1. Neurofisiologia del Gusto
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Blacutt Sthefany
Herbas Kevin
Subelza Arelis
Villanueva Cristian

2. Anatomia del Gusto
Lengua
Es un órgano que recibe vasos y nervios y se
une mediante músculos al hueso hioides, a la
mandíbula, al paladar duro y a la apófisis
estiloides.
La lengua es un órgano muscular y mucoso.
Esqueleto de la lengua: la lengua posee un
armazón esquelético osteofibroso formado
por: hueso hioides, membrana hioglosa y el
tabique lingual.
Músculos de la lengua: esta compuesto por
17 músculos, 8 son pares y uno es impar.
o

3. La Lengua y el Gusto

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En la lengua se localizan los receptores gustativos hacia la
faringe, la epiglotis y el piso superior de la laringe hasta las
cuerdas vocales.
Tres nervios craneales se reparten la transmisión de las
sensaciones gustativas
El nervio lingual proporciona toda la inervación sensitiva, pero
no sensorial. Hay sensación de presión, tacto calor, frio, dolor.
Las fibras del nervio intermedio que están asociadas al nervio
lingual transportan las sensaciones acidas o saladas.
El nervio glosofaríngeo regula la recepción y transporte de
sensaciones gustativas, permiten reconocer sabor de los
alimentos, su territorio se extiende posteriormente hasta el del
nervio vago.
Los receptores del nervio vago están constituidos por
terminaciones libres del nervio laríngeo superior y por fibras
del nervio vago que forman, junto con el nervio glosofaríngeo,
el plexo faríngeo.

5. Glandulas Salivales

Glándula salivales menores: están por toda
extensión de la mucosa bucal y se dividen en
cuatro grupos: palatinas, labiales, bucales y
linguales.

Glándula
salivales
mayores:
submandibular y sublingual.
parótida
,

6. Glándulas Mayores
GLANDULA PAROTIDA
Más voluminosa de las glándulas salivales. Peso de
25g.
 GLANDULA SUBMANDIBULAR
Situada en porción lateral de la región suprahioidea.
Es grande como una almendra y pesa 6g.
 GLANDULA SUBLINGUAL
Situada en el suelo de la boca, profundamente a la
mucosa del surco alveolo lingual. Pesa 3g


7. FISIOLOGIA DEL GUSTO
La función del gusto es de reconocer características
químicas de las sustancias introducidas en la boca.
Función del sistema gustativo esta relacionada con la
regulación del balance corporal de agua, electrolitos,
balance energético, composición química del
organismo y conducta alimentaria.

8. Categorías Gustativas
Dulce , salado, acido, amargo.
 Categoría sensorial dulce: alto contenido calórico,
fuerte efecto hedónico positivo.
 Categoría salado y acido: interés fisiológico que
reviste la regulación de osmolaridad de los líquidos
corporales.Acido produce rechazo
 Categoría amargo: puede ser considerado como
agradable cuando es débil y cuando es intenso
produce rechazo.
 Umami: sensación gustativa placentera diferente del
dulce (asociado al aminoácido glutamato)

9. Procesamiento periférico de la
información gustativa
Células receptores gustativas se agrupan con otros tipos
celulares especializadas en estructuras conocidas como
corpúsculos gustativos, que se localizan en las papilas gustativas
linguales y fuera de ellas en el epitelio de la cavidad bucal.

Papilas fungiformes están localizadas por tercios anteriores
y pueden tener entre ninguno y 30 - 40 corpúsculos
gustativos.

Papilas filiforme no poseen corpúsculos gustativos se
ubican en el epitelio del paladar blando, epiglotis, laringe y
faringe.

Papilas circunvaladas contiene corpúsculos en la parte
posterior de la lengua, forman especie de V cuya punta se
orienta hacia la laringe.

10. 
Papilas foliadas: A los bordes de la lengua se
encuentra 4 o 5 surcos (papilas foliadas) que
contienen corpúsculos gustativos.

12. Mecanismos de traducción en los
receptores gustativos

13. Enfermedades del Gusto

Ageusia: reducción / pérdida del sentido del gusto y
puede ser consecuencia de enfermedades que afectan el
olfato

Disgeusia: es una enfermedad que distorciona el gusto
de alimentos y bebidas.

Hipogeusia: escasa capacidad de diferenciar los sabores
básicos

Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto. Es poco
frecuente. Posee mas papilas linguales y gran densidad
de corpusculos linguales