1. CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de TrujilloIngredientes : 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos2 tazas de chicha de jora **3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados1/2 taza de culantro, picadoAceite vegetal, la cantidad necesaria1 cucharada de ajo molidoAjí panca molido, al gusto1 cucharadita de oréganoSalPimienta Preparación: Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes. Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo 6 personas <br />SECO DE CABRITO (a la trujillana)<br />Ingredientes:<br />10 presas de cabrito04 ramitas de culantro1/2 taza de hojitas de culantro enteras02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)02 cebollas grandes picadas en cuadritosSal, pimienta al gusto01 cucharadita de comino2 cdas. de ajo molido1/2 taza de chicha de jora01 cda. de orégano03 cdas. de ají mirasol01 cda. de ají panca01 ají escabeche entero (con rabito)Aceite1 Kg. de yuca sancochada con sal.<br />Preparación:<br />- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.<br />- En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.<br />