Este documento resume los efectos negativos del azúcar refinada en niños en edad escolar primaria. Se ha encontrado que altos contenidos de azúcar en alimentos infantiles están relacionados con obesidad, caries, diabetes y adicción. Por lo tanto, es necesario hacer cambios en los alimentos que se ofrecen a los niños para brindar una mejor nutrición y promover su desarrollo y salud.

1. “Breve repaso de efectos negativos
del azúcar refinada en niños en
edad escolar de primaria”
Itzaskiri Cárcoba Martínez

2. INTRODUCCION
En los últimos años se ha presentado un
gran aumento de niños con obesidad,
diabetes infantil, hiperactividad entre
otros trastornos que afectan de manera
importante su salud, desempeño y
estado emocional.

3. INTRODUCCION
Algunos estudios han relacionado el
desarrollo de dichos trastornos con el alto
consumo de azucares refinados,
edulcorantes artificiales y alimentos
altamente procesados con alto contenido
de diversos tipos de azucares.
http://seep.es/privado/documentos/cong
resos/C2004/5.pdf

4. Metodología
 Para lograr el repaso se siguieron los siguientes pasos:
 Investigación documental en las siguientes bases de
datos: Google Academics y EBSCO Host.
 Obtención de información por medio de encuestas.
 Uso de diario de campo en la Iglesia Adventista del
Séptimo Día (Ignacio L. Vallarta #644 Monterrey Nuevo
León, México)
 Entrevistas a profesionales de salud y padres de familia.

5. El azúcar
Descripción química
Se denomina azúcar, en el uso más extendido
de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula
química es C12H22O11, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa».Los
azucares se clasifican en: Monosacáridos,
disacáridos y trisacáridos. (Wikipedia).

6. El azúcar
Descripción alimentaria
La sacarosa es un disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de azúcar o de la
remolacha. El azúcar es una importante fuente de
calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a
la completa ausencia de vitaminas y minerales.
(Wikipedia)

7. El azúcar
El azúcar como alimento
El azúcar de mesa proviene principalmente
de la caña de azúcar, que es una planta
tropical que originalmente crecía en Asía,
pero que ahora su principal productor es
Brasil.

8. Sustitutos
Sustitutos del azúcar
Se le llama edulcorantes a cualquier sustancia, natural o
artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dar sabor
dulce a un alimento. Dentro de los edulcorantes de alto
valor calórico se encuentran el azúcar y la miel. Los de bajo
valor calórico que se emplean como sustitutos de azúcar son
de origen artificial, entre estos se encuentran: La sacarina,
el aspartamo y la sucralosa entre otros. Tenemos también el
jarabe de maíz de alta fructuosa, que es un edulcorante
líquido, creado a partir del almidón de maíz y que es usado
en la elaboración de diversas bebidas y alimentos.
(Wikipedia, 2017)

9. Obesidad
Un estudio longitudinal con 548 escolares,
muestra que con cada 200ml/día de bebida
azucara consumida el riesgo de obesidad
aumenta 1,6 veces y el IMC en 0,24 Kg/m2
(17). Otro estudio prospectivo de 19 meses
de duración, en 548 niños en edad escolar
indicó que por cada porción de BA había un
aumento de 0,18 kg/m2 en el IMC (17).

10. Diabetes
Wang y Cols determinaron que en niños con
sobrepeso un consumo de 100 ml de BA se asociaba
con un aumento 0,1 de HOMA y 1,1 mm de Hg de
presión arterial sistólica, en cambio en niños que
presentaban intolerancia a la glucosa 100 ml de BA
se asoció con un aumento de 1,4 mm Hg de presión
arterial sistólica y 4 cm en circunferencia de
cintura. (A., 2014)

11. Cáncer
Una revisión sistemática y meta-análisis (de
estudios de cohorte que han asociado el consumo de
fructosa, carbohidratos, índice glicémico y el riesgo
de cáncer de páncreas), concluyen que
determinados tipos de hidratos de carbono,
especialmente fructosa >25 g/día, puede
incrementar el riesgo de cáncer de páncreas RR =
1.22 (95% CI: 1.08-1.37). (A., 2014)

12. Enfermedad Cardiovascular en niños
Existen estudios que han señalado un aumento del consumo
de las mismas en el transcurso de los primeros años de vida,
reportándose que aproximadamente entre los 19-24 meses
de edad, el 60% consume postres horneados, 20% caramelos
y 44% alguna bebida azucarada al día. Basado en esto, las
últimas recomendaciones sugieren retrasar la introducción
de jugos hasta por lo menos los 6 meses de edad, y limitar el
consumo a no más de 120- 180 cc/día en niños de 1 a 6 años,
y 240- 360 cc/día en niños de 7 a 18 años

13. Caries
El riesgo de desarrollar caries dental es mayor si los
azúcares son consumidos muy frecuentemente y
están en una forma de presentación tal que el
alimento queda en la boca durante períodos largos.
La sacarosa es el azúcar más cariogénico, ya que
puede formar glucano, una sustancia que permite
una mayor adherencia bacteriana a los dientes y
condiciona la difusión de ácido y los buffers en la
placa.

14. Adicción
Etapa representa lo que se conoce como “atracón”, Se caracteriza
por el acceso limitado a la droga, así, cuando se ingiere lo hará en
grandes cantidades. Esto nos lleva a un aumento de dopamina,
que contribuye a la adicción. Después aparece el “escalamiento”,
que es el aumento progresivo de la ingesta de azúcar, lo que
provocará una sensibilización conductual que es la exageración de
las conductas, especialmente motoras. La actividad motora
progresa a medida que el individuo se hace cada vez más adicto a
la sustancia; esta sensibilización se produce por cambios en
diferentes receptores y en áreas específicas del cerebro
principalmente opioides y dopaminérgicos.

15. Encuesta sobre el consumo de azúcar en niños de
primaria
Gráficos

16. ¿Con qué frecuencia consume su hijo jugos
industrializados?

17. ¿Con qué frecuencia consume su hijo
Refrescos?

18. ¿Con qué frecuencia consume su hijo leches
saborizadas?

19. ¿Con qué frecuencia consume su hijo
dulces?

20. ¿Con qué frecuencia consume su hijo
chocolate?

21. ¿Qué tipo de alimentos incluye en el
refrigerio que su hijo lleva a la escuela?

22. ¿Qué cambios observa?

23. Conclusiones de la encuesta
 El tamaño de la muestra fue de 6 encuestados, de los cuales 6 fueron mujeres
y 0 hombres.
 Entre los encuestados se encontró que el 33,3% tiene 33 años de edad,
seguido por 16,7% con 24 años, 16,7% 32 años, 16,7% 40 años y 16,7% 61 años.
 El 80% de los encuestados eligió la Licenciatura en Nutrición Aplicada, el 10%
Urgencias Medicas y el 10% restante Biotecnología.
 El nivel educativo de los encuestados es 66,6% tiene estudios hasta
preparatoria, el 16,7% licenciatura y el 16,7% Tsu..
 Los logros obtenidos durante el curso son: 66,6% nuevos aprendizajes para
redes de trabajo y apoyo, 16,7 uso y manejo del aula virtual, 16,7% uso de las
herramientas tecnológicas.

24. Conclusiones
En base al informe anterior se llega a las siguientes conclusiones:
El azúcar y sus sustitutos son ingredientes que actualmente se utilizan en
la elaboración de múltiples productos y se ha encontrado que los altos
contenidos de este ingrediente en los alimentos en especial los
destinados para el consumo infantil están relacionados con el desarrollo
de obesidad, caries, enfermedad cardiovascular, diabetes y adicción. Por
tal motivo es necesario tomar medidas en cuanto a los alimentos que se
ofrecen a los infantes, haciendo los cambios necesarios para brindarles
una mejor nutrición eligiendo preferentemente alimentos de origen
natural que les ayude a tener un optimo desarrollo y una mejor salud
tanto en la infancia como en la edad adulta.