Un sistema de mercado es una red de actores que intercambian productos y servicios. Incluye productores, compradores, consumidores, proveedores de insumos, equipos y servicios, así como entidades que regulan y apoyan el sector como el gobierno y asociaciones gremiales. El documento describe específicamente el sistema de mercado avícola en el que pequeños y grandes productores crían aves y huevos para su venta a intermediarios y consumidores finales, con apoyo de proveedores de alimentos, equipos, incubadoras y servicios