legislacion alimentaria

1. Legislación
Alimentaria
Christian franco crespo

2. Evaluación de conocimientos

3. Comercialización de
alimentos

4. Contextualizar el
problema de regulación
de los alimentos

5. Clasificación de los
alimentos
• Alimentos mínimamente procesados
• Ingredientes culinarios
• Productos comestibles listos para el
consumo: procesados y altamente
procesados

6. Insalubridad y ETAs
• Una brote de ETA es definida como un incidente en el
que dos o más personas presentan una enfermedad
semejante después de la ingestión de un mismo
alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al
alimento como el origen de la enfermedad. Los brotes
pueden involucrar números diferenciados de casos (un
individuo afectado es lo que se entiende como
"caso").

7. Contaminación residual
• En el marco de la contaminación ambiental,
algunos metales pesados que contaminan los alimentos
forman parte de la corteza terrestre, entonces su
presencia es inevitable, mientras que sus efectos
dependen de la concentración que llega de manera
natural. Son contaminantes altamente
distribuidos por todas las regiones del planeta y su
erradicación es muy compleja. Arsénico, mercurio,
plomo, cadmio y aluminio son los principales
causantes de contaminación ambiental en los
alimentos de manera natural. A ellos, se suman otros
metales o los mismos procedentes de la

8. Contaminación alimentos
procesados
• Las latas tienen un recubrimiento especial hecho con
resinas de bisfenol A. Un estudio hecho en la
Universidad de Harvard reveló que aquellas personas
que consumieron durante cinco días
consecutivos sopas enlatadas tenían una gran
cantidad de Bisfenol A en la orina. Luego se
midieron los niveles por cinco días más sin ingerir
este alimento y no se encontró dicha sustancia.

9. Salubridad de los
alimentos

10. Video

11. Regulación de los
Alimentos

12. La Seguridad Alimentaria: una preocupación de
todos los Gobiernos
La seguridad alimentaria supone el cumplimiento de las
siguientes condiciones:
 Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
 La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni
escasez en función de la estación del año.
 El acceso a los alimentos o la capacidad para
adquirirlos.
 La buena calidad e inocuidad de los alimentos.
GOBIERNO
Según la definición de la Food and Agriculture
Organization (FAO): "Existe Seguridad Alimentaria
cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias".

13.  La buena calidad e inocuidad de los alimentos IMPLICA.
Calidad sanitaria: conjunto de condiciones higiénico-sanitarias
necesarias para que el producto no afecte negativamente a la salud
del consumidor.
Calidad nutricional: definición exacta de los contenidos de cada uno
de los nutrientes que constituyen el alimento.
Calidad organoléptica: aspectos relacionados con color, olor, sabor,
etc., que tanto influyen en el consumidor.
Calidad legal: cumplimiento de todas las exigencias requeridas por la
legislación vigente, tanto las específicas como las de carácter
general, en los productos y los procesos de toda la cadena de
producción.
CONTROL OFICIAL DE LOS
ALIMENTOS

14. ¿Qué es el Control Oficial de Alimentos?
Toda forma de control efectuado por la autoridad
competente para verificar el cumplimiento de la
legislación alimentaria, así como las normas relativas a
la sanidad y el bienestar de los animales.

15. • Inspecciones/controles: realización de una serie
programada de observaciones o mediciones para
observar el grado de cumplimiento de la legislación.
• Verificaciones: comprobación, mediante examen y
estudio de pruebas objetivas, de si se han cumplido
los requisitos especificados.
• Auditorías: examen sistemático e independiente para
determinar si las actividades y sus resultados se
corresponden con los planes previstos, y si éstos se
aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar
los objetivos.
• Toma de muestras y análisis.
¿Qué actividades principales comprende el
Control Oficial de Alimentos?

16. Constitución del
Ecuador

17. CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL
ECUADOR

18. Estadísticas
https://www.salud.gob.ec/wp-
content/uploads/2018/11/gaceta_E
TAS_SE_23.pdf

19. CONSTITUCIÓN D
EL
A REPÚBLICA D
E
L
E
C
U
A
D
O
R

21. Ley Orgánica de Salud

22. MINISTERIO D
ES
A
L
U
D PÚBLICA

23. LEYORGÁNICA DE SALUD

24. LEYORGÁNICA DE SALUD

26. LEYORGÁNICA DE SALUD

27. LEYORGÁNICA DE SALUD

28. LEYORGÁNICA DE SALUD

30. LEYORGÁNICA DE SALUD

31. Legislación de
Sanidad
Agropecuaria

32. LEYORGÁNICA DE SANIDAD AGROPECUARIA
Registro Oficial Suplemento27 de 03-jul.-2017

33. MINISTERIODEAGRICULTURA
LEYORGÁNICA DE SANIDAD AGROPECUARIA

34. LEYORGÁNICA DE SANIDAD AGROPECUARIA

35. LEYORGÁNICA DE SANIDAD AGROPECUARIA

36. LEYORGÁNICA DE SANIDAD AGROPECUARIA

37. Ley del Sistema
Ecuatoriano de la
Calidad

38. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD
Ley76
Registro Oficial Suplemento26 de 22-feb-2007
Ultima modificación: 29-dic-2010

39. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

40. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

41. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

42. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

43. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

44. LEYDELSISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD

45. LEYORGÁNICA DE DEFENSA DEL CONSUMIDOR
Registro Oficial Suplemento 116 de 10-jul.-2000
Ultima modificación: 16-ene.-2015

46. LEYORGÁNICA DE DEFENSA DEL CONSUMIDOR

47. LEYORGÁNICA DE DEFENSA DEL CONSUMIDOR

48. Regulación en temas de
transgenicos

49. La regulación Nacional sobre Organismos Genéticamente
Modificados se basa en la Constitución de la República del
Ecuador y demás leyes relacionadas Constitución de la
República Referencia Arts. 15, 73, 281 Lit. 9, 400 y 401.pdf
En materia de Seguridad de la Biotecnología el País ha firmado
y ratificado el Convención de la Diversidad Biológica (CDB) y el
Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad
Existen otros instrumentos internacionales menos específicos,
muchos de los cuales se enmarcan en organismos y
organizaciones internacionales tales como la Organización
Mundial de Comercio (OMC) y la Organización Mundial de la
Salud (OMS).
Transgénicos.Dichode unorganismovivo que
hasido modificado mediante la adición de
genesexógenos para lograr nuevas
propiedades.

50. Constitución

51. Constitución

52. LEYORGÁNICA DE SALUD
REGLAMENTO INEN
022

53. ElProtocolo buscaproteger la diversidad biológica atreves de la
administración de losmovimientosentre paísesde organismos vivos
modificados (OVM) que resulten de la aplicación de la tecnología moderna y
establece unprocedimiento de acuerdo fundamentado previo para
garantizar que lospaísescuentenconla información necesaria para tomar
decisionesacerca de la importación de organismos vivosmodificados a su
territorio.
Protocolo de Cartagena