Este documento trata sobre la inocuidad de los alimentos y la recolección, transporte y manipulación de alimentos. Explica que la contaminación de alimentos causa enfermedades que afectan a 600 millones de personas anualmente. También describe normas de limpieza e higiene para la manipulación de alimentos en restaurantes, incluyendo la limpieza de utensilios y el almacenamiento y conservación correctos de alimentos.

1. SALUD
RECOLECCION, TRASPORTE Y
MANUPULACION DE ALIMENTOS.
Por: Kevin Rodríguez Castañeda.

2. LA ALIMENTACIÓN COMO FACTOR
DE RIESGO EN LA POBLACIÓN?
2
NOTICIAS
PROTOCOLO
S
ENCUESTA

3. 3

4. 4
INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
▪ El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en
cantidad suficiente es fundamental para
mantener la vida y fomentar la buena salud.
▪ Los alimentos insalubres que contienen
bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas
nocivas causan más de 200 enfermedades, que
van desde la diarrea hasta el cáncer.
▪ Se estima que cada año enferman en el mundo
unos 600 millones de personas –casi 1 de cada
10 habitantes– por ingerir alimentos
contaminados y que 420 000 mueren por esta
misma causa, con la consiguiente pérdida de 33
millones de años de vida ajustados en función
de la discapacidad (AVAD).
▪ Las infecciones diarreicas, que son las más
comúnmente asociadas al consumo de
alimentos contaminados, hacen enfermar cada
año a unos 550 millones de personas y provocan
230 000 muertes.
Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-ND

5. LIMPIEZA E
HIGIENE.
▪ Se nombrará la limpieza que tendrán
los utensilios, lo que rodea a los
alimentos y las instalaciones donde
estarán
▪ La correcta higiene viene determinada
por programas de limpieza y
desinfección
▪ Para saber si todo fue aseado se lleva
un control escrito
▪ Se tienen unas normas de utensilios y
equipo para la manipulación de los
alimentos
▪ Se debe tener una correcta limpieza y
desinfección de utensilios para poder
ser utilizados
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6. Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA
NORMAS DE HIGIENE QUE
DEBEN TENER LOS
RESTAURANTES CON LA
MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
▪ Las basuras deben estar siempre cerradas
para evitar la contaminación.
▪ No estar en zonas con altas temperaturas,
para evitar la fermentación de los residuos.
▪ Llevarán tapas para evitar que entren los
animales.
▪ todos los utensilios puestos en contacto con
los alimentos deben ser de fácil lavado y
desinfección.
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7. Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND
CONSERVACIÓN Y
ALMACENAMIENTO
DE LOS ALIMENTOS
▪ REFRIGERACION: (entre 0 y 5 grados
centígrados) (congelación menor a -18
grados centígrados) se debe mantener
la cadena de frío.
▪ MEDIANTE EL CALOR: solo se
destruyen los microorganismos con el
calor.
▪ ELIMINANDO PARTE DEL AGUA DEL
ALIMENTO: desecación, curado,
azucarado, ahumado.
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8. ENCUESTA
S
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6341ba-efcc-4430-aed2-
237e24105245
• https://play.kahoot.it/v2/?quizId=38
1dcaf1-31b5-4637-bdda-
14057e959467
• https://kahoot.it/v2/ Pin kahoo ingresa
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9. HTTPS://WWW.WHO.INT/TOPICS/FOOD_SAFETY/ES/
HTTPS://WWW.LAFM.COM.CO/COLOMBIA/INVESTIGAN-
INTOXICACION-DE-DECENAS-DE-ESTUDIANTES-ANTIOQUIA-
CON-ALIMENTACION-ESCOLAR

10. GRACIAS