trabajo enfocado a la investigación

1. SAKE JAPONES
酒
酒

2. •El sake es conocido en el
mundo como vino de arroz.
es una bebida alcohólica que
suele ser incluida en la
misma categoría que los
vinos y las cervezas , el
mismo que es elaborado a
partir de la fermentación del
arroz . Es la bebida bandera
de Japón

3. ELABORACION
Pulido del arroz (Seimai):
Seleccionan y pulen el arroz para eliminar
parte del exterior del grano, lo que afectará la
calidad del sake. Dependiendo de la cantidad
de pulido, se clasifica el sake en diferentes
categorías como Junmai, Ginjo, y Daiginjo.

4. ELABORACION
Lavado y remojo del arroz (Mizumawari)
Luego de pulir el arroz, se lava para quitar el
polvo resultante del pulido. Después, se
remoja el arroz durante un período específico
para permitir que absorba la cantidad correcta
de agua.

5. ELABORACION
Cocción del arroz (Yamahai/Tokubetsu)
El arroz se cocina al vapor, y la forma en que
se realiza este proceso puede variar según el
estilo de sake que se esté produciendo.

6. ELABORACION
Preparación del Koji
El koji es un hongo (Aspergillus oryzae) que
se cultiva en una pequeña parte del arroz
cocido. Este proceso se llama "shubo". El koji
es esencial ya que convierte el almidón del
arroz en azúcares fermentables.

7. ELABORACION
Fermentación principal
(Moromi)
El arroz cocido, el koji y el agua se mezclan con
levadura en grandes tanques para iniciar la
fermentación principal. Esta etapa puede durar varias
semanas.
もろみ

8. ELABORACION
Después de la fermentación, el líquido se
extrae de los sólidos de arroz a través de
prensado. La porción líquida resultante se
llama "moromi".
Prensado (Yohai)
押す

9. ELABORACION
Después de la fermentación, el líquido se
extrae de los sólidos de arroz a través de
prensado. La porción líquida resultante se
llama "moromi".
Filtrado y pasteurización
殺菌

10. ELABORACION
Algunos sakes se someten a un período de
envejecimiento para desarrollar sus sabores
antes de ser embotellados.
Envejecimiento (Maturación)
成熟

11. ELABORACION
Finalmente, el sake se embotella y está listo
para su distribución y consumo.
Embotellado 瓶詰め

12. VARIABLES

13. VARIABLES
Bodaimoto
El método más ancestral de hacer sake, podría decirse que
es el método de elaboración más tradicional, a diferencia
de los otros procesos, este se caracteriza por tener desde
un inicio la proporción de ácido láctico necesaria.

14. VARIABLES
Kimoto
Forma de elaborar sake que implica un complejo y
laborioso proceso llamado yamaoroshi. Los trabajadores de
la bodega depositan en unos recipientes especiales y con
un instrumento de madera llamado kai, con forma de remo
y unas varas en la parte inferior, golpeaban la mezcla
durante horas. Lo hacen así porque se creía que, al triturar
el arroz, el almidón se convertiría en azúcar de manera
correcta, se mantenía el ambiente a una temperatura de
entre 3 y 5 grados para evitar que se generen bacterias que
no se desea.

15. VARIABLES
•Yamahai
•Kinichiro Kagi, científico del Instituto Nacional de Estudios
de la Fermentación, descubrió en 1909 que el yamaoroshi
no era necesario. Demostró que al dejar que actuasen por
sí solas las enzimas contenidas en el arroz koji a una
temperatura un poco más elevada, se conseguía el mismo
resultado.

16. VARIABLES
Sokujo
Habiendo obtenido una mejor comprensión del proceso
químico a través del método yamahai, los investigadores no
tardaron mucho en darse cuenta de que, simplemente
agregando ácido láctico al comienzo de un nuevo iniciador
de levadura, así ya no tenían que esperar a que las
bacterias naturales llegaran a producirlo para ellos.

17. VARIABLES
Namazake:
Es Sake sin pasteurizar, ni refrigerado, este sake toma una
tonalidad fuerte y turbia debido al crecimiento excesivo de
la levadura y microorganismos.

18. VARIABLES
Nigori:
(Que en japones significa impureza) Este permanece sin
filtrar, dándole un aspecto lechoso al sake ya que el arroz
que hizo parte del proceso no se saca.

20. •Hay diferentes tipos de sake, que varían en sabor, aroma y
estilo. Algunos son más dulces, mientras que otros son más
secos. También puede haber sake filtrado y no filtrado,
caliente y frío, entre otras opciones.
VARIEDADES

21. •Ceremonias y tradiciones:
El sake es un alcohol con un amplio impacto en la sociedad
japonesa y mundial, se usaba originalmente en ceremonias religiosas,
siendo una parte muy importante de las ceremonias de purificación
sintoístas, durante las que se consume

22. Se brinda con Sake por la celebración
que precede a la llegada del invierno.
Se ingiere sake caliente para prevenir
los catarros y resfriados, además de
para honrar la belleza de la nieve.

23. •Es una bebida muy versátil que combinan con casi todas
las comidas, convirtiéndolo en un clásico de la cocina
japonesa, también se consume a menudo en los
restaurantes de comida japonesa en el extranjero, lo que lo
hace un producto sumamente exportado, representando
Asia un 65% de la exportación mundial en 2022.