañante perfecto para platos de
pescados y mariscos.

23. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo-verdoso, toque suntuoso (aceite).
Fase Olfativa:
Afrutados intensos y florales (frutas tropicales, plátano
manzana, cítricos).
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, claros aromas a frutas, especialmente a
plátano

25. RIESLING

26. ORIGEN: De una vid silvestre Alemana,
originaria del Rhin.
RACIMO: Muy pequeños, compactos, con
pedúnculo, distribución de granos uniforme y de
difícil desprendimiento.
MARIDAJE: Acompañante perfecto para platos de
pescados y mariscos.

27. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo pajizo, reflejos verdes brillantes que resaltan su
frescura.
Fase Olfativa:
Aromas frutales a limón, pomelo, cítricos en general,
manzana verde, durazno.
Fase Gustativa:
Destaca su redondez grasa.
Sabor a piña, lima, canela, limón.

31. ORIGEN: Zona septentrional del Ródano, (Francia).
RACIMO: Compacto, pequeño, pedúnculo visible y
poco lignificado.
MARIDAJE: Pescados, postres, frutas frescas.
Carnes no muy picantes y quesos semiduros.

32. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color amarillo suave, brillante y transparente.
Fase Olfativa:
Predominio de la fruta tropical (piña, mango) y hierbas
aromáticas.
Fase Gustativa:
Sabroso, fresco y vivaz. Tiene potente entrada de
agradables aromas de frutas maduras.

36. ORIGEN: Zona de Burdeos (Francia).
Cruce Cabernet Franc & Sauvignon Blanc.
RACIMO: Muy pequeños, forma cónica, compacidad
media y tamaño de bayas uniforme
MARIDAJE: Carne rojas a la parrilla picaña, cordero.
Pastas a la Bolognesa quesos intensos y maduro.

37. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso, pesado, con colores intensos rojos
oscuros, rubí con notas violáceas.
Fase Olfativa:
Grosella, cerezas, ciruelas y frutos rojos.
Por Roble a tabaco y chocolate.
Fase Gustativa:
Presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate
negro y aceitunas negras.

40. ORIGEN: Burdeos (Francia).
RACIMO: Pequeños a medianos, de compacidad
elevada y pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Acompaña muy bien a carnes rojas,
carnes a la parrilla, quesos duros y pastas con salsa
de tomate.

41. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Rojo profundo, rubí intenso con matices
violáceos o azulados casi negro.
Fase Olfativa:
Guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa,
vainilla, uvas pasas.
Fase Gustativa:
Mermelada de ciruela, chocolate, frutas secas,
vainilla y gustos balsámicos.

44. ORIGEN: Shiraz (Persia) y palestino jordano.
RACIMO: Tamaño medio, compactos cilíndrico-
alargados, con pedúnculo largo.
MARIDAJE: Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo);
Carne de pavo; Cerdos; Comidas especiadas(picantes);
Fiambres; Quesos de cabra.

45. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Muy oscuro e intenso del estilo rojo grosella o
violeta intenso.
Fase Olfativa:
Violeta, cassis, coco, higos, frutos secos, grafito,
vainilla y zarzamora.
Fase Gustativa:
Sabores a grosella negra, cassis, y mermelada de
ciruelas.

49. ORIGEN: Suroeste de Francia (Madiran).
RACIMO: Pequeño, de compacidad media, poco uniforme,
forma cilíndrica hombros marcados.
MARIDAJE: Pastas con salsas fuertes; Guisados de carne
Carnes rojas al horno; Quesos grasos y picantes;
Quesos azules; Carnes a la parrilla.

50. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color muy intenso, rojo morado, rubí tirando al
granate.
Fase Olfativa:
Frutos negros muy maduros, cuero, especias,
chocolate amargo, toque ahumado.
Fase Gustativa:
Concentrado, potente, tánico y astringente. Con
delicado sabor a moras.

53. ORIGEN: Sudoeste de Francia Bordeaux
RACIMO: Tamaño medio, media compacidad,
hombros marcados y forma cónico alargada.
MARIDAJE: Platos potentes y alto sabor.
Pescados: salmón, atún, bonito o bacalao (grasos).
Carnes Rojas, Quesos potentes, azul, chedar.

54. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso color rubí, con atractivos matices violetas.
Fase Olfativa:
Cassis, grosellas, moras, frutos rojos en general,
pimiento, violeta, trufas.
Fase Gustativa:
Sabores marcados a ciruela, uva pasa, menta y
miel.

57. ORIGEN: Región de Croacia de Dalmacia.
RACIMO: Tamaño grande y apretados, formas
desiguales.
MARIDAJE: Carne de cerdo, cordero a la parrilla,
condimentadas con salsas de sabor intenso.

58. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso color rubí, con atractivos matices violetas.
Fase Olfativa:
Manzana y tabaco, y si está suficientemente
maduro, sus aromas varían a fresas, moras y
cerezas.
Fase Gustativa:
Dulce y especiado, toques de frambuesas, guindas y
zarzamoras.

61. ORIGEN: Región de Médoc, Burdeos (Francia).
RACIMO: Tamaño pequeño, tono azulado al
vendimiar.
MARIDAJE: Carne de Res a la parrilla, cortes grasos y
golosos.
Aves sazonadas, condimentos medios a intensos.

62. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Rojo carmesí y púrpuras intensos.
Fase Olfativa:
Ciruelas especias vainilla, clavo de olor, moca y
pimienta.
Fase Gustativa:
Taninos suave toques de cuero ahumado y pimienta.

64. TIPICIDAD DE LAS
CEPAS

66. Cabernet Sauvignon
Malbec
Syrah
Merlot
Tannat
Sangiovese
Graciano
Cariñena
Garnacha Tinta
Brancellao
Pinot Noir
Pinot Grigio
Tempranillo
Carménère
Cabernet Franc
Callet
Maturana
Mencia
Monastrell
Zinfandel

68. Chardonnay Chenin Blanc
Sauvignon Blanc Semillón
Torrontes Pedro Ximénez
Tokai Friulano Ugni Blanc
Parellada Airén
Pinot Grigio Moscatel
Riesling Gewürztraminer
Garnacha Blanca Verdejo

69. MAS CEPAS VINIFICABLES
MÁS CEPAS VINIFICABLES