Este documento presenta un proyecto para la instalación y manejo de cuyes en el distrito de Totos, Ayacucho, Perú. El proyecto tiene como objetivo elaborar un plan de negocio para la crianza, industrialización y comercialización de la carne de cuy como un producto ecológico y de consumo masivo en la región. El proyecto detalla los objetivos, metas, antecedentes, justificación, plan de actividades y aspectos técnicos como la construcción del galpón, jaulas, adquisición de reproductores

1. “ ”
“INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PEDAGÓGICOPÚBLICO “NUESTRA SEÑORA DE
LOURDES”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: EDUCACIÓNPRIMARIA EIB
REA/SUB ÁREA: Proyectos de Promoción y Desarrollo Comunitario III
Tema: . Instalación y manejo de Cuyes en el distrito de Totos Ayacucho
2021.
CICLO: VII
SECCIÓN: ÚNICA
DOCENTE: LIZBET KATIA MOLINA LAHUANA
ALUMNO: CESAR VILCA QUISURUCO

2. INTRODUCCION
La presente investigaciónnace de lanecesidadde contar con un producto representativode la
zona, el mismoque brinde las mejorescondicionesparael consumohumano,debidoa que en
la regiónno existe uncentrotecnificadoque cuente contécnicasy tecnologíasapropiadasque
permitanindustrializarlacarne de cuy, es por ello,que se cree necesariocontar con un centro
de producciónindustrial,elcual permitabrindarunproductoecológicoyde calidad.Lasventajas
de lacrianza de cuyesatravésde un procesoindustrializadose ve reflejadoenlacalidadde esta
especie herbívora, con un ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes
ecosistemas y su alimentación versátil. El cuy es pues, un animal de importancia no solo
económicoy nutricional paralapoblaciónde laregióndel Ayacucho,sinoqueenglobanaspectos
de gran importancia sociocultural. El análisis efectuado arroja resultados sumamente
importantesloscualesseránmateriade estudiosposteriores,siendoel presente proyectouna
base paraevaluarlasaccionesde apoyofuturas,especialmenteaquellasorientadasal desarrollo
de la región Ayacucho.El consumode carne de cuyse viene incrementadode manerasostenida
enel mercado local;probablemente debidoal turismogastronómico,alascorrientesde cocina
Novoandina,que tienencomoinsumoestacarne Finalmente se hademostradoque el cuyque
se cría en la actualidad hasta los 3 meses el mismo que tiene demanda el mercado local, con
carcasas de entre 650 a 720 gr., pesos fácilmente obtenidos a través de una crianza
industrializada.

3. I. Título del proyecto. Instalación y manejo de Cuyes en el distrito de Totos
Ayacucho 2021.
II. Antecedentes del proyecto ( se explica cuál es el problema que sequiere
solucionar)
Se ha escrito mucho sobre el cuy, cuya crianza y utilización se atribuye a las culturas
preincas, por el hecho de haberse encontrado restos óseos de este roedor alrededor de
las viviendas. También conocido como cavia porcellus, cobayo, curi, conejillo de indias
o guinea, es una carne que se consume tradicionalmente desde tiempos ancestrales por
el poblador andino que ha sido la base de su alimentación y economía doméstica dicha
región es de clima templado y caluroso, según esta escuela los cuyes vivían en
comunidad con el magas, tigrillo, armadillos y otros animales. Esta teoría sostiene que a
la fecha existen 17 géneros de Cavia, en estado salvaje y solo el Cavia Porcellus es
doméstico, hecho suficiente para sustentar dicha teoría con base científica, ya que
vendrían a ser los ancestros de los actuales cuyes, este era más grande y de mayor peso.
Con este antecedente se han dado estudios desde puntos de vista muy distintos
pasando desde el económico, nutricional y productivo. El cuy se cría desde tiempos
milenarios de manera fácil, ofreciendo la carne de este animal un alto valor nutricional
proteico y bajo contenido en grasas saturadas en comparación a otros animales de
crianza para consumo humano . Asimismo, el cuy representa un costo bajo de crianza
por tener un ciclo de vida corto y facilidad de alimentación. Hoy en día la crianza de
cuyes se puede hacer a través de dos sistemas de producción claramente diferenciados;
el primero, el sistema "Tradicional", realizado por las familias del distrito de Totos
cangallo- Ayacucho, que tiene como objetivo el autoconsumo y la venta de su
excedente, con bajo nivel técnico y menor calidad del producto final.
III. Justificación ( razones por el cual se está elaborando el proyecto)
Lafaltade un centro de crianza e industrializaciónque cuente con las técnicas y métodos
adecuados, hace que no sea posible el desarrollado de canales de comercialización que
permitan a las familias, establecimientos comerciales y restaurantes en general tener a
la mano este producto. Existiendo suficientes elementos de juicio para percibir una
buena aceptación masiva del producto. Por lo que el plan de negocios propuesto
constituiría una alternativa que permita revalorar una especie altamente nutritiva
impulsando su consumo de una manera en la cual se perciba un valor agregado al
industrializarlo. De igual manera que cumpla con todas las normas sanitarias en los
procesos de cultivos de pastos, crianza, sacrificio, empacado y comercialización.
IV. Objetivos del proyecto
- Objetivos generales.

4. Elaborar un plan de negocio que permita la crianza, industrialización y comercialización
de la carne de cuy como un producto ecológico de consumo masivo en la Región del
Ayacucho, a través de una propuesta eficiente en la producción y comercialización de
esta carne, que genere una alternativa de desarrollo económico y social para la región y
que sea sustentable económicamente para los inversionistas en el proyecto.
- Objetivos específicos
1. Elaborar el estudio de mercado para conocer el nivel de aceptación de la carne de cuy
ecológico, con las condiciones de calidad y precios propuestos.
2. Localizar, dimensionar e implementar una planta que cuente con las técnicas y métodos
adecuadosde crianzae industrializaciónparalograrunproductoecológicodealtovalornutritivo
y precio competitivo en el mercado.
3. Desarrollar estrategias para implementar un canal de distribución que pueda satisfacer la
demanda insatisfecha de este producto ecológico.
4. Analizar la viabilidad económica financiera del proyecto así como de los indicadores e
evaluación y su impacto ambiental.
V. Plan de actividades
Fecha de Inicio : 01 Enero 2021
Fecha de término : 31 de Diciembre 2022
Fin : Mejorar la calidad de vida del productor de Distrito de totos- cangallo- Ayacucho.
VI. metas.
En base a estos objetivos se propone las siguientes metas a cumplir y ello permitirá
solucionar el problema de la baja productividad de la explotación de cuyes en el Distrito
de Totos desarrollara el presente proyecto, siendo estas:
 Instalar un galpón de cuyes con una población de 250 hembras y 59 machos de
la línea en el Distrito de totos.
ASPECTO TECNICO:
Fase de implementación de galpón y jaulas
Preparado del terreno para la construcción del módulo modelo del galpón: Teniendo la
ubicación idónea y según las especificaciones técnicas contemplada en el presente
estudio (acceso,agua,seguridad, cercaníadonde están instalados los pastos y vivienda),
bajo un cronograma establecido y según las orientaciones del técnico de campo y del
residente se procederá a realizar los siguientes trabajos:
a) Limpieza de la zona (macheteo)
b) Medición y dirección del galpón según la técnica y orientación del sol y del viento,
marcado y picado de las bases (sardineles).

5. c) Nivelación del piso terminado y Compactado con una pendiente de 5%.
d) Drenaje y construcción los canales donde discurrirán las aguas provenientes de las
lluvias estas deben coincidir con las goteras del techo.
Construcción y acondicionamiento del galpón de cuyes.
a. Construcción de Cobertizo (galpón)
La construcción de las instalaciones se realizará en un área de 40 m2. En donde se
construirá el cobertizo, esta área total corresponde al techado las mismas que tendrán
un voladizo de cobertura por lo que el área interno del galpón estará entre los 32 a 35
m2. y el centro de producción de forraje verde hidropónico se realizara en 5 m2. Esto
consiste en el invernadero, la misma que estará cercano al galpón de cuyes.
Cobertizo.- El galpón tendrá un cobertizo de calamina cuya área será 40 m2 (8m. x 5m.),
cuya altura es 3.20 a 3.5 m., los cuales estarán soportados por los tirantes y tijerales de
madera 3” x 2”, los soportes tendrán un espesor de 4 ½” (4 soportes a cada lado y 1 al
medio).
Piso. Elárea de cobertizo será(40 m2), lo que será aplanado y compactado para abaratar
los costos y a la vez por la disponibilidad de material de acarreo (cantos rodados) en
todo el ámbito del proyecto.
El galpón será construido teniendo en consideración la orientación del sol y la corriente
del viento, la cual servirá para ubicar las ventanas y la puerta del galpón, así mismo se
empleara en todo las construcciones materiales de la zona. También se utilizara mallas
de cocadas de un espesor de 1 cm2 galvanizadas en doble capa con soportes y marcos
de madera tratadas (maderas tratadas contra las polillas). La mayor parte del galpón
será cubierto con malla la misma que debe ser bien protegida y segura con tendales las
misma que permitirá instalas las cortinas.
La parte interna del galpón concerniente a paredes y demás estructuras serán pintados
con cal y la parte externa con aceite quemado, así mismo la malla serán pintados con
pinturas anticorrosivas.
b. Construcción y acondicionamiento de las jaulas de cuyes
Se construirán jaulas en el mismo lugar donde se encuentran los galpones bajo un
modelo establecido para ello se requieren madera, malla, bisagra, latones, clavos, etc.
Estas jaulas tendrán una medida de 1.5 m de largo por 1 m de ancho y una altura de 40
cm, todas estas jaulas serán de 2 pisos con separadores de piso a piso con latones con
desniveles. Estas jaulas nos permitirán albergar 8 hembras y 1 macho en la etapa adulta
y según lo requerida en otras etapas, por lo tanto en cada galpón se construirán de 8 a
10 jaulas es decir se construirán 4 o 5 jaulas de 2 pisos la misma que nos permitirá tener
un manejo adecuado y tener jaula para el desarrollo poblacional y para proseguir con
las etapas productivas. Todas estas jaulas serán a base de madera tratado recubiertas

6. con malla (diámetro de 1 cm2) en doble capa con sus respectivas compuertas y
serraduras.
También se considera construir 6 jaulas de reproductores machos las cuales tendrán un
espacio de 0.50 cm2 cada uno las cuales eran de madera y malla.
Así mismo se construirán jaulas portátiles que nos servirá para transportas los animales
y hacer manejos de los animales, esta jaulas serán de fierro y mallas soldados y livianos
muy manejables y seguros.
Distribución de reproductores hembras y machos:
Adquisición de reproductores.
Una vez culminada la construcción del galpón, las jaulas e instalado las pasturas y estas
se encuentran en la etapa de producción se procederá a la compra de los vientres y
reproductores la cual consiste en realizar los siguientes pasos:
• Adquisición para la compra de las cuyes hembras las mismas que deben tener una
edad promedio de 1.5 a 3 meses de todas la líneas (línea Inti). Para ello se sugiere que
las hembras deben ser de la zona las mismas que reúnan con toda las características
técnicas y tengan la certificación pertinente de la progenie, calidad y documentación
pertinente, con esta población es espera cubrir el 20% de los requerimientos y los otros
80 % se compraran de otras zonas productoras de cuyes tales como Huancayo, Lima,
entre otras zonas.
• La compra de reproductores machos serán exclusivamente de centros de producción
de otros lugares la misma que brindan todas las garantías necesarias estos animales
deben tener una edad de 2 a 4 meses los cuales debe tener una progenie comprobada
y documentada y con registros, así mismo deben tener certificación en producción,
genética, sanidad, etc.
Todos estos animales serán seleccionados en el lugar de origen y previo a ello contaran
con certificación sanitaria. Una vez destinado los animales al lugar de producción
(modulo), estos pasaran una etapa de cuarentana baja el cuidado y manejo de los
técnicos de campo y el personal responsable designado por la comunidad, para ello se
contara con todos los requisitos necesarios tales como medicinas, alimento
balanceados, etc.
Pasado la etapa de adaptación se procederá con la fase de producción contemplando
las etapas y fases de desarrollo para luego realizar actividades siendo uno de ellos la
Identificación y Selección de reproductores, animales de reemplazo, animales de
descarte y engorde, todo ello será contemplado en el proceso la misma que consiste en
seleccionarlas gazapos machos y hembras (peso y edad); con características genotípicas
y fenotípicas con aptitud cárnica y si es en hembras evaluar la regularidad en el parto;
lo que consiste identificar a los animales mediante la colocación de aretes, en el cual se
impregnarán el número y/o nombre, así mismo se elaborarán los registros de :
producción, reproductivo, sanitario, genealógico.

7. La selección de hembras se realizará teniendo en consideración la edad, peso y
condición corporal de las madres cuyes y del coroto y otros aspectos fundamentales; a
la vez se prepararán a las hembras mediante dosificaciones, aplicación de golpes
vitamínicos y tratamiento de enfermedades infecciosas.
Acondicionamiento de materiales y equipos
Previo a la construcción de las jaulas y a la licitación de los cuyes se realizaran los
requerimientos de los materiales, equipos e insumos que se necesitan para iniciar con
la etapa de producción de cuyes y así cumplir todas las labores encomendadas y para
ello el estudio contempla todos estos insumos siendo estos que se detallan tanto su
funcionabilidad y material que debe contener:
a. Comedero, esta debe ser de material resistente tal como de arcilla de barro cocida o
de plástico resistente (melanina) de fácil manejo y de limpieza, este utensilio servirá
para suministrar el alimento balanceado, las sales minerales, las medicinas, por cada
jaula se utiliza 2 comederos de una capacidad de 1 kilo de contenido.
b. Bebedero, este utensilio debe ser de material pastico duro (melanina) y resistente y
de fácil lavado con una capacidad de 1 a 2 litros de agua fresca, la misma que debe ser
sujetada en una esquina de la jaula.
c. Gazapera, este material es de fierro y se utilizara uno por cada jaula la misma que nos
permite mejorar el manejo de los gazapos y proporcionarle alimento adicionales para
estos animales.
d. Taburetes, estos materiales serán necesario para las jaulas de los gazapos al destete
las mimas que se ponen en las jaulas a un nivel superior y sobre ello se pone los pastos
o forrajes y ello evita que pisoteen y ensucien las pasturas.
e. También se utilizaran materiales de limpieza y campo tales como, machetes, hoces,
mantadas, lampas, picos, azadones, rastrillos, escobas, escobillas, paletas, etc.
f. Entre equipos podemos mencionar el módulo completo de producción del Forraje
Verde Hidropónico la misma que contiene diversos accesorios e insumos.
Fase de instalación, manejo de pasturas y forraje verde hidropónico
Dentro de ello se realizan varias actividades siendo las principales:
Preparado del terreno para la siembra de pasturas (0.5 ha modulo): El lugar para la
instalación de pastos cultivados gramínea - leguminosa se determinó su ubicación en
reuniones con las diferentes organizaciones y sus socios;ubicándose por serterreno que
reúnen las condiciones, cerca al galpón y cerca de las carreteras vías de acceso,
disponibilidad de agua y topografía buena. Designándose para esto 0.5. Todo ello nos
permitirá realizar diversas acciones tales como, preparado de terreno (macheteo, rozo,
deshierbo) de laparcela, todo ellopor los beneficiarios del proyecto y en forma conjunta
según el cronograma establecido. Estas áreas deben ser fértiles y bien conservadas y no

8. estar degradadas, así mismo deben tener una buena cobertura de tierras aptas para el
cultivo.
Recursos
- Humanos. Zona en el mismo que brinde las mejores condiciones para el consumo
humano debido a que las ventajas de la crianza de cuyes a través de un proceso
industrializado se ve reflejando en la calidad de este especie herbívora con un ciclo
reproductivo corto.
- Materiales. Considerar el clima y los materiales de los cuales se disponen en la zona.
Si el cuyero está en zona fría o lluviosa el techo puede ser de calamina o teja. Las
ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas en las noches.
Presupuesto.
 06 jaulas $ 300.00f
 3 cajas de semillas $ 135.00
 Mano de obra (construcción) $ 350.00
 02 chafles $ 30.00
 05 hoz $ 60.00
 05 pares de botas $ 110.00
 Compra de alimentos(general)$ 500.00
 Total $ 1485.00.
Monitoreo y Evaluación
De acuerdo la etapa de evaluación financiera del proyecto comprende el análisis e
interpretación de los resultados obtenidos en la estimación de las partidas asignadas
descritas en la planificación financiera con relación al comportamiento del mercado
según los indicadores macroeconómicos que los componen. Para esta evaluación se
aplicó la metología planteada los resultados obtenidos detallados en cada anexo para la
estimación de los estados financieros respectivos. Estos indicadores fueron
determinados en función de la tasa de descuento calculada descrita en el capítulo
octavo, según los indicadores de mercado como referencia a la tasa de actualización
estimada siendo estos un COK de 19.98% y WACC de 13,53%.

9. anexos