para la materia de ecología.

1. La contaminación de los
alimentos
ALUMNO: LlUVIA YUNUEN CRUZ TOLENTINO
ALAN MARTIN GARCIA CETINA
° JESUS SALVADOR IBARRA LOPEZ
° JAIME ISAAC ESCAMILLA BALDERAS
MAESTRO: DAVID ESTEBAN AVILA ANDRADE
GRUPO: 2104
MATERIA: Ecología
GRADO: 1
CICLO ESCOLAR: 2021-2022
ESCUELA: UNIVERSIDAD DE LA SALUD
TURNO: MATUTINO

2. Definición
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento
que comprometa su calidad para el consumo humano, dentro de estas contaminaciones encontramos:
contaminación biológica, química y física.
La producción, recolección, manipulación y distribución de alimentos hoy día, en nuestro país, viene
determinada por una dinámica economicista donde importa poco la calidad de lo que comemos, ni el
contexto en el que son producidos los alimentos. Hoy lo que interesa es hacer un producto rentable.

3. Contaminación en alimentos y daños a la salud
El hombre, al utilizar plaguicidas sintéticos
para diversos fines (agricultura, ganadería,
salud pública, etc.) ha contaminado casi todos
los sustratos del ambiente biótico y abiótico.
Dicha contaminación de los ecosistemas ha
originado problemas muy graves como el de la
presencia de residuos de plaguicidas en los
alimentos.
Los compuestos organoclorados causan
graves efectos toxicológicos, entre ellos, la
alteración de la respuesta inmunológica del
organismo (Kagan14, 1985).
En la preparación de alimentos
también pueden contaminarse si la
persona que los manipula se
encuentra enferma o bien, por
contaminación cruzada.

4. Contaminación por compuestos organoclorados en algunos
alimentos procedentes de una región de México
Estudio realizado por el Instituto Nacional de Investigaciones sobre
Recursos Bióticos.Por Lilia A. Albert; Jaime Rendón-von Osten
Sinaloa es uno de los estados de la República Mexicana con mayor
producción agrícola, ya que aporta una tercera parte de la exportación
agropecuaria del país. Para este estudio se elogió la Villa de Ahome,
Sinaloa; esta población se encuentra muy cercana a campos agrícolas
que son asperjados continuamente con plaguicidas; además, el agua
para consumo humano se toma de los canales que provienen de los
distritos de riego, así como de pozos cercanos a los campos de cultivos
que tienen menos de cuatro metros de profundidad.Los objetivos del
estudio fueron: 1) identificar y cuantificar los residuos de
plaguicidas organoclorados (DDT)en queso y huevo de gallina
procedentes de la Villa de Ahorne, Sinaloa; 2) comparar los
resultados con los obtenidos en otros países y, 3) con base en
los resultados, sugerir los estudios químicos y epidemiológicos
que deban realizarse posteriormente en la zona.
La Villa de Ahome en Sinaloa,
México, es una comunidad de menos
de 15,000 habitantes; por lo tanto,
sólo se pudo recolectar y efectuar el
análisis en cinco lotes diferentes de
huevo y en cuatro de queso.
Después de eliminar el cascarón de
los huevos, los lotes se
homogeneizaron por separado. Tanto
los huevos ya homogeneizados como
los quesos, se guardaron en frascos
de vidrio color ámbar con tapa de
rosca y contratapa de teflón y se
conservaron a 20°C hasta su análisis.
Todas las muestras presentaron
residuos de plaguicidas
organoclorados o de sus productos de
biotransformación, los que variaron
de uno a tres compuestos por
muestra.

5. Contaminación por compuestos organoclorados en algunos
alimentos procedentes de una región de México
El p, p'-DDE se identificó en el 100% de las muestras de huevo y
queso, mientras que el epóxido de heptacloro sólo se identificó en
el 40% de las muestras de huevos y el dieldrín en el 25% de las
de quesos. Asimismo, el 80% de los huevos presentaron p,
p'-DDT, el que no se identificó en los quesos.
Las concentraciones determinadas para la ingestión de estos
residuos en huevo y queso de la Villa de Ahome son mayores que
la Ingesta Diaria Admisible (IDA).
Si se recuerda que en general la alimentación de la población
mexicana se basa en productos agrícolas, y que un mexicano
puede consumir dos huevos y un poco más de 100g de queso
diariamente, se puede deducir que las concentraciones que
generalmente ingiere la población de la Villa de Ahome
sobrepasan la IDA.
Los residuos ingeridos de p, p'-DDE y p, p'-DDT en huevo son 43
y 33 veces mayores que la IDA. En queso, los resultados son aún
mayores ya que los residuos de dieldrín exceden más de 500
veces la IDA.
Por lo anterior, se recomienda hacer un seguimiento
en estudios químicos de plaguicidas en la Villa de
Ahome tomando en consideración los parámetros
ecológicos correspondientes. Estos análisis deben ser,
preferentemente, en agua y aire ya que, según
pláticas con algunos habitantes, se puede postular
que estos son los sustratos ambientales más
contaminados en dicha Villa; además, se deben hacer
determinaciones de otros tipos de plaguicidas, tales
como organofosforados y carbámicos.
Por otra parte, es necesario realizar en la zona una
campaña de educación ambiental en todos los niveles
posibles acerca del peligro potencial que representa el
mal uso de los plaguicidas.
Lo más importante es la necesidad de que en México
se lleve a cabo un control eficiente del uso de
agrotóxicos; en especial de los organoclorados, para
evitar que sea indiscriminado .

6. EFECTOS SOBRE LA SALUD
El consumo de alimentos contaminados pueden causar daño a la salud de forma en que pueden
desarrollar enfermedades de tipo infeccioso o tóxico, siendo las infecciones diarreicas las más frecuentes
asociadas al consumo de alimentos contaminados, afectando en un 40 % a los niños menores de 5 años
en méxico.
Algunos de los agentes etiológicos son :
° Salmonella: Bacteria presente en huevos y pollo
° Campylobacter: Presente en leche, carne de ave y agua
° Vibrio Cholerae: Presente en arroz, hortalizas y mariscos

7. Recomendaciones
- Lavarse bien las manos antes de cocinar y manipular cualquier alimento
- No manipular o cocinar alimentos si se tiene enfermedad infección cutánea
- Lavar los alimentos correctamente
- Limpiar los utensilios y superficies de trabajo con agua caliente y detergentes
específicos
- Separar los alimentos crudos de los cocinas
- Lavar los paños de cocina con frecuencia
- Utilizar distintas tablas de cortar para carne, pescados, verduras, etc
- Mantener los alimentos a sus temperaturas adecuadas, los que se tienen que
refrigerar

8. Procedimiento de lavado de alimentos.
Para llevar a cabo un procedimiento de limpieza adecuado se deben tomar las siguientes consideraciones:
-La naturaleza del objeto a ser limpiado: Depende del tipo de superficie que se vaya a limpiar debe ser el tipo de
utensilio y detergente que se debe utilizar, por ejemplo: acero inoxidable, aluminio, polímero, etc.
-La calidad del agua que se vaya a utilizar: Se debe mantener una concentración de 0,2 mg/L (ppm) de cloro residual
en el agua de la llave. También, se debe tener en cuenta la calidad física, como la cantidad de minerales que contenga
-Los tipos de suciedad: Existen diferentes tipos de suciedad, y dependiendo de que tipo sea ésta, se debe elegir el
detergente adecuado
-Orgánico:sangre de pollo (carne), frutas, verduras o cualquier otro alimento
-Inorgánico: sales minerales, acumulacion de sarro, etc.
-La clasificación de los detergentes: Detergente alcalino, neutro y ácido.

9. PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA
La limpieza puede realizarse utilizando varios métodos, físicos y químicos. Los procedimientos de limpieza
consistirán en:
● Eliminar los residuos grandes de las superficies.
● Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.
● Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.
● Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.
●
-La temperatura a partir de la cual mueren
las bacterias en los alimentos es de 100
grados centígrados exactamente
-El tiempo de espera variara de acuerdo al
alimento y al detergente seleccionado
-El compuesto quimico(detergente) es
seleccionado dependiendo el alimento
-El chorro de agua tendra que ser constante,
para evitar que salpique y pueda mojar otras
superficies o comida.

10. BIBLIOGRAFÍA
° Ortega García JA, Ferrís i Tortajada J, Aliaga Vera X, Beseler Soto B, García i Castell J, Canovas Conesa A. Primun
non nocere. El niño ante las agresiones ambientales de la actividad pediátrica. An Esp Pediatr 2002;56:375-381.
°The European Commission. Diario Oficial de las Comunidades Europeas. Reglamento 466/2001 por el que se fija
el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Disponible en:
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/fcr02_es.pdf [visitado 30/6/2002].
°ELIKA FUNDACION VASCA PARA LA SEGURIDAD AGROALIMENTARIA. (2022). TIPOS DE CONTAMINACIÓN
ALIMENTARIA. 18/1/2022, de UNISA Sitio web:
https://app.unisa.cdmx.gob.mx/campus/pluginfile.php/26759/mod_page/content/13/Eco-S7-L4_Tipos-de-contami
naci%C3%B3n-alimentaria.pdf
°Lilian. A. Albert y Jaime Rendón-von Osten, Contaminación por compuestos organoclorados SCIELO Salud
pública, Scientific Electronic Library, (1-5), 18/01/2022
°Enfermedades transmitidas por alimentos, Secretaría de Salud, 18/02/2022,
https://www.gob.mx/salud/articulos/enfermedades-transmitidas-por-alimentos