La contaminación de los alimentos es una de las principales causas de enfermedades y muerte en los niños en el país. Puede ocurrir a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el campo hasta el consumo, y ser de tipo biológica, química o física. Para prevenirla, es importante practicar buena higiene personal, en la preparación y manipulación de alimentos, y en el hogar.

1. M. en C. Miroslava Porta Lezama
Nutrióloga
Componente de Nutrición.
Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia

2. En nuestro país, una de las causas más
importantes de enfermedades y muerte en la
niñez son las transmitidas por alimentos.

3. ¿Cómo se contaminan los alimentos?
Campo
Traslado
Manejo
Compra
Preparación
Consumo

4. Virus
Biológica
Contaminación
de los
alimentos
Bacterias
Parásitos
Hongos
Fauna
Química
Física
nociva
Insecticidas
Fertilizantes
Metales
pesados
Materiales
de
empaque
Objetos personales

5. Para evitar la contaminación
de los alimentos es
importante
Higiene personal
Higiene de los alimentos
Higiene del hogar

6.  Lavarse las manos antes de comer y de preparar
alimentos, después de ir al baño, de cambiar
pañales, limpiarse la nariz y tocar objetos
que no son de la cocina.
 Mantener las uñas cortas y limpias.
 Baño frecuente.
 Usar siempre que se pueda ropa limpia.
 Lavar los dientes después de cada comida.

7.  Tomar siempre agua hervida o clorada.
 Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos y
semillas antes de consumirlos o prepararlos.
 Desinfectar las frutas y verduras que
se consumen crudas.
 Revisar los empaques: fecha de caducidad,
abolladuras, oxidados, abombados o rotos.
 Cocer o freír bien la carne.
 Guardar en lugares frescos los alimentos
que no se consuman.

8.  Barrer, sacudir y trapear diariamente.
 Airear y asolear las cobijas y ropa de
cama.
 Colocar la basura fuera de la cocina
y en recipientes con tapa.
 Procurar que los animales
domésticos no entren a la casa.
 Ventilar la casa diariamente.

9. Bases del manejo
higiénico de los alimentos

10. Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
• Lavar y desinfectar verduras y frutas.
• Hervir la leche bronca.
• Lavar y cocinar los alimentos de origen animal, que por sus
características de manipulación sea posible y necesario para asegurar
que no ocasione enfermedades.
• Evitar la presencia de animales en los sitios de preparación de
alimentos.
• Las manos tanto de quien prepara los alimentos como
del niño (a) deben estar lavadas.
• Los utensilios que se utilicen para la elaboración, el almacenamiento
y consumo de alimentos deben estar limpios.

11. Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
• Preparar los alimentos con agua potable o hervida.
• Beber agua que haya sido hervida durante 3 minutos o
clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro, dejando
reposar 30 minutos).
• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los
cocinados, PORQUE PUEDEN CONTAMINARSE Y PROVOCAR
ENFERMEDADES.
• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente
por más de 2 horas una vez que estos se hayan enfriado,
para evitar que se echen a perder.

12. Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
• Los alimentos se deben comer inmediatamente después de
su preparación y si no se comen de inmediato, se deben
refrigerar.
• Si no tiene refrigerador, se deben colocar en envases e
introducirlos en agua con hielo.
• La preparación de alimentos caseros no debe efectuarse en
cazuelas de barro (contienen plomo, a menos que se
especifique lo contrario) al igual que deben evitarse los
utensilios de cobre por su toxicidad.

13. M. en C. Miroslava Porta Lezama
Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia