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SENTIDOS
QUÍMICOS

   Procesos Cognitivos
   Escuela de Psicología
Sentidos químicos
 • El olfato y el gusto se agrupan bajo el
  nombre de sentidos químicos, debido a que
  las células receptoras para el olfato y el
  gusto son sensibles a la estimulación
  química.

 • Por eso dichos receptores se denominan
  quimiorreceptores.
Ejercicio 1. Una comida memorable
Instrucciones:


• Recuerda la mejor comida que hayas probado. Si
 no puedes identificar la “mejor” comida, trata de
 recordar alguna que haya sido digna de recordarse.

• Redacta una descripción lo más fiel y detallada
 posible sobre los sabores y aromas de tal comida.
 Describe también el contexto, la compañía, las
 expectativas previas, la presentación de los platillos.
Sabor
Esta palabra se usa para
referirse a una variedad
de percepciones que
experimentamos al comer.
El sabor incluye tanto al
olfato como al gusto.

Incluso involucra el resto
de los sentidos: el tacto
(presión, temperatura,
incluso dolor), la vista
(colorido y presentación),
el oído (v. g.: comida
crocante)
Gusto y olfato
• Además de que son activados por estímulos químicos, sus
 funciones están relacionadas.

• En el ser humano es fácil observar la interdependencia
 entre ambos sentidos: si se reduce la información para el
 olfato, dos alimentos distintos puede saber muy parecido
 (v.g.: una papa cruda y una manzana).

• Esto significa que muchas clases de sabores atribuidos a
 los alimentos se basan en sus olores.
Gusto y olfato

• Olfaction is the only dual sensory modality, in that senses
 both objects in the external world and objects in the body
 -mouth-. (Rozin, 1982)

• El enfoque tradicional que considera a cada sistema
 sensorial como unidad temática, obedece a propósitos
 puramente didácticos. (Guirao, 1980)
Más allá de la interdependencia
• No es necesario ni siquiera es posible distinguir entre el
 gusto y el olfato en todos los animales.

• En un medio acuático, la habilidad para detectar la
 presencia de sustancias químicas no puede ser dividida
 con facilidad en olfato y gusto.

• Los peces poseen fosas parecidas a las nasales
 alineadas con quimiorreceptores, al igual que receptores
 del gusto distribuidos por toda la superficie del cuerpo y
 la boca.
Evolutivamente…


Quizás cuando la vida
emergió de las aguas en
forma de anfibios, cierto
sistema quimiorreceptor
general se separó en dos
mecanismos distintos pero
funcionalmente unidos, para
procesar información
proveniente de dos medios
diferentes.
Evolutivamente
• Según Glass (1967) el gusto precedió al olfato en la
 evolución de los animales.

• El olfato se desarrolló como una forma de extraer del
 aire información química, es decir, como gusto a
 distancia.

• La estrecha relación con la respiración sugiere un
 canal de información constantemente abierto: implica
 un alto grado de alerta para la percepción de olores.
Sistema integrado
• Como sugiere J. J. Gibson se puede considerar que el gusto y
 el olfato constituyen en conjunto y funcionalmente un sistema
 de búsqueda y muestreo de comida.

• Sistema para buscar, probar y seleccionar o rechazar
 alimentos o bebidas.

• “El olfato es el receptor a distancia del alimento, y el gusto da
 el visto bueno sobre un alimento, lo aprueba o no, y si lo
 rechaza esto es lo que antecede al desagrado”
 (Moncrieff, 1951)

• Sin embargo, en ciertas situaciones se pueden usar de manera
 independiente para recibir información no relacionada con
 alimentos.
Ejercicio 2

• Adivina el platillo a partir de
 la descripción de su sabor.
La palabra exquisita
 • Los humanos han desarrollado un lenguaje apropiado
  para describir la experiencia visual y auditiva, pero
  nuestro lenguaje común para describir olores y
  sabores es bastante limitado (Richardson & Zucco,
  1989).

 • Como la dificultad de comunicar el tono de un color a
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  sentidos químicos intactos

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Sentidos químicos: olfato y gusto

  • 1. SENTIDOS QUÍMICOS Procesos Cognitivos Escuela de Psicología
  • 2. Sentidos químicos • El olfato y el gusto se agrupan bajo el nombre de sentidos químicos, debido a que las células receptoras para el olfato y el gusto son sensibles a la estimulación química. • Por eso dichos receptores se denominan quimiorreceptores.
  • 3. Ejercicio 1. Una comida memorable Instrucciones: • Recuerda la mejor comida que hayas probado. Si no puedes identificar la “mejor” comida, trata de recordar alguna que haya sido digna de recordarse. • Redacta una descripción lo más fiel y detallada posible sobre los sabores y aromas de tal comida. Describe también el contexto, la compañía, las expectativas previas, la presentación de los platillos.
  • 4. Sabor Esta palabra se usa para referirse a una variedad de percepciones que experimentamos al comer. El sabor incluye tanto al olfato como al gusto. Incluso involucra el resto de los sentidos: el tacto (presión, temperatura, incluso dolor), la vista (colorido y presentación), el oído (v. g.: comida crocante)
  • 5. Gusto y olfato • Además de que son activados por estímulos químicos, sus funciones están relacionadas. • En el ser humano es fácil observar la interdependencia entre ambos sentidos: si se reduce la información para el olfato, dos alimentos distintos puede saber muy parecido (v.g.: una papa cruda y una manzana). • Esto significa que muchas clases de sabores atribuidos a los alimentos se basan en sus olores.
  • 6. Gusto y olfato • Olfaction is the only dual sensory modality, in that senses both objects in the external world and objects in the body -mouth-. (Rozin, 1982) • El enfoque tradicional que considera a cada sistema sensorial como unidad temática, obedece a propósitos puramente didácticos. (Guirao, 1980)
  • 7. Más allá de la interdependencia • No es necesario ni siquiera es posible distinguir entre el gusto y el olfato en todos los animales. • En un medio acuático, la habilidad para detectar la presencia de sustancias químicas no puede ser dividida con facilidad en olfato y gusto. • Los peces poseen fosas parecidas a las nasales alineadas con quimiorreceptores, al igual que receptores del gusto distribuidos por toda la superficie del cuerpo y la boca.
  • 8. Evolutivamente… Quizás cuando la vida emergió de las aguas en forma de anfibios, cierto sistema quimiorreceptor general se separó en dos mecanismos distintos pero funcionalmente unidos, para procesar información proveniente de dos medios diferentes.
  • 9. Evolutivamente • Según Glass (1967) el gusto precedió al olfato en la evolución de los animales. • El olfato se desarrolló como una forma de extraer del aire información química, es decir, como gusto a distancia. • La estrecha relación con la respiración sugiere un canal de información constantemente abierto: implica un alto grado de alerta para la percepción de olores.
  • 10. Sistema integrado • Como sugiere J. J. Gibson se puede considerar que el gusto y el olfato constituyen en conjunto y funcionalmente un sistema de búsqueda y muestreo de comida. • Sistema para buscar, probar y seleccionar o rechazar alimentos o bebidas. • “El olfato es el receptor a distancia del alimento, y el gusto da el visto bueno sobre un alimento, lo aprueba o no, y si lo rechaza esto es lo que antecede al desagrado” (Moncrieff, 1951) • Sin embargo, en ciertas situaciones se pueden usar de manera independiente para recibir información no relacionada con alimentos.
  • 11. Ejercicio 2 • Adivina el platillo a partir de la descripción de su sabor.
  • 12. La palabra exquisita • Los humanos han desarrollado un lenguaje apropiado para describir la experiencia visual y auditiva, pero nuestro lenguaje común para describir olores y sabores es bastante limitado (Richardson & Zucco, 1989). • Como la dificultad de comunicar el tono de un color a un ciego… pero entre personas que cuentan con sus sentidos químicos intactos