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1. CAPITULO 3
SALUD, PRESENTACION E HIGIENE DEL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

2. CONTROL SANITARIO DEL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
QUE ES UN CONTROL SANITARIO?
• Es la vigilancia a través de exámenes médicos
periódicos, que se realizar para descartar la
presencia de enfermedades infecto-contagiosas en el
manipulador y su diseminación a través de él. Los
exámenes periódicos incluyen la historia personal,
exámen físico completo, exámenes de laboratorio
como orina, sangre, secreciones de nariz y garganta,
materia fecal y exámen radiológico de tórax.

3. HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
PORQUE ES NECESARIA?
La correcta presentación personal de un puesto de
trabajo, refleja la preocupación por la higiene de los
alimentos que allí se preparan o se venden, resultando más
confiables y seguros para el consumidor.
Una adecuada vestimenta de trabajo tiene como finalidad
proteger los alimentos de los contaminantes presentes en
la ropa de uso diario. Ejemplos: polvo, microbios,
suciedad.
La adecuada higiene y presentación personal es una medida
eficaz para evitar las enfermedades transmitidas por los
alimentos.

5. HABITOS DE HIGIENE
 Son normas de conducta relacionadas
con la limpieza y desinfección, que
deben practicarse habitualmente para
proteger y mantener la salud
 Los correctos hábitos de higiene en el
personal que manipula o vende alimentos
constituyen una importante medida de
control y protección de las
enfermedades transmitidas por los
alimentos.

6. HABITOS HIGIENICOS EN LA MANIPULACION Y
COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS
Mantener un cuidadoso
aseo corporal:
• Ducha diaria, uñas cortas y limpias, pelo
limpio, recogido con gorro.
Lavarse las manos:
• Antes y después de manipular
alimentos.
• Luego de ir al baño.
• Después de tocar objetos
contaminados, como dinero, basura o
restos de alimentos, pañuelos, cajas,
botellas o alimentos y otros.
• Después de tocarse el cabello, la nariz
y otras partes del cuerpo.
• Después de fumar.

8. •
Pasos siguientes
Resumir cualquier acción que deban realizar
los participantes
• Resumir los elementos de acción a llevar a
cabo

13. VER VIDEO:
“SU SALUD ESTA EN SUS
MANOS”

14. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

15. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la
limpieza, calidad y pureza de los alimentos en todas sus
fases, desde su producción, procesamiento y conservación,
hasta el momento del consumo final.
• Cuando se consumen alimentos, estos deben estar en óptimas
condiciones higiénicas para proteger la salud.
• Debido al alto riesgo de contaminación de verduras y frutas,
especialmente las que se consumen crudas, veamos a
continuación la forma correcta de lavarlas y desinfectarlas
para prevenir enfermedades como fiebre tifoidea, hepatitis,
cólera y otras.

16. QUE SIGNIFICA PROTEGER UN ALIMENTO?
• Significa tener en cuenta una serie de normas con el fin
de mantener las características organolépticas del
alimento que lo hacen apto para el consumo evitando que
se contamine o altere.
• Las características organolépticas del alimento, son un
conjunto de características físicas, químicas y
biológicas que nos permiten reconocer su calidad con la
ayuda de nuestros sentidos (gusto, olfato, vista, tacto y
oído).

18. ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

19. ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

20. ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

21. ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

22. COMO SE PUEDEN PROTEGER LOS
ALIMENTOS?