El documento describe diferentes tipos de frutas y sus propiedades nutricionales. Se clasifican las frutas en dulces, ácidas y semiácidas, y se detallan sus contenidos de vitaminas, sales minerales y otros nutrientes. También se mencionan algunos aglutinantes como la gelatina, pectina y agar agar que se usan para formar geles.

1. Conformar una unidad que
traiga consigo el gajo y lo poroso
de forma translucida a una
textura lisa y dura, que permite
esculpir en ella.
A partir de la observación se
pretende aplicar las cualidades
de translucidez, densidad y
textura al bocado.
Crear una cascara comestible y
un interior translucido dulce que
oculte tres trazos semiácidos y
duros
Conformación de un exterior
homogéneo. Experimentación
en busca de la densidad y
temporalidad del morder (de lo
blando a lo duro)
Busqueda de una geometría en relación
al total del bocado,
PROPUESTAS
SENTIDO
1 2 3 4 5
RESGISTRO
Ur Conejeros Barlow
21.03.16

2. La pectina es una fibra natural que se encuentra en las
paredes celulares de las plantas y alcanza una gran con-
centración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en
agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para
formar un gel
Blando
EXTERIOR INTERIORPERCEPCIÓN FORMA DE COMER
FRUTA
Textura
Trama
Porosa
AsperaLisa
Comestible No Comestible
Densidad
Cubierta
OpacidadTranslucidez
Luminosidad
Color
Dura
Homogéneo
Contenido
Suave
Geometría
Bocado
Vertical
Descubrimiento Desprendimiento
Tiempo
Rodearse
Tamaño
Consistencia
Dulce
Sonora
Aromática
Peso
Heterogéneo
Gestualidad
Blanda
Forma
VisualGustativaTacto
Amargo
Ácida
Neutro
Semiácida
Textura
Solidez
Bocado
SABORES
DULCES
ÁCID
AS
N
EU
TRAS
SEM
IÁCIDAS
Plátano
Pera
Higo
Sandía
Papaya
Melón
Níspero
Granada
Kiwi
Piña
Guayaba
Limón
Maracuyá
Mora
Naranja
Pomelo
Tamarindo
Aceituna
Almendra
Aguacate
Avellana
Maní
Cacao
Castaña
Frambuesa
Ciruela
Durazno
Mango
Fresa
Tomate
Manzana Verde
Ricas en ácido y complejos, excelen-
tes para bajar triglicéridos, colesterol
y acido úrico, no todas contienen aci-
do cítrico como es el caso de la piña.
No contienen ácidos. Son frutas ricas
en vitaminas A, C, E y el complejo B12
y B15.
Contenido considerable de ácidos
menos fuertes, su sabor es más
suave y son ricas en proteínas de
alto valor biológico.
Ricas en proteínas, vitaminas, sales,
minerales y oligoelementos. Tienen
un alto contenido de grasa, fósforo,
potasio, azufre y proteínas que forta-
lecen considerablemente los sistemas
muscular e inmunológico. Ur Conejeros Barlow
21.03.16
AGLUTINANTES
GELATINA
PECTINA
AGAR AGAR
La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisó-
lida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, que-
bradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno
procedente del tejido conectivo de animales
El agar-agar es un extracto de células de algas rojas, un
polisacárido compuesto por galactosa, un azúcar simple.
Cuando se disuelve en agua a alta temperatura y luego
se lo enfría, adquiere su consistencia de gelatina.