Este documento presenta información sobre tres hortalizas de la familia Chenopodiaceae: la espinaca, la acelga y la remolacha. Describe sus características taxonómicas, morfológicas, variedades cultivadas, épocas de siembra, requerimientos edafoclimáticos, plagas y enfermedades. También cubre temas como establecimiento de huertos, siembra, cosecha, destino de la cosecha, nuevas tecnologías utilizadas y propiedades medicinales.

1. Informe técnico:
Familia
Chenopodiaceae
(Espinaca – Remolacha – Acelga)

2. Introducción
Es indudable que dentro de la gran variedad de hortalizas cultivadas en nuestro país,
las Chenopodiaceae juegan un papel fundamental en nuestros cultivos.
En el presente informe se presentaran las principales características de estos
vegetales, con la finalidad de que el lector obtenga información importante y relevante
sobre el cultivo, producción y consumo de este tipo de alimentos.

3. Espinaca (Spinacia Oleracea)
 Taxonomía y morfología:
.-Nombre común: Espinaca.
.-Nombre científico: spinacia oleracea.
.-Familia: Chenopodiaceae.
.-Origen: proviene del centro de Asia.
.-Sistema radicular: Es de raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular
superficial.
.-Hojas: caulíferas, Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base,
con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas
de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte
más alta del tallo.
.-Tallo: Es erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.
.-Flores: Flores masculinas: agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o
axilares, presentan un color verde y están formadas por un periantio de 4-5 pétalos y 4
estambres. Flores femeninas: Están formadas por un periantio bi o tetradentado, con
ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos.

4.  Variedades:
.-Invierno: Gigante de invierno. / Viroflay. / Condesa.
.-Verano: Triptiek F1 / Hib. Olimpia / Triathlon F1
 Época de cultivo: los meses más favorables para sembrar este cultivo es entre
los meses de marzo y septiembre, lo cual proporciona un mejor producto en
épocas de invierno y primavera en el caso de la zona central del país.
 Establecimiento de huerto:
1.- Siembra: Esta se realiza de manera directa, por medio de diferentes métodos como
lo es al voleo, con maquinaria, a mano, o en líneas.
2.- Manejos culturales: en el campo para esta siembra y al igual que muchas otras
hortalizas se le realizan diferentes manejos culturales lo cuales son:
a) Escardar
b) Riego.
c) Fertilizaciones.
d) Empleo de herbicidas.
e) Empleo de plaguicidas.
f) Raleo.
3.- Cosecha: la cosecha se realiza generalmente de manera escalonada,
preferentemente extrayendo las hojas con las mejores características (Carnosas y bien
formadas), o bien arrancando el cultivo que alcance el nivel de madurez propia de la
cosecha.
4.- Destino de la cosecha: Después de ser extraído el producto del predio tiene como
fin diferentes mercados a los cuales son destinados, todos los destinos tienen
diferentes maneras de comercializar el producto. Estos destinos pueden ser:
.- Exportación;

5. .- Mercado nacional;
.- Agroindustria.
 Requerimientos edafoclimaticos:
.- Clima: La temperatura afecta el crecimiento y la producción. Desde los 5° C la planta
puede crecer, pero sobre los 25° C su crecimiento se resiente. No soporta las bajas
temperaturas en los primeros brotes, ni al momento de la cosecha.
.- Suelo: requiere suelos con buena fertilidad y drenaje. Los suelos sueltos son mejores
para las producciones de invierno.
Requiere un suelo neutro ya que no soporta suelos muy Ácidos, ni muy alcalinos.
 Fotoperiodo: la duración del día juega un papel importante en la producción de
espinacas ya que con días mayores a 12 – 14 horas (según la variedad) se
induce su floración. En resumen de lo anteriormente dicho, la espinaca es de día
largo.
 Requerimientos nutricionales:
En suelos ácidos es bueno aplicar cal, se recomienda una formula de 120-150 kg
de N, 45-60 kg de P2O5, y 60-90 kg de K2O (por hectárea).
 Formas de riego:
Por aspersión, goteo y surco.
El riego por aspersión es el más conveniente y extendido, se recomienda realizar
riegos cortos y frecuentes, ya que la espinaca se beneficia mucho de la frescura
del terreno especialmente en las últimas fases del cultivo.
 Marco de plantación: 20 x 25 Cm.
.-Cantidad de pl/mt2: 20pl
.-Cantidad de pl/há: 200.000 plantas
.-Kg de semillas por há: de 8 a 12 Kg. En caso de siembra a mano la dosis se
recarga un 20%.
 Formas de propagación:

6. La espinaca se puede propagar por dos métodos comunes mentes usadas:
1° semilla: la más utilizada en el campo y la más eficaz.
2° almacigo: este método es menormente utilizado ya que la siembra directa es más
efectiva porque los almácigos son más susceptibles a las temperaturas.
 Plagas y enfermedades:
a) Plagas:
.-Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith):
.-Pegomia o mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis):
.-Pulgones (Aphis fabae Scop y Myzus persicae Sulz).
b) Enfermedades:
.-Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. farinosa y P. efusa (Gw) Tul).
.-Pythium baryanum Hesse.
.-Virus I del pepino.
.-Mosaico de la remolacha.
.-Amarilleamiento de la remolacha.
 Propiedades medicas:
-Evita la úlcera gástrica: Protege la membrana mucosa del estómago.
- proteger la membrana mucosa del estómago: El folato reduce la aparición de la
enfermedad de Alzheimer.

7. - Reduce enfermedades oculares: ayudar a las personas que sufren de deficiencia de
vitamina A, así como picor en los ojos, úlceras en los ojos y los ojos secos.
- Regula la presión arterial: El potasio disminuye la presión arterial mientras que el
sodio la aumenta.
- Disminuye la inflamación: Reducción de la inflamación y el dolor asociado a las
condiciones como la artritis y la gota, que afectan a millones de personas en todo el
mundo.
-Fortalece tus músculos: El factor de C0-Q10 se puede utilizar para prevenir y tratar
enfermedades cardiovasculares como la hiperlipidemia, la insuficiencia cardíaca, la
hipertensión y la enfermedad cardíaca coronaria.
-Entre otras.
 Nuevas tecnologías utilizadas:
Las nuevas tecnologías utilizadas en los cultivos de espinaca son fáciles de reconocer,
estos son:
A) Nuevos sistemas de riego más eficientes, estos mejoran la eficacia del riego y la
utilización de agua ya que consumen menor cantidad de agua que el clásico
riego por surcos. (goteo – aspersión – cinta de riego)

8. B) Sistemas de fertiriego, estos permiten el mejor aprovechamiento de los
fertilizantes, ya que le permiten a la planta recibir los nutrientes de una manera
más fácil y rápida.
C) Utilización de mulch, gracias a este nuevo método de control de malezas nuestro
cultivo está más limpio y libre de agentes nocivos que le roben el alimento y
agua, consiste en una capa de plástico (polietileno) sobre el camellón donde se
plantan las espinacas, preferiblemente de color negro, para impedir la llegada de
luz a las semillas de las malezas provocando que estas no germinen.

9. Acelga (beta vulgaris var. Cycla)
 Taxonomía y morfología:
.-Nombre común: Acelga
.-Nombre científico: Beta Vulgaris Var. Cicla.
.-Familia: Chenopodiaceae.
.-Origen: es originaria de Sicilia.
.- Sistema radicular: raíz bastante profunda y fibrosa.
.- Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia
acorazonada; tiene un pecíolo ancho y largo, que se prolonga en el limbo.
.- Flores: para que se presente la floración necesita pasar por un período de
temperaturas bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La
inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son hermafroditas
pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está
compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.
.- Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al
que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4
semillas.
 Variedades:

10. .-Lisa: Verde penca blanca. (Anasac)
.-Crespa: Verde crespa de Ruffec (Petoseed)
 Época de cultivo: la época más usual para sembrar el almacigo es entre
los meces de septiembre a febrero. La siembra directa puede hacerse en
igual fecha o un mes después de la que correspondería a la del almacigo.
 Establecimiento de huerto:
1.- siembra: esta se puede realizar de dos maneras diferentes. Una puede ser siembra
directa (al voleo o en líneas) y la otra es por almacigo (trasplante). Lo que determina si
utilizar un método u otro radica en los factores locales y la importancia que se le es
asignada al cultivo.
2.- Manejos culturales: en el campo para esta siembra y al igual que muchas otras
hortalizas se le realizan diferentes manejos culturales lo cuales son:
a) Escardar
b) Riego.
c) Fertilizaciones.
d) Empleo de herbicidas.
e) Empleo de plaguicidas.
f) Raleo.
3.- Cosecha: la recolección o cosecha se realiza generalmente empleando un cuchillo
evitando dañar las hojas nuevas, cortando las hojas externas a medida que adquieren
un tamaño comercial.
Esta planta tiene un rendimiento promedio de 3 a 4 cortes en la temporada.
4.- Destino de la cosecha: Después de ser extraído el producto del predio tiene como
fin diferentes mercados a los cuales son destinados, todos los destinos tienen
diferentes maneras de comercializar el producto. Estos destinos pueden ser:
.- Exportación;

11. .- Mercado nacional;
.- Agroindustria.
 Requerimientos edafoclimaticos:
.- Clima: Es una planta de climas fríos y si mejor comportamiento esta en las áreas que
tienen temperaturas durante el ciclo productivo de 15°C. Soporta temperaturas
extremas de 5 a 30°C.
.- Suelo: se define rustica (gran adaptabilidad a condiciones de suelo) pero cuando se
establecen en un suelo de alta fertilidad se obtiene una planta con un mayor desarrollo
de las hojas y con ello mayor rendimiento.
 Fotoperiodo:
La acelga pertenece a la clasificación de día largo, ya que requiere excesivas horas de
luz.
 Requerimientos nutricionales:
Siendo un cultivo de hojas responde muy bien a la aplicación de N. La cantidad de N
que se debe aplicar es de 90 – 120 kg/Há (Las mayores dosis deben realizarse en
suelos pobres y en épocas de bajas temperaturas), este debería ser entregado en
forma de nitrato para el aprovechamiento más rápido por parte de la planta, ya que este
cultivo tiene un ciclo vegetativo corto.
En conjunto y para rellenar la aplicación de N se debe aplicar P en cantidades de 60 –
90 Kg/Há en forma de P2O5, el cual se aplica previo a la siembra.
El K solo se aplica si el análisis de suelo previo determina un déficit de este nutriente.
 Formas de Riego:
Este cultivo se puede regar mediante riego por surco o por Goteo, siendo el más
utilizado en el campo el riego por surco.
 Marco de plantación: 10 x 25 cm
Cantidad de plantas por mt2: 40pl/mt2
Cantidad de plantas por Há: 40000pl/Há.
Kg de semillas por Há: de 6 a 8 kg/Há. En caso de los trasplantes (menos
usuales) la dosificación de semillas es de 2 Kg/Há.
 Formas de propagación:

12. La Acelga se puede propagar por dos métodos comúnmente usadas:
1° semilla: la más utilizada en el campo y la más eficaz.
2° almacigo: este método es menormente utilizado ya que la siembra directa es más
efectiva porque los almácigos son más susceptibles a las temperaturas.
 Plagas y enfermedades:
1.- plagas:
.- mosca minadora de las chacras ( liriomiza huidobrensis )
.- cuncunilla amarillenta de la alfalfa ( spodoptera eridiana )
.- babosa y caracol café europeo ( hélix aspersa )
2.- Enfermedades:
.- caída de plántulas
.- virosis
 Propiedades medicas:
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias,
Por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y
Nutritiva.
La acelga es un alimento que se puede preparar como ensalada y cocida al
vapor y esto nos puede prevenir de distintas enfermedades como asma,
supresión de la orina, emisión difícil o dolorosa de la orina, vómitos de sangre
Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las
Inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta
Valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel.
 Nuevas tecnologías utilizadas:
Las nuevas tecnologías utilizadas en los cultivos de Acelga son fáciles de reconocer,
estos son:

13. A) Nuevos sistemas de riego más eficientes, estos mejoran la eficacia del riego y la
utilización de agua ya que consumen menor cantidad de agua que el clásico
riego por surcos. (goteo – aspersión – cinta de riego)
B) Sistemas de fertiriego, estos permiten el mejor aprovechamiento de los
fertilizantes, ya que le permiten a la planta recibir los nutrientes de una manera
más fácil y rápida.
C) Utilización de mulch, gracias a este nuevo método de control de malezas nuestro
cultivo está más limpio y libre de agentes nocivos que le roben el alimento y
agua, consiste en una capa de plástico (polietileno) sobre el camellón donde se
plantan las espinacas, preferiblemente de color negro, para impedir la llegada de
luz a las semillas de las malezas provocando que estas no germinen.

14. Remolacha – betarraga (Beta Vulgaris Var.Hortensis)
 Taxonomia y morfología:
.-Nombre común: remolacha o betarraga.
.-Nombre científico: Beta Vulgaris Var. Hortensis.
.-Familia: Chenopodiaceae.
.-Origen: proveniente del Mediterráneo y Asia menor.
Sistema radicular: Raíz generalmente engrosada. Tallo ramificado y acostilado.
Hojas: Hojas basales en roseta, ovado-cordadas a rómbico-cuneadas y hojas
caulinares rómbicas. Peciolos suculentos.
Flores: Flores en panículas cimosas, axilares o terminales, con más de 6 flores por
cima
 Variedades:
.-Forma Aglobada: Chata de Egipto / Detroit Supreme / Detroit Dark Red.
.-Forma Redonda: Warrior / Avenger / Scarlet Supreme.
 Época de cultivo:
Esta planta se desarrolla de buena manera durante todo el año, por lo que no es
necesario tener un rango de tiempo específico en el cual plantar.
Las variedades de invierno se dan de menor calidad por los rigores del clima y
están expuestos a emitir tallos florales en forma temprana.
 Establecimiento de huerto:

15. 1.- siembra: esta se puede realizar de dos maneras diferentes. Una puede ser siembra
directa (al voleo o en líneas) y la otra es por almacigo (trasplante). Lo que determina si
utilizar un método u otro radica en los factores locales y la importancia que se le es
asignada al cultivo.
2.- Manejos culturales: en el campo para esta siembra y al igual que muchas otras
hortalizas se le realizan diferentes manejos culturales lo cuales son:
a) Escardar
b) Riego.
c) Fertilizaciones.
d) Empleo de herbicidas.
e) Empleo de plaguicidas.
f) Raleo.
3.- Cosecha: la recolección o cosecha se realiza a mano ya que no existe maquinaria
que pueda realizar esta labor.
Esta se realiza arrancando la planta, evidentemente, completa de la tierra con la menor
cantidad de suciedad en ella (terrones de tierra) y luego siendo depositadas en el
recipiente de colección a fin.
4.- Destino de la cosecha: Después de ser extraído el producto del predio tiene como
fin diferentes mercados a los cuales son destinados, todos los destinos tienen
diferentes maneras de comercializar el producto. Estos destinos pueden ser:
.- Exportación;
.- Mercado nacional;
.- Agroindustria.
 Requerimientos edafoclimaticos:

16. .-Clima: este cultivo por lo usual prefiere climas secos o algo húmedos. Entre 5° y 10°C
durante un periodo de 2 a 3 semanas puede generar tallos florales prematuros.
.-Suelo: es relativamente rustica, pero produce de mejor manera en suelos algo
sueltos. Su pH ideal es entre 6,5 y 7.
 Fotoperiodo:
Este cultivo pertenece a la categoría de plantas de días largos, es decir mayor
cantidad de horas luz.
 Requerimientos nutricionales: el nitrógeno debe ser aplicado en dos
parcialidades hasta tener un total de 100 – 120 Kg/Há.
De 45 – 60 Kg/ Há en lo que respecta al fosforo en forma de P2O5, y de 100 –
120 Kg/Há de potasio en forma de K2O.
 Formas de Riego:
Este cultivo se puede regar mediante riego por surco o por Goteo, siendo el más
utilizado en el campo el riego por surco.
 Marco de plantación: 25 x 10 CM.
Cantidad de plantas por Mt2: 40Pl/Mt2
Cantidad de plantas por Há: 40000Pl/Há.
Kg de semillas por Há: de 10 a 12 Kg de semillas en el caso de siembra al voleo
o en líneas y de 1.5 a 2 Kg de semillas para siembra por trasplante.
 Formas de propagación:
La betarraga se puede propagar por dos métodos comúnmente usados:
1° semilla: la más utilizada en el campo y la más eficaz.
2° almacigo: este método es menormente utilizado ya que la siembra directa es más
efectiva porque los almácigos son más susceptibles a las temperaturas.
 Plagas y enfermedades:
.- plagas:

17. Las plagas que afectan a la betarraga son muy parecidas a las de la acelga y
estas son:
- mosca minadora de las chacras ( liriomiza huidobrensis )
- cuncunilla amarillenta de la alfalfa ( spodoptera eridiana )
- babosa y caracol café europeo (hélix aspersa )
.- Enfermedades:
Las principales enfermedades que parecen atacar a este cultivo son:
- Cercosporiosis.
- Virosis.
 Propiedades medicas:
- Anticancerígeno: Comer betarraga en ensalada. Su ingestión inhibe y previene
la aparición de tumores cancerígenos.
- Energético: Por su riqueza en hidratos de carbono es un alimento muy
enérgico, aunque fácilmente asimilable.
- Mineralizante del Organismo: Es rico en hierro lo que la hace muy interesante
para su consumo en las mujeres, quienes necesitan fundamentalmente este
elemento durante el embarazo. La ingestión de este mineral, se hace necesaria
en momentos como la presencia de anemias, leucemia o transfusiones muy
habituales.
- Retención de Líquidos: Es un alimento muy adecuado para los que sufran
retención de líquidos, por lo que deberán comerlo habitualmente los obesos o
artríticos o quienes pretendan rebajar peso. No solamente depura los riñones,
sino también la sangre al resultar alcalinizante elimina la acidez corporal y ayuda
al hígado en su función depurativo.
- Entre otros.
 Nuevas tecnologías utilizadas:
Las nuevas tecnologías utilizadas en los cultivos de Acelga son fáciles de reconocer,
estos son:

18. A) Nuevos sistemas de riego más eficientes, estos mejoran la eficacia del riego y la
utilización de agua ya que consumen menor cantidad de agua que el clásico
riego por surcos. (goteo – aspersión – cinta de riego)
B) Sistemas de fertiriego, estos permiten el mejor aprovechamiento de los
fertilizantes, ya que le permiten a la planta recibir los nutrientes de una manera
más fácil y rápida.
C) Utilización de mulch, gracias a este nuevo método de control de malezas nuestro
cultivo está más limpio y libre de agentes nocivos que le roben el alimento y
agua, consiste en una capa de plástico (polietileno) sobre el camellón donde se
plantan las espinacas, preferiblemente de color negro, para impedir la llegada de
luz a las semillas de las malezas provocando que estas no germinen.
Anexos

19. Mildu en acelgas. Mosca minadora en espinaca. Cercosporiosis en remolacha.
Conclusión
En conclusión del anterior informe se pudieron determinar los principales aspectos de lo
que correspondía a la familia de las Chenopodiaceae las cuales tienen un lugar
importante en la dieta de cada uno de los chilenos, sin embargo en base a el trabajo

20. además se pudo concluir que éstas, a pesar de ser tan comunes tienen un sinfín de
cualidades, aspectos, características, etc. Que no son tan conocidas como su nombre.
En base de este trabajo se espera haber informado y aclarado dudas que pudiera, o no,
haber poseído el lector durante el desarrollo del presente informe.

21. Bibliografía y linkografia.
A) Libros:
.- agenda del salitre / SQM
.- Cultivo de hortalizas / Vicente giaconi M – Moises Escaff G.
.- Guia practica de horticultura / Antonio turchi.
B) Links:
http://huertodeurbano.com/como-cultivar/betarraga/
http://www.agromatica.es/cultivo-de-remolacha/
http://www.agrohuerto.com/como-cultivar-espinacas-en-tu-huerto/
http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/remolacha-mesa-betarraga-
remolacha-roja-betabel.htm
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/acelgas-beta-vulgaris-cicla.htm
http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas/betarraga_usos_plantas_me
dicinales_propiedades_enfermedades.php
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-
horticultura/remolacha/431-remolacha-plagas-enfermedades-cultivo