TE INVITAMOS A CONOCER LA SIDRA.
¿QUE ES?   Es la bebida por excelencia de Asturias (parte de España),    su graduación alcohólica ronda de los 4º a 6º y ...
FLORACION DEL MANZANO DE SIDRA.   El manzano tiene una propiedad que afecta    directamente la producción de sidra, la ve...
SIDRA Y LLAGARES.   Llagar: lugar de producción de sidra.   El mosto o jugo de manzana está constituido por un    75-85%...
EL ARTE DE SABOREAR LA SIDRA.   Existe una gran diferencia entre catar y beber. Beber    es ingerir un líquido para calma...
ESCANCIADO.   Escanciar es dejar caer la sidra de la botella al vaso. Su origen    viene del espichar que es practicarle ...
Cata de Sidra de escanciado tradicional    A la hora de catar una sidra recién escanciada, hay que tener     en cuenta un...
LA MEJOR BEBIDA APERITIVO DEL MUNDO !!!
BENEFICIOS MEDICOS.   Cuando la sidra es rica en tanino, su efecto es astringente, es    decir, estriñe; de aquí su efect...
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La sidra es una bebida deliciosamente beneficiosa al cuerpo humano. Descubrelo

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La sidra

  1. 1. TE INVITAMOS A CONOCER LA SIDRA.
  2. 2. ¿QUE ES? Es la bebida por excelencia de Asturias (parte de España), su graduación alcohólica ronda de los 4º a 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado (comprimido), fermentado en barriles de castaño. Se envasa en botellas de cristal verde oscuro. Los mayores productores se encuentran en España, Francia y Alemania, pero también se produce en muchos otros países como por ejemplo, Inglaterra, Estados Unidos, Argentina, etc. Tipos de Sidra: Sidra Natural Tradicional (necesita escanciado y no está filtrada); Sidra Natural Nueva Expresión (no necesita escanciado, está filtrada y estabilizada). Sidra Espumosa, cuya característica principal es que su carbónico proviene de la propia fermentación y su sabor es seco. Sidra sin alcohol llamada iSidra, realizada con el mismo procedimiento de la cerveza sin alcohol.
  3. 3. FLORACION DEL MANZANO DE SIDRA. El manzano tiene una propiedad que afecta directamente la producción de sidra, la vecería; esto consiste en que un año el árbol da bastante manzana y al siguiente poca. En primavera y desde mediados de Abril comienza la floración de los árboles. La fructificación completa de las diferentes variedades se produce, en el mes de Agosto, la formación y tamaño final del fruto se conocerá en el mes de septiembre. La recolección de la cosecha, se realiza principalmente entre los meses de octubre y noviembre de cada año. El éxito de esta depende de las condiciones climatológicas. Nunca se han de recoger las manzanas del suelo, llamadas del sapo, porque al ser excesivamente tempranas, no sirven para fabricar sidra, y si son de excesiva maduración no proporcionan la calidad deseada.
  4. 4. SIDRA Y LLAGARES. Llagar: lugar de producción de sidra. El mosto o jugo de manzana está constituido por un 75-85% de agua y azúcares, sustancias ácidas (ácido málico, cítrico, etc.), tanino (compuesto astringente), pectina (ácidos), nitrógeno, minerales, vitaminas y enzimas en disolución. La graduación alcohólica de la sidra dependerá, en proporción directa, del contenido total de azúcar en el mosto, debido a que durante el proceso de fermentación, el azúcar se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico (gas responsable de las burbujas y efervescencia).
  5. 5. EL ARTE DE SABOREAR LA SIDRA. Existe una gran diferencia entre catar y beber. Beber es ingerir un líquido para calmar la sed o disfrutar con placer. Catar es conocer lo mejor posible el producto que probamos, sometiéndole al juicio de nuestros sentidos (exige los 5) para determinar sus características. Requiere de aprendizaje. La cata es a la vez una técnica y un arte. Técnica porque está dotada de una metodología necesaria de aprender y sus resultados se expresan utilizando un lenguaje especializado. Arte, porque no es una ciencia exacta, cada catador utiliza sus sentidos de una forma única y personal. Las sensaciones y nuestra percepción, ponen en evidencia el papel jugado por el sistema nervioso y el cerebro, quienes son jueces de la decatación.
  6. 6. ESCANCIADO. Escanciar es dejar caer la sidra de la botella al vaso. Su origen viene del espichar que es practicarle un pequeño agujero al tonel o barril para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Siguiendo este ritual se pretende reafirmar las cualidades de la sidra, volatilizando parte del ácido acético (acidez) que esta posee. Las medidas del vaso, 12 centímetros de alto, 9 de boca y 7 de fondo, hacen que la evaporación sea mayor, llegándonos mejor su olor favorecido por las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la bebida contra las paredes del vaso. El decálogo (lista de 10 ordenes) para echar sidra nos dice que la postura debe ser recta sin ser rígida; el brazo que sostiene la botella ha de estar estirado por encima de la cabeza. El brazo que tiene el vaso ha de estar estirado hacia abajo y en el centro del cuerpo; el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que significa que es el chorro de sidra el que ha de buscar a este.
  7. 7. Cata de Sidra de escanciado tradicional  A la hora de catar una sidra recién escanciada, hay que tener en cuenta una serie de aspectos típicos. Visualmente, se debe observar el ESPALME, que es el comportamiento de la espuma superficial que se genera al escanciar, ésta debe desaparecer rápida y completamente. También se debe apreciar el AGUANTE, que consiste en la persistencia de una emulsión de burbujas que ocupa toda la masa del líquido, y que va desapareciendo lentamente. Un aguante correcto exige una persistencia más o menos prolongada. Finalmente hay que observar el pegue o la adhesión de la espuma a las paredes del vaso en forma de partículas pequeñas y de modo consistente.  En nariz es importante recordar que estas sidras suelen presentar una acidez volátil más elevada.  En boca presentan un sabor ácido característico, acompañado de amargor y ligerísima astringencia (sensación rasposa) , valorándose positivamente una sensación de discreto dulzor que equilibre el conjunto, es por tanto un producto seco, sin azúcares residuales.
  8. 8. LA MEJOR BEBIDA APERITIVO DEL MUNDO !!!
  9. 9. BENEFICIOS MEDICOS. Cuando la sidra es rica en tanino, su efecto es astringente, es decir, estriñe; de aquí su efecto útil en casos de diarrea. Se la ha recomendado en casos de reumatismo, obesidad e hipertensión (por sus efectos diuréticos que es la eliminación de líquidos). Su consumo moderado ejerce una función protectora del aparato vascular frente a la arteriosclerosis (endurecimiento de arterias) y evita la aparición de cálculos renales. Se ha comprobado que la sidra previene ataques cardiacos debido a su contenido en pectina (ácidos). Además por su acción eupéptica (ayuda a la digestión), corrige el mal aliento en aquellas personas que padecen afecciones gastrointestinales. Para el catarro, sea nasal o bronquial, se utilizaba porque su riqueza en vitamina A tonifica y fortalece los bronquios, limpiando las vías respiratorias. Por último también se utilizó la sidra en la medicina popular en el tratamiento del paludismo debido a su acción febrífuga (reduce la fiebre).

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