2. Percibir es la función cerebral, y el primer proceso
cognitivo, que nos permite elaborar e interpretar la
información proveniente de nuestro entorno a través
de los órganos de los sentidos distribuidos a lo largo
del cuerpo
3.
4. Funciona cuando algún
alimento u objeto activa las
papilas gustativas que están
conectadas a numerosos
nervios que llevan la señal
hasta el cerebro. Si lo que
probamos no nos gusta o
está echado a perder, el
cerebro reacciona y manda
instrucciones para
protegernos, una de ellas es
la náusea o el vómito.
5. La teoría actual sugiere
que los receptores en
cada célula receptora
están “entonados” para
responder a una
modalidad básica de
sabor - dulce, amargo,
salado, ácido -.
6. A través de la
activación de los
receptores se
desatan cascadas de
activación, mediadas
por la liberación de
neurotransmisores,
que envían señales a
través de los nervios
facial, glosofaríngeo
y vago a regiones
centrales del cerebro.
7. La primera región del
sistema nervioso central
activada tras ingerir un
alimento, es una
estructura notable
denominada núcleo del
tracto solitario (NTS) que
se encarga del
procesamiento inicial de
la gran mayoría de la
información que
captamos por nuestros
sentidos.
8.
9. Cuando comemos
algo, en esta
estructura se
activan neuronas
que responden, la
gran mayoría de
las veces, a una
modalidad
gustativa específica
de los sabores
desprendidos de
los alimentos.
10. La amígdala juega
un papel central en
la modulación del
almacenamiento de
memorias emotivas,
el contexto emotivo
que rodea el evento
de saborear un
alimento puede tener
un impacto en la
duración y fuerza
con la que
recordamos
posteriormente ese
sabor.
11. CONCLUSION
Claramente, un alimento no sólo se
caracteriza por su sabor, sino también por la
suma del olor, textura y atractivo visual, que lo
convierten en una experiencia integrada al
estado emocional e interno de quien lo
consume; pudiendo posteriormente reconocer
un alimento como altamente placentero y
evocar con él momentos, personas y lugares,
singulares e inolvidables de la vida.
