Este documento describe la fisiología del sentido del gusto. Explica que el gusto es detectado por receptores en las papilas gustativas de la lengua y otras áreas de la boca. Las células gustativas contienen receptores que detectan sabores como salado, dulce, agrio y amargo. La información del gusto es transmitida a través de nervios craneales al cerebro. Finalmente, el documento concluye describiendo los componentes del sentido del gusto y algunos trastornos que pueden afectarlo.

1. Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula
Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud
Carrera de Odontología
Asignatura: Fisiología Odontológica
Tema: Fisiología del sentido del gusto
Nombre del estudiante: Ángel Fernando Sanabria Montúfar
Fecha: 08-02-2017

2. Objetivos
1. Describir el concepto del sentido del gusto
2. Enumerar el diferente tipo de papilas gustativas
3. Conocer la célula funcional del sentido del gusto y sus receptores gustativos

3. Introducción
El gusto, este sentido es un seleccionador precioso de la calidad de los alimentos, junto con
el olfato actúa en la digestión, iniciando la secreción de saliva y de jugo gástrico. La
sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están
distribuidos por la cavidad oral

4. Receptores gustativos
-Los botones gustativos, que son la célula funcional del sentido del gusto están distribuidos en distintas
áreas en la lengua, aunque también existen zonas extra linguales: las mucosas de epiglotis, paladar, faringe,
y paredes de las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua
-Las células gustativas no son de origen nervioso, son de origen epitelial.

5. Papilas gustativas
En la lengua los botones gustativos se agrupan formando papilas de distintos tipos:
1. Filiformes: generalmente no contienen botones gustativos
2. Fungiformes: Constan de 3 a12 botones gustativos que se abren en la cima de dichas papilas
3. Foliadas: varían con la edad siendo rudimentarias en el adulto mientras en el recién nacido y
en el niño son evidentes.
4. Caliciformes: son las de mayor tamaño y las más especializadas

6. Sensaciones principales del gusto
Se han identificado al menos 13 posibles receptores distintos en las células gustativas (receptores
de sodio, de potasio, de cloruro, de adenosina, de inosina, de sabor dulce, de sabor amargo, de
glutamato y de hidrogeniones).
La estimulación de los botones gustativos
se produce por despolarización de las
membranas de sus células

7. Diferenciación de sabores
1. El sabor salado
2. El sabor agrio
3. El sabor dulce
4. El sabor amargo

8. Vías nerviosas y centros gustativos
La sensibilidad gustativa de la lengua es vehiculizada por tres pares craneales distintos (VII, IX y
X).
El nervio trigémino recoge la información relativa al tacto, la temperatura y la presión en toda la
mucosa bucal

9. Conclusiones
a) a. Se logró definir el concepto del sentido del gusto, sus componentes, y estructuras
relacionadas.
b) b. Se completó la descripción de los tipos de papilas gustativas
c) c. Se dio a conocer la célula funcional, su función e importancia de este sentido en la vida
cotidiana.
d) d. Asimismo un anexo sobre los tipos de enfermedades del sentido del gusto y otras
enfermedades que pueden afectar el mismo.

10. Anexos
Enfermedades del gusto
 Ageusia: es la pérdida casi total o reducción del sentido del gusto .
 Disgeusia: este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto
puede representar un síntoma de depresión (patología psiquiátrica).
 Hipogeusia: se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.
 Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto

11. GRACIAS POR SU ATENCIÓN